麥芽糖加茶油燉雞蛋的作用

糖炒栗子的工藝流程：鮮栗→選料→備沙→炒制→篩分→成品。

（1）選料、分級選用肉質細密，水分少的小栗子，味甜香糯的北方栗。

炒制前要剔除腐爛果、裂口果和蟲蛀果，并按栗實大小進行分級，分別炒制。

如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟、小粒焦的現(xiàn)象。

（2）備沙選潔凈及顆粒均勻的細石沙，用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟沙”備用，久經使用的陳沙比新沙更好。用料量為栗∶沙為1∶1；每50千克栗子用飴糖4～5千克，茶油200～250克。

（3）鍋灶分滾筒和鐵筒兩種。

使用滾筒較省力，但炒制出的質量不及鐵鍋炒制的好。

（4）燃料有木炭或煤兩種。

木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。

（5）炒制預先將沙炒熱，以燙手為度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。

由干沙粒的悶熱作用，約經20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去沙粒后，置于保溫桶內，即可趁熱食用。

炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在于滋潤沙粒，減少果實粘沙，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮。

麥芽糖加豬油

用豬油做油酥，基本都是用手把油和面搓勻然后用皮面開酥，

但不同的配比做出的品種也不一樣，比如糖酥餅和白皮酥雖然都是用豬油做油酥，但配方比例還有做法都不一樣，但確實還有很多相同之處，都可以互通，但沒樣酥點之間正統(tǒng)的配方做法還有一些差距，

這樣吧，面點師給你分享幾個用豬油做油酥的配方，你自己試試

糖酥餅配方和做法

皮面配方:

面粉400克，雞蛋一個，糖45克，水適量

皮面制作過程:

把面粉放入盆里加入糖，雞蛋然后加入水和成軟一點的面團裝袋備用

油酥配方:

豬油300克，面粉150克

油酥制作過程:

把豬油用手心搓勻然后加入面粉搓勻，然后用刮板塑型成四方形備用

糖餅制作過程:

把油皮搟成油酥一倍大然后把油酥放到油皮上面，再用油皮把油酥包住然后搟成長方形大片，疊一個三，然后在搟成長方形大片卷起來下劑子包陷搟成餅，放鍋溫180度的鍋里烙制兩面上色鼓起即可

白皮酥配方

皮面配方:

面粉一斤，豬油100克，水適量

油酥配方:

豬油一斤，面粉一斤

制作過程:

開一個三或者一個四，然后卷起來包陷，然后在表面用色素點綴一下，放入烤箱溫度(上下180°度)烤制微微變色鼓起即可

(和面和油酥做法和糖餅一樣，只是他是用烤箱烤的)

結語:

(1)白皮酥屬于萬能酥皮的一種，

可以用它做酥皮月餅(用這個酥皮包上陷，然后用印章蓋上酥皮月餅標簽，他就是酥皮月餅)，

也可以用他做梅花酥(用這個皮包上豆沙餡，然后用刀切一下塑型刷上蛋液撒點芝麻就可以)，

還可以用他做黃橋燒餅等等，只是做法改變了，而已，同樣糖餅也是把里面的餡料換成豆沙就是豆沙酥餅，換成鮮肉就是鮮肉酥餅等等，這就是相同之處，酥皮一樣，陷換了?；蛘咦龇〒Q了，

但還有一些比如黃橋燒餅傳統(tǒng)的是有老面的，或者用開水加麥芽糖和面的，

麥芽糖加茶油燉雞蛋的作用和功效

主料：

栗子適量，砂子適量，油適量，糖適量

做法

1. 應選用肉質細密，水分較少的小栗子。

2．如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。

3．選潔凈及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。久經使用的陳砂比新砂更好。

4．用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。

5．分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。

6．栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

7．預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經20～30分鐘便可以炒熱。

麥芽糖燉雞蛋的功效與作用點

麥芽水蒸蛋的話，那就甜而不膩，碳水和蛋白質一應俱全，非常適合小朋友以及腦力、體力工作者補充營養(yǎng)。

麥芽糖煮雞蛋功效

食材(主料)麥芽糖 1瓶(主料)雞蛋 18個步驟1.將雞蛋放到鍋上，放冷水鋪蓋雞蛋，待水煮開10分鐘雞蛋全熟，然后將雞蛋撈起來過冷水2.煲雞蛋的同時可以將整瓶的麥芽糖放在煮蛋的鍋上一起隔水加熱，就一邊煮蛋一邊加熱麥芽糖，使的麥芽糖融化成水狀3.將煮好的蛋全剝殼，放到燉盅里，然后倒入融化的麥芽糖，4.隔水燉三個小時5.最后成品就是這樣了，甜甜的硬硬的，小朋友很愛吃

油里面放麥芽糖起什么作用

主料麥芽糖200g l花生仁200g 油適量 麥芽糖花生糖的做法步驟1. 先把花生放入鍋中炒熟。放涼后去皮，扒開成一瓣瓣。2. 把鍋燒熱，小火哦！到適量油。3. 放入麥芽糖，邊炒邊攪拌到融化，放入花生仁。攪拌至冒泡。關火。4. 盛出，放涼后，切塊。5. 如果做好放涼后發(fā)現(xiàn)有油，到掉油既可。我當時做油放多了，所以凍結后有油滲出。我家冰箱壞了，這個天氣，我晚上做好后放窗外凍十幾分鐘就凍結成塊了。拿刀切成小塊包裝起來就好了。

麥芽糖加茶油燉雞蛋的作用是什么

炒制板栗時,：

1，先將細砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用。那些專業(yè)經營者，一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒貨專用炒砂”保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易于操作。

2，預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入經過開口處理的栗子，按比例：栗與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克，加入鍋中后連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，即可食用。

其實，炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在于滋潤砂粒，減少果實粘砂，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮，賣相好。

麥芽糖加茶油燉雞蛋的作用與功效

可能皮太厚了

制作方法 1.原料選擇： 應選用肉質細密，水分較少的小栗子。

2．分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。

3．備砂：選潔凈及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。久經使用的陳砂比新砂更好。

4．燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。

5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。

6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

7．炒制：預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，置于保溫桶內，即可趁熱食用。

熬麥芽糖放油干嘛

【主要食材】

麥芽糖1大勺、雞腿4個、醬油、料酒和鹽等調料適量、食用油

【制作方法】

1. 雞腿洗凈切塊。倒入醬油、料酒、鹽、花椒粉、白胡椒粉，用量依個人口味。

2. 然后放入這個菜的主角，麥芽糖，1大勺。

3. 所有調料放齊了以后，攪拌均勻。腌制20分鐘。

4. 鍋內少放一點點油，油溫五成熱時放入雞腿肉，小火慢煎。有雞皮的一面朝下，因為雞皮也會出一些油，所以開始要少放油。

5. 一面煎好后，翻面，繼續(xù)煎另一面。兩面都炸至金黃時，撈出，開撮。

【小貼士】

· 麥芽糖甜度相對比較大，請注意用量，避免過甜。

· 鍋內少放油或者不放油也可以，因為煎的過程中，雞皮還會釋放出一些油脂。

麥芽糖可以用油炒嗎

第一步：碗中倒入300克圓糯米，倒入適量的清水沒過糯米再浸泡4個小時以上。沒有圓糯米的可以用長糯米代替。

第二步：準備米花糖的配料，起鍋燒油倒入100克左右的去皮花生炸，把它炸至外表金黃熟透即可撈起瀝干油放碗里。

第三步：再用搟面杖稍微的壓碎，然后再準備一把葡萄干洗凈備用。

第四步：糯米浸泡好把它淘洗干凈，然后倒入蒸鍋里，底部鋪上紗布，把糯米均勻攤薄攤平整，再蓋上蓋子水開中火蒸20分鐘左右至糯米熟透。

第五步：把蒸熟的糯米倒入盤子里，倒入兩調羹食用油使糯米不粘連在一起，再用筷子攤散。

第六步：然后把糯米飯放在太陽底下曬干，曬干后倒入碗里備用，我足足曬了兩天，這種也叫陰米。

第七步：接下來開始做爆米花，起鍋燒油，先放入幾粒糯米試一下油溫，放入能立即膨脹說明油溫可以了。

第八步：然后將糯米分三次倒入油鍋里，倒入后就能立即膨脹成爆米花，時間只要2～3秒就能全部膨脹開來，膨脹后立即用漏勺撈起瀝干油放盤子里。

第九步：接下來炸第二次和第三次，全部炸好瀝干油放盤子里，別炸太久了，否則會糊了。

第十步：接下來開始做米花糖，鍋里倒入120克清水，倒入60克白糖，20克麥芽糖，用勺子攪拌至糖融化，中小火攪拌至冒大泡，沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替。

第十一步：小火把它煮至冒小泡顏色呈微黃，取出一滴放入清水里，手能拿起來就說明糖漿可以了。

麥芽糖和油能一起熬嗎

1、準備好所需材料，老姜洗凈去皮，用料理機打成泥。

2、將麻油倒入鍋中，加熱后倒入姜泥，拌炒出有香味溢出。

3、將麥芽糖加入鍋中攪拌均勻至完全溶解。

4、一邊攪拌一邊將紅糖加入其中，煮至120℃成粘稠狀?；?。方形容器鋪入不粘布，倒入煮好的姜糖泥，用刮刀抹平定型。略冷卻后切成喜歡的形狀，最后將糖放入炒熟的黑芝麻粉中使表面完全沾裹上黑芝麻粉即可。