茶葉湯做法

在云南，將茶作為主料或配料來佐菜，制成一道道風味獨特、營養(yǎng)豐富的茶菜，就形成了一桌豐盛的茶宴，一起來看看云南這些有茶參與的美食。

普洱茶燉排骨

排骨既有濃郁的肉香，又有香滑的湯汁?？煞裨囘^，一邊食肉，一邊排油呢？普洱茶用來泡飲有減肥消脂的功效，入菜則可去油膩、清腸胃。將普洱茶與排骨一同燉煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶湯紅艷的色澤，吃起來軟嫩鮮美之余，還有滿口的茶香，普洱茶搭配排骨的做法比較多樣，可燉也可蒸。

普洱茶燉排骨，就是將普洱茶葉沖泡后，取茶湯入燉鍋，然后加入排骨燉便可。普洱蒸排骨做法則是，普洱茶葉沖泡，茶葉與茶湯一起倒入排骨中，然后放入蒸鍋蒸熟即可。

雪地春色

“雪地春色 ”因其菜品呈現白色和綠色，酷似冬末春初的場景而得名。

此道菜品是用云南當地小黑豆磨制而成的嫩豆腐，加以肉末、醬料、黑木耳、泡開的新鮮回龍茶葉水小火慢燉而成。慢燉中茶水慢慢浸入豆腐中，豆腐的嫩與茶水的苦澀相互交融，起鍋后用綠茶加以點綴，故名雪地春色。此道菜品中豆腐鮮嫩，伴有茶香，回味悠長。

涼拌茶

居住在西雙版納傣族自治州景洪市基諾山的基諾族人民，自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作涼拌茶當菜食用的習慣，是極為罕見的吃茶法。

涼拌茶以現采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、酸筍、酸螞蟻、辣椒、大蒜、食鹽等制成。制作時，可先將剛采來的鮮嫩茶樹新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清潔的碗內，再加入黃果葉、辣椒、大蒜等配料，加上少許泉水，用筷子攪勻，便成為基諾族喜愛的涼拌茶。

普洱茶肘子

油膩的肘子和去油的普洱茶奇妙結合在一起，便成了既解油膩又添茶香的美味佳肴。

將陳年熟普洱茶置入茶杯中沖泡，取其第1至6泡茶湯備用。先用茶湯浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜，直至豬肘燉爛，茶香進入肉中。油膩的肘子和去油的普洱茶在這里相遇，成就了既解油膩又添茶香的豬肘。

打油茶

居住在云南的瑤族、彝族等少數民族同胞十分好客，喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進門，總喜歡用做法講究，佐料精選的油茶款待客人。

瑤族打油茶一般用的茶葉是耐泡的云南大葉茶，制作時，先將鍋預熱，放適量食用油，待油面冒出陣陣青煙時，投茶葉入鍋不停翻炒，少許片刻，加入適量食鹽、芝麻再炒，隨后加水煮沸三至五分鐘，就可以將油茶連湯帶料盛起入碗了。

這油茶如是自喝，那這樣一般就算打好了。但如果這茶要用作宴客或作慶典，那么這還不算完成，還必須細心配料，將事先準備好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、鹽、芝麻等炒熟，放入茶碗中備好，然后將油炒燜煮過的茶湯，濾除茶渣，趁熱倒入之前裝有各色食料的茶碗。此茶茶香、油香，各色食料味齊具，香氣濃郁、滋味甘醇，沁人心脾。一旦打好油茶，主人就會請客人席坐，奉上油茶和筷子（用筷是為了食用茶碗中的食料）。

居住在麗江市永勝縣的彝族同胞也有打油茶習俗。彝族打油茶用土罐預熱，加入炒米、花生、麻子、花椒、豬油、茶葉、糖、泉水，煮數分鐘后倒出分茶、品飲。彝族的打油茶滋味醇厚甘甜，是極好的保健飲料。

腌茶

云南景頗族人民喜愛的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。

將茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經二三個月后剖開竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。

普洱冬茶粥

用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來煮粥。普洱茶的色澤決定了粥呈紅中帶黑的顏色。

將普洱茶加菊花泡茶，濾去茶葉，取茶湯備用。再將白米洗凈，加入茶湯及適量水煮粥，至湯汁黏稠加糖拌勻即可起鍋。由于普洱冬茶粥具有暖胃功效，秋冬季節(jié)食用特別合適。

云南藏族酥油茶

藏族民間有個諺語：“寧可三日無肉，不可一日無茶”。

千百年來，藏族與茶結下了不解之緣，創(chuàng)造了獨具特色的茶文化。對上門拜訪的客人，藏族同胞首先會敬上一杯濃香撲鼻的酥油茶。出門遠行時，家人或親朋好友會提著酥油茶前來送行，祝福吉祥如意。

酥油茶是藏族的一種飲料，多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。

制作酥油茶，先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族生活環(huán)境相似的一些民族，亦有飲用酥油茶的習慣。寒冷的時候喝杯酥油茶，可以幫你驅寒；饑餓的時候可以充饑；吃肉的時候可以去膩；困了的時候，還可以解乏清醒頭腦。

普洱茶香蝦

普洱茶香蝦這道菜的獨特之處就在于普洱茶香與蝦肉的鮮香曼妙融合，既有蝦肉鮮美的口感，也有讓人唇齒留香的沁人茶味。

這道菜在家就可做，將鮮蝦洗干凈，剪去須和頭部硬刺，開背挑去蝦線，瀝干水后，用花雕酒、姜絲、鹽腌制15分鐘入味，瀝干備用。此外，再收集適量茶湯備用。

熱鍋后倒入油，爆香姜絲；放入蝦，爆炒約30秒后，加入生普茶葉，紅糖小半勺，邊炒邊倒入普洱茶湯，蓋上鍋蓋燜煮2至3分鐘。然后開蓋，大火爆炒，至湯汁變少后，調味炒勻，即可出鍋。

普洱茶酥紅豆

這道菜具有紅豆酥脆，茶香味濃的特點。

先把紅豆煮熟，普洱茶用水泡開；鍋里放油，待七成熱時把紅豆、普洱茶加淀粉拌均勻下鍋炸酥，撈出瀝油；重新把鍋置火上，放油，下湯池老醬炒焦香，放普洱茶、紅豆，調入五香粉、鹽、味精、芝麻油出鍋裝盤，一盤普洱茶酥紅豆就做好了。

普洱茶飯

普洱茶飯是一種美味的茶膳，深受人們的喜愛，其做法也很簡單。

將米提前浸泡半小時，然后準備適量的普洱茶湯。在電飯鍋中倒入浸泡好的米，注入和平時煮飯的水量相同的茶湯，按下煮飯鍵即可等待一鍋清香的普洱茶飯出鍋。

普洱茶炒包漿豆腐

普洱茶炒包漿豆腐云南風味特色明顯，是將云南兩種特色食材——包漿豆腐和普洱茶結合。

因為包漿豆腐內含水分很多，因此炸的時候溫度不能太高，一般控制好溫度后離火浸炸，反復將油鍋置于鍋上，小火慢炸至金黃色，這樣炸出來的豆腐，表層酥脆，內里軟嫩。普洱茶味苦，用它做菜，需要至少泡三次茶才好用，然后處理好后控干水分再進行油炸。

將包漿豆腐和普洱茶都炸好后，鍋留底油燒熱，下入豆腐、紅豆、普洱茶，加鹽、丘北辣椒面翻炒均勻，出鍋裝盤即可。炸好的豆腐外酥里嫩，而普洱茶也酥脆清香。

茶香雞

制作茶香雞可以用鐵觀音、龍井茶、綠茶、普洱茶等。用鐵觀音制作茶香雞會讓雞肉有一絲甘甜的口感，選擇龍井茶制作的茶香雞香嫩鮮爽；用普洱茶制作的雞肉茶香味厚重......選擇喜愛的茶葉，將茶葉用紗布袋包起來然后沏上一大杯，放一邊備用。

準備處理好的雞一只和干辣椒、茴香、香葉、肉桂、蔥結、姜片，生抽、老抽、鹽、糖等配料。用適量的姜片、鹽、米酒、生抽、白砂糖、老抽等反復揉搓按摩雞身，直到吸收充分，然后加入姜片、蔥段、蒜瓣，倒入泡好的茶水，腌制30分鐘備用。

選用密封性良好，加熱溫度比鐵鍋高的砂鍋，將腌好的雞和調味汁倒入砂鍋，再加入適量的水，水剛好漫過整只雞即可，大火燒開后轉小火。選用砂鍋是因為砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，鍋內形成相對平衡的環(huán)境溫度，有利于調味湯汁與食物的相互滲透，能更大限度地釋放雞肉的味道。

在平底鍋中加油，開小火炸茶葉，切記火不可太大，否則茶葉味道會變得苦澀，將茶葉和油淋在雞身。一道茶香雞就做好了。做好的茶香雞賣相誘人，清香撲鼻，油而不膩

茶湯 簡譜

日語日期的讀法中“1—10是訓讀”，“11—13是音讀（其中“14日（じゅうよっか）”、“24日（にじゅうよっか）”）”咱們先看一下日語里1到10的日期讀音1日（ついたち）　　2日（ふつか）　　3日（みっか）4日（よっか）　　　5日（いつか）　　6日（むいか）7日（なのか)　　　8日（ようか）　　　9日（ここのか）10日（とおか）在這些日期里，除了1日（ついたち）外， 2日（ふつか）到10日（とおか）的結尾都有一個“か”這個就不用記啦，咱們主要記的是數字的讀音。先不去管1日（ついたち）　　2日（ふつか）從3日（みっか）開始記3日（みっか）：這里3是讀成“みっ” 我是這樣記住的。音樂簡譜的“哆來咪（123）”3不就是“咪”么，后面加“っか”。みっか=3日4日（よっか）：在日語的數字里4讀成よん 把數字里的撥音變成促音就變成了“よっか=4日”順帶著記一下“8日（ようか）”。剛剛記住了4日 的讀音“よっか”，“よっか”里的促音發(fā)成了長音就是“ようか”，那不就是4的“よ”占了兩拍“よ+一個長音+か=ようか（8日）”5日（いつか）：咱們學過一個單詞“いつ=什么時候”。咱們就可以問一下自己現在是什么時候（いつ）啦~ 回答：いつか=5日。然后“5日（いつか）”再帶一個小跟班“6日（むいか）”。7日（なのか)：日語數字里的“7”讀成“なな” 第二個“な”變成“の”，“の”在日語里表所屬，那“7是屬于か” なのか=7日。8日（ようか）剛才已經在記4日（よっか）的時候記住了，直接跳到9日（ここのか）吧。9日（ここのか）在日語里的“ここ”表示這里，可以想成這里有“9（ここの）” +か，ここのか=9日。（呃，雖然這個有點勉強啦，但只要能記住就行了）10日（とおか）：這個好簡單的，“と”后面加個“お”=とおか（10日）現在到了1日（ついたち）　　2日（ふつか）呃....要沒有找到方法去記憶它們，所以大家受點累，靠死記記一下吧除了“1日（ついたち）”以外，其它日期的讀法即可以表示日期，也可以表示天數。（一天是“1日（いちにち）”）「一期一會」寫成日語就是いちごいちえ 大家或許在日語書籍或日本影視中看到過這個詞的影子，那么它的含義是什么呢？這是日劇《花樣男子2》中西門與女主杉聊天的場景。西門曾有過一段失敗的愛情經歷，并不是他被誰甩了，而是他沒有抓住原本應屬于自己的愛情，盡管懊悔不已但時光已逝，他們終究還是錯過了。作為過來人，為了不讓杉菜成為下一個自己，他提醒杉菜遇到對的人就要勇敢地去愛不要在意世俗的眼光，不然就會遺憾終生?？吹竭@里，大家會不會以為「一期一會」是一句愛情至理名言呢?其實不是的，「一期一會」是日本的茶道用語?！耙黄凇北硎救说囊簧弧耙粫本鸵馕秲H有一次的相會。日本茶道大師 山上宗二曾在他的作品《山上宗二記》一書中寫到：“一生中唯一一次的茶聚”。這句話的意思就是鼓勵人要珍惜與友人之間難得的緣分﹐以唯一和最后一次的茶典的心情﹐主人把整個茶道的每一個細節(jié)做到最完美。后來這句話又被幕府末期、維新時期的大將井伊直弼引用。他在《茶湯一會集》這本書的前言中寫到：“茶會也可為‘一期一會'之緣也。即便主客多次相會也罷。但也許再無相會之時，為此作為主人應盡心招待客人而不可有半點馬虎，而作為客人也要理會主人之心意，并應將主人的一片心意銘記于心中，因此主客皆應以誠相待。此乃為‘一期一會'也?！比松挥幸淮?，而且每一瞬間都不能重復，所以「一期一會」就提醒人們要珍惜機緣，認真對待生命中遇到的每一個人好了，今天的分享就到這里啦。希望大家都能活在當下，珍惜身邊的每一個人。

茶葉開湯圖片

材料：鴨一只、茶葉（一小把5g左右）、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等

做法：1.首先將鴨宰殺去凈內臟，清洗晾干，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光鴨體內外，腌約2小時；

2.將泡開的茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置于一紗袋中扎緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生姜、味精、旺火燒開后，慢火熬煮30分鐘作為鹵水待用。

3.將腌好的鴨放入鹵水鍋中，旺火煮5分鐘后，改用微火燜煮25分鐘，至鴨熟透入味撈起，在撈起前鍋里要烹入適量紹酒；

4.取平底鍋一只，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，將煮好的鴨放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，熏至鴨呈金黃色，晾涼，鴨身上抹上一層芝麻油，斬成多塊就可食用了。

正宗茶葉湯的做法

用料：五花肉 (400g)，姜片 (8片)，紅蔥頭 (3個)，精鹽 1小勺，冰糖 2大勺，紅茶 1小包，烏龍茶 1大勺，八角 1/2朵，花椒 1小勺，蠔油 2大勺，生抽 2大勺，老抽 2大勺，胡椒粉 1/2小勺，白酒 1大勺，紅糖粉 1/2大勺，生粉 1/2大勺。

做法：

1.五花肉解凍至室溫，加冷水沒至肉面，加精鹽1小匙，攪勻，豬肉泡20分鐘以除肉的雪藏味，泡好后吸干水切成長方塊；

2.開鍋，大中火，放入冰糖；放入生姜約4片、紅蔥頭約3粒；冰糖燒溶后放入肉塊，先煎一邊，煎至焦香；

3.繼續(xù)再焦，把肉的四邊也煎至焦香；六、七、八、把五花肉、姜片和紅蔥頭都倒入小湯鍋，再加生姜4片，加水高于肉面；

4.烏龍茶用泡茶器裝好，放入湯里，再放袋泡紅茶1包、八角1/2朵、花椒1小匙、蠔油2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙、紅糖粉1/2大匙、精鹽1/3小匙入湯；

5.蓋好蓋子，轉小火燜30分鐘；時間到后用筷子插入肉肉最厚的地方，測試肉是否熟透和柔軟度，如果不夠熟和柔軟，就再燜長些時間，肉煮好后撈起晾涼，切片碼盤；

6.置一小鍋，放生抽1大匙、蠔油1大匙、生粉1/2大匙、清水1/4杯，燒時不斷攪拌，燒到起大泡；淋在切了片的肉面上，開動，

茶葉湯做法大全

原料：粗茶葉少許，鹽，姜末，蒜末，陰米子，陰包谷子，花生，豆腐塊等等。

做法： 1． 放上清油,先炸點點茶葉,注意火不能大，炸到變色就行了，千萬別炸焦了，撈起放一邊。2． 再炸一點陰米子, 陰包谷子，有時是豆腐塊,有時是花生,再炸點點姜末,蒜末都盛在一邊。3． 再來點冷水,等湯開了,放點蔥花和鹽,盛上一碗再泡上先炸的那些東西。注: 1、 最簡單的茶葉湯只有茶葉和湯，奢侈點就在里面加上陰米子、陰包谷子、花生、豆腐塊這些東西，再奢侈點還要加上臘肉丁、黃豆、玉米、核桃、粉條、荷包蛋等。號稱“八寶油茶湯”。這是待貴客的做法，咱通常在湯里泡上陰米子、陰包谷子就行了。如果當早飯，通常打個荷包蛋，一餐飯就解決了，提神，解渴，又飽肚。2、喝湯要小心，油茶湯是看不見冒煙的，可卻很燙，有“茶葉湯不冒氣.燙死傻女婿”的說法，在土家有些地方,喝湯不用筷子或湯匙，而土家人卻能連湯帶茶葉和油炸物均勻地喝入口中，很需要技術，這個我還沒學會，咱總是老老實實用勺子。3、這個東西喝第一次，不太容易接受，喝多了上癮。像毒品。有“油茶湯，噴噴香，—天三大碗、干起活來硬梆梆”。沒得喝，就和這相反啦。4、到土家人家里做客，飯前土家人也會先給你上碗油茶湯，喝一碗就行了，千萬別要第二碗，否則正餐的時候，你就只好望美味興嘆。況且土家的風俗也是不要第二碗的。謝謝觀看，

茶水的做法

1）將鮮葉進行攤晾處理，時間為3小時，直至攤放葉含水率65％；

2）將步驟1）得到的攤青葉進行殺青處理，

3) 將步驟2）得到的攤涼葉進行理條處理，

茶湯的配方

茶湯作為一種傳統(tǒng)名吃，對加工制作十分講究，加工工藝可分為選料、磨粉、炒制三大部分。

一、選料。茶湯的主料是小米?！侗静菥V目》中記載：小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。”中醫(yī)將小米粥稱為“代參湯”。要制作出上等的茶湯，首選產于章丘龍山村的龍山小米。龍山小米是全國四大名米之一，素有龍米之稱，為歷代皇室貢品。龍山小米品質極高的米油也是保證茶湯品質的關鍵之一。條萊垍頭

二、磨粉。小米磨制成粉要經過脫殼、篩選、潤米和磨制四個步驟。傳統(tǒng)的工藝中，小米使用石碾脫殼，這樣可以保留小米外層最有營養(yǎng)的物質，尤其是保留了完整的胚芽。在經過細篩精選后，小米在磨粉之前必須要經過潤米這道重要工序。小米磨制成粉一定要用石磨，石磨制粉屬于低溫、低速研磨，小米中的蛋白質、油脂等分子結構得到保存，營養(yǎng)成分不被破壞，更可保留小米的原汁原味，口感純正。萊垍頭條

三、炒制。小米面炒制是茶湯加工制作中最關鍵的一道工藝。炒制的火候最難掌握，火候不足，小米面不熟，茶湯就沖不開；火候過了，小米面糊化，吃起來會發(fā)苦，茶湯的顏色也不好看。所以，這道工藝需要經驗豐富的熟手才可以掌控。萊垍頭條

經過三大步驟幾十道工序后，就可以品嘗茶湯的醇厚濃香了。取適量小米面，加入炒熟的芝麻、花生粒、葵花籽仁、核桃仁，加入一匙白糖，沖入開水。用湯匙順時針攪勻，濃郁的米香、芝麻香，沁人心脾，每一口都可以吃到脆香的花生、葵花籽仁、核桃仁，唇齒留香，令人欲罷不能。萊垍頭條

茶湯怎樣做

.先將糜子米淘洗干凈，用涼水浸泡2—3小時，碾成面，然后過細籮，即成糜子面；2.將茶湯壺內的水燒開；3.取小碗1個，先倒入50克開水和10克涼水攪和一下，再放入1/10的糜子面調成面糊，然后左手端著盛面糊的碗緊對著茶壺嘴，右手握著壺把子將壺傾斜，使壺內的開水順著壺嘴沖入碗內。這時速將碗與壺嘴由近而遠地拉大距離，以加大水的沖力，以使面糊沖得均勻；隨后又由遠至近，面糊即沖成杏黃色的茶湯；4.沖好一碗后，即在茶湯上撒上紅糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之類的食品。本配料用量可制作10碗。