糖分和含糖類食物

糖類食品

一直以來，含糖分的食物在我們的飲食中扮演了一個十分重要的角色。DOUBLE_QUOTATION糖DOUBLE_QUOTATION這個詞來自于希臘語中的glukos(DOUBLE_QUOTATION溫和的DOUBLE_QUOTATION)，指各種糖類(快性或慢性糖類)。

除了成粉狀、塊狀的糖類、白糖、紅糖、冰糖，糖類大家族還包含了所有具有甜味的食品，例如果醬、蜂蜜、果凍、糖果、巧克力……

如果采用營養(yǎng)平衡的飲食結(jié)構(gòu)并且適量攝入一定的糖分，糖類和含糖分食物不會對人體健康造成危害，而且也不會僅僅因為攝入糖分而造成某些疾病。相反的，如果糖分攝入量過多或者攝入過勤，對于那些容易感染某些疾病(肥胖癥、糖尿病、齲齒……)的人而言，這些糖類是這些疾病的罪魁禍首。

糖類食物不是人體飲食平衡所必需的食物，但是為一日三餐增添了很多樂趣。無論老幼，糖類食物總是能叫好胃口的人開顏。

人們的糖類食物消費量一直處于直線上升趨勢，一直到七十年代末，隨后稍有降低，然后處于相對穩(wěn)定狀態(tài)(1953年每人每年消費26克，1974年40克，1995是34克)。但是要注意，如果說在最近的二十年里人們直接攝入的糖類呈下降趨勢，那么由飲料和含糖分食品帶來的糖分攝入量則有所增加。

糖類

l糖分(蔗糖)主要來自于甜菜或甘蔗，廣泛存在于各種食物當中。蔗糖由葡萄糖分子和果糖分子組成。這樣的化學(xué)構(gòu)造解釋了為什么蔗糖能夠迅速的被人體吸收并且為其提供及時可用的能量。蔗糖被稱為DOUBLE_QUOTATION簡單DOUBLE_QUOTATION糖類。

l蔗糖能夠產(chǎn)生甜味，因此它被作為衡量甜性的參考值，記為1。事實上在自然當中還存在其他的DOUBLE_QUOTATION糖類DOUBLE_QUOTATION，例如分布在各種水果中的果糖，其甜性要高過蔗糖(其甜性指數(shù)是1.3)。乳糖是牛奶中含有的糖類，其甜味比較不易被品嘗出來(甜性指數(shù)是0.25)。

l除了其甜味，蔗糖還含有其他的特性：

-它能夠使發(fā)面面團具有透氣結(jié)構(gòu)(奶油圓球蛋糕)。

-它能夠保護果醬、果凍和糖漬水果免受微生物腐蝕

-控制蔗糖的結(jié)晶過程能夠產(chǎn)生各種各樣不同顏色和性狀的糖果。

-蔗糖為巧克力提供了松脆的組織結(jié)構(gòu)，使冰淇淋和冰凍果汁飲料成型。

巧克力

巧克力具有某些特性。可可具有復(fù)雜的成分，包括至少800種分子，其中有羥基色胺、可可堿(咖啡因的近鄰)和phényléthylamine。這些物質(zhì)一一解釋了為什么巧克力能夠抗緊張、使人振奮和抗疲勞。而這些功效因為巧克力中含有豐富的鎂(每一百克中含有112毫克)而得到加強。100克的巧克力中還含有516千卡熱量、4.5克的蛋白質(zhì)、58克的糖分和30克的脂類。為了人體的健康，攝入過多的巧克力是無用的。為了更好的享受到其樂趣，應(yīng)該小分量的慢慢咀嚼品嘗。

蜂蜜、花粉、蜂王漿

蜂蜜、花粉、蜂王漿……都是與蜜蜂相關(guān)的食品。它們主要是由糖分(一般為80%)和微量蛋白質(zhì)組成，但不包含脂類。一般的食用方法是將天然的蜂蜜、花粉或蜂王漿涂在面包片上，或者是經(jīng)過烹調(diào)，伴著肉類或魚類食用，或者是作為糖漿、糖果的配料食用。

-蜂蜜的甜性功能比蔗糖要高些(其甜性指數(shù)是1.25到1.35)，因為蜂蜜中含有豐富的果糖。但是蜂蜜中含有的維生素和礦物質(zhì)很少，其熱量指數(shù)比較高。

-至于花粉，傳統(tǒng)上被用于防止身體纖瘦和身體變瘦。采用花粉治療法一個月，有利于改善蛋白質(zhì)合成，促進體重增加，但是并不能糾正體質(zhì)性纖瘦。

-蜂王漿含有豐富的維生素B類、PP、B9和礦物質(zhì)(銅質(zhì)、鐵質(zhì)、磷、二氧化硅、硫……)，這些事實上是一般的滋補品，此外它們能夠延緩細胞的衰老。

果醬

果醬來自于對水果的保存中。把水果和糖混合在一起進行烹煮，在果膠的作用下(糖分分子經(jīng)入道食物纖維中)，經(jīng)過冷卻，逐漸凝固變稠。果醬中包含了將近70%的糖分(相當于100克的果醬中含有264千卡熱量)、微量維生素和礦物質(zhì)。

含糖類食品中的糖分含量

糖類(100%的糖分)

糖果(95%到98%的糖分)

蜂蜜(75%的糖分)

果醬(70%的糖分)

巧克力(55%到60%的糖分)

果漿(55%的糖分)