湖南紅油腐乳

用料

老豆腐 2斤

腐乳曲 1--2包

50°以上白酒（消毒?沾霉豆腐） 500克左右

紅油、菜籽油或香油 適量

?辣椒面（①紅油腐乳） 100克

?鹽巴 （①紅油腐乳乳） 50克

?花椒面 （①紅油腐乳） 10克

??黃酒 （②紅方腐乳） 250克

??鹽巴（②紅方腐乳） 60克

??紅曲粉（②紅方腐乳） 20克

??五香粉（②紅方腐乳） 20克

?開水（③五香腐乳） 250克

?鹽巴（③五香腐乳） 60克

?五香粉（③五香腐乳） 20克

自制香辣紅油腐乳、紅方腐乳、五香腐乳（腐乳曲）的做法步驟

步驟 1

自制老豆腐可直接用，買的老豆腐，切成2厘米小方塊后，水開上鍋蒸5分鐘，等豆腐和鍋都晾至常溫后，進行下一步。

步驟 2

腐乳曲均勻的沾在豆腐的五個面上，每塊豆腐前后左右間隔兩厘米左右，碼在篦子上，離太近發(fā)酵好后容易相互粘連，不好取出（?溫馨提示：此步驟直接放篦子上，千萬不要放蒸籠布，放篦子上的圖忘拍了，只是用了這個圖。）

步驟 3

沾完腐乳曲，蓋上鍋蓋，室溫保持在20--25°左右，不要低于20°，不要高于30°，溫度低發(fā)酵的慢一點，溫度高會快一點，我這個24°--26°之間，兩天兩夜，基本發(fā)酵好了，期間別安耐不住總去掀鍋蓋，影響發(fā)酵！可以選擇透明或半透明鍋蓋，上面蓋條毛巾，隨時可以觀察變化。

步驟 4

我是第一天晚上做的，這是第三天早晨的樣子，已經發(fā)酵的相當完美了，這個時候，先不動它，開始消毒玻璃罐，準備腌料。這一步要是有異樣的顏色和氣味，很可能是制作過程中摻入了雜菌，壞了，最好直接扔掉，不要繼續(xù)?

步驟 5

消毒：玻璃罐放水里煮開，撈出來控水晾干，放霉豆腐之前又用高度白酒沖了一遍，安全第一?

步驟 6

好了，現在我們開始制作腌料，（?①紅油腐乳）鍋中不放油，先把鹽巴放鍋里中小火翻炒一兩分鐘，盛出來，關火，用余溫把辣椒面和花椒面翻炒一下，盛出，炒好的鹽、花椒、辣椒面混合均勻，放一旁晾涼備用。

步驟 7

（??②紅方腐乳）分別把黃酒跟紅曲粉混合均勻，鹽巴和五香粉混合均勻，放一旁備用。

步驟 8

（?③五香腐乳）開水?鹽?五香粉，混合均勻，五香腐乳汁可以最先做好晾著，也可以用礦泉水。

步驟 9

一切準備就緒，準備開始擼霉豆腐。

步驟 10

用消過毒的筷子把霉豆腐分出形狀，兩手消毒，或戴一次性手套?，把每一塊霉豆腐上的菌絲捋平，緊緊包裹霉豆腐。

步驟 11

擼好的霉豆腐，微微泛黃，很漂亮～

步驟 12

（?①紅油腐乳）夾一塊擼好毛的霉豆腐在高度白酒里泡一下，放腌料里滾一圈，沾滿料，一塊一塊整齊的碼在罐子里，8分滿，罐口放一個小保鮮袋，蓋蓋。

步驟 13

（??②紅方腐乳）毛豆腐酒里泡一下，腌料里沾一圈，碼在罐子里，淋上放了紅曲粉的黃酒，覆膜，蓋蓋。

步驟 14

（③?五香腐乳）毛豆腐在酒里泡一下，直接放罐子里碼好，把晾涼的五香腐乳汁倒進罐子里，湯汁沒過霉豆腐，覆膜，蓋蓋。

步驟 15

左：香辣紅油腐乳，中：五香腐乳，右：紅方腐乳。到這步，五香和紅方腐乳制作完成，靜靜等待，15--30天，即可開蓋食用。

步驟 16

香辣紅油腐乳靜至一晚，第二天把提前做好冷卻的紅油淋到腐乳中，紅油沒過腐乳，封口。 如果沒有紅油，也可用香油，或把菜籽油提前放鍋中燒至冒白煙，關火晾涼，淋入罐中，涼油沒過腐乳，封口。紅油腐乳也制作完成，等待15--30天。

紅油腐乳是紅腐乳嗎

（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發(fā)酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發(fā)酵”。

（2）紀初期發(fā)酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發(fā)酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼后加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。

湖南香辣腐乳

香辣味豆腐乳的做法：

一、食材：老豆腐，腐乳曲

二、制作：

1.把豆腐切成小方塊，上鍋大火蒸2,3分鐘，然后關火揭開鍋蓋，等它徹底放涼

2.用合適的容器裝上后封保鮮膜，放入冰箱冷藏發(fā)酵。

3.注意豆腐塊之間要留有空隙，不要太擠；容器也一定要無水無油。另外腐乳曲的用量根據豆腐的多少來定，每8克（也就是一包）可以做2-3公斤豆腐。長滿白色菌絲就闊以噠！

4.現在來準備裹料：鹽，辣椒粉，花椒粉，還有高度白酒。鹽和辣椒粉比例1:2，花椒粉依個人口味酌情添加；白酒用的二鍋頭。

5.用干凈筷子取一塊豆腐（連同菌絲一起），把菌絲順著豆腐搓平搓服帖，然后過一遍白酒，裹上辣椒粉，裝瓶。

6.把所有豆腐都裹上料裝瓶，香辣豆腐乳就制作完成啦，蓋上蓋子，放進冰箱冷藏，15天左右就可以吃了。

湖南的腐乳

親愛的樓主，看到沒有，看這里，看這里。

看到我手上的豆腐乳沒有，廣合牌豆腐乳。口感一流，價錢公道。老字號信得過。汪涵在吃，有沒有，何炅也在吃，有沒有。今天你算是找對人了。告訴你，選廣合，肯定沒有錯，、 物超所值，今天我們活動檔，買一瓶送2瓶，市場價8塊5，有沒有？ 今天我們廠家搞活動，直接除以2。4塊2毛5，有沒有，還不快點撥打電話，已經有99位觀眾成功訂購，看看你是不是幸運的那100位觀眾。機不可失，時不再來。走過路過，千萬不要錯過。

江西紅油豆腐乳

材料

蒜頭15公克，姜末15公克，腌漬辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油150cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法

1.姜末、腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。

2.把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。

3.起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。

4.將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。

5.放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精于作法4中，以小火持續(xù)炒約8分鐘至呈現濃稠即可。

湖南新化腐乳

湖南每個地方的美食總結在下面啦！

長沙:有臭豆腐、口味蝦、糖油粑粑，不過長沙有好幾條美食街，里面有各種各樣的小吃。

株洲:我覺得攸縣粉還不錯，豬血豆腐粉也可以。

湘潭:有毛氏紅燒肉。

益陽:有豆豉扣肉。

常德:有常德米粉，醬板鴨，缽缽菜。

衡陽:有嗦螺、霉豆腐、觀音筍等。

邵陽:有蛋餃、蟹黃鍋巴，武岡米花等。

岳陽:岳陽三蒸、火培魚、石鍋菜、洞庭銀魚、 醋水豆腐、 醬干、蝦餅、古村臘肉。辣條應該也算是岳陽比較特色的美食。

郴州:有桂陽壇子肉，桂東黃糍粑，汝城板鴨，棲鳳渡魚粉，嘉禾血鴨等。

永州:有永州米粉、零陵喝螺、祁陽涼粑、永州米豆腐等。

懷化:有芷江鴨、豆子茶、通道侗家腌肉等。

婁底:有辣子炒雞，新化三合湯，白溪水豆腐，柴火臘肉，婁底草菇等。

張家界:三下鍋是非常出名的，推薦品嘗。

湘西:有血粑鴨，湘西臘肉等。

湖南紅油腐乳哪個好吃

個人口味不一樣，說王致和豆腐乳哪款最好吃我認為沒有絕對答案。如果就我個人而言的話，紅油豉香和香辣這兩款腐乳好吃。萊垍頭條

王致和除了傳統的大塊豆腐乳，還有3款花香腐乳，味道都很清新，口感很不錯。而且花的香味搭配腐乳的鮮醇，口感馥郁清新，感受很奇妙。尤其是桂花腐乳，香氣清新，搭配白粥或者小米粥都很好吃。垍頭條萊

湖北回味香油腐乳

一，食材：老豆腐3塊，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，細辣椒面1勺，麻辣鮮1勺，花椒粉少許，鹽1大勺，熟菜籽油足量。

二，做法：

1.首先將所有的食材都準備好，買回家的豆腐先豎起來對半切開，然后再切成寬一些的長條，然后改刀切成大塊。準備一口蒸鍋，清洗干凈，晾干水分。因為家里沒有大的竹簸箕，所以就只有選擇這個，別說還挺好用，還能擋灰塵呢。把切好的豆腐塊擺放到蒸屜里面，記得擺放的時候豆腐塊之間要稍微留一些空隙，好讓豆腐有發(fā)酵的空間。

2.豆腐塊弄好后，把買回家的腐乳曲均勻抖散在豆腐塊上面，幾個面都要均勻抖上。腐乳曲能夠讓豆腐快速霉化，從而保證腐乳的質量?，F在天氣比較涼了，可以蓋上蓋子，直接放常溫保存就可以了。正常豆腐都是購買當天做的新鮮的，如果你的豆腐是隔天的，那么切塊后最好在鍋里蒸一下，這樣能夠消毒殺菌一下，避免做出來的豆腐乳壞掉了。

3.發(fā)酵豆腐乳的溫度不能過高，所以現在差不多15度左右是最合適的。如果溫度太高了，就很容易發(fā)臭長蟲子了。發(fā)酵豆腐乳的期間，每天都可以打開蓋子檢查一下，差不多4天左右就能夠長滿白毛，就可以了。

4.現在我們開始來準備配料，準備一個盤子，里面倒入1大勺粗一點的辣椒粉，再來1勺細一點的辣椒面，1勺麻辣鮮，少許花椒粉，最后加入1大勺鹽，用筷子攪拌均勻就可以了。接著再取一個碗，倒入半碗高度白酒，用來消毒殺菌。

5.把霉化好的豆腐塊先放入高度白酒里面，幾個面都要均勻沾上白酒。把沾好白酒的腐乳塊取出來放入辣椒面里面，再把腐乳塊均勻裹上一層辣椒面。

6.準備一個無水無油的密封罐，把做好的腐乳塊放入密封罐里面，然后倒入沒過所有豆腐塊的熟菜籽油，然后蓋上蓋子，放在陰涼的地方，密封發(fā)酵1個月，豆腐乳就已經非常有味道了，就可以開吃了。非常的簡單易做，如果想要吃起來更香，口感更好，可以把熟菜籽油換成芝麻香油哦

湖南特產腐乳

豆腐乳肯定是他（她）那里的特產

做豆腐乳可不能小看它，豆腐乳還是某個地方的特產了，特別是湖南的豆腐乳特別的香，有些地方做的沒那么好吃

固然有些地方的人做的豆腐乳有那么的香，古人云:親家豆腐乳，這個名稱我休息有好多人都聽說過吧

湖南茶油腐乳

可以，以下是具體做法。材料：老豆腐1000克、油適量、鹽150克、辣椒粉100克、十三香半袋、生姜50克、胡椒粉適量步驟：

2、蓋上鍋蓋發(fā)酵，注意不要太密封。

6、此時把生姜切成細細的末，與辣椒粉（ 怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），適量的胡椒粉，十三香，鹽混合均勻。

拿一個大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖動盆子，讓每塊豆腐都粘上調料，不要用筷子或勺子，豆腐已經乳酪化的很軟了，會碎。

7、把沾好調料的豆腐塊放入洗干凈瀝干水的干凈容器中，要輕輕的很小心，再把冷卻好的油倒入容器中，再倒入香油，油要沒過豆腐。輕輕晃動容器，混合均勻。

8、都弄好了，放到一邊，等大概三星期可以試下能吃了沒有，時間越久越入味。

9、二十多天后，用勺子輕輕的取出幾塊，放到碟子里可以配面食，米飯，粥。

四川紅油腐乳

食材：

老豆腐、辣椒面、麻辣鮮

4、先把老豆腐切兩厘米的小方塊，然后把切好的豆腐塊放入墊有絨布的竹籃中，擺在太陽底下曬3個小時，曬去老豆腐表面的水分，然后裹上一層保鮮膜保溫，放入儲藏室中，擺入泡沫箱中蓋上蓋子，留一點空隙發(fā)酵4天

5、平時每天要觀察一次，室溫不用發(fā)酵時間不一樣，我們這室溫25°左右，時間到時打開保鮮膜，豆腐已經變色表面有層滑滑的粘液。鍋中倒入適量菜籽油大火燒到八成熱，關火晾涼備用

6、在碗中倒入等量的辣椒面、麻辣鮮和鹽攪拌均勻，再另外一個碗中倒入小半碗高度白酒備用，把豆腐塊放入酒中，拿出放入混合的辣椒面中，裹上一層辣椒面，放入無水無油的食品瓶中

7、再慢慢倒入燒到八成熱然后晾涼的菜籽油，油量要漫過食材，常溫下腌制三天即可食用。一瓶色澤紅潤非常開胃的紅油腐乳就做好了

8、因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴