茶葉有點澀口

巖茶的苦澀味只不過是巖茶的一種本味，從來都存在，但從來都不是唯一或者一直存在。

苦澀是茶的原味，古代稱茶為"苦茶"便是最好的佐證。

但品茶的人肯定不是要品嘗苦澀，而是要品嘗茶帶來的回甘生津，體驗茶湯對味蕾的沖擊。

而茶的回甘生津又源于茶的苦澀。

茶葉澀口是什么感覺

鐵觀音茶中的味道，我們常用苦、澀、鮮、甜來概括。要了解鐵觀音的苦、澀、鮮、甜四味是怎么來的，那么我們就有必要先了解一下這四味是什么成分組成的。

苦：嘌呤類物質

鐵觀音中含有的嘌呤類物質中的咖啡堿是主要呈味物質，而咖啡堿最突出的特征就是苦味，所以我們在喝茶時，才會有略微的苦味，同時咖啡堿具有遇熱易揮發(fā)特性，因此會隨著沖泡次數的增多苦味遞減。

澀：茶多酚物質及氧化物

鐵觀音茶湯中的多酚類物質以及兒茶素含量均很高。兒茶素的基本特征呈現為苦澀味，且收斂性較強。入口后之所以有澀味，是由于茶葉中的兒茶素組合與空腔黏膜蛋白質反應而形成的不透水物質，并引起收斂性。

鮮：氨基酸

鐵觀音為什么會有鮮味，這是由于氨基酸元素引起的，鐵觀音滋味鮮醇甘爽，而氨基酸含量越多，茶湯就會愈加鮮醇甘爽。鐵觀音茶葉中的氨基酸種類很多，包括茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、等，所以，鐵觀音比別的半發(fā)酵茶更為鮮爽。

甜：糖類物質

甜味主要來自于茶葉的含糖類物質，茶湯品飲后，不會一直呈苦澀感，而是出現回甘現象，這是由于茶葉中的可溶性糖類物質，與口腔內部的蛋白物質反應后，從而形成回甘，而回甘的速度、程度，均與茶葉的品質有關，通常品質越高，回甘就更出色。

茶入口澀是因為什么

茶中含有的成份太多，喝茶時會有物質如鞣酸殘余留在舌苔和舌根部。停飲時就會感覺輕微的苦澀感，其實很正常的。

　　還有，對于紅茶來說，紅茶是溫性的，正常情況下不會有澀的感覺，但是很多人選擇開水以后直接泡紅茶，其實這是不對的，因為它是一種全發(fā)酵茶，如果用滾水泡的話很容易澀的，甚至還有一種酸味。

茶水澀口是怎么回事

茶區(qū)地理氣候、光照強，普洱茶澀感輕重要分茶區(qū)和葉種對待，一般來說，中小葉種茶，如倚邦茶，它的澀感要比苦味更明顯，臨滄茶比勐海茶要更澀一點。因為臨滄屬高原山地季風氣候，年日照時間在2500小時以上，紫外線強烈，茶葉中多酚類含量物質更高。版納茶區(qū)雖然氣候炎熱，但日照時數比臨滄短，降雨也比臨滄充沛，所以臨滄茶區(qū)的茶相對版納茶區(qū)來說澀感更重一些。

殺青工藝失當、殺青工藝失當

對于普洱茶來說，苦澀味是它的本味，好的普洱茶，它的澀味能刺激口腔細胞不斷分泌唾液，讓口腔潤澤舒適，也就是我們說的生津。如果澀感凝在舌面兩頰久久不化，就說明茶樹的生態(tài)欠佳，或者殺青時沒有殺透，造成茶葉有青澀味。

此外，投茶量過大、水溫過高、浸泡時間太長，也可能導致茶湯澀感偏重。

茶葉為什么澀口

其一，鐵觀音苦澀味的原因就是搖青和殺青的問題，主要是搖青的時間控制得不準確，而導致鐵觀音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦澀味沒辦法完全離葉片流向茶梗。

　　其二，是因為在發(fā)酵程度還不夠成熟的情況下就下鍋殺青了，這兩大或其它因素都有可能導致鐵觀音帶有苦澀味。

　　其三，品質問題。在正常情況下，價值超過百元的鐵觀音就不應該帶有澀味，帶有澀味的估計是品質不好。

　　如何挑選鐵觀音呢？鐵觀音干茶外形上：安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，砂綠顯，色澤鮮潤，紅點明，葉表帶白霜；安溪鐵觀音茶湯滋味上：鐵觀音茶湯十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受；

　　鐵觀音口感包括幾個方面：入口親和力、口中感受與吞咽感受。入口親和力：雖說好茶不怕苦，但是太苦無疑讓人難以接受，微有苦感還是可以接受的，幾乎無苦親和力更佳。而澀感是最忌諱的，如果又苦又澀，這種茶質量絕對劣等。茶湯入口，感覺鐵觀音茶香四溢，給人甘醇之感，此為鐵觀音好茶第一要素。

茶葉有點澀口還能喝嗎

減少茶量，加快出湯時間，降低水溫可避免龍井苦澀。

龍井的沖泡方法

　　1、賞茶。龍井茶十分珍貴，色香味形俱佳，又飽含文化底蘊。所以，可在沖泡之前，放少量干茶于賞茶盤中，讓品飲者觀賞聞香。如果再用幾句話，介紹一下龍井茶的品質特征和文化背景，則更能引起品茶者的興趣。

　　2、溫杯。溫杯的作用有二：一是潔凈飲具。盡管所用的玻璃杯是事先清潔過的，甚至是消過毒的，但溫杯往往會給人以心理上的慰藉;二是使杯具器溫升高，特別是冬天泡龍井茶，能使茶湯溫度不會因杯具吸熱而使溫度驟降，影響茶水質量。

　　3、置茶。通常按1克龍井茶，沖50毫升左右水量的比例，視飲杯大小，將茶一一撥入杯中待泡。如用200毫升容水量的飲杯，則置上3克龍井茶，沖水七分滿就可以了。

　　4、浸潤泡。泡龍井茶時，先用少量開水沖入已置有龍井茶的飲杯，以浸濕杯中茶葉。隨即稍加晃動，提杯按逆時針方向轉動數圈，目的在于使杯中龍井茶浸潤，便于繼續(xù)沖泡時，茶中的內含物盡快浸出，茶葉也不會因一時難以浸透而浮在茶湯表面。

　　5、正泡。龍井茶經浸潤泡后，就進行正泡。正泡時，可將水壺由低向高，連拉三下，俗稱“鳳凰三點頭”，有表示向客人三鞠躬之意。再沖水至七分杯滿為止，留下三分空間，表示“七分茶，三分情”。當然，亦可采用“高山流水”式把水沖泡飲杯中。這樣，還可使龍井茶在沖泡過程中上下翻滾，使茶汁很快浸出，與水融為一體。

　　6、奉茶。面帶微笑，做到欠身雙手奉茶，并示意客人“品茶”!

　　但品飲龍井茶，不論選用何種器具沖泡，通常一杯西湖龍井茶，飲到茶湯只剩下飲杯容量的1/3時，就要續(xù)水。龍井茶可續(xù)水2～3次，這叫一二不過三。續(xù)水3次后，如果還想再品飲，那么就得重新沖泡了。否則，那杯龍井茶就會變得白開水一般。

茶葉澀口的好還是不澀口的好

辨別綠茶的好壞一般要看以下幾個方面：

　　1.綠茶香氣：一是有煙焦氣味，這是殺青溫度過高造成焦葉，或殺青機、烘干機漏煙造成煙味所致。二是有油墨、塑料等異味，這是包裝材料印刷油墨或包裝塑料有異味所污染。三是有水悶氣味，這是茶葉在制中堆積時間過長，或烘炒溫度過低造成。

　　2.綠茶湯色：一是黃湯，這是殺青中悶炒時間過長，殺青葉未攤涼，揉捻中重壓時間過長，烘炒溫度過低或存放時間過長所致。二是混濁不明亮，這是鮮葉帶有泥土夾雜物，揉捻過重，烘炒時間過長之故。

　　3.綠茶滋味：一是有煙焦味，這與香氣有煙焦氣味造成原因一樣。二是滋味粗澀不鮮爽，這是鮮葉粗老或是殺青不足，烘炒溫度過低造成。三是滋味淡薄，這是鮮葉嫩度不夠，或過嫩，或揉捻不充分所致。四是有異味，這是包裝或存放中污染造成。

　　看、聞、摸、品辨別綠茶

　　1.色澤-——綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮，若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。

　　2.香氣——各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等。

　　3.口味——上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。

　　4.外形——如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘;好的珠茶，顆粒圓緊、均勻;好的毛峰 茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。

茶葉有點澀口怎么辦

泡茉莉花茶一般推薦用90度的水溫去沖泡。而且不要泡太久，泡太久就發(fā)苦了。3克茶葉，200-300克水就足夠了，多了也沒必要。還有就是茶葉的優(yōu)劣了，十多塊錢的茉莉花茶肯定味道是不好的。

茶葉口感澀

茶葉炒出來有點澀是因為茶葉本身含有一種因為茶堿、茶多酚。在茶茶堿、茶多酚的作用下，喝茶就會覺得口澀。

茶有澀味是正常的，但是一般好品質的茶苦澀味是很少很低的。

建議在泡茶時，投茶葉量少些，水溫低些，不要把茶泡的時間太長，最好是用泡功夫茶的方法進行泡茶。

這樣澀味會少些。