鐵觀音茶執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

清香型安溪鐵觀音按感官指標(biāo)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，各級(jí)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。

表1 清香型安溪鐵觀音感官指標(biāo)

項(xiàng)目

級(jí) 別

特級(jí)

一級(jí)

二級(jí)

三級(jí)

外形

條索

肥壯、圓結(jié)、重實(shí)

壯實(shí)、緊結(jié)

卷曲、結(jié)實(shí)

卷曲、尚結(jié)實(shí)

色澤

翠綠潤(rùn)、砂綠明顯

綠油潤(rùn)、砂綠明

綠油潤(rùn)、有砂綠

烏綠、稍帶黃

整碎

勻整

勻整

尚勻整

尚勻整

凈度

潔凈

凈

尚凈、稍有細(xì)嫩梗

尚凈、稍有細(xì)嫩梗

內(nèi)質(zhì)

香氣

高香、持久

清香、持久

清香

清純

滋味

鮮醇高爽、音韻明顯

清醇甘鮮、音韻明顯

尚鮮醇爽口、音韻尚明

醇和回甘、音韻稍輕

湯色

金黃明亮

金黃明亮

金黃

金黃

葉底

肥厚軟亮、勻整、余香高長(zhǎng)

軟亮、尚勻整、有余香

尚軟亮、尚勻整、稍有余香

尚軟亮、尚勻整、稍有余香

5．5．1．2 濃香型安溪鐵觀音

濃香型安溪鐵觀音按感官指標(biāo)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，各級(jí)感官指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。

項(xiàng)目

級(jí) 別

特級(jí)

一級(jí)

二級(jí)

三級(jí)

四級(jí)

外形

條索

肥壯、圓結(jié)、重實(shí)

較肥壯、結(jié)實(shí)

稍肥壯、略結(jié)實(shí)

卷曲、尚結(jié)實(shí)

尚彎曲、略粗松

色澤

翠綠、烏潤(rùn)、砂綠明

烏潤(rùn)、砂綠較明

烏綠、有砂綠

烏綠、稍帶褐紅點(diǎn)

暗綠、帶褐紅色

整碎

勻整

勻整

尚勻整

稍整齊

欠勻整

凈度

潔凈

凈

尚凈、稍有嫩幼梗

稍凈、有嫩幼梗

欠凈、有梗片

內(nèi)質(zhì)

香氣

濃郁、持久

清高、持久

尚清高

清純平正

平淡、稍粗飄

滋味

醇厚鮮爽回甘、音韻明顯

醇厚、尚鮮爽、音韻明

醇和鮮爽、音韻稍明

醇和、音韻輕微

稍粗味

湯色

金黃、清澈

深金黃、清澈

橙黃、深黃

深橙黃、清黃

橙紅、清紅

葉底

肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有余香

尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有余香

稍軟亮、略勻整、

稍勻整、帶褐紅色

欠勻整、有粗葉及褐紅葉

5．5．2 理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。

表3 安溪鐵觀音理化指標(biāo)

項(xiàng)目

水分

碎茶

粉末

總灰分

指標(biāo)（%） ≤

7.5

16

1.3

6.5

5．5．3 衛(wèi)生指標(biāo)

衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 9679的規(guī)定。

5．5．4 凈含量允差

單件定量包裝茶葉的凈含量允差，應(yīng)符合原國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局〔1995〕43號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》的規(guī)定。

6 試驗(yàn)方法

6．1 感官品質(zhì)

按NY/T 787規(guī)定的方法，對(duì)照安溪鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行審評(píng)。

6．2 理化指標(biāo)

6．2．1 水分按

鐵觀音茶葉的等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)圖

手感，顏色，最直接的當(dāng)然是品嘗啦

鐵觀音茶葉成分表

鐵觀音是半發(fā)酵茶，它是屬于介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶。

半發(fā)酵茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色。

鐵觀音的功效與作用：

鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有防齲齒 清熱降火，敵煙醒酒等功效。由于鐵觀音含有較多的多酚類及醇類物質(zhì)，原本這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒什么影響，但清香型鐵觀音對(duì)腸胃功能差的人建議適量飲用。

鐵觀音的保存，一般要求低溫和密封，在短時(shí)間內(nèi)可以保持鐵觀音的色香味，如果想長(zhǎng)期保存安溪鐵觀音，則需要將其放在冰箱里-5℃保鮮，不過(guò)最多不要超過(guò)一年，以半年內(nèi)喝完為佳。

鐵觀音的營(yíng)養(yǎng)成分

19世紀(jì)初，茶葉的成分逐漸明確。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)450多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)40多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。

鐵觀音茶葉的生產(chǎn)日期標(biāo)在哪里

鐵觀音春茶時(shí)間約3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬-5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40—45%。鐵觀音品質(zhì)以秋茶為最好，鐵觀音春茶次之。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時(shí)，采下二、三葉。采時(shí)要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。

生長(zhǎng)地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。

鐵觀音茶葉分級(jí)

特級(jí)一星。茶葉是分等級(jí)的，特級(jí)肯定比一級(jí)好。等級(jí)越高茶葉的品質(zhì)越好。品質(zhì)高顏色越綠，香氣越濃，茶葉越耐泡。茶葉等級(jí)有國(guó)標(biāo)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，相比其他地方產(chǎn)的綠茶、普洱茶等，福建產(chǎn)的烏龍茶等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)更為明確。

濃香型和清香型鐵觀音茶葉可細(xì)分為“特級(jí)”“一級(jí)”“二級(jí)”“三級(jí)”等，國(guó)標(biāo)還對(duì)每一品種和分級(jí)設(shè)了實(shí)物樣。

而烘青茉莉花茶和炒青茉莉花茶可分為“特級(jí)”“一級(jí)”“二級(jí)”“三級(jí)”“四級(jí)”等。龍井茶可分為“特級(jí)”“一級(jí)”“二級(jí)”“三級(jí)”“四級(jí)”和“五級(jí)”。

鐵觀音評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)

是這樣的，鐵觀音用蓋碗泡的話，茶與水的最佳比例是1:15。如果你的蓋碗空杯裝水100ml的話，那你每次泡的茶葉也就6克多一點(diǎn)。一般市面上賣的鐵觀音，都是7到8克包裝，這就需要110ml-130ml的蓋碗，相對(duì)于你的蓋碗來(lái)說(shuō)，你的蓋碗小了一點(diǎn)。品茗杯的話，這個(gè)對(duì)于品嘗來(lái)說(shuō)越小越好！但一般8克杯泡一沖茶，每個(gè)品茗杯倒7分滿，能倒4杯為宜

鐵觀音茶葉等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)

 輕度發(fā)酵的烏龍茶以普沖和青香鐵觀音為代表。

 烏龍茶發(fā)酵度最低，約為8% -- 10% 。

 焙火亦輕，比較發(fā)展起來(lái)更接近中國(guó)綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。

 青香鐵觀音茶屬于輕度發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵度為15% -- 20% 。

 “清湯綠水”是清香鐵觀音的典型特征。

 沖泡后香味持久，茶湯鮮亮見底，口中生津，喉甜滑，滋味濃、嫩、甜。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶發(fā)酵程度一般較重，屬于中度發(fā)酵。

 主要可以代表有傳統(tǒng)工業(yè)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙進(jìn)行以及中國(guó)廣東鳳凰單叢等。

 比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結(jié)，色澤青褐油潤(rùn)，俗稱“寶光”。

 湯色呈深橙黃色或橙紅色，有金色的圓形，葉厚而軟，花、果豐富而長(zhǎng)，滋味醇厚甘甜。

 一般其發(fā)酵度高達(dá)50% 左右。重度發(fā)酵烏龍茶

 大量發(fā)酵的烏龍茶不是別人，正是白浩烏龍茶。

 白毫烏龍也叫東方一個(gè)美人，是臺(tái)灣地區(qū)獨(dú)有的名茶，是烏龍茶中發(fā)酵不同程度也是最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60％。

 枝葉的形狀，白毫呈現(xiàn)，琥珀色湯色，帶有蜂蜜或成熟水果的香味，味道甘甜、醇厚

鐵觀音采茶標(biāo)準(zhǔn)

八馬 小濃香鐵觀音

小濃香2號(hào)采用與賽珍珠一樣的工藝，茶性溫和發(fā)酵足，沖泡后散發(fā)醇正觀音韻?？诟写己窀仕?，蘭花香味濃郁，適合資深茶友飲用。

八馬 春清香鐵觀音

開春頭采茶芽，香物質(zhì)和維生素含量都較高，沖泡后滋味更加鮮爽甘醇，蘭韻十足。葉底肥厚耐泡，多泡后仍有余香，回味長(zhǎng)久。

鐵觀音生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

GB/T19598-2006地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音，推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)定了安溪鐵觀音的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽及包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)瞥檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的安溪鐵觀音。

鐵觀音茶的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 19598-2006 地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音 必須是安溪的鐵觀音產(chǎn)品才能用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。