??作為食用油的一種，山茶油不但在養(yǎng)生保健方面上有這特殊的功效，在烹飪方面更是佼佼者，很多食物用山茶油烹飪后味道更為鮮美。下面介紹幾種常見的山茶油烹飪菜譜：
　　煎三文魚配羅勒汁
　　原料：三文魚、澳帶、菠菜面、洋蔥末、蒜泥、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、黃油、奶油、山茶油、羅勒葉、魚湯
　　作法：1、將三文魚、澳帶用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒腌漬。
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　　2、菠菜面用開水煮熟撈出，沖冷后拌入少許山茶油待用。
　　3、洋蔥末用黃油炒香，加入羅勒葉、白酒、魚湯及鹽等調(diào)味，燒滾后用粉碎機打碎成糊狀即成羅勒汁
　　4、將三文魚和澳帶煎熟；菠菜面用蒜泥和奶油翻炒收汁，加鹽、胡椒調(diào)味。
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　　5、裝盆時，菠菜面墊在三文魚下面，旁邊放上澳帶，淋上羅勒汁即可。
　　香草羊排
　　原料：羊排、土豆、各式蔬菜、混合香料、蒜泥、紅酒、奶油、山茶油、鹽、胡椒
　　作法：1、羊排用鹽、胡椒、混合香料、蒜泥、紅酒、山茶油淹漬。
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　　2、土豆切片，加鹽、胡椒、蒜泥、奶油，放入焗爐內(nèi)焗熟。
　　3、各式蔬菜改刀成形，焯水后炒熟。
　　4、將羊排放入煎盤，煎至所需的成熟度，取出裝盆，配以蔬菜和土豆片即可。
　　貝殼面配番茄尖椒汁
　　原料：貝殼面、番茄汁、尖椒、節(jié)瓜、蒜泥、山茶油、鹽、胡椒
　　作法：1、貝殼面放入開水中煮13分鐘左右撈出，用涼開水沖冷，瀝干水分，拌入山茶油。
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　　2、尖椒去蒂、籽，橫切成圈；節(jié)瓜切成塊。
　　3、用山茶油炒香蒜泥，加入尖椒、節(jié)瓜和貝殼面翻炒，再加入番茄汁，略為濃縮，加鹽、胡椒調(diào)味，裝盆即可。
　　意大利肉醬面
　　原料：面條、牛肉糜、胡蘿卜、西芹、洋蔥末、
　　蒜泥、巴美臣芝士粉、芫荽末、番茄汁、新鮮香料、黃油、山茶油、鹽、胡椒
　　作法：1、面條用開水煮8分鐘左右撈出，用涼開水激冷，瀝干水分，拌入山茶油。
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　　2、用黃油將洋蔥末、西芹、胡蘿卜、蒜泥炒香，投入牛肉糜炒勻，再加入番茄汁和新鮮香料，加少量水煮成肉醬，然后加鹽、胡椒調(diào)味。
　　3、用黃油炒香蒜泥，加入面條翻炒，再加入肉醬拌勻。
　　4、將炒好的面條裝盆，撒上芝士粉和芫荽末即可。
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　　番茄芝士色拉
　　原料：番茄、摩蘇里拉芝士、混合生菜、羅勒葉、山茶油
　　作法：1、番茄切成片，芝士刨成相同厚薄的片，用模具刻成與番茄片相仿的圓片。
　　2、將番茄片與芝士片相間排放于盆內(nèi)，排列整齊。
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　　3、混合生菜卷起后，豎放在盆中央。
　　4、羅勒葉切成絲，撒在番茄與芝士上，最后淋上山茶油。
　　意粉色拉
　　原料：各式意粉、青椒、黃椒、紅椒、洋蔥、黑水欖、金槍魚柳（聽裝）、油醋汁、山茶油
　　作法：1、意粉用開水煮熟，再浸入涼開水冷卻后撈出，瀝干水分，拌入少許山茶油。
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　　2、青椒、黃椒、紅椒、洋蔥切成絲，黑水欖切成片
　　3、將意粉及青椒等混合，拌入油醋汁。
　　4、將拌好的意粉等裝盆，撒上金槍魚柳。
　　煨鮮蘑菇
　　原料：200克鮮蘑菇，16克豌豆莢。
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　　調(diào)料：1湯匙山茶油，2湯匙醬油，1湯匙冰糖，少量料酒和黑胡椒。
　　作法：1、將豌豆莢洗凈并摘成段，再放入開水鍋中抄一下使其脆嫩，然后放入碗內(nèi)。蘑菇洗凈，切去根部，放入開水中抄一下后撈起，瀝去水。
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　　2、在文火上將糖放進山茶油里使其溶解變稠，然后立即加入兩杯水，再將蘑菇倒入鍋中。在文火上煮20分鐘待汁濃后與豌豆莢一起盛入盤中即可。
　　油炸肉末拌芥菜
　　原料：200克芥菜，100克肉末，1個辣椒。
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　　調(diào)料：1湯匙山茶油，一撮糖，1/4湯匙鹽，少量胡椒和1湯匙水。
　　作法：1、將芥菜洗凈，切成小方塊；將辣椒除去籽后切成小塊。
　　2、將山茶油倒入鍋后在文火上加熱，放入肉末，再加進芥菜和辣椒，最后將剩下的調(diào)料倒入鍋中。
??炒上大約兩分鐘后即可裝盤食用。
　　芹菜油炸豆腐絲
　　原料：2根芹菜，2塊豆腐皮，2根胡蘿卜和1根辣椒。
　　調(diào)料：1湯匙山茶油，1湯匙醬油，1/4湯匙食糖，少許白醋。
　　作法：1、將主要原料切成薄條。
??在鍋內(nèi)放兩杯山茶油，將豆腐皮放入油內(nèi)炸至金黃色后將油瀝干。
　　2、鍋內(nèi)盛半鍋水燒開，爾后先將胡蘿卜絲煮一分鐘再將芹菜絲稍煮片刻。最后倒入紅辣椒絲煮幾秒鐘，隨即將所有原料取出，用涼水沖后瀝干。
　　3、將調(diào)料同所有準備好的菜拌勻，盛盤后即可享用。
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　　鹵汁貽貝
　　原料：400克貽貝，1個辣椒，8瓣大蒜，1塊姜和2塊甘草。
　　調(diào)料：1湯匙醬油，1湯匙山茶油，1湯匙食糖1/2湯匙黑醋，1湯匙料酒，2湯匙濃縮醬油和1湯匙糯米甜酒。
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　　作法：1、將貽貝放入鍋內(nèi)，加水至淹沒為止，水開后即關(guān)火，等10秒鐘左右使其能容易刮下，爾后從水中取出，瀝干。
　　2、將辣椒、大蒜和生姜切成細絲，再同糯米甜酒、貽貝和其它調(diào)料拌勻。放進冰箱腌泡8個小時，使其浸泡入味。
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　　辣魷魚
　　原料：250克魷魚，1湯匙豌豆，3根大蔥，以及剁碎的辣椒、大蒜、生姜、芫荽少許。
　　調(diào)料：1/4湯匙干胡椒籽粉，1湯匙山茶油，1湯匙濃醬油，少量食糖和白醋。
　　作法：1、將魷魚內(nèi)臟取出、去皮、洗凈，劈成一扁平塊，再切成小塊，放入開水中，等魷魚塊開始蜷曲時取出，瀝干，置于盤中。
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