一；以人為本。對待員工要友善，因為是小飯店，工作環(huán)境是比不上大一點的正規(guī)餐廳的，工資方面也不會太高，分工也沒有那么清楚，可能要一人多職，所以現(xiàn)在小型餐飲行業(yè)招工難，留人難就是這樣，在這種情況下，管理者要有親和力，有人情味，強硬的管理模式是行不通的。要員工自覺自愿的好好工作，對飯店有所依戀，會不會人員流失就要看管理者的本事了。二。待遇跟上。現(xiàn)在的社會非?，F(xiàn)實，沒錢就沒勁。小飯店工資不高，但給于自己員工的至少也要與當?shù)赝袠I(yè)普遍的工資待遇持平，再制定一些獎勵措施，刺激員工的積極性。一般員工都是辛苦不怕，就怕辛苦了沒得到應(yīng)有的待遇，沒有好的待遇，光講感情也是維持不久的，有了待遇保障，就可以有一些制度出臺，員工才會接受你的管理，不然，待遇不好還要講制度，那員工就會走人了。總之注意2點，管理就比較順利了。

餐廳常見的問題有哪些

小餐館如何經(jīng)營才賺錢！餐飲市場雖說前景看好，但不用心不行，眼界過高也不成?！皩帪殡u口，毋為牛后”，有時候小的東西并不弱于大的，只要有意投身餐飲業(yè)，又何必斤斤計較規(guī)模的大小呢！尤其是餐飲行業(yè)，資

開小餐館如何經(jīng)營才賺錢！

餐飲市場雖說前景看好，但不用心不行，眼界過高也不成。“寧為雞口，毋為牛后”，有時候小的東西并不弱于大的，只要有意投身餐飲業(yè)，又何必斤斤計較規(guī)模的大小呢！尤其是餐飲行業(yè)，資金實力決定規(guī)模，萬萬不可經(jīng)求貪大，沒有條件的，只要把有限的資金投資于較小的餐館，穩(wěn)定操作，還可穩(wěn)健的把住發(fā)展舵盤，同時又可施展抱負。

餐飲要實現(xiàn)特定的經(jīng)營目標與利潤必須注意以下幾點：
1.
勞動力密集；
2.產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性大；
3.餐飲業(yè)多屬e69da5e887aae799bee5baa631333363363534經(jīng)營者自營方式；
4.產(chǎn)銷同時進行；
5.
商品易腐壞；
6.座位環(huán)境也包含于商品之中；
7.餐廳的選址要適當；
8.營業(yè)有明顯的高峰時段。

特色餐飲里，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出后，得有一套好的財務(wù)管理，每天最好要有一個財務(wù)報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調(diào)整菜肴價格和別的措施。

下面是一位小老板給本欄目寫的定價經(jīng)驗：大小飯店都有的“錢江肉絲”這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的“糖排”，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什么東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至于顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什么時候?qū)κ裁搭櫩?，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。

上面說的當然是一位經(jīng)營者的經(jīng)驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現(xiàn)在流行土菜，一個“肉絲炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店里，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有個缺點：營業(yè)額做不高，最后得到的凈利不多。所以，很多餐館老板在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。

中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經(jīng)有一個老板進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結(jié)果沒一個顧客來點。經(jīng)營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結(jié)果很快就賣完了。這里可以總結(jié)出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了后，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。