山茶油（又稱油茶籽油）是從山茶科（ camellia ）油茶樹種子中獲得的，是我國(guó)特有的傳統(tǒng)木本食用植物油之一，在我國(guó)有 2000 多年的歷史，秦時(shí)稱甘醪膏湯，漢未稱膏湯枳殼茶，唐代始稱油茶，沿用至今。其生產(chǎn)和發(fā)展的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。山茶油屬不干性油，色清味香，作為一種高含油酸（單不飽和脂肪酸）油脂，脂肪酸組成與橄欖油極為相似，但山茶油中含微量山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等在橄欖油中沒有的活性物質(zhì)，其結(jié)構(gòu)和組成非常符合人體營(yíng)養(yǎng)之必需，很容易被人體吸收。

　　山茶油是由油茶樹的果實(shí)---茶籽，經(jīng)加工、提煉而得到的一種高品位、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用油。與其它油脂生產(chǎn)一樣，茶籽油的生產(chǎn)加工一般要經(jīng)過(guò)清理、剝殼、軋胚、蒸炒、壓榨、浸出、精煉等基本工序。根據(jù)國(guó)家最新標(biāo)準(zhǔn)，茶油成品油可分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)四個(gè)質(zhì)量等級(jí)，分別相當(dāng)于原來(lái)的色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)油、二級(jí)油。