小根蒜又名薤白﹑小根菜，其功效與作用：防動(dòng)脈硬化。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽(yáng)化氣、開(kāi)胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯以及抑制高血脂病人血液中過(guò)氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。
小根蒜具有類似大蒜、蔥的特征風(fēng)味，可用于制作系列新型調(diào)味品，如：風(fēng)味醬、蒜粉、蒜泥等。小根蒜具有可食性和安全性，且具有良好的抑菌能力，符合作為食品防腐劑源的要求。將小根蒜制成食品防腐劑，加入或噴淋到食品表面，能起到良好的防腐保鮮作用。



擴(kuò)展資料：
另外，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)小根蒜的研究多集中在其鱗莖(即薤白)的藥用化學(xué)成分及其臨床應(yīng)用價(jià)值方面，對(duì)其植物學(xué)特征、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、人工馴化栽培的研究不多。
對(duì)其耐鹽性的研究及開(kāi)發(fā)利用尚沒(méi)受到應(yīng)有的重視，還沒(méi)有形成完整的小根蒜繁育、栽培和開(kāi)發(fā)利用技術(shù)體系，在產(chǎn)品深加丁和市場(chǎng)銷售方面基本還是空白。因此，在人們更加注重營(yíng)養(yǎng)和健康的今天，小根蒜的開(kāi)發(fā)利用將具有積極的意義。
參考資料來(lái)源：
人民網(wǎng)-吃野菜的8種好處 莧菜能滋陰潤(rùn)燥
百度百科-小根蒜 （百合科蔥屬植物）