安徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展思考

提高茶的質(zhì)量，宣傳好喝安徽茶的好處，作用。

淺談安徽茶文化

（1）茉莉花茶

主產(chǎn)地是福建福州和江蘇蘇州。是花茶的重要品種之一。其產(chǎn)區(qū)廣，產(chǎn)量大，品種多，銷路寬。它采用干燥的茶葉（茶坯）與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成。茉莉花茶的質(zhì)量，與茶坯和窨花所用鮮花的數(shù)量、花期等有關(guān)。目前茶坯多以烘青綠茶為原料，稱為茉莉烘青。上乘的茉莉花茶，條索緊細(xì)勻整，色澤綠而油潤，香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底柔軟嫩黃。此外，也有選用炒青、尖茶、大方等作茶坯的，以及用龍井、碧螺春、毛峰等特種綠茶窨制的少量高級(jí)花茶。近年來暢銷京、津等地的茉莉春風(fēng)、銀毫、蘇萌毫、龍郁香茗等，均系特種茉莉花茶。

茉莉花茶屬清香型花茶。一般說來，凡窨花量大、窨花次數(shù)多的就香氣清高持久。不過，在窨花量、窨花次數(shù)和工藝技術(shù)相同的情況下，成茶的品質(zhì)還與所用香花的花期有關(guān)。一般，頭花（霉花）所窨的香氣較低淡，伏花所窨的香氣高濃，秋花所窨的在上述兩者之間。

（2）珠蘭花茶

主產(chǎn)地是安徽歙縣和福建漳州，為花茶的主要品種之一。因香氣濃烈持久，故深受華北、東北一帶消費(fèi)者的青睞。

珠蘭花茶的花香，雖清芬遜于茉莉花茶，但其濃烈持久則勝于茉莉花茶。窨制珠蘭花茶有兩種不同科的香花，即屬于金粟蘭科的珠蘭和屬于楝科的米蘭，它們的花形相似，但香型稍有差異。在生產(chǎn)實(shí)踐中，往往采用混窨，以達(dá)到揚(yáng)長避短的目的。而茶坯多數(shù)選用烘青精制茶，也有選用高級(jí)黃山毛峰、老竹大方等優(yōu)質(zhì)綠茶的。

上乘珠蘭花茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊細(xì)，鋒苗挺秀，白毫顯露，色澤綠而潤；沖泡后，既有珠蘭花特有的幽雅芳香，又有高檔綠茶的鮮爽甘美的滋味。由于珠蘭花香雋永持久，茶葉對(duì)茶香的吸收又需要一段時(shí)間，因此，在密封干燥下貯藏3～4個(gè)月的珠蘭花茶，往往比剛窨制好的珠蘭花茶的香氣更高。

（3）白蘭花茶

主產(chǎn)于福建福州、江蘇蘇州、廣東廣州、四川成都等地，是僅次于茉莉花茶的又一大宗花茶產(chǎn)品。白蘭花茶主要選用白蘭花窨制，少量的也有用同科同屬的黃蘭、含笑等窨制的。茶坯多數(shù)選用中檔乃至低檔烘青綠茶。窨制后的上乘珠蘭花茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊結(jié)重實(shí)，色澤墨綠尚潤；沖泡后，香氣鮮濃持久，滋味濃厚尚醇，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。主銷山東、陜西等地。

（4）玫瑰花茶

在廣東、福建、浙江等地均有生產(chǎn)。玫瑰花茶主要選用玫瑰窨制，其次也有選用與玫瑰同科同屬的月季、薔薇的。這些香花的共同特點(diǎn)是具有甜美的芳香。窨制玫瑰花茶的茶坯除綠茶外，也有用紅茶的。我國目前生產(chǎn)的玫瑰花茶，主要的有玫瑰紅茶、玫瑰綠茶、九曲紅玫瑰、墨紅紅茶等。其中，以廣東玫瑰紅茶、杭州九曲紅玫瑰茶最負(fù)盛名，深得廣東、浙江、福建等省茶人的好評(píng)。

玫瑰花茶的特點(diǎn)是：既保持茶坯原有的滋味，又具有鮮花甜美濃郁的芳香。

（5）玳玳花茶

是花茶類的后起之秀，主產(chǎn)于福建福州等地。玳玳花茶通常以中檔和低檔烘青綠茶為茶坯，玳玳鮮花為香花，經(jīng)拌和后加溫窨制而成。加溫是因?yàn)殓殓榛ò旰駥?shí)，芳香物質(zhì)需在較高溫度才能散發(fā)為茶葉吸收之故。玳玳花茶的香氣濃淡與窨制時(shí)玳玳花的開放度關(guān)系密切。凡用未開放的“米頭花”窨制的，香氣低淡；凡用含苞待放的“撲頭花”窨制的，香氣最佳；凡用花瓣裂開的“開花”窨制的，香氣就低。玫瑰花茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：香氣高濃，滋味純正，又有玳玳花的開胃通氣的藥效功用，因此，被譽(yù)為“花茶小姐”，暢銷華北、東北一帶。

（6）金銀花茶

是花茶家族中的一個(gè)新成員，主產(chǎn)于湖北咸寧。金銀花茶以烘青或炒青作茶坯，具有條索緊細(xì)勻直，色澤灰綠油潤，香氣清純雋永，湯色黃綠明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩勻柔軟的特點(diǎn)。窨茶的金銀花，品種較多，惟以白金銀花為最佳，它色白、香濃、內(nèi)含成分豐富，窨茶效果最好。但無論選用何種金銀花，均以花初開時(shí)窨制最佳，即在金銀花開花當(dāng)天窨制最好，以后即使相差1天，香氣亦有明顯差異。

（7）桂花茶

主產(chǎn)于廣西桂林，四川成都、重慶，湖北咸寧，福建安溪等地。桂花茶以桂花為香花，選用烘青、烏龍、紅茶為茶坯。主要產(chǎn)品有福建安溪的桂花烏龍、廣西桂林的桂花烘青、四川北碚的桂花紅茶，它們均以桂花的馥郁芬芳，襯托茶之醇厚滋味，成為茶中珍品。

適制花茶的桂花有金桂、銀桂、丹桂、四季桂等品種。由于桂花香味濃厚而高雅、持久，所以，無論選用曬青綠茶作茶坯，還是選用烏龍茶、紅茶作茶坯，均能取得較好的效果。桂花茶中幾種主要產(chǎn)品的品質(zhì)特點(diǎn)是：桂花烘青的外形條索緊細(xì)勻整，色澤墨綠光潤，沖泡后，香氣濃郁持久，滋味醇香爽口，湯色綠黃明亮，葉底嫩黃柔軟；桂花烏花的外形條索粗壯重實(shí)，色澤褐潤，沖泡后，香氣高雅雋永，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，葉底深褐柔軟；桂花紅碎茶的外形顆粒緊細(xì)勻一，色澤烏潤，沖泡后，香氣濃郁，滋味甜爽，湯色紅亮，葉底紅勻。

安徽茶葉發(fā)展的三大優(yōu)勢

出名，皖南地區(qū)茶葉種植發(fā)布特別廣泛，安徽名茶最多，也是安徽種茶面積最大的地區(qū)，有綠茶、紅茶兩個(gè)茶系，茶葉有黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、屯溪綠茶、休寧松蘿、九華佛茶、石臺(tái)富硒茶、敬亭綠雪、涇縣特尖、郎溪黃金芽、旌德天山真香茶、寧國黃花云尖、銅陵野雀舌等名茶。

安徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展思考問題

安徽茶葉品種多，多以綠茶為主，其他茶類為皖南茶區(qū)的祁門紅茶（紅茶）和安茶（黑茶），皖西茶區(qū)的霍山黃芽（黃茶）。但無論哪個(gè)茶類，均以初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品為主要形式在市場流通。而以茶為原料的茶食品、茶飲料、茶用品等茶類深加工產(chǎn)品很少，這類的企業(yè)也是鳳毛麟角。安徽茶葉多停留在農(nóng)產(chǎn)品的階段上，沒有作為食品、工業(yè)原料進(jìn)行深加工和升級(jí)，茶葉附加值低。

安徽省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

安徽省地處華東，南部多丘陵和山地，歷史上就是中國重要的產(chǎn)茶地區(qū)。

安徽省產(chǎn)茶區(qū)主要分布在黃山、九華山和大別山等山區(qū)。比較著名的茶葉有：南部地區(qū)有黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶，屯溪綠茶。西部地區(qū)有六安瓜片、霍山黃芽、岳西翠蘭、桐城小花。

安徽茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年安徽省茶園面積316.32萬畝，干毛茶產(chǎn)值146.17億元，茶綜合產(chǎn)值達(dá)到477.32億元。茶葉出口量、出口額分別穩(wěn)定在6萬噸、2.4億美元水平，分別位列全國第二、第三位。

一片葉子，富一方百姓。安徽茶產(chǎn)業(yè)的日益壯大和快速發(fā)展，促進(jìn)了茶農(nóng)增收和鄉(xiāng)村繁榮發(fā)展，已成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。

安徽茶葉市場分析

峨橋茶葉市場是由零擔(dān)運(yùn)樂段逐漸發(fā)展起來的，傳聞從明清開始就有人從事茶葉運(yùn)銷生意。黨的十一屆三中全會(huì)后，黨的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)政策使這里農(nóng)民得以在流通領(lǐng)域大顯身手。茶葉運(yùn)銷由過去的百把人發(fā)展到7個(gè)鎮(zhèn)近萬人大軍，由肩挑、手提露天流動(dòng)零星運(yùn)銷發(fā)展到汽車、火車、大批量經(jīng)營；由本省購進(jìn)、本地銷售發(fā)展到15個(gè)省區(qū)，50多個(gè)市縣，經(jīng)營方式也由過去的小額零售發(fā)展成批零兼營，大筆成交。

峨橋茶葉批發(fā)市場于1997年12月被原國家國內(nèi)貿(mào)易部確定為國家級(jí)茶葉專業(yè)批發(fā)市場，1999年3月被原國家國內(nèi)貿(mào)易局確認(rèn)為全國首批八十一家重點(diǎn)聯(lián)系市場之一；2002年10月被國家經(jīng)貿(mào)委等八部委評(píng)為全國首批爭創(chuàng)“三綠工程”示范單位。

1991年縣委、縣政府決定擴(kuò)建，以市場牽動(dòng)貿(mào)工農(nóng)一體化發(fā)展，經(jīng)過兩年多建設(shè)，總投資近2000萬元，市場日人流量上萬人，1994年成交量750萬千克，成交額突破3億元，農(nóng)民從中獲得純收入達(dá)4000萬元。其成交品種、規(guī)模、成交量在全國名列前茅。

 峨橋鄉(xiāng)位于繁昌縣東側(cè)，滬銅鐵路穿境而過，距蕪湖市區(qū)約20千米，水陸交通便捷。在改革開放政策的驅(qū)動(dòng)下，從形成到規(guī)模經(jīng)營，已發(fā)展成為全國性的茶葉產(chǎn)品集散地和批發(fā)銷售中心，被譽(yù)為“江南第一茶市”。

峨橋茶葉批發(fā)市場位于安徽省蕪湖市三山區(qū)峨橋鎮(zhèn)，距蕪湖市區(qū)19公里、繁昌縣城13公里。

峨橋茶葉批發(fā)市場大體經(jīng)歷了露天集市——固定攤位市場——批發(fā)市場三個(gè)階段。顯示了農(nóng)村社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)大活力和廣大農(nóng)民投身市場經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)造性才能。

安徽茶文化的發(fā)展歷程

皎然

1、他是茶文學(xué)的開創(chuàng)者，在茶詩方面也首開千古佳作之先河。

　　2、他是佛門茶事的集大成者。

　　3、他是最早進(jìn)行實(shí)驗(yàn)茶場、實(shí)驗(yàn)室茶葉科學(xué)研究的倡導(dǎo)者、執(zhí)行者、管理者。

　　4、他是“以茶代酒”，以茶為飲之風(fēng)的積極推廣者。

　　5、他是茶葉精神功能及價(jià)值開發(fā)的探路者。

　　6、他是茶圣陸羽的指導(dǎo)老師、兄長、篤友、物質(zhì)保證者，是陸羽事業(yè)上合作交流的學(xué)術(shù)伙伴，也是陸羽科學(xué)探索的贊助者、策劃者、組織者、批評(píng)者、宣傳者，他是陸羽《茶經(jīng)》系統(tǒng)工程的主要組織者、策劃者、管理者。

　　7、他是最早“品茗會(huì)”、“斗茶賽”、“詩茶會(huì)”的倡導(dǎo)者、組織者、策劃者，“顧渚茶賽”“剡溪詩茶會(huì)”就是經(jīng)典案例。

　　8、他是茶文化、茶道理念的集大成者、倡導(dǎo)者，也是“佛茶之風(fēng)”、“佛禪茶道”的探路者。

　　一句話，他是中國茶道的創(chuàng)世者，開山之始祖，茶道之父，是中國茶文化的一代宗師！

　　皎然多才多藝，他不但對(duì)佛學(xué)、道學(xué)、茶事、茶理、茶道都有深刻研究，在中國文學(xué)史上留下了幾百首的名篇佳作，而且“琴棋書畫”樣樣精通，實(shí)在是一位難得的大家，更為難能可貴的是作為佛門高僧，他不為名不為利，他既不是那些不關(guān)心世事只管修煉的佛門僧侶，也不是那些自命不凡的改革家，又不是那些自我標(biāo)榜埋頭苦干的老黃?！?，他視名利為糞土，亦文亦僧、亦佛亦儒亦道、亦詩亦茶、亦隱亦游……亦師亦友、亦父亦子、亦兄亦弟……。像恩格斯支持馬克思，并一起與馬克思探討共產(chǎn)主義一樣，他無私地幫助了茶圣陸羽完成了世界茶葉史上的第一經(jīng)典巨作——《茶經(jīng)》。

　　皎然與陸羽堪稱為中國茶道的雙子星座：一個(gè)為茶道始祖，一個(gè)為茶道之神；一個(gè)為茶道之父，一個(gè)為茶道之母。用現(xiàn)代話我們可以歸結(jié)為：皎然為茶道茶文化始祖、之父，陸羽為茶業(yè)、茶學(xué)之祖、之神；僅從茶道上看，我們也可以說皎然是茶道之父、始祖，陸羽則是茶道之神

安徽茶葉的特點(diǎn)

安徽菜無簡稱，不是指徽菜?；詹耸枪呕罩莶说暮喎Q。安徽菜由皖南、沿江、沿淮三種地方風(fēng)味菜組成。

皖南，指安徽長江以南地區(qū)，是徽州菜的發(fā)源地，徽州菜主要流行于黃山市徽州地區(qū)和浙江西部，是中國八大菜系之一，其形成與江南古徽州獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境和飲食習(xí)俗密切相關(guān)，擅長燒、燉、蒸，重油、重火功，主要名菜有黃山燉鴿、徽州虎皮毛豆腐、魚咬羊、臭鱖魚等。

沿江風(fēng)味以蕪湖、安慶地區(qū)為代表，以烹調(diào)河鮮、家禽見長，擅長紅燒清蒸和煙熏技藝，代表名菜有清香炒雞、火烘魚、蟹黃蝦盅、毛峰茶熏鰣魚等。

沿淮風(fēng)味以蚌埠、阜陽等地為代表，善用辣椒配色佐味，代表名菜有焦炸羊肉、朱洪武豆腐、奶汁肥王魚等。

在安徽品嘗美食，一定不要錯(cuò)過徽州菜，在城市熱鬧的小吃街，或當(dāng)?shù)氐囊恍├献痔?hào)，還有鄉(xiāng)間大大小小的土菜館，或許就是那么一碗看似平常的菜肴，都會(huì)讓你感受到傳統(tǒng)徽菜的獨(dú)特滋味。