茶葉復(fù)焙后有什么區(qū)別

經(jīng)揀剔的茶葉，放人焙籠內(nèi)，每籠約4斤左右，將其平鋪于焙籠中，將焙籠罩于焙窟之上。烘焙所需的火溫通常以手背感到有燙熱感為宜。焙至二十多分鐘，進(jìn)行翻焙；其后焙至約四十分鐘，再翻茶次；三次翻后，再焙約半個(gè)小時(shí)，用手捻之，茶即成末，說(shuō)明茶已經(jīng)足火，即行起焙。這只是一般要求，在實(shí)際操作中，還要憑焙茶師的經(jīng)驗(yàn)靈活掌握。每次翻茶時(shí)，需對(duì)焙窟的火堆進(jìn)行一次“刮灰”或“開(kāi)火”，即用木制小焙刀，將火堆上的木灰刮勻、刮薄，或用焙刀插入窟沿，輕輕撬動(dòng)，使火力保持前后均衡。

復(fù)焙時(shí)之火力，比初焙時(shí)為低。對(duì)火溫的控制，傳統(tǒng)的方法是用手背靠在焙籠外側(cè)，有一定的熱手感為適度，或用眼睛距焙籠內(nèi)的茶葉5—6寸，利用對(duì)火溫的觀察來(lái)感覺(jué)溫度。焙火高，茶可久藏，香色均不易劣變。昔年茶葉銷(xiāo)路無(wú)阻，故焙茶火力較低；而在20世紀(jì)40年代茶葉銷(xiāo)售困難時(shí)，閩南潮汕一帶的茶商，均要求高溫復(fù)焙，以便于儲(chǔ)藏。對(duì)于優(yōu)良品種及名樅，在燉火時(shí)，還須在篩上放一尺二寸見(jiàn)方的毛邊紙(特制為包茶用，俗稱(chēng)“種紙”)四張，內(nèi)各置揀剔完畢之茶葉五六兩，一個(gè)焙篩合計(jì)約放一斤四兩。茶葉均攤于紙面，紙對(duì)角分開(kāi)。

襯紙之作用，在使火力不致過(guò)于劇烈，茶葉不致熏黑，香味賴(lài)以保存。至于水仙及普通奇種、名種茶量較多者，復(fù)焙時(shí)并不襯紙。每焙放茶約一斤半，平鋪于焙篩上，厚約寸許，直接烘焙之。一日每一焙窟，可烘焙十次之多。

茶葉在燉火后，即“起焙”用毛邊紙進(jìn)行團(tuán)包。如有襯紙之單樅等茶種，即連襯紙取于簸箕內(nèi)，依茶類(lèi)之不同分別包裝。普通種即傾人簸箕內(nèi)，取“種紙”包之。

茶葉為何要反復(fù)烘焙

茶香爐的用途

 通過(guò)加熱烘焙茶葉（或干花），促使茶葉（或干花）中所含有的純天然芳香成分釋放。純天然茶葉，氣味馨香，可調(diào)節(jié)人體中樞神經(jīng)，具有醒腦、安神、穩(wěn)定情緒、紓解郁悶等功效，有助于人們身心愉悅，消除疲勞、煩躁。 茶香還具有很強(qiáng)的消除環(huán)境中異味的作用，如：油煙味、煙草味、霉臭味、寵物異味、生活垃圾臭味、衛(wèi)生間臭味等等。 茶香爐搖熠的燭光，演繹童話般的時(shí)空和美妙的情趣，陶冶情操，我們?cè)谟朴撇柘阒邢硎苤鴾剀?、浪漫、舒適的休閑生活和學(xué)習(xí)的氛圍

茶葉如何復(fù)焙

初烘：將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進(jìn)行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時(shí)間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時(shí)、均勻， 攤放厚度不能高于1厘米， 烘至六成千則可起焙攤涼。

復(fù)烘:將初烘葉進(jìn)行第二次復(fù)焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。

茶葉烘焙和炒的區(qū)別

一、冷藏庫(kù)冷藏茶的提香措施。采用冷藏庫(kù)冷藏茶葉，庫(kù)溫以5±2℃為適宜。茶葉入庫(kù)前，應(yīng)先裝入0.05～0.06mm厚的聚丙烯或聚乙烯袋內(nèi)，束緊袋口再外套布袋，以防茶葉在冷藏庫(kù)內(nèi)吸濕還潮。從庫(kù)內(nèi)取茶葉時(shí)，應(yīng)先將茶袋搬出庫(kù)房，待袋內(nèi)茶葉逐步升溫至接近室溫時(shí)才可打開(kāi)袋口。如果出庫(kù)后隨即打開(kāi)茶袋，空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉，會(huì)液化成小水珠而使茶葉受潮。一般50kg／袋的茶葉在夏天出庫(kù)時(shí)，需在室內(nèi)存放10h左右后，再打開(kāi)茶袋。冷藏茶出庫(kù)后可使用加溫的措施進(jìn)行提香。具體方法因干茶外形不同而有所區(qū)別，主要有以下3種： 　　①扁形茶和單芽茶的提香。扁形茶中的龍井茶、舜皇玉龍和單芽茶中的雪水云綠等茶葉冷藏后，最好用龍井電炒鍋手工輝炒。輝炒溫度以茶溫上升至65℃(稍有燙手感)時(shí)為宜，若低于60℃，提香效果不佳，高于70℃，則易產(chǎn)生老火味。也可用多功能機(jī)、理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行加溫輝炒或用吹風(fēng)式的901型或951型名茶烘干機(jī)烘焙。用烘干機(jī)烘焙時(shí)，掌握進(jìn)風(fēng)口溫度110℃，時(shí)間5～8min為宜。需要注意的是，這兩類(lèi)茶不能用瓶式炒干機(jī)滾炒，滾炒后干茶色澤灰白，會(huì)影響經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 　?、诿孱?lèi)茶的提香。如黃山毛峰、蘭溪毛峰、碧螺春等茶，干茶表面都覆有茸毫。這類(lèi)茶只能用名茶烘干機(jī)烘焙。熱風(fēng)溫度105℃左右，復(fù)烘攤茶厚度為6～8cm，時(shí)間10min左右為宜。 　?、壑樾尾璧奶嵯恪Ｈ缛獚忀x白、涌溪火青等茶葉，最好在50型曲毫機(jī)內(nèi)復(fù)炒提香，炒30min左右，當(dāng)茶溫上升到65℃左右即可出鍋。也可用中小型瓶式炒干機(jī)滾炒或用名茶炒干機(jī)復(fù)火，都能達(dá)到提香的效果。 　　二、家庭冰箱冷藏茶的提香。家庭冷藏茶葉，應(yīng)先將茶葉裝入茶罐，用膠帶紙密封茶罐蓋口，再將茶罐套上2～3層聚乙烯袋，束緊袋口藏入冷凍室內(nèi)。飲用時(shí)，應(yīng)先取出一罐，在室溫條件下存放1～2h后打開(kāi)罐口，進(jìn)行提香處理。待飲用完后再取另一罐……家庭冰箱冷藏茶的提香方法推薦如下： 　?、儆梦⒉t烤出茶香。將50～70g茶葉倒入瓷盆或微波爐專(zhuān)用器皿內(nèi)，隨即放入微波爐內(nèi)，設(shè)置″100的微波功率″加熱60～80s，取出后稍作攤涼即可裝罐。 　　②在無(wú)油膩味的鍋內(nèi)慢炒提香。將鍋置于煤氣灶上或煤餅爐上用小火加熱，將100g左右的冷藏茶倒入鍋內(nèi)，用鏟刀炒10min左右，待茶葉溫度上升至65℃時(shí)即可出鍋。 　　用微波爐烘焙或用鍋文火慢炒的方法，不僅可用于冷藏茶的提香，而且對(duì)帶有生青氣味的茶葉提香效果也甚好。

茶葉的烘焙過(guò)程

溫度以不超過(guò)110度為宜，時(shí)間需要視具體情況而定。

茶葉重新烘焙目的是什么

茶葉烘焙，熱度愈高，由于水蒸氣中，飛散之物質(zhì)，喪失量亦愈大。故茶之烘焙，須將熱度減至有效的最低限度，便可減少茶香喪失和茶素的減損。但又須顧及茶之焙干至相當(dāng)程度，方能貯藏不變。

烘焙茶葉，須避免葉中水分不平均之蒸發(fā)。故茶葉烘焙法，乃先用一股極熱空氣，使發(fā)酵菌和酵素毀滅，無(wú)力繼續(xù)發(fā)酵，然后在較低熱氣中，使茶葉平均受熱慢慢烘焙，使葉間成分無(wú)多大變化。設(shè)茶葉干燥過(guò)速，內(nèi)部水分不能全部逸出，遲緩的化學(xué)變化，便仍可進(jìn)行，結(jié)果茶味的爽脆性減低，品質(zhì)亦因而損壞，甚至貯藏時(shí)有發(fā)霉之虞?；谏鲜隼碛?，巖茶因貴于久藏，故對(duì)復(fù)焙更須考究。

茶葉復(fù)焙對(duì)茶葉好嗎

焙火，也有稱(chēng)“烘焙”、“吃火”、“燉火”，是烏龍茶加工過(guò)程中較為特殊的干燥方法，工藝特點(diǎn)是烘干的時(shí)間長(zhǎng)。焙火的目的除去除多余的水分，利于貯藏之外，主要目的是通過(guò)低溫慢焙形成烏龍茶特殊的香氣。用焙火技術(shù)干燥生產(chǎn)最為典型的產(chǎn)品是武夷巖茶。垍頭條萊

武夷巖茶的烘焙特點(diǎn)是“高溫水焙”和“文火慢烤”。高溫水焙也是我們常說(shuō)的初烘，與其他茶的加工接近。初烘后，當(dāng)茶葉在制品含水量達(dá)20%左右時(shí)，篩去碎末，簸去黃片，揀去梗樸，攤晾6～10小時(shí)。然后進(jìn)行復(fù)焙（火），采用低溫慢烤的干燥形式，溫度控制在80～90℃，時(shí)間1～2小時(shí)，烘至足干含水量為7%～8%。冷卻，整理后繼續(xù)烘焙，稱(chēng)“吃火或燉火”，溫度控制在70～90℃，時(shí)間2～4小時(shí)，“吃火”后趁熱裝箱，從而形成武夷巖茶特有的“巖火香”。萊垍頭條

去年的茶葉復(fù)烘

金銀花不適用炒制，炒后反而影響藥性。加工方法有曬干和烘干，藥效成分基本相同。

將金銀花倒入烤盤(pán)以40℃溫度烘干;或攤放網(wǎng)篩中，在篩下以藥用硫磺燃煙2-3分鐘(以篩上見(jiàn)煙為度)，然后晾干，以防銀花變色。同時(shí)將茶胚復(fù)烘干燥，冷卻24小時(shí)。按干茶90%、干銀花10%的比例混合，用復(fù)合膜袋按重量規(guī)格密封包裝，即為成品茶。

茶葉復(fù)焙的意義

足火烘培比復(fù)焙好，更香，且耐儲(chǔ)存

足火烘焙的鳳凰單叢，茶香入水、香氣純、口感醇厚，而且持久耐泡。

重火的單叢一般我們會(huì)喝到焦糖香，茶香濃郁，茶湯為亮紅色。

抽濕單叢香氣突出、高揚(yáng)，但是茶性偏寒，不宜多喝。

輕火的單叢，香氣高，茶湯清甜，但茶湯口感比較薄，層次感不足。

紅茶如何復(fù)焙

武夷巖茶是烏龍茶，產(chǎn)于福建武夷山一帶，是采摘稍成熟的嫩芽，經(jīng)過(guò)萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘、挑揀、復(fù)焙等工序制成，沖泡后既有紅茶之甘醇，也有綠茶之清香。根據(jù)鮮葉原料和加工方式的不同，武夷巖茶被分為多個(gè)品類(lèi)。

武夷巖茶是烏龍茶

武夷巖茶是烏龍茶，產(chǎn)于福建武夷山一帶，因?yàn)椴铇?shù)生長(zhǎng)在巖縫中得名。由于武夷巖茶的制作方法介于紅茶和綠茶之間，所以武夷巖茶在沖泡后既有紅茶之甘醇，也有綠茶之清香。

焙茶和炒茶的區(qū)別

檔茶是焙茶，又稱(chēng)制茶（炒茶） 即用溫火烘茶，古代制茶技術(shù)。焙茶是為了再次清除茶葉中的水分，以便更好地保藏貯存。這是古人采用寓貯于焙、既貯又培的科學(xué)制茶方法。焙茶是蒸青綠茶經(jīng)烘焙而成，口感獨(dú)特，火香濃郁，而且具有去油膩的效果。