新采摘的茶葉怎么炒制

炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨，號(hào)稱“十大手法”，精深?yuàn)W妙。炒制過(guò)程中，炒茶者根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，靈活地變化手法，調(diào)節(jié)手炒的力量。

抖：作用是散發(fā)葉內(nèi)水分。

技術(shù)：手心向上，五指微微張開(kāi)，稍曲，將攢在手掌上的茶葉作上下抖動(dòng)，并均勻地撒在鍋中。

2. 搭：作用是使茶葉變寬、扁。

技術(shù)：手心向下，四指伸直合攏，向上翹起，拇指分開(kāi)，翻掌向下，順勢(shì)朝鍋底茶葉壓去。

3. 拓：作用是把鍋中的茶葉托于手中，便于抖，也能使茶葉變扁平。

技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁向里移動(dòng)帶動(dòng)在手掌上。

4. 甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，并使發(fā)軟的葉片在滾動(dòng)中包住芽頭。同時(shí)，也使手中的茶葉進(jìn)行里外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用于青鍋。

技術(shù)要點(diǎn)：四指微張，大拇指叉開(kāi)微彎，手心向下翻掌，順勢(shì)把手中的茶葉扔向鍋底。使葉片包住茶芽，起到理?xiàng)l，散發(fā)水分的作用，是青鍋后期手法。

5. 捺：作用是使茶葉光潔、滑潤(rùn)、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。

技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動(dòng)。使茶身扁平光潤(rùn)。

6. 抓：作用是使手中的茶葉里外交換，整理?xiàng)l索，把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。

技術(shù)要點(diǎn)：抓是手工炒制最基本的動(dòng)作。手心向下，五指微曲，抓住茶葉。作用是把茶葉整理成條，緊直。

7. 推：作用是使茶葉光、扁、平，只用于輝鍋。

技術(shù)要點(diǎn)：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略彎向下，手掌與四指控制住并壓實(shí)茶葉，用力向前推出去。

8. 磨：作用比推更強(qiáng)，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用于輝鍋。

技術(shù)要點(diǎn)：在抓、推時(shí)用較快的速度作往復(fù)運(yùn)動(dòng)，作用是手對(duì)茶、茶對(duì)茶、茶對(duì)鍋的摩擦，增加茶葉的光滑度。

9. 壓：作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓著茶時(shí)，則左手壓在右手上;左手壓著茶時(shí)，則右手壓在左手上)，壓多與磨結(jié)合進(jìn)行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用于輝鍋。

技術(shù)要點(diǎn)：在抓、推、磨的同時(shí)，一只手壓在另一只手背上。

10. 扣：作用是使茶葉條索緊直均勻。用于低檔茶的青鍋及輝鍋。

技術(shù)要點(diǎn)：手心向下，大拇指與食指張開(kāi)形成“虎口”，在抓、推、磨過(guò)程中，用中指、無(wú)名指抓進(jìn)茶葉，用拇指擠出茶葉，將大部分茶葉掌握在手中，形成循環(huán)運(yùn)動(dòng)。

剛采的茶葉怎么炒

炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長(zhǎng)1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。

新采摘的茶葉怎么炒制好喝

醒茶是將茶餅（或磚、或沱）撬散，用干凈的棉紙包好，裝入紫砂罐中，放置于陰涼干燥而又無(wú)異味的地方即可。

醒茶的容器

醒茶的材質(zhì)不限，鐵制的，竹編的、陶器的都可以。講究點(diǎn)的茶人，醒茶多選用具有良好透氣性的材質(zhì)制成容器。如果想醒茶快，用燒結(jié)度低的粗陶；若果要慢慢醒茶，則用燒結(jié)度高的紫砂。

茶葉易吸附異味，而新制紫砂罐或陶罐容易帶土氣和火氣，會(huì)導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)雜味，因此盡量選用沒(méi)有異味的老罐（盒）子為好。

醒茶的時(shí)間

一般來(lái)說(shuō)，醒茶需要一到兩周的時(shí)間，但具體情況下略有不同。

熟茶：如果是新茶就很好喝的茶，醒茶的時(shí)間可以略短，一周即可。

生茶：醒茶的時(shí)間稍微要長(zhǎng)點(diǎn)，大概要一兩周。

老茶：十幾年以上的普洱老茶，茶葉本身已經(jīng)松散了，不能強(qiáng)行使勁撬開(kāi)，需用手溫柔的從外向里一次拆開(kāi)，再裝入紫砂罐中，醒茶兩個(gè)月到三個(gè)月。

醒茶的技巧

醒茶也不能過(guò)頭，不然會(huì)導(dǎo)致氧化過(guò)度，茶香散失，茶味寡淡。特別是對(duì)于好的茶，如果沒(méi)醒好，反而對(duì)茶是種傷害。下面分享幾條醒茶的心得：

1.越是好的茶，越要慢慢醒，特別是好的普洱老茶。

2.如果急著要試茶，醒茶也可以速成，撬散的茶塊直接放入茶荷，一兩天后就可以，前提是不能受潮和有異味。

3.茶葉如果吸附少量霉味異味了，可以嘗試通過(guò)醒茶來(lái)補(bǔ)救。醒茶方式略有區(qū)別：把茶葉盡量撬散，裝入紫砂罐中，放在比較通風(fēng)透氣的地方，開(kāi)蓋醒茶兩三天。

茶葉采摘制作過(guò)程

1采摘。用食指和拇指將新梢芽葉輕輕摘下，采摘的茶葉力求保持新鮮。

2曬青，日照溫度不能超過(guò)33℃，均勻薄攤茶葉，等葉面消失光澤,葉質(zhì)變軟，發(fā)出少許香氣,。就把茶葉放入青間冷卻0.5～1小時(shí),等茶葉由軟恢復(fù)成硬挺。

3做青。搖動(dòng)數(shù)下茶葉，然后把茶葉移入密閉、溫度25℃左右、濕度70％-80％的青間。茶葉放在青架上，等鮮葉水分經(jīng)1-1.5小時(shí)的蒸發(fā)萎凋后，開(kāi)始第1次搖青，要做10幾次的搖青。搖青時(shí)把青葉放在水篩內(nèi)搖動(dòng)成螺旋形，上下翻動(dòng)滾轉(zhuǎn)，使茶葉互相碰撞摩擦。

4炒青。用230℃～260℃以上的炒灶高溫火力，翻炒茶葉，使茶酶的活性受到破壞，中止發(fā)酵，香氣更純。翻炒時(shí)動(dòng)作要敏捷，不能把茶青抖得太散，不能炒得太干，等茶葉表面出現(xiàn)水點(diǎn)，軟得象棉，就可以揉捻茶葉了。

5揉捻。趁熱把茶葉放在揉茶臺(tái)上，壓在揉捻篩中不斷推拉，直到流出足量的葉汁，茶葉卷曲成一條條，散發(fā)濃香，再把茶葉抖散放入鍋里炒，炒的溫度比上次炒要低（200℃～240℃），時(shí)間也要比上次短，大約30秒，翻炒幾下就拿出來(lái)揉，揉的時(shí)間要比上次少。之后茶葉就可以移入焙房初焙。

6初焙。焙房要緊閉窗戶，溫度保持在100℃～110℃。把茶葉均勻放在狹腰篾做成的焙籠里，茶葉厚度大約2-3公分，把焙籠放在焙窟上十到十二分鐘，翻拌3次。

7復(fù)焙。.把經(jīng)過(guò)挑選的茶葉，平鋪放在焙籠里烘焙?；饻乜刂圃?00 ℃左右，二十 分鐘后第二次翻茶。約四十分鐘后，第三次翻茶。再焙半小時(shí)，用手試著捻茶，如果變成茶末，表明茶已焙得足夠干了。然后再用文火慢燉，溫度控制在85 ℃左右。在焙籠上加蓋，一般慢燉七個(gè)小時(shí)左右。

8裝箱。將做好的茶放在茶箱中，等制茶結(jié)束，交給茶莊精制，就可以得到精品鐵觀音了。

采摘的新鮮茶葉怎么炒制

1、抖：作用是散發(fā)葉內(nèi)水分。

技術(shù)：手心向上，五指微微張開(kāi)，稍曲，將攢在手掌上的茶葉作上下抖動(dòng)，并均勻地撒在鍋中。

2、搭：作用是使茶葉變寬、扁。

技術(shù)：手心向下，四指伸直合攏，向上翹起，拇指分開(kāi)，翻掌向下，順勢(shì)朝鍋底茶葉壓去。

3、拓：作用是把鍋中的茶葉托于手中，便于抖，也能使茶葉變扁平。

技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁向里移動(dòng)帶動(dòng)在手掌上。

4、甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，并使發(fā)軟的葉片在滾動(dòng)中包住芽頭。同時(shí)，也使手中的茶葉進(jìn)行里外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用于青鍋。

技術(shù)要點(diǎn)：四指微張，大拇指叉開(kāi)微彎，手心向下翻掌，順勢(shì)把手中的茶葉扔向鍋底。使葉片包住茶芽，起到理?xiàng)l，散發(fā)水分的作用，是青鍋后期手法。

5、捺：作用是使茶葉光潔、滑潤(rùn)、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。

技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動(dòng)。使茶身扁平光潤(rùn)。

6、抓：作用是使手中的茶葉里外交換，整理?xiàng)l索，把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。

技術(shù)要點(diǎn)：抓是手工炒制最基本的動(dòng)作。手心向下，五指微曲，抓住茶葉。作用是把茶葉整理成條，緊直。

7、推：作用是使茶葉光、扁、平，只用于輝鍋。

技術(shù)要點(diǎn)：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略彎向下，手掌與四指控制住并壓實(shí)茶葉，用力向前推出去。

8、磨：作用比推更強(qiáng)，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用于輝鍋。

技術(shù)要點(diǎn)：在抓、推時(shí)用較快的速度作往復(fù)運(yùn)動(dòng)，作用是手對(duì)茶、茶對(duì)茶、茶對(duì)鍋的摩擦，增加茶葉的光滑度。

9、壓：作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓著茶時(shí)，則左手壓在右手上;左手壓著茶時(shí)，則右手壓在左手上)，壓多與磨結(jié)合進(jìn)行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用于輝鍋。

技術(shù)要點(diǎn)：在抓、推、磨的同時(shí)，一只手壓在另一只手背上。

10、扣：作用是使茶葉條索緊直均勻。用于低檔茶的青鍋及輝鍋。

技術(shù)要點(diǎn)：手心向下，大拇指與食指張開(kāi)形成“虎口”，在抓、推、磨過(guò)程中，用中指、無(wú)名指抓進(jìn)茶葉，用拇指擠出茶葉，將大部分茶葉掌握在手中，形成循環(huán)運(yùn)動(dòng)。

新摘茶葉如何炒

可以。但是洗好之后，靜晾一會(huì)，等到茶葉上的水分不是很多的時(shí)候，就可以了。

1、炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長(zhǎng)1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。

2、炒青是一個(gè)術(shù)語(yǔ)，是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程，并使茶汁的精華完全保留的工序。是制茶史上一個(gè)大的飛躍。

摘了新鮮茶葉怎么制作

一般剛采的新鮮茶尖宜上午采摘，等茶尖焉后待到傍晚的時(shí)候進(jìn)行制作，制作方法如下：

1、殺青。目的是通過(guò)高溫快速破壞酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青過(guò)程形成的品質(zhì)固定下來(lái)。炒青必須當(dāng)鍋溫達(dá)到220∽260℃時(shí)方可投入做青葉，以掌握“適當(dāng)高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時(shí)、殺熟殺透”為原則。當(dāng)鍋中“啪啪”之聲停止，略有沙沙聲音，葉質(zhì)柔軟稍有黏性，聞?dòng)星寮儾柘悖纯上洛伻嗄怼?/p>

2、揉捻：主要使用中、小型揉捻機(jī)，手工制作就手揉的。

3、包捻：分為初包揉和復(fù)包揉。傳統(tǒng)包揉用茶巾或布袋將經(jīng)烘焙濕茶坯包裹成團(tuán)球形擰扎緊后，使茶團(tuán)在搓、壓、轉(zhuǎn)、揉等力的作用下使茶坯進(jìn)一步卷曲緊結(jié)成型，分手包揉和腳踩推包揉。

4、焙干：制成的茶如果想讓它有股「火香」，那就拿來(lái)從事「焙干」，一般都是用天然的炭火進(jìn)行烘干烘干后的茶葉即可泡茶喝了

新采摘的茶葉怎么炒制好吃

用鐵鍋炒制綠茶的程序：

1、洗鍋，生火燒熱鍋；

由于茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火灶。把鍋洗凈，生火并將鍋燒熱。

2、炒青；

倒入采摘回來(lái)的茶葉，用竹筷反復(fù)翻動(dòng)，直到將茶葉炒軟，此時(shí)需大火。

3、裝入簸箕；

將炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕。盛出茶葉后，將鍋洗凈。

4、揉搓（搓茶）；

擦茶需趁熱，用手反復(fù)揉搓，跟揉面差不多。將手在冷水中浸濕，這樣就不怕?tīng)C啦。當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán)，感覺(jué)茶葉也涼了后，將揉成團(tuán)的茶葉散開(kāi)，這一遍搓茶就算結(jié)束啦。

5、重炒并重復(fù)揉搓；

將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。同樣用筷子來(lái)回翻動(dòng)至，直到茶葉充分加熱，后再裝出揉搓。重復(fù)5遍炒、搓過(guò)程才能制出好茶。

6、烘焙制干；

經(jīng)過(guò)五遍反復(fù)炒、搓過(guò)程后，將最后一遍搓過(guò)的茶，放入熱鍋內(nèi)，來(lái)回翻動(dòng)五——十分鐘，接近干燥時(shí)需停止翻動(dòng)，避免碎。最后熄滅明火，用灶內(nèi)余燼烘干即可。

茶葉怎樣采摘

不同茶葉的采摘時(shí)間不一樣。大體可以分為以下四個(gè)時(shí)間段：

　　1、三月下旬到五月中旬

　　春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。代表是：六安瓜片、烏龍茶。

　　2、五月初到七月初

　　夏季天氣炎熱，茶樹(shù)新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈。代表是：普洱茶。

　　3、八月中旬

　　秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。代表是：鐵觀音、粵梅香。

　　4、十月下旬

　　冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。代表是：凍頂烏龍。

剛采摘的茶葉如何加工

如果買回來(lái)的茶葉是散茶，是還能加工的，但是只能加工生茶。加工方法為：第一對(duì)散茶進(jìn)行分揀，挑出一芽?jī)扇~以上的料，和分揀剩下的料分開(kāi)存放，然后用蒸汽將一芽?jī)扇~的料蒸軟，用石磨加工成茶餅。

剩下的料可以用模具做成茶磚，只是茶磚制作起來(lái)比茶餅麻煩，最后還要加一道烤的工序。

新采摘的茶葉怎么炒制好

、山清水秀的地方茶自然就好，采摘一芽一葉的嫩芽頭

2、正確的手法：不要用指甲掐芽尖，而是用食指和拇指的指腹捏住芽頭，提起

3、采摘的鮮葉盡可能的大小均勻

4、攤青：在陰涼通風(fēng)處攤開(kāi)輕微萎凋約4～6個(gè)小時(shí)，一般上午采，下午攤青，中途均勻翻動(dòng)3到4次，使茶葉變軟，香氣慢慢的散發(fā)出來(lái)

5、準(zhǔn)備無(wú)油無(wú)水無(wú)異味的鐵鍋，千萬(wàn)不要用吃進(jìn)油的炒菜的鍋，退而求其次洗潔精洗干凈去油的不粘鍋也可以，一定保證無(wú)油！無(wú)油！無(wú)油！

6、千萬(wàn)不要用化纖手套

7、殺青：火開(kāi)到最大，鍋加熱大約200度，投入茶葉，能聽(tīng)到刺啦刺啦的聲音，快速翻炒讓茶葉都均勻高溫煸燙一下，注意燙手啊，新手戴棉紗手套！戴棉紗手套！戴棉紗手套！

8、只需一兩分鐘，出鍋，茶葉變軟，茶青氣四溢，一定多抖多撒少燜，防止高溫葉底泛紅

9、揉捻：趁著熱把茶葉進(jìn)行揉捻，將茶葉細(xì)胞中的茶汁擠壓出來(lái)，能感覺(jué)到掌心的粘稠，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中，使茶湯滋味豐富。龍井手法為按壓式，葉片扁平。

10、看看專業(yè)制茶人幾十年的手上功夫

11、炒青：小火，鍋溫8.90℃左右，手法：抓，抖，撒，循環(huán)重復(fù)，直到茶葉慢慢收干，色澤深翠。大約30--40分鐘左右。中途可以出鍋再次揉捻，攤涼，下鍋炒。炒累了可以用家用烤箱低溫90度烘干。

12、成品茶比例與鮮味比例通常為1：4～1：5

家用炒鍋一次投茶量不要太多，200克左右適宜翻炒。量多可以多炒幾次。

鍋一定要清潔無(wú)油無(wú)異味。

殺青寧可多殺兩次，也不要一次溫度太高茶尖焦糊就炒廢掉了，太可惜了小嫩芽。殺青一定要注意燙手！