竹制茶葉搖青機(jī)怎么用

一、采摘

鐵觀音一年可采四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時(shí)，采下二、三葉，俗稱開面采，是指葉片已全部展開，形成駐芽時(shí)采摘。

二、曬青

茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進(jìn)行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進(jìn)行。主要還是根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫來。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分，為搖青作準(zhǔn)備。

三、搖青

當(dāng)青葉晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制搖青機(jī)中準(zhǔn)備搖青。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細(xì)胞受損，再經(jīng)過攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，形成烏龍茶的特有品質(zhì)。

四、炒青

鐵觀音的色、香、味在做青階段（曬青、涼青、搖青）已基本形成，而炒青是承上啟下的工序。通過高溫殺青鞏固已形成的品質(zhì)，使部分水分散失，便于揉烘整形的操作。

五、揉捻與烘焙

鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚。

六、簸揀

慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為鐵觀音成品茶。

青茶手工搖青的方法

步驟/方法

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制茶：制茶三要素：一、茶葉原料要好；二、廠房機(jī)械設(shè)備要齊；三、制作工藝技術(shù)要正確。采茶要采一心二葉或一心三葉，梗在葉下0.5厘米，上午9:00點(diǎn)過后露水已干,茶青沒有病蟲害晴天采,茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。

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曬青：茶青應(yīng)該在太陽沒有下山前運(yùn)回茶廠，這樣才可以曬到青。曬青時(shí)主要看品種、茶青老嫩、采摘時(shí)間、天氣。萎凋：夏天及冬天的日光強(qiáng)度不同，在太陽下山離水平線40度角。葉面溫度30-35℃為宜，觀察牙葉第二葉光澤消失葉面成波浪凋萎狀，應(yīng)該停止日光萎凋

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浪青：浪青就是繼續(xù)日光萎凋所引發(fā)的發(fā)酵作用，茶青繼續(xù)進(jìn)行部分發(fā)酵，一般靜止一個(gè)半小時(shí)或二個(gè)小時(shí)浪一次青（看茶而議）浪到有青味即可，浪青一次比一次重一點(diǎn)，茶青嫩要輕浪，茶青老要重浪，烏龍茶一般浪三至四次即可。浪完青后讓它靜止發(fā)酵4-6個(gè)小時(shí)即可殺青。

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炒茶與揉捻：炒青時(shí)一定要炒熟，炒后揉捻，中途翻一次，感覺有茶汁葉表有油光，靜置一會(huì)讓它回潮再過一次火，然后快速打包，打到一定程度感覺有粘捻茶汁已出來再過一次火，打包速度不可太慢,加溫時(shí)不可加溫太高，否則茶葉就不會(huì)鮮綠，過平板機(jī)時(shí)不可壓太重，轉(zhuǎn)二至三圈即可拿出解茶，第一次過火時(shí)讓茶葉熱一點(diǎn)軟一點(diǎn)，第二次摸上去有一點(diǎn)刺手的感覺就好，第三次過火時(shí)門不能關(guān)太緊，溫度要控制好，用殺青機(jī)過火外溫在120—150℃之間，相當(dāng)于用干燥機(jī)溫度在50—65℃之間，注意在空氣對流下作業(yè)。炒青不熟時(shí)可用以下方法來補(bǔ)救：首先，把不熟的茶青攤放在架上，待熱氣散開冷卻后以溫度200℃左右重新補(bǔ)炒至水分有一定干度。第二，炒出的茶青要待冷卻后才能打包，約三至四次再一次補(bǔ)炒。最后，補(bǔ)炒后打包同上。

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烘干：烏龍茶揉球成形后必須先烘干,已知水60度就會(huì)蒸發(fā),茶葉烘干最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色減少損失。烘焙的目的是利用適溫改善茶葉的香氣及滋味，去除青味及減輕澀味降低含水量，使茶的水色澄清艷麗利于儲(chǔ)存。第一，將分?jǐn)傆诤Y子上的茶葉置于已經(jīng)預(yù)熱好的干燥機(jī)中進(jìn)行烘焙，用70—80℃慢烘，烘到茶梗手折且脆斷，氣味清純即可，如果太高溫香氣容易損失，品質(zhì)就下降。精制成的茶葉一般品質(zhì)不純凈，而且經(jīng)挑梗之后難免吸收水氣，外形有粗細(xì)、長短不一，為了提高其品質(zhì)迎合消費(fèi)需求，就要對茶干進(jìn)行“美容”。用手工挑梗，挑掉老葉梗、黃片等雜物，并把粉末篩凈，而形成大小勻整的精制茶。烘焙茶葉時(shí)有香焙到香，須保有原來的茶香味，再無香焙到清。

茶葉搖青機(jī)的作用是什么

1：【采摘】鳳凰單叢茶的制作程序，是從鮮葉采摘開始的。當(dāng)新梢出現(xiàn)駐芽，一般采2~5葉。不能過嫩采摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質(zhì)多;也不能過老采摘，鮮葉粗老，葉細(xì)胞老化，纖維素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長在一定的成熟度 (嫩對夾葉)，適時(shí)采摘。

采摘時(shí)要輕采，不能折傷了鮮葉。

采摘下來的鮮葉及時(shí)放入茶籠，避免手溫灼傷鮮葉。

鮮葉收集起來就可以下山進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。

采摘量大時(shí)，會(huì)使用專用大布袋裝袋扛下山。

2：【曬青】將采來的青葉,利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā)，增強(qiáng)茶多酚氧化酶的活性，促進(jìn)茶青內(nèi)含物及香氣的變化，為后續(xù)做青的發(fā)酵過程創(chuàng)造條件。這是鳳凰單叢優(yōu)異品質(zhì)形成的第一個(gè)環(huán)節(jié)。

大體按照 “一薄、二輕、二重、猛白柔黑”的原則操作。

一薄，即曬青時(shí)，要做到葉片薄攤不重疊，使青葉受陽光照射后，達(dá)到水分蒸發(fā)一致和葉溫一致。

二輕，即莖短葉，薄葉片含水分少的應(yīng)輕曬；在干旱天氣，空氣濕度小，采摘的青葉要輕曬。

二重，即莖葉肥嫩，含水分多的葉片要重曬;在雨后采摘，空氣濕度大的要重曬。

猛白柔黑，即陽光足時(shí)使用水篩或白色遮陽網(wǎng)，避免陽光灼傷茶青；陽光柔和或陰天時(shí)使用黑色遮陽網(wǎng)，以增加光能的吸收。

曬青需根據(jù)品種、氣候、鮮葉情況等因素來確定曬青方式和時(shí)間。失水率控制在10%-20%，以葉面柔軟自然下垂為好。曬青結(jié)束后將進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。

曬青前

曬青后

3：【晾青】將曬青后的茶青移進(jìn)室內(nèi)陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行晾青，使葉子散發(fā)熱氣，降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分，以恢復(fù)葉子的緊張狀態(tài)，稱為晾青。

等全部茶青攤涼完成，恢復(fù)葉面緊張狀態(tài)后，將進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。

4：【做青】是香氣形成關(guān)鍵的工序，關(guān)系到成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個(gè)過程往返交替數(shù)次進(jìn)行。

遵循先輕后重的手法，一般分4到5次完成，每次碰搖青后需要靜置2小時(shí)。

手工碰青

手工搖青及靜止

最后一次采用搖青機(jī)做殺菜

殺完青的茶青用水篩晾開低溫靜置8-10小時(shí)，以待下一環(huán)節(jié)。

做青后的茶青呈現(xiàn)綠葉紅染邊。

5：【炒青】利用高溫，迅速破壞酶的活性，抑制做青葉的酶促氧化，固定發(fā)酵成果；與此同時(shí)，使青葉水分汽化蒸發(fā)，葉質(zhì)轉(zhuǎn)柔，便于下一環(huán)節(jié)的進(jìn)行。炒青環(huán)節(jié)便是鳳凰單叢茶內(nèi)質(zhì)初步定型的過程。

爐膛溫度控制200度-250度，時(shí)間控制4分鐘左右。

剛出爐的茶青，進(jìn)行翻動(dòng)，散發(fā)熱氣，待茶葉不燙手時(shí)進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。

6：【揉捻】使茶葉成條型，外型美觀；使葉細(xì)胞破碎，茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面，經(jīng)過生化作用，使茶葉色澤油潤，滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。

7：【上篩】單叢茶青經(jīng)過炒青，揉捻后呈細(xì)條狀。這個(gè)時(shí)候我們就要把揉捻好的茶葉進(jìn)行解塊上篩。

披薄上篩后待進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。

8：【烘焙】鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復(fù)烘3個(gè)階段。其目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，促使內(nèi)質(zhì)起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)。

選用干燥柴木

初烘（走水焙），溫度在110℃左右，大概10分鐘左右出爐。

初烘后茶青

攤涼后人工解塊上篩

復(fù)烘（足火）

至此，初制毛茶已完成。攤涼裝袋入庫已待下一環(huán)節(jié)精制。

竹葉青制茶工序

竹葉青主產(chǎn)于四川省峨眉山，屬于綠茶類。峨眉竹葉青是在總結(jié)峨眉山萬年寺僧人長期種茶制茶基礎(chǔ)上發(fā)展而成的，于1964年由陳毅命名，此后開始批量生產(chǎn)。1985年第24屆時(shí)節(jié)優(yōu)質(zhì)食品評比會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)。

用于制作竹葉青茶的鮮葉十分細(xì)嫩，加工工藝十分精細(xì)。一般在清明前3—5天開采，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。

適當(dāng)攤放后，經(jīng)高溫殺青、三炒三涼，采和抖、撒、抓、壓、帶條等手法，做形干燥。使茶葉具有扁直平滑、翠綠顯毫，形似竹葉的特點(diǎn)；再進(jìn)行烘焙，茶香益增，成茶外形美觀，內(nèi)質(zhì)十分優(yōu)異。

名茶峨眉竹葉青是60年代由峨眉山萬年寺高僧研制成功，這種茶因采摘精細(xì)、形狀扁平直滑、翠綠顯毫形似竹葉，它的優(yōu)點(diǎn)是香氣濃郁、湯色清沏、滋味醇厚、葉底嫩勻；陳毅同志來到峨眉山萬年寺飲此茶后贊不絕口起名為“竹葉青”，從此峨眉竹葉青就誕生了。

茶葉搖青機(jī)說明書

鐵觀音的正味、削青，只是鐵觀音制作工藝上的不同。

鐵觀音的制作要經(jīng)過曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻等過程。正味，又叫正炒，即在制作工藝中接近傳統(tǒng)工藝，搖青較為充分，發(fā)酵過程較為完整。正炒做法基本按傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝，并及時(shí)下鍋殺青，采青后第二天中午11~12點(diǎn)炒青（殺青）,所以稱為正炒。該做法的茶葉具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征，干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟。在福建省內(nèi)的茶客多喜歡正味鐵觀音，它適合有一定茶齡的茶客，也適合斗茶。茶客評價(jià)正味茶，韻足湯厚，茶湯細(xì)膩柔和，葉底無異味，飲后身心舒爽。

　　削青工藝，仿綠茶做法，屬于輕發(fā)酵生產(chǎn)工藝的鐵觀音，工藝則介于正味及拖酸之間。所謂拖酸，指的是輕搖重晾，搖青時(shí)間短及輕，茶青相對綠及完整，發(fā)酵不足，晾青時(shí)間延長，一直拖到煌酸產(chǎn)生開始?xì)⑶啵史Q“拖酸”。削青從茶青采摘至做青，正味工藝大約在24小時(shí)內(nèi)完成，削青工藝大約在36小時(shí)內(nèi)完成，拖酸工藝則在72小時(shí)內(nèi)完成。搖青比正炒輕，較拖酸重，發(fā)酵過程不完全，湯色、葉底鮮綠，異雜味少，香、韻均介于正炒與拖酸之間。

嶸麒茗茶(

竹葉青茶葉炒制過程

　　竹葉青茶，中國名茶系列之一，為綠茶類，產(chǎn)于四川省峨眉山。"竹葉青"既是茶品種，又是其商標(biāo)和公司名稱，歸屬于四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司。其外形扁平挺直似竹葉，色澤嫩綠油潤；湯色黃綠清亮，葉底淺綠勻嫩；滋味清醇爽口，飲后余香回甘。竹葉青茶在春季開始采摘，采摘的新葉經(jīng)過篩分一芽一葉，采摘的新葉經(jīng)過殺青，揉捻，烘培等工藝制作而成，成品茶以綠色調(diào)為主。分為品味和靜心兩個(gè)等級，靜心級的茶葉要比品味級的茶葉選料要更好一些。其工藝考究，炒茶時(shí)低溫而適度，投葉量少，每鍋150克左右，巧采用抖、抓、撇、壓等工藝，一次炒制成形。

　　生長環(huán)境

　　竹葉青茶產(chǎn)于四川省峨眉山。海拔800～1200米峨眉山山腰的萬年寺、清音閣、白龍洞、黑水寺一帶。

　　生長環(huán)境

　　峨眉山產(chǎn)茶歷史悠久，唐代就有白芽茶被列為貢品。這里群山環(huán)抱，終年云霧繚繞，翠竹茂密。一年四季平均氣溫適合竹葉青茶葉的生長

竹葉青茶如何炒制

是竹葉青吧！竹葉青別名青葉甘霖，為綠茶葉類。

竹葉青茶產(chǎn)自四川省峨眉山市以及周邊城市，歸屬于平扁形炒青綠茶，其清醇、素雅的設(shè)計(jì)風(fēng)格贊不絕口。當(dāng)代峨眉竹葉青是20新世紀(jì)60年代研制的茗茶，其茶名是陳毅元帥所取。1985年，竹葉青茶在西班牙舉辦的第24屆國際性食品品質(zhì)展覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)。1988年，又喜獲我國食品展覽會(huì)特等獎(jiǎng)。

竹葉青茶是炒青還是烘青

泡茶時(shí)，茶葉能夠立起來，只是說明了茶葉的嫩度肥壯等級，這也是屬于茶語的一部分，和其他的無關(guān) ，每天喝竹葉青雀舌的人不少，他們天天有事？普洱大葉子茶從來不立，他們一輩子無事?

茶葉在泡茶時(shí)立起來，是茶葉張開時(shí)候的一個(gè)平衡，首先要滿足嫩度，能夠立起來的茶葉都是單芽或者成朵的一芽一葉，一芽兩葉（猴魁屬于泡茶手法最后描述），而且是葉子比較小 這樣立起來，因?yàn)橐尣枞~的重心在芽尖和梗部這一直線上，葉片過大，重心偏離也是無法豎立的；

第二，能夠豎起來的茶葉完整度比較好，茶葉加工時(shí)沒有經(jīng)過揉捻或者或者只是輕揉捻，所以能豎起來的茶葉在龍井，竹葉青，碧螺春，烘青，毛尖，黃芽，銀針，等講究芽級嫩度的綠茶黃茶白茶之間，而現(xiàn)在吹噓炒作上天的陳茶神茶大葉子茶是不提這些的；

第三，茶葉肥壯對豎立的影響，肥壯的茶芽重心多在中軸線，芽壯梗粗，豎立更容易；

第四，茶葉的豎立分正立和倒立，這也是和茶芽的飽滿，采摘的手法有關(guān)，正立或者倒立取決于芽端和梗部的比重，雀舌是單芽采摘，而且無蒂頭的掐蒂留枝采摘，一般是等茶梗出現(xiàn)以后，這樣的話茶心往往是尖而空心的，所以根部比芽尖重，泡開以后根部在下，牙尖向下，而龍井恰恰相反，龍井采摘要芽飽滿采摘時(shí)候芽孢或者一芽一葉，實(shí)心芽的比重比梗部大，所以泡開時(shí)候芽尖向下為倒立；

第五，猴魁的豎立是泡茶手法的豎立，敞口細(xì)腰杯，猴魁比較長一般都四五厘米意思，普通的茶杯泡起來豎立不住；

茶葉手工搖青視頻

1、做青原理：在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。并均勻地加深，經(jīng)以酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過程中，茶青內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。垍頭條萊

2、做青方式：生產(chǎn)上主要有手工做青和綜合做青兩種方式，在條件較差時(shí)也有將兩者結(jié)合起來的半手工做青和最簡單的“地瓜畦”做青方式。市場上的“手工茶”即指采用手工做青方式生產(chǎn)的茶葉，其特點(diǎn)是占用生產(chǎn)場地大，耗工大而且加工量少，技術(shù)要求高等特點(diǎn)，而綜合做青機(jī)則占用場地小，使用人工少，更適應(yīng)大生產(chǎn)的要求。頭條萊垍

3、操作方法：不論何種做青方式，操作上均是搖青和靜置發(fā)酵多次交替進(jìn)行來完成，需搖青5—10次，歷時(shí)6—12小時(shí)，搖青程度先輕后重，靜置時(shí)間先短后長。萊垍頭條

（1）手工做青：將萎凋葉薄攤于900mm水篩上，每篩首次放茶青重約為0.5—0.8kg，操作程序?yàn)閾u青靜置重復(fù)5—7次；搖青次數(shù)從少到多，逐次增加從十次到壹佰次不等，每次搖青次數(shù)視茶進(jìn)展情況而定，一般以搖出青味為基礎(chǔ)，再參考其他因素進(jìn)行調(diào)整。靜置每次逐漸加長，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩、四篩并三篩等等。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)結(jié)束做青程序。萊垍頭條

（2）綜合做青機(jī)做青：萎凋青裝進(jìn)綜合做青機(jī)約為容量的三分之二左右 ，萊垍頭條

或茶青在機(jī)內(nèi)萎凋達(dá)到要求后，按吹風(fēng)→ 搖動(dòng) →靜置的程序重復(fù)進(jìn)行6—10次，歷時(shí)約為6—9小時(shí)，吹風(fēng)時(shí)間每次逐漸縮短，搖動(dòng)和靜置時(shí)間每次逐漸增長。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)時(shí)結(jié)束做青程序。萊垍頭條

4、看青做青：主要指做青操作的時(shí)間和程度的控制以及做表環(huán)境的控制。影響因素主要有：茶青原料善，氣候善，做青環(huán)境，設(shè)備和方式等等。頭條萊垍