茶葉和八角香葉煲豬肉

步驟 1

二斤帶皮五花肉切寸塊兒，當(dāng)然可以再小些半寸塊兒也行。焯水要冷水下鍋焯水，放塊拍裂的大塊姜一起，去浮沫后煮五分鐘撈出空干：

步驟 2

切整片姜和大段蔥長度一致即可，把砂鍋底部鋪滿，蔥姜相間隔，把焯好的五花肉肉皮向下擺放緊致，一定要讓肉之間沒有空隙，挨著緊緊的

步驟 3

把整塊冰糖放肉上面往下按緊，用小勺分別均勻的灑好三勺老抽五勺生抽；

步驟 4

切記不放一滴水一滴油！直接把花雕酒沿著砂鍋邊緣倒入沒過肉就停，然后蓋蓋中大火燒開后馬上轉(zhuǎn)小火咕嘟，半個(gè)小時(shí)四十五分左右把肉翻個(gè)個(gè)肉皮都朝上放，看看花雕酒是不是差不多快沒了，如果是把剩余的花雕酒倒入繼續(xù)中大火開馬上轉(zhuǎn)小火咕嘟，四十五分鐘以后你看看湯汁收的如何，然后看看肥肉部分見萎縮起皺，就差不多了。

燉豬腳可以放八角和香葉嗎

你是要吃清燉的還是紅燉的，清燉的只加蔥姜料酒和花椒粒，紅燉的可以加八角香葉桂皮

八角香葉燜豬肉

燉一個(gè)小時(shí)即可。燉豬肉具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：豬肉 500克、八角 3克、蒜 5顆、姜 5片、生抽 1大勺、老抽 3大勺、啤酒半罐 適量、料酒 適量、耗油 適量、十三香 適量、干辣椒 2個(gè)、冰糖 8顆、花椒 8克、鹽 適量、茴香 2克、丁香 3克、肉桂 3克、桂皮 8克、香葉 3克、白芷 3克、大蔥 2根。

1、第一步把豬肉洗凈。

2、冷水下鍋，加入半勺料酒，四片香葉，再放點(diǎn)橘子皮開煮。

3、水開撇去浮沫，直到豬肉完全煮變色出鍋。

4、準(zhǔn)備好各種燉肉的調(diào)料。

5、切好蔥，姜，蒜，備好冰糖。

6、依次把備好的調(diào)料放入清水中，放好調(diào)料再把豬肉放入，蔥最后放在入，攪拌以后開始準(zhǔn)備燉肉，燉1小時(shí)。

7、1小時(shí)后取出，這樣就完成了。

八角和茶葉可以一起煮嗎?

一般就是在磚茶里面。放入八角。是煮茶葉蛋時(shí)用的。其他時(shí)候是不用放,八角的,那樣會(huì),改變茶葉的味道。

八角是屬于南亞熱帶樹種，在土壤層十分深厚的地方，特別容易成長，八角還可以吸收來自于土壤大量的有機(jī)物質(zhì)，采摘下來的八角，用日光暴曬進(jìn)行充分的干燥之后，一款八角就可以遠(yuǎn)銷海內(nèi)外了，因?yàn)榘私堑闹?，國人都喜歡用八角茶泡水喝，或者是用八角搭配其他茶葉沖泡，一款八角茶功效與作用是非常豐富的。

茶葉和八角香葉煲豬肉可以吃嗎

香葉的作用不是幫助品嘗或去除肉的腥味。香葉的藥用功能比較大，有利于人體健康。添加到肉中只是為了幫助腸蠕動(dòng)和胃消化，而不是為了去除肉的腥味或使肉的味道更好。

很多人習(xí)慣于放一些八角、胡椒、肉桂，甚至有些人會(huì)直接放一些十三味和五味。這些香料總覺得放一些香料不僅簡單，而且美味可口。但事實(shí)上，這是個(gè)大錯(cuò)誤。燉排骨的時(shí)候，也是不對(duì)的。事實(shí)上，燉豬肉是個(gè)大錯(cuò)誤。最重要的一點(diǎn)是，我們不能在燉菜里放胡椒粉。

胡椒很辣。它聞起來不像豬肉或排骨，所以根本不起作用。同時(shí)，它使瘦豬肉嘗起來像嚼蠟。味道很差。所以燉排骨時(shí)，請(qǐng)不要再放胡椒粉、五香和十三香。同時(shí)，不要直接放十三味和五味。說新鮮的。

雖然豬肉可以起到補(bǔ)益身體的作用，但只有正確的方法，才能更好地發(fā)揮豬肉的作用。燉豬肉的錯(cuò)誤做法不僅是味道不好，而且是營養(yǎng)浪費(fèi)導(dǎo)致豬肉。吃它也是浪費(fèi)錢。那我們?cè)趺茨馨牙锩娴臓I養(yǎng)都燉熟呢？有些人在燉菜里放了很多香料，如胡椒、八角、肉桂、香葉等。有的甚至直接放了十三種香料。

很多人為了燉肉的味道會(huì)放很多調(diào)料等東西，但事實(shí)上，很多調(diào)料是沒有必要的。只要放一些調(diào)味品來去除肉的腥味，然后選擇你喜歡的其他口味。在一個(gè)大腦里放很多香料會(huì)影響味覺。

紅燒肉能不放八角和香葉嗎

　　做紅燒肉沒有八角和香葉，可以用五香粉或者十三香代替。

　　紅燒肉

　　主料：五花肉500克

　　調(diào)料：食鹽2g，蔥3棵，老抽1勺，山楂干5片，紅糖適量

　　做法：

　　1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊。

　　2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈。

　　3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油）。

　　4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）。

　　5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。

　　6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，煮25分鐘左右。

　　7.25分鐘后，轉(zhuǎn)中火（動(dòng)作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。

　　8.最后撒上蔥花即可。

八角香葉燜豬腳

材料：豬腳500克、生姜、香葉、八角。

調(diào)料：料酒、酸梅醬、生抽、米酒、白醋、冰糖。

【詳細(xì)做法】

1.準(zhǔn)備半只豬腳，先用火把豬毛燒一下清洗干凈，接著把它砍成小塊。鍋里放水，把豬腳冷水下鍋，放入幾片生姜，少許的料酒，把豬腳焯一下水。燒開之后，把豬腳撈出來清洗一下備用。

2.鍋里放入一點(diǎn)食用油，把生姜跟豬腳倒進(jìn)去，開小火炒一下，把豬腳的皮炒到有一點(diǎn)焦就可以了。接著把火關(guān)了，再調(diào)一下味，放入3勺酸梅醬、2勺生抽、半碗的米酒、一勺白醋、一小把冰糖、幾片香葉、2個(gè)八角，最后倒入適量的清水。（酸梅醬超市跟網(wǎng)上有賣的）

3.先開大火燒開，接著轉(zhuǎn)成小火蓋上鍋蓋燜40-50分鐘，中途要記得打開蓋子翻動(dòng)幾次。時(shí)間到了之后，打開蓋子，開大火收一下湯汁，把湯汁收濃，這個(gè)時(shí)候要不停地翻動(dòng)一下，防止糊鍋。

4.豬腳的湯汁收濃就可以關(guān)火出鍋了，把豬腳裝入砂鍋里面，可以更好地保溫也方便加熱。這一道又香又好吃的酸梅豬腳就算是做好了，味道很棒，喜歡的可以試一下。

紅燒肉要放八角香葉嗎

做紅燒肉放一些桂皮可以讓紅燒肉更香、更可口。做紅燒肉準(zhǔn)備材料：五花肉500克，油100克，八角20克，桂皮20克，香葉10片，姜80克，大蒜籽10瓣，白糖80克，鹽10克，干辣椒15個(gè)，高壓鍋1個(gè)，炒鍋1個(gè)步驟：五花肉用清水洗一遍，切成長方形方塊生姜切片，大蒜籽去皮，辣椒切成一段一段的用炒鍋煮開水，開水量要淹沒五花肉水開了將五花肉放進(jìn)去煮，1分鐘后撈起，瀝干水油倒入鍋中燒熱，15秒后將白砂糖倒入，轉(zhuǎn)小火白砂糖全部熔化，將瀝干水的五花肉倒入，攪拌染色，轉(zhuǎn)大火炒出金黃色炒出金黃色后將八角，桂皮，香葉姜片，大蒜籽，干辣椒倒入一起爆炒炒出香味以后關(guān)火，再攪拌10秒，全部撈出倒入高壓鍋里面高壓鍋里面加水，水剛好淹沒肉蓋上高壓鍋蓋，大火煮20分鐘，使用高壓鍋是用來收汁，所以煮至高壓鍋里面剛好沒水最完美，關(guān)火待冷卻高壓鍋冷卻以后，開鍋撈出，倒入碗里面，上面撒上蔥花，一道肥而不膩的五花肉就做好了。注意事項(xiàng)：高壓鍋煮肉收汁的時(shí)候，根據(jù)肉和水的分量調(diào)整時(shí)間。一般15鐘以后就要時(shí)刻觀察，以免收汁過度，鍋底燒焦。

八角香葉可以煲湯嗎?

煮排骨和燉排骨實(shí)際是兩個(gè)菜品煮排骨是煮好后涼了食用，也稱為鹵排骨，而燉排骨則是燉熟了直接吃，所以放調(diào)料的時(shí)間也不一樣，一般鹵排骨可以冷鍋一次性把各種調(diào)料放進(jìn)去，而燉排骨則應(yīng)先放入白糖，料酒，開鍋以后放八角花椒香葉，快熟時(shí)再放蔥姜蒜。

茶葉和八角香葉煲豬肉的功效

燉豬肉的調(diào)料包括：蔥、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香葉、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是為了去腥味同時(shí)可以提鮮。 可以放些花椒和山楂，花椒可以幫助提味，山楂可以讓肉更容易熟。 啤酒也可以當(dāng)調(diào)料。

做法：

1、五花肉切大塊；

2、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時(shí)撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污；

3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；

4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

5、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開，小火煮一個(gè)小時(shí)；

6、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

紅燒肉可以放八角香葉嗎

一日三餐不可無肉，一餐不吃胃難受。作為一個(gè)肉食主義者，怎么能不吃肉呢？要說肉被稱為減肥殺手的“紅燒肉”，更是讓人愛不釋口，透亮、艷紅，勾人眼球、吊人胃口的色澤，看著都流口水，就連減肥路上的小伙，都抵擋不住要?jiǎng)x車。

一道家常大眾菜，會(huì)做的人太多了，而且每個(gè)地方的“紅燒肉”做法都不一樣，甚至每個(gè)人都有屬于自己的一套做法。

隨著生活水平的提高，人們對(duì)食物的味道也越來越刁，要怎樣才能做出一道成功的“紅燒肉”呢？有時(shí)候看著別人做就那么簡單，到自己下廚房做的時(shí)候，就跟上刑場一樣費(fèi)勁，不但做出來的“紅燒肉”不香、不紅，而且又硬又柴。

這是因?yàn)槟氵€沒有完全理解“紅燒肉”的精髓，做“紅燒肉”要知道有3放3不放。

1.不放花椒

不放花椒是因?yàn)椤盎ń贰睍?huì)激發(fā)麻味，這種味道不適用于“紅燒肉”，會(huì)對(duì)舌頭有刺激感。

2.不放鹽

不放鹽是因?yàn)椤胞}”具有出水作用，會(huì)使“紅燒肉”口感變柴，就算要放也要到最后放，燜好之后不夠味，再用鹽進(jìn)行補(bǔ)味。

3.不放蒜

不放蒜是因?yàn)椤八狻钡奈兜辣容^粗沖，會(huì)遮蓋住肉的香味，還有蔥也要提前夾出來，蔥煮久了會(huì)散發(fā)出一種臭青味，也會(huì)影響“紅燒肉”的風(fēng)味。

“紅燒肉”要達(dá)到透亮、棗紅、軟糯，3放不能少。

1.放冰糖

“紅燒肉”成不成功在于糖色熬得靚不靚，所以糖是必不可少的，也有用老抽代替糖色的，但是用老抽調(diào)色就成了“燜豬肉”了，就達(dá)不到透亮、棗紅的效果。糖雖然有幾種，但是熬糖色，用冰糖是最好的選擇，色澤要比其它的糖更加亮。

2.放八角、桂皮、香葉、姜

做紅燒肉沒有必要放太多的香料，但是八角、桂皮、香葉是不可缺的，這也是最傳統(tǒng)的做法。八角對(duì)肉不僅有增香的作用，同時(shí)還能掩蓋住豬肉的異味；桂皮在高溫時(shí)其本身的棕紅色素，就會(huì)迅速地溶解在水里，這種色澤就會(huì)游移到肉的表面，再加上香葉的清香氣味，三者結(jié)合對(duì)于“紅燒肉”已經(jīng)足夠。

3.放醬油、料酒

做“紅燒肉”怎么能沒有味道呢，醬油是最好的選擇，經(jīng)過特殊釀造的醬油具有濃郁的醬香味；料酒除了增香、去異味之外，還可以使肉質(zhì)松馳，以達(dá)到嫩的效果。

具備以上條件還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，無論做什么菜肴，想要做出精品，選料要考究，制作要精細(xì)。

選料考究：做“紅燒肉”的五花肉，必須選用肥瘦相間的三層五花肉。

制作精細(xì)：五花肉要焯水、油煎。焯水是為了去除肉內(nèi)的血污，異味和油脂；油煎是將五花肉多余的油脂煎出來，以達(dá)到肥而不膩、外酥里嫩的效果。

《紅燒肉》

第一步：五花肉加工

（1）將五花肉切成小塊，再下入冷水鍋中焯水，水燒開后煮1~2分鐘，然后倒出沖洗凈，瀝干水分。

（2）炒鍋洗干凈燒熱，下入適量油滑鍋，再放焯好水的五花肉慢火煎，逼出油脂；將五花肉煎至微微金黃后，倒出瀝油。

第二步：熬糖色

將鍋燒熱下入少量油滑鍋，倒入冰糖開中火，用勺子不停地?cái)嚢瑁辉僬{(diào)小火繼續(xù)攪拌，直到冰糖融化、熬成棗紅色，冒泡了就可以。

第三步：燜煮

糖色熬好之后，馬上倒入煎好的五花肉進(jìn)行翻炒，讓糖色裹著五花肉。再放八角、桂皮、香葉、姜片炒香，再烹入料酒、生抽、蠔油炒入味，再加入適量水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘以上，最后再大火收汁即可。

《溫馨提示》

（1）做紅燒肉熬糖色是個(gè)技術(shù)活，熬得不好做出來的“紅燒肉”就會(huì)發(fā)苦，這是因?yàn)樘前窘沽?，炒糊了的原因?/p>

（2）熬冰糖要用微火，使冰糖融化，并不停地?cái)嚢瑁杏洿蠡鹛蔷蜁?huì)焦，等全部融化后呈棗紅色時(shí)，就熬好了，再倒入五花肉翻炒上色。

（3）糖色具有增香解膩的作用，讓人胃口大開，不用擔(dān)心太甜，因?yàn)楸窃诔粗萍訜徇^程中，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，甜度會(huì)降低很多。

（4）要達(dá)到軟糯，燜的時(shí)間一定要夠，中間不得加水，加水肉就會(huì)柴，蓋子要蓋好，小火燜。

（5）味不夠最后可以放點(diǎn)鹽補(bǔ)下味道，但是不要太早放。

濃郁的醬香味加微微的甜味，肥肉看著很肥膩，吃在嘴里卻是甜而不膩，爽香可口，顏色透亮、棗紅，肉質(zhì)軟糯，除了肉香外還有焦糖的香甜，這便是一道成功“紅燒肉”的標(biāo)準(zhǔn)。