茶葉冷凍干燥技術(茶凍干工藝)
茶凍干工藝
凍干茶粉可冷泡可熱飲,熱飲時只需撕開茶粉包裝,將其倒入杯中,沖入95-100℃沸水,攪拌均勻至溶解即可;冷泡也很簡單,首先取一瓶350ml礦泉水,撕開茶粉包裝,將其倒入杯中,攪拌均勻即可,還可以放入冰箱中冷餐或加入冰塊飲用!
茶葉 冷凍
不會
通常生活中是不建議飲用隔夜茶的,隔夜茶很容易滋生細菌以及微生物,食用之后不利于人體的健康,因此泡好的茶葉不可以放冰箱個隔夜保存。
但要是只是想把茶水變冷,使其口感更加好,那么這個時候一般是可以將茶水放冰箱保存的,但要時間不宜隔夜,其次就是要將茶水密封好
茶葉干燥器
直接曬干的茶葉叫白茶,白茶制作工藝獨特,鮮葉采收之后,不炒不揉,先經過萎凋,之后完全利用太陽光干燥(直接曬干)的傳統(tǒng)手法制作,因此日曬的白茶貼近自然,滋味則更加飽滿香醇,其次根據(jù)鮮葉嫩度的不同,白茶又分為白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉四種。
白茶的加工工藝只有萎凋和干燥兩道工序,因此有人講“白茶的制作方法是至貼近自然的制茶法”。但是,萎凋、干燥這兩道看似簡單的工序卻包含了深刻的生物、化學變化。
茶葉冷凍干燥技術要求
可以冷凍儲存,利用冷藏室或電冰箱貯藏,貯藏時注意將茶葉密封后再放入。應把小包裝的茶葉放在干燥、清潔和具有一定封閉性條件的容器內,將容器堆放在干燥、無異味的場所,并防止日曬。
高檔茶葉應放在密閉的鐵皮罐中存放,抽氧充氮,避光冷藏保管。即預先將茶葉水分干燥4%~5%,裝入不透氣、不透光的容器中,進行抽氧充氮的密封,并存放在專用點的茶葉冷庫中。
新茶并非越新越好,喝法不當易傷腸胃,由于新茶剛采摘回來,存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,這些物質對健康人群并沒有多少影響,但對胃腸功能差就會有影響。
擴展資料
其它保鮮技巧
有條件的可將裝入鐵罐內的茶葉用抽氣機抽去罐內空氣,再焊好封口,如此可貯藏茶葉二三年,如條件不夠,可用熱水瓶膽貯藏,因為水瓶膽與外界空氣隔絕,茶葉裝入膽內,加塞蓋嚴后,以白蠟封口,外包膠布,簡單易行,易于家庭保管。
茶葉冷凍干燥的優(yōu)點
茶葉可以放在冰箱里,但是并不是所有的茶葉都適合放在冰箱里。
在眾多品種的茶葉中,綠茶是最適合放進冰箱里保存的,尤其是像龍井這樣香氣高的茶葉。如果保存的時間短,需要隨時飲用的,可以將綠茶放入冰箱冷藏室,并將溫度調至5℃左右。如果是沒有開封,并且想保存一年以上的茶葉,則應該放入冷凍室里。此外,清香型鐵觀音也一定要存放在冰箱中,因為這種茶的發(fā)酵程度比較低,容易變質。
而像紅茶、普洱茶、花茶等茶葉,則不需要放入冰箱里保存。因為紅茶屬于發(fā)酵茶,茶中的茶多酚類物質含量少,容易保存;花茶具有濃郁的花香,在低溫條件下貯存反而會抑制其香味,降低香氣的鮮靈度和濃度;普洱茶屬于后發(fā)酵茶,含有益菌種,而酶要發(fā)揮作用,需要在通風、陰涼、干燥的環(huán)境。因此,將茶葉放在通風干燥的地方室溫保存,才是正確的保存方法。
茶葉 速凍
可以冷藏,不適宜冷凍
1、茶葉保鮮冷藏即可;
2、因為茶葉吸濕、吸味性特別強,而冷凍室溫度過低,茶葉很容易凝結水氣增加含水量,發(fā)生變質,影響茶葉的口感和品質,因此茶葉冷藏保鮮即可,需要注意的是,冷藏保鮮時一定要將茶葉密封后再放入冰箱中,否則茶葉很容易吸水變潮。
茶葉冷凍干燥技術原理
干燥方法,有烘干、炒干和曬干三種形式。頭條萊垍
1、綠茶的干燥工序,一般先經過烘干,然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會在炒干機的鍋內很快結成團塊,茶汁易粘結鍋壁。故此,茶葉先進行烘干,使含水量降低至符合鍋炒的要求。萊垍頭條
2、紅茶的干燥是將發(fā)酵好的茶坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發(fā)水分,達到保質干度的過程。其目的有三:利用高溫迅速鈍化酶的活性,停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分,縮小體積,固定外形,保持干度以防霉變;散發(fā)大部分低沸點青草氣味,激化并保留高沸點芳香物質,獲得紅茶特有的甜香。萊垍頭條
3、白茶是我國特產,主產于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。
4、黑茶的干燥有烘焙法、曬干法,以固定品質,防止變質。
茶葉烘干機械:茶葉烘干機是依靠流動的熱空氣來干燥茶葉的,載運茶葉的工作部件是鏈板、百頁、網帶、孔板或槽體。萊垍頭條
茶葉冷凍保存
冷藏好。將茶葉冷藏保存時間更長。茶葉有很強的吸附性,容易吸收空氣中的異味,所以保存時需注意防潮、防霉變、防異味。有一些茶葉,如綠茶、清香型烏龍茶等,溫度低,保存時間長。
1、茶葉在空氣中,受到水分、茶的干度和環(huán)境濕度、溫度、氧氣和光照等因素的影響,會發(fā)生一系列復雜的化學反應。因此,要想保持茶葉的特點,必須避免上述因素對茶葉的影響。
2、冰箱冷藏保存,可以大大延長茶葉的壽命,茶葉變質速度推遲,有利于品質保存,一般貯藏溫度在5℃以下為好。
3、傳統(tǒng)烏龍茶、紅茶、白茶、普洱茶可以不放在冰箱內保存。低溫會抑制茶葉的香氣。
