淮安區(qū)品茶

楚州十大旅游景點1，周恩來紀念館。

2，漕運總督府以及漕運博物館。

3，鎮(zhèn)淮樓是必須去的地方。

4，周恩來總理的故居。

5，勺湖公園，著名的文通塔就在里面。

6，吳承恩故居，看看《西游記》作者的飲食起居。

7，上板街，踏著青石板。

8，《老殘游記》作者劉鵠的故居。

9，河下古鎮(zhèn)，領略不一樣的水鄉(xiāng)，看梁紅玉擂鼓戰(zhàn)金兵。

10，東獄廟。楚州還有很多值得旅游景點。

淮安特色茶

1、焚香靜氣、活煮甘泉。

2、孔雀開屏、葉嘉酬賓。

3、大彬沐霖、烏龍入宮。

4、高山流水、春風指面。

5、烏龍入海、重洗仙顏。

6、玉液回壺、再注甘露。

7、關公巡城、韓信點兵。

8、龍鳳呈祥、鯉魚翻身。

9、捧杯敬茶、眾物傳盅。

10、鑒賞雙色、喜聞高香。11、三龍護鼎、初品奇敬。

12、再斟流霞、二探蘭芷。

13、二品云腴、喉底留甘。

14、三斟石乳、蕩氣回腸。

15、含英咀華、領悟巖韻。

16、君子之交、水清味美。

17、名茶探趣、游龍戲水。

18、賓主起立、盡杯謝茶。

淮安 新茶

1、軟兜長魚

軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。1949年開國第一宴中的第一道熱菜就是這道號稱開國第一菜的軟兜長魚。

關于其名字的來源，至今并無一個明確的說法，有大廚認為，“軟兜”并非是像一般人所認為的，指這道菜上了桌從盤子里用筷子從中間搛起，兩端垂下，像小孩子的肚兜；而應是一種烹飪方式，這道菜在制作時最后有一道勾芡的程序，一定要把調料的味道全部沾裹到鱔條上去，而且要保持鱔條的嫩度，就是柔軟，即使當初煸炒硬的鱔魚肚皮，此時也要在芡汁中回軟以芡汁作為托底將鱔條軟軟地裹兜而起，是謂“軟兜”也。此菜選用端午前后的“筆桿青”長魚，精心烹制。成菜后脊背烏光爍亮，軟嫩異常，清鮮爽口，趁熱端上；筷子一搛，微顫似跳，油亮滑爽；入口腴嫩，輕抿若化，齒頰生香。

2、松鼠鱖魚

1957年，前蘇聯最高蘇維埃主席團主席伏羅希洛夫來訪，受到高規(guī)格的熱情接待，當晚的國宴菜單中，就有一道松鼠鱖魚。另外在2016年的杭州峰會上也有這道菜，出現頻率相當不低。

3、佛跳墻

佛跳墻又名福壽全，相傳起源于唐代，是中華傳統美食中扛鼎之作，集山珍海味之精品于一盅，精心烹制，開壇飄香，味道鮮醇，有詩贊曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。是中國國宴規(guī)格最高的中餐首選菜肴，多次做為國宴的主菜接待國內外貴賓。美國總統里根、英國女王伊麗莎白等世界政要及國際友人訪華，在北京人民大會堂品嘗這道傳統美肴后均給予高度評價。

此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。烹調工藝精中求精：先將十八種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然后一層一層地碼放于特制的盛器里，置于火上加熱。佛跳墻之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調和。

煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻。此菜湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，回味無窮。

4、開水白菜

開水白菜是四川傳統名菜，乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制，后川菜大師羅國榮將其烹調技術帶出四川，成為國宴上的一味佳肴。這道菜工藝極其復雜，原料要求極其高。至少需要兩位大廚默契配合，并且在一個十分寬敞并專業(yè)的廚房中，再加上一打熟練的幫手才能做出一道開水白菜。此菜不在乎主料的張揚，在于其制湯的嚴謹與苛刻?？此茦銓崯o華，卻極盡顯菜品味道的精煉與精致造詣的功底。

四川廚師代代相傳的規(guī)矩，‘味要濃厚，不要油膩，味要清鮮，不可淡薄’。這看似白開水的清湯，是用老母雞、老母鴨、火腿、排骨、干貝等放入湯鍋內，加入足量清水、姜、蔥，燒開后吊制至少4小時，再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質。反復吸附兩三次之后，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。而白菜則要選取將熟未透的東北大白菜做原材，只選用當中發(fā)黃的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去盡菜腥后再用“開水”狀雞湯淋澆至燙熟。燙過白菜的清湯棄置不用，燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進新鮮的雞湯，成菜乍看清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，自勝過那萬般佳肴。

5、宮保雞丁

宮保雞丁作為國人眼中的一道普通的川菜，在2017年11月8日下午，美國總統特朗普第一次訪問中國時登上國宴，被網友戲稱為“宇宙名菜”！而宮保雞丁在外國人中也一向大受歡迎。

傳說中源于清末名臣丁寶楨的宮保雞丁，即是將干辣椒和花生米炒入雞丁里，形成了這一甜、酸、辣味混合，風格突出的川中名菜，并由此生衍生出許多以宮保為名的菜肴，如宮保豆腐、宮保蝦球等。這道菜用糖和醋調配出來，再輔以醬油之色，料酒之味，可謂“黃金比例”。入口先酸甜、再麻辣、后感咸香，見油不見汁，極富特色，深受人們喜愛。

6、文思豆腐

文思豆腐可稱得上是國宴中制作最簡單的一道菜,它之所以能上國宴,在于它要把嫩豆腐切成5000條“發(fā)絲”大小的細絲,對廚師來說是頂級刀工的考驗?；磽P菜中最著名的刀工菜莫過于文思豆腐，幾近“鬼斧神工”。只見上千條長如牙簽，細如粉絲的豆腐絲，漂浮游戈在清湯之中，輕盈、潔白、精致。吃起來，既爽滑柔潤，又清鮮利口，通常食客們還未回過神來，它已舒坦地抵達你的胃里?；匚吨H，讓人不住叫好。

文思豆腐的制作頗為講究，先將豆腐表面的一層老皮削去，再一刀刀的豎著切。這是切片，這片要切得薄如紙張。切完，把豆腐片順勢用刀斜著一抹，讓其“躺”著，呈階梯狀，再切成細絲。一塊細軟的豆腐，通常要用大片刀橫切至少88刀，豎切188刀，幾分鐘的光景，一塊易碎的豆腐就成了幾千根豆腐絲，放在清澈的水中，根根清晰、粗細均勻、細如發(fā)絲。還必須不黏不連，不碎不斷，這考量的是刀工。這功夫看似簡單，沒有三年五載的操練，實是難以勝任。操作之時，大廚們不僅要心細如發(fā)，還要膽大如虎。更要氣定神閑，從容不迫。觀賞之際，只見刀起刀落，運刀成風。整個過程真是行云流水，一氣呵成。

7、北京烤鴨

中國名菜眾多，但北京烤鴨卻始終屹立不倒，至今也仍然是招待外賓的經典國菜。北京烤鴨起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優(yōu)質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優(yōu)質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此后，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無比。

第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。

8、龍井蝦仁

龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭幫菜。龍井蝦仁在1956年就已名列杭州名菜；1972年美國總統尼克松訪華時，國宴菜單上就有此菜。

相傳龍井蝦仁是一位杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。“龍井蝦仁”中蝦仁玉白，色如翡翠如玉，透出誘人的清香，食之極為鮮嫩；龍井芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕，成為杭州最著名的傳統名菜。

9、揚州獅子頭

國宴菜的名角之一就是“揚州獅子頭”。之所以稱為“獅子頭”，就因為這個菜形態(tài)豐滿，猶如雄獅之首。這道菜也是淮揚菜的典型代表，無論是選料還是制作工藝，都將淮揚菜的精致細膩體現的淋漓盡致。

不僅如此，獅子頭對上勁和下鍋也很有學問，因為肉全是切出來的，所以沒有絞肉機絞出來的有粘性，以次達到入口后一抿就化的口感，這里不可以放雞蛋、生粉之類，要想這堆不團結的肉粒抱成團，還需要下點真功夫，在加好調味品及高湯后，這團肉粒如同皮球一樣從左手摔到右手，從右手摔到左手，如此反復直到不會散開。下鍋后要用溫柔的小火加熱4小時以上，湯面要始終呈現似開非開的狀態(tài)，否則火一大，獅子頭就成米粒湯了。

獅子頭真正讓人佩服的功夫還在調味上，必須加高湯上勁。高湯，即豬腿骨、老母雞、老鵝、火腿等料經8小時以上文火吊出來的湯，是獅子頭的鮮味來源。骨為湯底、雞為清鮮、鵝為濃香，三者皆為高湯靈魂，且味型有別，自然鮮得有層次。做成功的獅子頭，應該是肉香醇厚與清鮮怡人，兩者兼?zhèn)洹Ｉ献酪院蠹氂^其形，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因為肥肉丁和瘦肉丁在湯里燉久了以后變形程度不同的緣故。如果把它盛在小碗里，仔細搖一搖再放在桌子上，這獅子頭應該在碗里出現一陣輕微抖動，那身形如獅頭甩水一般。

10、東坡肉

作為浙菜中的“硬菜”,東坡肉多次被選入最高規(guī)格的國宴。在杭州，東坡肉可是一道傳承了900多年的名菜。相傳宋元年間，蘇東坡出任杭州做地方官，當時西湖已被葑草湮沒了大半，他便發(fā)動數萬民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。大家紛紛給他送了許多肉和酒，他便將其一起烹制，分送給參加疏浚西湖的民工，沒想到大家都盛贊此肉酥香味美，肥而不膩。于是人們便將此肉命名為“東坡肉”，并流傳至今。

東坡肉采用肥瘦相間的五花肉，配以紹酒和醬油等調料燒制而成。一小方色澤紅艷、晶亮豐腴的肉塊靜靜的躺在紫砂小盅蓋碗里，味醇汁濃，酥爛香糯，入口即化。唇齒間有酒香慢慢的流淌，又絲毫沒有搶了五花肉的風頭，相得益彰。連蘇東坡本人也作詩《燉肉歌》中贊美這東坡肉：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美……"

江蘇淮安有什么茶

淮安市茶葉總公司的茶葉的質量還是有保證的。

淮安區(qū)茶樓

我有個地方推薦河下古鎮(zhèn)文樓飯店，要認準古鎮(zhèn)里的文樓。頭條萊垍

文樓始建于1817年（清嘉慶年間），設于河下花巷街，原名“友樓”，后因店東陳海仙家出了秀才，于是更名為“文樓”。文樓早期是一茶館，經營文樓漲蛋、盧肉、煮干絲等點心。研制成功蟹黃湯包后，名聲大振。條萊垍頭

文樓蟹黃湯包:1997年被烹飪協會認定為“中華名小吃”。垍頭條萊

沒吃之前來對個對聯，古時候很多文人來次對過。萊垍頭條

上聯：小大姐，上河下，坐北朝南吃東西頭條萊垍

下聯：？萊垍頭條

淮安特產茶

淮安在徐州的東南方向?；窗灿兄袊哪媳苯唤缇€之稱。淮河以北為北方，淮河以南為南方。自古就有“南船北馬”之說。這里還被評為“世界美食之都”，是淮揚菜的主要發(fā)源地和傳承地之一。特色美食有淮安茶撒、淮餃、活魚鍋貼、漣水雞糕、文樓湯包、淮安陽春面、盱眙龍蝦、洪澤湖大閘蟹等。

淮安哪里有品茶的地方

淮安話即江蘇省淮安地區(qū)所使用的方言,是江淮官話的代表方言地點之一?；窗苍捰袕V義狹義之分,亦有古今地域之差異。廣義的淮安話也即明清時期所謂的“清淮方言”,指以明清淮安府城山陽縣(今淮安市楚州區(qū))和清江浦(今淮安市清浦區(qū))兩地及其附近區(qū)域所使用的方言(江淮方言揚淮片兩淮小片)。狹義的淮安方言因為淮安政區(qū)調整和地名更替而指代不同,一般而言(尤其是2001年淮陰淮安地名調整前),狹義淮安方言特指原縣級淮安市、也即古山陽縣今楚州區(qū)所使用的方言;近年來由于地級淮陰市更名淮安市,狹義淮安方言也指淮安市城區(qū)(清河區(qū))所使用的方言,而楚州區(qū)一帶所用方言又被稱為楚州方言。我的家鄉(xiāng)是楚州,因而我所論述的淮安方言為狹義的淮安方言,在論述淮安方言與普通話的區(qū)別時從詞匯,語法,發(fā)音三方面論述。(一)詞匯上的比較淮安方言與普通話詞匯差別主要體現在1.詞義差別,2.詞形差別,3.詞源差別。詞義差別a.詞匯意義,一般表現為義項的多寡不同。例如“茶”在淮安方言中義項較多可以指白開水,也可指谷物加水燒成的湯水,米茶,綠豆茶,“水”在淮安方言中主要指生水,義項較少,,客人來了不是“喝水”,而是“喝茶”?！白骷佟痹诨窗卜窖灾兄敢虿缓靡馑级泼?例句:他第一次來有點作假b.語法意義不同,在詞性上具有不同的兼類以及組合能力上有所不同,例如,“滋潤”在淮安方言中主要作形容詞,意思是舒服得意“肉”除了作名詞還有形容詞,形容動作,性子緩慢,例句:快走,你還在那里肉什么?“買”在淮安方言中可以由不同的動詞承擔。買布叫扯步撕布,買肉叫砍肉,割肉c.修辭意義,褒貶色彩不同“能”,普通話中有能力才干,能夠,方言中愛出風頭,不吃虧等性格特點,不讓你去你非去,你能呢!精作形容詞時帶貶義,狡猾。2.詞形比較,構詞形式和差異音節(jié)結構,淮安方言中單音節(jié)錘指普通話中的錘子語素部分,天明指天亮,刷碗指洗碗,眼珠子指眼珠,手套子指手套3.詞源比較,古詞語,掇(用雙手端起)瞇(雜物進入眼中,使眼睛睜不開)泡(虛而松軟)地方詞,反映淮安地區(qū)的風俗習慣,辦喜事或辦喪事時請客吃飯叫“吃大桌”或“坐大桌”(二)語法上的比較四大名著之一的《西游記》作者吳承恩是山陽人,即現今的淮安楚州人,因而小說中所使用的文言白話雜交的語言屬于江淮官話,在論述淮安方言與普通話的語法差別,以西游記中的一些句子為例。1.在動詞后帶上結構助詞得不得,表示可以做什么事或者不可以做什么事例如,但不知大王水里可能去得(3回)2.在“不得”后面加動詞或者形容詞格式中“不得”表示不會引起某種后果,或不會達到某種程度例如,你國王之病就是一千年也不得好(68回)并非判斷句卻用了判斷詞是來強調情況特殊,相當于要是能是怕是之類的意思,常用的有“你是不曉得……”例如,你是不曉得,這長安城里西門街上有一個賣卦的先生9回3.“看”作為助動詞,用在動詞的后面表示試一試而在普通話里,前面的動詞常用重疊式(想想看)例如,你再去尋尋看(3回)(三)語音上的比較聲母特點(1)古全濁聲母在淮安話里全部清化,逢塞音、塞擦音,平聲讀送氣清音,仄聲讀不送氣清音,但是普通話的平卷舌,淮安話里是不分的,淮安話用z,c,s來代替zh