茶葉陳化性是什么意思

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茶葉陳化是指在自然條件下，經(jīng)過時(shí)間的推移，茶葉成分發(fā)生的變化，如：茶葉的色澤、香氣、湯色等。陳化是成分發(fā)生變化的一個(gè)綜合表現(xiàn)。正常陳化會(huì)使質(zhì)量逐漸變差，綠茶、青茶等茶葉：色澤灰暗、香氣降低、湯色暗渾、滋味平淡。

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茶葉之所以會(huì)陳化，最重要的原因是氧化作用的結(jié)果。首先由于酚類發(fā)生變化，其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質(zhì)，因而造成湯色顯渾暗，滋味變平淡，芳香物質(zhì)因氧化失去其芳香性，而使茶葉的香氣減低，脂類成分經(jīng)水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，再經(jīng)氧化并水解，會(huì)形成一種“陳味”。

什么是使茶葉變陳的因素

正常的商品茶,茶葉中黃片是比較少的,越是級(jí)別高的就越少.有一點(diǎn)是正常的.

如果是黃變的,那顏色是發(fā)褐不好看,聞起來(lái)沒有那種清香味,有陳哈味.

天氣越熱茶變質(zhì)越快(常溫下).如果買的時(shí)候人家是從冰箱中拿出來(lái)的,經(jīng)過凍過的茶更容易變質(zhì).

所以茶得低溫密封保存,最好是裝成小包裝冷藏,或者冷凍.喝多少拿多少.

像6,7,8,9這幾個(gè)月,茶葉放上一到二個(gè)月就會(huì)變質(zhì)的.

造成茶葉變質(zhì)變味陳化的主要因素有哪些

沖泡了的綠茶會(huì)隨著放置的時(shí)間變長(zhǎng)，產(chǎn)生以下的變化：

剛沖泡的綠茶其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，但是隨著放置時(shí)間的變久，綠茶會(huì)逐漸與空氣中的氧氣結(jié)合產(chǎn)生氧化，從而使綠茶中還有的酚類物質(zhì)變少，不僅外觀上葉底和茶湯會(huì)逐漸變成黃褐色，而且在口感上也會(huì)變差。除此之外時(shí)間越久，茶湯中越容易滋生細(xì)菌，所以也會(huì)有“隔夜茶不能喝”的說(shuō)法，主要原因是茶失去了原有的口感和香氣物質(zhì)。

還沒有沖泡的綠茶隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，產(chǎn)生以下的變化：

1、茶葉中脂類物質(zhì)的氧化

脂類物質(zhì)的氧化是引起綠茶陳化和香氣劣變的最主要原因之一。

2、葉綠素的脫鎂和分解

綠茶中葉綠素轉(zhuǎn)化為脫鎂葉綠素達(dá)70％以上時(shí)，綠茶就明顯褐變了，形成外形色澤枯黃、湯色黃褐的現(xiàn)象。

3、茶多酚類物質(zhì)的氧化褐變

茶多酚是影響綠茶滋味濃度的主要物質(zhì)，也是綠茶湯色的重要成分，極易產(chǎn)生自動(dòng)氧化，生成各種有色的物質(zhì)，而且有些最終產(chǎn)物不溶于水，因而使綠茶外形、葉底色澤枯黃，湯色黃褐

4、氨基酸和碳水化合物的變化

茶葉貯藏過程中，氨基酸不僅可和多酚類物質(zhì)形成不溶性的聚合物，而且還可與可溶性糖形成不溶性的聚合物，不溶于水，色澤呈黑褐色，使鮮醇滋味和風(fēng)味下降，嚴(yán)重影響綠茶的風(fēng)味。

5、香氣物質(zhì)的變化

芳香物質(zhì)中的某些羥基化合物與氨基酸進(jìn)行縮合變化，使具鮮爽感的主要香氣成分的含量降低，導(dǎo)致香氣“滯鈍”而缺乏鮮爽感；香氣中的含硫化合物如二甲硫等新茶香氣成分，隨茶葉陳化而消失，使茶葉由新茶香變?yōu)閹ш悮狻?/p>

6、其他物質(zhì)的變化

在儲(chǔ)存中的氧化作用，還會(huì)使還原型維生素C氧化成氧化型維生素C，造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，而且使綠茶的色澤和湯色發(fā)生褐變，造成品質(zhì)下降。

茶葉陳化的主要原因

引起茶葉變質(zhì)的原因，主要包括以下的幾個(gè)方面：

第一，光照。強(qiáng)光照射會(huì)加速茶葉陳化變質(zhì)。

第二，溫度。溫度過高會(huì)導(dǎo)致茶葉迅速變色氧化。

第三，異味。茶葉有很強(qiáng)的吸附性能，如果長(zhǎng)期處于異味環(huán)境中，很容易導(dǎo)致茶葉香氣散失或者是被其他異味污染。

第四，干燥度。在茶葉烘干的過程中，如果沒有足夠干燥，含水量過高，短期內(nèi)可能不會(huì)有太大問題，但是時(shí)間一長(zhǎng)就很容易導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。

第五，潮濕。茶葉儲(chǔ)存時(shí)一定要注意防潮，如果長(zhǎng)期在潮濕環(huán)境中容易滋生細(xì)菌，而且會(huì)加速微生物的繁殖，活動(dòng)能力不利于茶葉存放，容易導(dǎo)致霉?fàn)€變質(zhì)。

綠茶陳茶葉的特征

1.普洱生茶確實(shí)和綠茶有相通之處，但制作工藝不同，綠茶的殺青方式：有四種，曬青，烘青，炒青，蒸青。普洱茶是用云南大葉種的曬青毛茶為原料，殺青方式為：揉捻、干燥之后經(jīng)自然發(fā)酵而成。

2、顏色不同:普洱生茶從嫩綠、嫩黃、杏黃、暗黃、黃褐、紅褐，逐漸變化，綠茶為色澤翠綠

3、香氣類型不同:普洱生茶多為蜜香、花香、果香、蘭香荷香、清香、栗香、陳香等其香氣種類繁多且變化莫測(cè)，綠茶為清香我稱它為豆香。

4、保質(zhì)期不同:普洱生茶講求的是越陳越香，普洱茶自然存儲(chǔ)中會(huì)自然氧化便是陳化過程，口感變化的魅力無(wú)窮，所以一般年份久的品飲價(jià)值越高。而綠茶講究的鮮美，即越新越鮮即是性要求較高，一般一年內(nèi)的新茶口感最佳，一般一年內(nèi)的新茶口感最佳，一旦放置過久，綠茶的香氣、口感都會(huì)下降,一年以上的綠茶飲用的價(jià)值越來(lái)越低。

5、選料也不同:普洱茶是以云南大葉種茶葉為原料，而綠茶對(duì)于其茶葉原料沒有限制，中國(guó)有茶樹的地方就有綠茶，云南的大葉種茶也能制作綠茶，但因普洱茶及綠茶的評(píng)級(jí)方式不一，云南的大葉種以制作普洱為主。

6、耐泡度不同：普洱茶采摘以一芽?jī)扇~或三葉為主，再加上其加工的工藝使得茶葉活性比較好，故茶葉很耐泡（15泡左右甚至更多泡），而綠茶通過其炒青工藝將茶葉的香氣固定，并且采摘的以牙尖為主，主喝香氣，3-5泡就沒有味道了。

7、形態(tài)也不同：普洱茶主要以緊壓茶形態(tài)為主（餅、磚、坨、瓜等），綠茶以散茶的形勢(shì)存在，綠茶原本也是餅茶和散茶形態(tài)同時(shí)并存的，而在明代初期由于明太祖朱元璋下詔廢龍團(tuán)貢茶，使得蒸青散茶開始流行，發(fā)展到今天絕大多數(shù)的綠茶是以散茶的形態(tài)出現(xiàn)。

8、功效不同:保健功效上來(lái)說(shuō)，普洱茶和綠茶都有減肥、抗癌等功效。但普洱茶與綠茶區(qū)別就在有些功效上的效果不一樣，單說(shuō)減肥，普洱茶的功效就要比綠茶好。而且因綠茶性寒，容易刮胃，而普洱茶的茶性溫，還有健胃養(yǎng)胃的功效。

9、地域性不同：普洱茶的地方標(biāo)準(zhǔn)定義中明確確定它必須是產(chǎn)在云南瀾滄江流域的，而綠茶的產(chǎn)地眾多，全國(guó)的五大茶區(qū)都產(chǎn)綠茶。鮮葉種類：普洱茶的地方標(biāo)準(zhǔn)定義中規(guī)定普洱茶的原料必須是云南瀾滄江流域的大葉種毛料。而綠茶的原料是以小葉種為主也包含大葉種、中葉種，也就是說(shuō)大葉種的鮮葉可以做綠茶也可以做普洱茶。另外，綠茶選用的鮮葉通常較為鮮嫩，級(jí)別較高，特別是綠茶中的名品像龍井之類的常常是采用一芽一葉的鮮葉炒制，而普洱生茶則并非以細(xì)嫩為好，細(xì)嫩的鮮葉固然價(jià)格高，但做成品未必就最好。今年曾經(jīng)拿過一個(gè)山頭的三種級(jí)別的茶樣，試過以后我們一致感到，最好級(jí)別的那個(gè)樣香氣不錯(cuò)但口感略顯單薄，最差級(jí)別的則是香氣不純湯色混濁，最滿意的是中間級(jí)別的茶樣，香氣口感都很棒。

茶葉的陳化性

陳化，是指在沉淀過程中，待沉淀完全后，使溶液在一定條件下靜止存放一段時(shí)間。目的是為了令里邊的組份得到充分的反應(yīng)，或令懸浮物沉降。

如釀酒，剛出來(lái)的酒跟陳化過的酒是不一樣的原因是經(jīng)過很長(zhǎng)的時(shí)間,里邊少量的高碳醇跟酯產(chǎn)生反應(yīng)了,生成新的脂肪酸酯，不同的脂肪酸酯都有它不同的特定氣味。

再如香水，放置一段時(shí)間后，里邊會(huì)發(fā)生酯交換反應(yīng)，形成新的脂肪酸酯，令得氣味更加醇和芳香。

茶葉陳化性是什么意思呀

新茶和陳茶的基本概念是當(dāng)年采制的茶葉為新茶；隔年的茶葉為陳茶，而兩者是有本質(zhì)上的區(qū)別的。

一般來(lái)說(shuō)，陳茶是由于茶葉在貯藏過程中受濕度、溫度、光線、氧氣等諸多外界因素的單一或綜合影響，加上茶葉本身就具有的陳化性所致。

茶葉陳化變質(zhì)的原理是什么

　　在所有的茶葉中，綠茶最好放在冰箱里儲(chǔ)存。如果保存時(shí)間短，需要隨時(shí)喝，可將綠茶放入冷藏室，并將冰箱溫度調(diào)至5℃左右；但未開封的茶葉，想保存一年以上，則應(yīng)放入冷凍室。

　　相對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，烏龍茶、紅茶、茉莉花茶不必放在冰箱內(nèi)保存。由于烏龍茶和紅茶中多酚類物質(zhì)的含量比較低，陳化變質(zhì)的速度較慢，容易貯藏；而花茶具有濃郁的花香，在低溫條件下保存會(huì)抑制其香氣，降低香氣的濃度。因此，只要放在干燥、密封、避光、避異味的容器中，就可較長(zhǎng)時(shí)間保存。普洱茶則最好室溫保存，也不必使用干燥劑。

茶葉的陳化是什么性質(zhì)

陳化普洱生茶屬于后發(fā)酵茶，并不屬于現(xiàn)在六大茶類中的任何一種，產(chǎn)自于云南省，是以云南大種曬青茶葉為原料制作的茶，經(jīng)過陳化越陳越香，飲用起來(lái)口感越醇厚。

采摘的時(shí)間為春夏秋三個(gè)季節(jié)，當(dāng)然也可以分為雨季和旱季，最好是在雨后的兩小時(shí)之后采摘。

茶葉的陳化是什么意思

年份只是一個(gè)賣點(diǎn)，年份本該是一種對(duì)茶葉陳化的記錄，確實(shí)也是普洱茶的標(biāo)記，然而也不乏有一些將年份作為賣點(diǎn)，實(shí)際的情況是茶葉的陳化時(shí)間和賣點(diǎn)中多涉及的時(shí)間完全是不符合的，當(dāng)然這種情況時(shí)有，僅僅只是一種營(yíng)銷手段，別無(wú)它用。