南寧，廣西壯族自治區(qū)的首府。這里飲食上最大的特色之一就是油茶。

油茶是一種很特別的飲食，精髓在于油茶水。它采用廣西山區(qū)的高山云霧茶（比如凌云的白毫）用素油把茶葉炒一炒，加上芝麻、姜、蔥、鹽煮成茶水，在火塘上反復(fù)煮時(shí)，也就成了一種濃濃的姜茶水，所以它的驅(qū)寒效果極好。除此之外，它刮油提神的效果也很棒。也可以根據(jù)自己喜好，在煮油茶的時(shí)候配料沒有定規(guī)，時(shí)鮮瓜菜、豬肝、蝦米都可以放，還可以放些蔥花、姜絲等作料。

喝油茶之前，則是根據(jù)食客自己的愛好打底。打油茶打底的用料通常有熟的花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、米花和筍干等。除此之外，蔥花、菠菜等綠色蔬菜是必不可少的，用熱油茶稍燙，即可食用。 打油茶可以說(shuō)是廣西的“火鍋”。但它比火鍋有著更加悠久的歷史，是一種更加健康的飲食方式?；疱?zhàn)疃嘧匪莸皆?，而油茶的歷史上溯到唐朝。

桂北像巴馬和三江等縣，長(zhǎng)壽老人如恒河沙數(shù)。往往這些地方總報(bào)導(dǎo)說(shuō)有百歲老人還在下地干活兒。這些地方的特色飲食就是油茶。人們對(duì)油茶有著刻骨銘心的愛。

瑤長(zhǎng)府是南寧吃油茶正宗的地方，在植物路和金茶花公園都有店。 我去過(guò)這兩個(gè)店，油茶做得都不錯(cuò)。我特喜歡這里油茶的那種苦盡甘來(lái)的感覺。這里的油茶入口有點(diǎn)苦，然而并非難以下口。如果非要拿來(lái)比較，苦瓜和魚腥草比油茶要難于讓我忍受多了。這種苦，比飲茶來(lái)得要更加濃郁一些，也更加醇厚一點(diǎn)。把它放在嘴邊，細(xì)細(xì)地嗅一嗅，你可以感受到來(lái)自大山深處的、充滿生命力的、郁郁蔥蔥的草本清香。然后輕輕吹一口氣，帶走油茶上面的熱量。喝下去，感覺從口腔、咽喉，只到你的胃都會(huì)感到哪兒哪兒都妥帖。細(xì)細(xì)品味之下，有回甘，還很悠長(zhǎng)。

這哪里僅僅是油茶？這更是哲學(xué)和人生。——沒有苦，哪兒來(lái)甜；先苦后甜……不像很多國(guó)家的美食，一味地刺激你的味蕾，一味地讓你甜、讓你覺得香。這種“美食”一條道走到黑，沒有縱深、沒有靈魂，猶如onl，激情過(guò)后一地雞毛。所以我獨(dú)愛瑤長(zhǎng)府的油茶，因?yàn)樗锩嬗姓軐W(xué)、有人生……

瑤長(zhǎng)府除了抓住我的胃，其就餐環(huán)境也牢牢地吸引了我。其裝潢考究，有檔次有品位。各種木雕工藝精湛，做出的人物栩栩如生，雕刻的山水巧奪天工、似乎傳出陣陣淙淙山泉、瀟瀟松濤。各包間陳設(shè)的瓷器也是出自官窯，色澤如同雨過(guò)天晴云破處。在這個(gè)有文化的地方品嘗油茶，我覺得是人生的一大樂(lè)事！

總之，來(lái)南寧，一定要到瑤長(zhǎng)府打油茶去！

桂圈兒于南寧

2020.5.7