大葉子 茶

朋友，我是福建人，喝鐵觀音長(zhǎng)大的。應(yīng)該我最有發(fā)言權(quán)。

學(xué)校外面的超市里面買15元的鐵觀音是最低檔次的鐵觀音，而且是經(jīng)過(guò)高溫烘焙的，這種茶葉僅在大排檔才難得一見(jiàn)，是商家為降低成本、貪圖便宜給顧客的飯前茶。葉子泡的很大是正?，F(xiàn)象，是觀音的本質(zhì)。

早些年一斤幾十元的鐵觀音就算得上好茶，現(xiàn)在沒(méi)有三四百以上茶葉根本就不能喝。

喝鐵觀音已成為閩南人每天的必需品以及送禮佳品，我們這里普通家庭至少也要買兩三百元以上的茶葉，好的上千元至數(shù)萬(wàn)元甚至十幾萬(wàn)元都有，當(dāng)然有的是商業(yè)炒作，普通人家哪喝得起那么貴的?。?！

大器茶葉是什么茶葉

世界茶王即安化黑茶中的千兩茶，始制于清朝道光年間（1820年），產(chǎn)地是湖南安化，被譽(yù)為“能喝的古董”，是“藝術(shù)品、珍藏品、紀(jì)念品”。

首先，千兩茶外形粗獷大氣：高1.65米，直徑20厘米，重70多斤，風(fēng)格式樣天下唯一。

其次，千兩茶包裝原始古樸：包裝材料純天然，用竹黃、棕葉、粽葉、蓼葉、皮紙等天然材質(zhì)包裝。是所有茶類中最為原始古樸之茶。

再次，千兩茶工藝傳統(tǒng)獨(dú)特：千兩茶的系列產(chǎn)品歷經(jīng)近80道傳統(tǒng)工藝，包裝復(fù)雜；七七四十九天日曬夜露 ，吸日月之精華 納天地之靈氣，自然晾干而成；與產(chǎn)品同步生成，天下唯一非后包裝產(chǎn)品。

大器 茶葉

哥窯是宋代五大名窯之一，明代《格古要論》中有這樣的描述：“哥窯紋取冰裂、鱔血為上，梅花片墨紋次之。細(xì)碎紋，紋之下也。” 遺憾的是，宋哥窯的窯址，至今還沒(méi)有被人們發(fā)現(xiàn)，我們只有從傳世作品上去解讀哥窯的歷史。哥釉瓷的重要特征是釉面開(kāi)片，這是發(fā)生在釉面上的一種自然開(kāi)裂現(xiàn)象。開(kāi)裂原本是瓷器燒制中的缺陷，后來(lái)人們掌握了開(kāi)裂的規(guī)律，有意識(shí)地讓它產(chǎn)生開(kāi)片，從而產(chǎn)生了一種獨(dú)特的美感。宋代哥釉瓷釉質(zhì)瑩潤(rùn)，通體釉面被粗深或者細(xì)淺的兩種紋線交織切割，術(shù)語(yǔ)叫作“冰裂紋”，俗稱“金絲鐵線”。哥窯瓷土脈微紫，質(zhì)薄，有油灰色、米色、粉青色三種瓷釉彩，表面滿裂紋。因?yàn)橥临|(zhì)含鐵量較高，燒胚時(shí)發(fā)生氧化，瓷器胚呈紫黑鐵色，瓷器沒(méi)有涂釉的底部顯現(xiàn)瓷胚本來(lái)的鐵色，叫“鐵足”，而釉彩較薄的口部呈紫色，叫“紫口”，俗稱“紫口鐵足”。一般來(lái)說(shuō)，大器小開(kāi)片者和小器大開(kāi)片者頗為珍貴。由于哥釉瓷細(xì)致、精美，以后各代對(duì)它都有仿造。特別是到了清代，還出現(xiàn)了一個(gè)仿哥釉瓷的高潮。到了清朝后期，哥釉明顯地不如清前期，顏色越來(lái)越深，開(kāi)片越來(lái)越細(xì)碎，釉面甚至出現(xiàn)凹凸不平的疙瘩釉，胎質(zhì)也變得疏松。

名稱由來(lái)

相傳宋代龍泉章氏兄弟各主窯事，哥者稱哥窯，為宋代名窯之一。窯名最早見(jiàn)于明初宣德年間的《宣德鼎彝譜》一書，內(nèi)庫(kù)所藏“柴、汝、官、哥、鈞、定”。嘉靖四十五年刊刻的《七修類稿續(xù)稿》稱“哥窯與龍泉窯皆出處州龍泉縣；南宋時(shí)有章生一、生二弟兄各主一窯，生一所陶者為哥窯，以名故也，章生二所陶者為龍泉，以地名也。其色皆青，濃淡不一；其足皆鐵色，亦濃淡不一。舊聞紫足，今少見(jiàn)焉，惟土脈細(xì)，釉色純粹者最貴；哥窯則多斷紋，號(hào)曰百極碎”；《處州府志》又載：“從其兄其生一，所主之窯，皆澆白斷紋，號(hào)百極碎，亦冠絕當(dāng)世”，曹昭《格古要論》，“舊哥窯色青，濃淡不一，亦有紫口鐵足”。

清代藍(lán)浦《景德鎮(zhèn)陶錄》卷六“鎮(zhèn)仿古窯考中關(guān)于”哥窯的記載，哥窯，宋代所燒，本龍泉琉田窯，處州人章姓兄弟分造，兄各生一，當(dāng)時(shí)別其所陶，曰哥窯。土脈細(xì)紫，質(zhì)頗薄，色青濃淡不一。有紫鐵足，多斷紋隱裂如魚子。釉惟米色、粉青兩種，汁純粹者貴，唐代《肆考》云：古哥窯器，質(zhì)之隱紋如龜子，古官窯，質(zhì)之隱紋如蟹爪；碎器紋則大小塊碎。古哥器色好者類官，亦號(hào)百極碎，今但辨隱紋耳，又云汁釉究不如官窯?！?/p>

清代《南窯筆記》“哥窯”條記載：即名章窯，出杭州大觀之后，章姓兄弟，處州人也，業(yè)陶，竊做于修內(nèi)寺，故釉色仿佛官窯。紋片粗硬，隱以墨漆，獨(dú)成一宗釉色，亦肥厚，有粉青、月白、淡牙色數(shù)種。又有深米色者為弟窯，不堪珍貴。間有溪南窯、商山窯仿佛花邊，俱露本骨，亦好。今之做哥窯者，用女兒嶺釉加椹子石未，間有可觀，鐵骨則加以粗料配其黑色。由此，哥窯鐵足，釉面瑩潤(rùn)多斷紋，風(fēng)格特征近類南宋官窯。哥窯器以紋片著稱，其中多為黑黃相交，俗稱金絲鐵線。

關(guān)于金絲鐵線還有一個(gè)傳說(shuō)：相傳，宋代龍泉縣，有一位很出名的制瓷藝人，姓章，名村根，他便是傳說(shuō)中的章生一、章生二的父親。章村根的擅長(zhǎng)制青瓷而聞名遐邇，生一、生二兄弟倆自小隨父學(xué)藝，老大章生一厚道、肯學(xué)、吃苦，深得其父真?zhèn)?，章生二亦有絕技在身。章村根去世后，兄弟分家，各開(kāi)窯廠。老大章生一所開(kāi)的窯廠即為哥窯，老二章生二所開(kāi)的窯廠即為弟窯。兄弟倆都燒造青瓷，都各有成就。但老大技高一籌，燒出“紫口鐵足”的青瓷，一時(shí)名滿天下，其聲名傳至皇帝，龍顏大悅，欽定指名要章生一為其燒造青瓷。老二心眼小，心生妒意，趁其兄不注意，把粘土扔進(jìn)了章生一的釉缸中，老大用摻了粘土的釉施在坯上，燒成后一開(kāi)窯，他驚呆了，滿窯的瓷器的表面的釉面全都開(kāi)裂了，裂紋有大有小，有長(zhǎng)有短，有粗有細(xì)，有曲有直，且形狀各異，有的象魚子，有的象柳葉，有的象蟹爪。他欲器無(wú)淚，痛定思痛之后，他重新振作精神，他泡了一杯茶，把濃濃的茶水涂在瓷器上，裂紋馬上變成茶色線條，又把墨汁涂上去，裂紋立即變成黑色線條，這樣，不經(jīng)意中形成“金絲鐵線”。

主要特征

其一，哥窯釉屬無(wú)光釉，猶如“酥油”般的光澤，色調(diào)豐富多彩，有米黃、粉青、奶白諸色。

其二、“金絲鐵線”的紋樣，哥窯釉面有網(wǎng)狀開(kāi)片，或重疊猶如冰裂紋，或成細(xì)密小開(kāi)片（“俗成百圾碎”或“龜子紋”），以“金絲鐵線”為典型，即較粗琉的黑色裂紋交織著細(xì)密的紅、黃色裂紋。

其三、“聚沫攢珠”般的釉中氣泡，哥窯器通常釉層很厚，最厚處甚至與胎的厚度相等，釉內(nèi)含有氣泡，如珠隱現(xiàn)，猶如“聚沫攢珠”般的美韻，這是辨別真假哥窯器的一個(gè)傳統(tǒng)的方法。

大都是紫黑色或棕黃色，器皿口部口邊緣釉薄處由于隱紋露出胎色而呈黃褐色，同時(shí)在底足未掛釉處呈現(xiàn)鐵黑色，由此，可以　概括出故有“紫口鐵足”之說(shuō)，這也是區(qū)別真假哥窯器的傳統(tǒng)方法之一。

鑒定方法

首先，哥窯器必須具有眾所周知的“金絲鐵線”、“紫口鐵足”。前者是哥窯的與眾不同的裂紋，大紋為“鐵線”，有的顯藍(lán)，大紋中套的小紋為“金絲”，有的不一定顯金黃，大紋小紋合稱為“面圾破”，它應(yīng)當(dāng)是密而不疏，曲而不直；后者是哥窯顯露的較為特殊的胎色，但兩者往往如魚與熊掌一樣不可兼得。瓷胎滿釉器有“紫品”而無(wú)鐵足。鐵足應(yīng)當(dāng)是胎質(zhì)本身的無(wú)釉顏色。鐵足如是人為施加的一種黑色釉，其真?zhèn)沃档脩岩?，與《七修類稿續(xù)編》中記載的“其足皆鐵色”相悖。

其次，哥窯屬青瓷系列，釉色為青釉，濃淡不一，有粉青、月白、油灰、青黃等色，因窯變作用，釉色多顯兩種或兩種以上的色澤，非人為主觀意志所為。胎質(zhì)有瓷胎和砂胎兩種，少花紋，無(wú)年款。胎色有黑灰、深灰、杏黃、淺灰等。釉面不光潔，但有一層如酥油之光，釉質(zhì)較深濁不清透，釉層厚薄不勻，蘸釉立燒之器，底足之釉最厚，有的可達(dá)4毫米。其燒造方法為裹足支釘燒或圈足墊餅燒，后者可明顯見(jiàn)到所墊圓餅燒造的痕跡。

再次，哥窯的底足也頗為特別，其圈足底邊狹窄平整，非寬厚凹凸，足之內(nèi)墻深長(zhǎng)，足之外墻淺短，難以用手指提拿起來(lái)。

最后，就是哥窯最主要、最奇妙、最令人稱道、又最被人忽視的特征，即所謂“攢珠聚球”。陶瓷界先輩孫瀛洲在其《元明清瓷器的鑒定》一文中早已說(shuō)過(guò)，“如官、哥釉泡之密似攢珠，……這些都是不易仿作的特征，可以當(dāng)作劃分時(shí)代的一條線索?！憋@然，“攢珠”指的是哥窯器中之釉內(nèi)氣泡細(xì)密像顆顆小水珠一樣，滿布在器物的內(nèi)壁和外壁或內(nèi)身和外身上。但孫老說(shuō)得比較籠統(tǒng)，實(shí)際上真正哥窯的釉內(nèi)氣泡不僅僅只是“攢珠”，還顯現(xiàn)出一種比“攢珠”稍大一點(diǎn)的“聚球”。球比珠大，也就是說(shuō)哥窯有大小不同的兩種氣泡，其排列形式不是間雜錯(cuò)落，而是較為整齊地排列在一起。聚球式的氣泡比攢珠的氣泡數(shù)量要少得多，一般呈圈形排列在器物之內(nèi)壁，像一個(gè)很厚的環(huán)?！皵€珠聚球”它是當(dāng)之無(wú)愧的劃分真假哥窯的一條必不可少的重要依據(jù)。

補(bǔ)充介紹

哥窯釉質(zhì)純粹濃厚，不甚瑩澈，釉內(nèi)多有氣泡，如珠隱現(xiàn)，故通稱“聚沫攢珠”。釉色寶光內(nèi)蘊(yùn)，潤(rùn)澤如酥。紋片多種多樣，以紋道而稱之有鱔魚紋、黑藍(lán)紋、淺黃紋、魚子紋；以紋形而稱之有綱形紋、梅花紋、細(xì)碎紋、大小格紋、冰裂紋等，總名為百極碎。哥窯器物傳世的以各式瓶、爐、洗、盤、碗、罐為常見(jiàn)。但哥窯窯址仍未確認(rèn)，成為中國(guó)陶瓷史上的懸案之一。

大葉片子茶

制法： 　?。?、制鹵水：用75克油，下鍋燒熱，加入豆瓣醬煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉湯。燒開(kāi)后盛入火鍋中置火上燒開(kāi)，將以上除精鹽外的調(diào)料一齊下鍋，放在口火上煮開(kāi)約10分鐘，將以上除精鹽外的調(diào)料一齊下鍋，放在中火上煮開(kāi)約10分鐘，打凈浮沫。臨吃時(shí)，將火調(diào)旺上桌，并根據(jù)食者口味下鹽。 　　２、片生片：毛肚及千葉肚上，附有很多雜物，必須清洗干凈。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤于案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反復(fù)清洗至無(wú)草味時(shí)，切去肚門沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷。再將每連葉子理順攤平，切成約1.7厘米寬的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等，不論是豬肉或牛肉（背溜肉、梅子頭），均應(yīng)片成片子（不宜切），片得越薄越好，還應(yīng)片大張一點(diǎn)。雞、鴨血緊成血旺（加熱凝固），切用打成約兩指長(zhǎng)和寬、0.5厘米厚的片子。鱔魚剮后去頭、剔骨、去內(nèi)臟，橫劃成約4厘米長(zhǎng)的片子。蔥、蒜苗切成6—9厘米長(zhǎng)的節(jié)。蓮花白洗凈，取葉子撕成長(zhǎng)片。豌豆苗去老莖，取嫩尖。金針菇洗凈，理齊。萵筍去皮，切條擺好。將上述各料分盤盛裝，圍在火鍋四周。 　?。?、吃法：臨吃時(shí)，將鱔魚片、腦花、脊髓先下鍋煮起。其它葷素生片隨吃隨燙。每人備麻油加雞蛋清味碟一個(gè)蘸食，碟內(nèi)可加少許味精、鹽及蒜泥。肚、腰、肉片可碼水淀粉下鍋，更為滑嫩，但易渾湯，不宜多用。生片由食者自選，吃多少燙多少。 　　注：以上是毛肚火鍋的傳統(tǒng)制法。目前毛肚火鍋的變化很大，一是原料多、范圍廣；二是原料加工化，只需購(gòu)入現(xiàn)成的即可燙食；三是味碟種類多，有麻油、蠔油、椒油等幾種。

茶之心茶葉

中華文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶文化也在歷朝歷代中得以傳承發(fā)展，從古至今，經(jīng)久不衰，堪稱中國(guó)的第五大發(fā)明。

在歷史的不同時(shí)期中，都有名人與茶相伴而生。今天，茶小白就跟大家分享歷史上三位著名的茶人，一起來(lái)看看他們和茶有著什么樣的故事。

茶圣·陸羽

“茶圣”陸羽是唐代當(dāng)之無(wú)愧的茶人魁首，亦是我國(guó)飲茶史上品茶第一人!

陸羽一生愛(ài)茶，亦精通茶道，因創(chuàng)作了世界第一部茶葉著作《茶經(jīng)》而聞名于世。

一部《茶經(jīng)》既寫出了茶的靈魂，亦開(kāi)啟了中華茶文化的歷史新篇章。

陸羽的偉大之處，在《茶經(jīng)》得到了充分地體現(xiàn)，他創(chuàng)造了一套茶學(xué)、茶藝的思想，將飲茶提升到了一種文化的境界，從而讓飲茶走入了尋常百姓家。這正是后代奉陸羽為“茶圣”的主要緣由之一。

別茶人·白居易

中國(guó)的文人墨客對(duì)茶都情有獨(dú)鐘，韻味無(wú)窮的茶，同時(shí)也蘊(yùn)含著智慧和文思。

說(shuō)起“別茶人”白居易，便不得不提起他為答謝好友而寫的一首詩(shī)《謝李六郎中寄新蜀茶》。

“不寄他人先寄我，因緣我是別茶人。”詩(shī)中說(shuō)到他在收到友人寄來(lái)的茶葉后，便迫不及待開(kāi)始煮茶，同時(shí)也提到了，他是善于鑒茶識(shí)水的“別茶人”，因此友人才會(huì)以茶相贈(zèng)，聊表心意。

白居易為茶所寫的詩(shī)作還有許多，如《何處堪避暑》、《琴茶》、《食后》等詩(shī)篇中都毫不掩飾地表達(dá)了對(duì)茶的喜愛(ài)，可謂不折不扣的“別茶人”。

白居易不僅飲茶，而且還親自種茶，享受回歸自然的閑適?！妒澈蟆分校痪洹皩幙墒碂o(wú)肉，不可居無(wú)茶”，便寫出了白居易持坦然之心，以茶為友，徜徉于茶詩(shī)之間的晚年生活。

茶皇·乾隆

清代乾隆皇帝，他雅愛(ài)香茗，幾乎品盡天下名茶，寫下了不少詠茶詩(shī)詞。

其不僅對(duì)泡茶的水質(zhì)和茶具都細(xì)致研究，更首次提出“咀嚼四顧甘”的品茗方法，細(xì)啜慢飲品味茶的清香甘甜，堪稱歷代帝王中愛(ài)茶第一人。

乾隆皇帝愛(ài)茶，更懂得“以茶治國(guó)”。他品茶論道，用茶溝通，憑茶馭人，將茶之道中博大精深的哲理融匯到治國(guó)之道，首創(chuàng)“三清茶”，用梅花佛手、松仁入茶，惠送群臣，警示為臣應(yīng)清如茶水，廉明公正。

除此之外，他為了創(chuàng)辦“經(jīng)筵茶典”而招攬人才并親自講授;提出將茶禮、茶儀作為講政德，倡清廉、崇禮儀的方針。

盡管日理萬(wàn)機(jī)，但以茶養(yǎng)生的“茶皇”乾隆皇帝開(kāi)創(chuàng)了乾隆盛世，退位后則每天悠閑品茗，安享晚年，活到了88歲，成為中國(guó)皇史的壽魁君王。

或許這與他“朝聽(tīng)潺潺流水，悠閑煮泉烹茗”的生活有著密不可分的關(guān)系。

歷史不僅僅是過(guò)去，我們現(xiàn)在的很多事物都是從古至今歷代相傳。而茶是大自然的饋贈(zèng)，也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的象征。

它承載著許多故事，穿越歷史的長(zhǎng)河來(lái)當(dāng)我們身邊，歷久彌香，值得我們細(xì)細(xì)回味。

大茶葉是什么茶

小青柑是大葉茶中的典型性意味著，關(guān)鍵種類有普洱散茶、普洱沱茶、普洱茶磚茶、七子餅茶等。龍井茶，碧螺春茶等都?xì)w屬于小葉茶，而鐵觀音茶葉、烏龍都?xì)w屬于大葉茶。

大葉茶在一個(gè)叫大渡崗的地區(qū)是很知名的，在本地又稱為苦丁茶。

大業(yè)心茶業(yè)

曼撒茶山，位于勐臘易武鄉(xiāng)東北，緊接老撾邊境。清乾隆年間是曼撒茶山輝煌時(shí)期，滿山遍野都是茶樹(shù)，年產(chǎn)萬(wàn)擔(dān)以上。只有8戶人家的茶王樹(shù)村年產(chǎn)茶葉就達(dá)320擔(dān)。采茶季節(jié)要雇用大批茶農(nóng)。清咸豐壬子年(公元1852年)來(lái)自內(nèi)地的很多漢族同胞在茶山與當(dāng)?shù)夭枭礁髅褡逍值芄餐N茶制茶，創(chuàng)下一代偉業(yè)。