茶葉持嫩度

買茶的時(shí)候，人們通常會(huì)有一個(gè)誤區(qū)：覺得越嫩的越好。

但是烏龍茶、黑茶好像有很多老葉子跟茶梗，難道這些茶都不好？其實(shí)，每種茶都有適合的嫩度，并非所有的茶都是越嫩。

首先，茶葉的嫩度，會(huì)根據(jù)采摘葉片的多少來(lái)確定，比如單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉......嫩度依次降低，而且茶梗也會(huì)越來(lái)越粗和硬，一般茶葉的等級(jí)會(huì)直接以這個(gè)方式確定。

其次，具體情況具體對(duì)待。在所有茶類中，除了烏龍茶要求不采嫩芽，而用比較成熟的原料制作，其它的綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、普洱茶，都有不同嫩度的花色品種。

茶葉持嫩度影響什么

相對(duì)來(lái)說(shuō)茶毫多是茶葉嫩度的表現(xiàn)。例如我們英德紅茶的英紅九號(hào)紅好，采摘的單芽頭茶就是金豪披身，在到標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉制作的春茶也是顯茶毫。到一芽二也就茶毫少了很多。

還有就是有些茶樹品種例如鴻雁十二，它摘的再嫩做出的成品干茶都是黑色條形，你看不出它的茶毫，有些茶樹葉后背沒有毛毛也就不顯茶毫了。

鑒別茶葉嫩度品質(zhì)時(shí)要注意

　　首先，要選對(duì)買茶的地方，即要到專業(yè)的茶葉商店或者規(guī)模較大的商場(chǎng)、超市購(gòu)買茶葉?！耙?yàn)椴枞~是一種技術(shù)含量較高的商品，在路邊小店不能保證能買到質(zhì)量可靠的茶葉?！睆V西茶葉學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)李璧球解釋說(shuō)。

　　其次，要仔細(xì)查看包裝。要注意觀察包裝上是否標(biāo)明生產(chǎn)廠家、出產(chǎn)日期與產(chǎn)地等相關(guān)信息。正規(guī)廠家的產(chǎn)品包裝較為精美，而一些假冒偽劣產(chǎn)品的包裝則顯得比較粗糙。另外，一般說(shuō)來(lái)新茶的味道好，所以消費(fèi)者應(yīng)該注意查看手中茶葉的出產(chǎn)日期，避免錯(cuò)買上一年的陳茶。 如果是在專業(yè)的茶葉商店，除了精包裝的茶葉之外，消費(fèi)者還可以看到茶葉樣品。這樣就能通過觀察茶葉的外形來(lái)辨別茶葉的品質(zhì)。李璧球提醒消費(fèi)者，應(yīng)該觀察茶葉的嫩度如何，形狀與色澤是否符合該類茶葉的標(biāo)準(zhǔn)，如烏龍茶的條索應(yīng)該是結(jié)實(shí)肥重，呈卷曲形，色澤應(yīng)為沙綠烏潤(rùn)或青綠油潤(rùn)。另外，消費(fèi)者還應(yīng)該聞聞干茶的香味，劣質(zhì)茶葉或者假茶帶有青腥氣或其他異味。

　　如果條件許可，消費(fèi)者可以要求商家沖泡一杯樣品以作進(jìn)一步的鑒別。沖泡茶葉也是很有講究的，據(jù)李璧球介紹，專業(yè)的鑒別方法是以150毫升開水沖泡3克茶葉5分鐘。

　　在品茶的時(shí)候，除了滋味外，消費(fèi)者還要注意“茶的香氣是否正常，湯色好不好?！崩铊登蛘f(shuō)。例如，綠茶的湯色應(yīng)該是翠綠的，而且茶湯應(yīng)該清澈而不渾濁。

　　最后還要看看茶葉沖泡后留下的葉底，“由此可以看出茶葉加工的均勻度、嫩度和火溫?！崩铊登蛘f(shuō)。例如綠茶的茶湯倒完后，葉底如果還能保持翠綠的顏色，這種茶葉的品質(zhì)就高。如果葉底中有紅梗，那就說(shuō)明這種茶葉的加工溫度不夠。

　　針對(duì)有些廠商往茶葉中加入添加劑以次充好的情況，李璧球給消費(fèi)者支了一招：把茶葉多沖泡幾次。加入了添加劑的茶葉在第一次沖泡時(shí)往往香氣濃郁，但在經(jīng)過三四泡之后，其香氣就會(huì)消失，湯色也變得非常淡。

如何判斷茶葉的嫩度

根據(jù)采摘嫩度不同，茶葉的芽葉可以分為單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等不同程度，其中單芽是最嫩的茶葉。芽茶主要由單芽構(gòu)成，比如白茶中的白毫銀針，一芽二葉、一芽三葉等則屬于葉茶，比如有紅茶、烏龍茶等。

芽茶和葉茶的區(qū)別

芽是指尚未發(fā)育成長(zhǎng)的葉子與枝條，葉是指已經(jīng)發(fā)育成葉子、枝條的芽。根據(jù)芽下方葉片數(shù)量的多少，正常芽葉可以分為一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等，一片葉子都沒有則稱為單芽。芽茶主要由單芽組成，葉茶則包含了不同數(shù)量的葉。

根據(jù)采摘嫩度的不同，單芽是最嫩的茶葉，其次是一芽一葉，一芽二葉三葉則相對(duì)老一些。但并非單芽、一芽一葉一定最好，比如名優(yōu)紅茶或綠茶通常均采摘一芽一葉至一芽?jī)扇~，烏龍茶甚至?xí)烧?-4葉。

茶葉的持嫩性

茶園畝產(chǎn)量需根據(jù)品種、茶樹齡等決定，通常情況下每畝產(chǎn)量為200-300斤左右。茶樹屬于半陰性植物，在建立茶園時(shí)需在周圍種植杉樹、香樟等遮陰樹和防護(hù)林，這樣可以減少直射光，還能保持水土、提高空氣濕度，使茶葉持嫩性強(qiáng)，從而達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的目的。

茶葉越嫩越好

未必如此。

茶葉持嫩度收什么影響

紅寶石茶精選嫩度較好的一芽二、三葉茶青，采用獨(dú)特的攆揉方法，結(jié)合現(xiàn)代自動(dòng)化加工技術(shù)而成，呈盤花形狀，顆粒勻整，色澤烏潤(rùn)，或有金毫；沖泡后香氣馥郁甜醇，湯色紅艷明亮，滋味鮮醇回甘，葉底紅明完整。

紅寶石茶干茶呈盤花狀，顆粒緊實(shí)，猶如寶石，同時(shí)湯色紅潤(rùn)，葉底鮮活，恰似紅寶石光澤，故稱為“紅寶石”。

貴州高原受青藏高原隆起的影響，地表崎嶇，山嶺縱橫，有“地?zé)o三里平”之說(shuō)，山嶺之上，森林密布，雨量充沛，加上溫和的氣候，形成了富饒的的動(dòng)植物天堂。因云霧繚繞造成日照不夠充足，碧綠的山野缺少大型喬木，但這恰恰是茶樹生長(zhǎng)的天堂——“高海拔”、“低緯度”、“寡日照”，高山云霧出好茶。

高原地區(qū)晝夜溫差大，日照少，冬季下雪凝凍氣溫低，不利于害蟲生長(zhǎng)和繁殖。是中國(guó)生物物種資源最豐富地方之一，生物多樣性使得蟲害天敵比較多，這也使病蟲害發(fā)生的頻率低。有利于茶葉生長(zhǎng)，避免了農(nóng)藥的頻繁使用。

貴州高原土壤風(fēng)化比較完全，土壤通透性好，而且有機(jī)質(zhì)和各種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素豐富。終年云霧繚繞，林中有茶，茶中有林，茶林相間，為內(nèi)含物豐富的茶葉的孕育提供了不可復(fù)制的條件。

茶葉嫩度是決定其品質(zhì)

一看：看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。

二聞：如果茶葉看起來(lái)不錯(cuò)，那你可以接著把茶葉拿起來(lái)聞一聞。一般好茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股撲鼻的清香；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股霉味，像燜過似的。

三泡：現(xiàn)在市場(chǎng)上有的茶葉雖然看起來(lái)色澤不錯(cuò)，但有可能是在制作過程中添加過某種化學(xué)原料。所以在選購(gòu)茶葉時(shí)，消費(fèi)者最好能將其泡開品嘗一番。

一般情況下，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁。

茶葉的嫩度

茶葉的嫩度。茶葉的芽主要分為單芽一芽一葉一尖二叫。

茶葉的持嫩性是什么意思

茶園畝產(chǎn)量需根據(jù)品種、茶樹齡等決定，通常情況下每畝產(chǎn)量為200-300斤左右。茶樹屬于半陰性植物，在建立茶園時(shí)需在周圍種植杉樹、香樟等遮陰樹和防護(hù)林，這樣可以減少直射光，還能保持水土、提高空氣濕度，使茶葉持嫩性強(qiáng)，從而達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的目的。