一、我國(guó)糧油工業(yè)的基本情況
　　中國(guó)不僅是個(gè)人口大國(guó)，同時(shí)也是一個(gè)糧食、油料的生產(chǎn)大國(guó)、糧油消費(fèi)和糧油，加工大國(guó)。正常年景我國(guó)年產(chǎn)稻谷2億噸左右，小麥1億噸左右，玉米0．9億噸左右；年產(chǎn)油料5500—6000萬(wàn)噸，加上近幾年每年進(jìn)口油料2000萬(wàn)噸左右，這些豐富的糧油資源為我國(guó)糧油工業(yè)的發(fā)展提供了重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。
　　就糧油加工而言，我國(guó)的糧油加工能力之大、企業(yè)之多均屬世界之最。糧油加工是指對(duì)原糧、油料等基本原料進(jìn)行處理制成成品糧油及其制品的過(guò)程。主要包括：稻谷加工、小麥制粉、玉米及雜糧加工、植物油加工和糧油加工機(jī)械設(shè)備的制造。糧油加工業(yè)是糧油再生產(chǎn)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)和基礎(chǔ)性行業(yè)，是糧油產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)(或者說(shuō)糧油產(chǎn)業(yè)鏈)中的重要組成部分，是搞活糧油經(jīng)營(yíng)，提升糧油附加值的不可缺少的中間環(huán)節(jié)，也是食品工業(yè)的基礎(chǔ)工業(yè)，糧油加工的產(chǎn)品與人民生活息息相關(guān)，是一個(gè)永不衰敗的朝陽(yáng)工業(yè)。
　　我國(guó)的糧油加工遍及城鄉(xiāng)，小型分散，經(jīng)典型調(diào)查及推算，我國(guó)大大小小的糧油加工企業(yè)和加工點(diǎn)多達(dá)二十多萬(wàn)個(gè)，其中大米加工企業(yè)和加工點(diǎn)就有十萬(wàn)多個(gè)。有一定生產(chǎn)規(guī)模的加工企業(yè)的比例相對(duì)較少。據(jù)中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，2010年，全國(guó)入統(tǒng)規(guī)模以上[注：規(guī)模以上糧油加工企業(yè)是指：大米加工廠日處理稻谷加工能力在30噸以上(含30噸)，小麥粉加工廠日處理小麥加工能力在50噸以上(含50噸)，食用植物油加工廠日處理油料加工能力在30噸以上（含30噸）]糧油加工企業(yè)8546個(gè)，其中，日加工能力100～200噸的1401個(gè)，日加工能力200～400噸的466個(gè)，日加工能力400～1000噸的207個(gè)，日加工能力1000噸以上的72個(gè)。在所有制方面，國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè)1949個(gè)，占22.8％；外商及港澳臺(tái)商投資企業(yè)105個(gè)，占l.2％；民營(yíng)企業(yè)6492個(gè)，占76％。
　　入統(tǒng)企業(yè)現(xiàn)價(jià)工業(yè)總產(chǎn)值2459億元，利潤(rùn)總額17，5億元，資產(chǎn)總計(jì)1394億元，年末從業(yè)人數(shù)34.8萬(wàn)人?？偖a(chǎn)值排序前10位的省份依次是：河南、江蘇、山東、河北、安徽、黑龍江；湖北、廣東、福建、遼寧。其中：河南、江蘇、山東的工業(yè)總產(chǎn)值超過(guò)300億元。
　　在2010年的糧油加工業(yè)中，米、面、油加工業(yè)的情況分別如下：
　　(一)大米加工業(yè)的基本情況
　　2010年，全國(guó)入統(tǒng)企業(yè)規(guī)模以上大米加工企業(yè)5666個(gè)，年生產(chǎn)能力9463萬(wàn)噸，其中：日加工能力100噸以下的企業(yè)為4741個(gè)，100～200噸的企業(yè)為754個(gè)，200～400噸的企業(yè)為132個(gè)，400～1000噸的企業(yè)為38個(gè)，1000噸以上的企業(yè)為10個(gè)。
　　入統(tǒng)企業(yè)的大米總產(chǎn)量為2257．1萬(wàn)噸。其中：特等米764．2萬(wàn)噸，占33．9％；標(biāo)準(zhǔn)一等米1310．2萬(wàn)噸，占58.1％；標(biāo)準(zhǔn)二等米139.2萬(wàn)噸，占6.2％。特等米和標(biāo)準(zhǔn)二等米的產(chǎn)量占大米總產(chǎn)量的92％。
　　入統(tǒng)企業(yè)的現(xiàn)價(jià)總產(chǎn)值712億元，利潤(rùn)總額9。2億元，資產(chǎn)總計(jì)335．3億元，年末從業(yè)人數(shù)11.5萬(wàn)人。
　　(二)小麥粉加工業(yè)的基本情況
　　2010年，全國(guó)入統(tǒng)企業(yè)規(guī)模以上小麥粉加工企業(yè)1990個(gè)，年生產(chǎn)能力6508萬(wàn)噸，其中：日加工能力I00噸以下的企業(yè)為1184個(gè)，100—200噸的企業(yè)為460個(gè)，200～400噸的企業(yè)為236個(gè)，400～1000噸的企業(yè)為95個(gè)，1000噸以上的企業(yè)為15個(gè)。
　　入統(tǒng)企業(yè)的小麥粉總產(chǎn)量為2938.1萬(wàn)噸。其中：特制一等粉1215．3萬(wàn)噸，占4l.4％；特制二等粉781萬(wàn)噸，占26.6％；標(biāo)準(zhǔn)粉342．8萬(wàn)噸，占11。7％；專用粉380．4萬(wàn)噸，占13％。特制一等粉、特制二等粉和專用粉的產(chǎn)量占小麥粉總產(chǎn)量的81％。入統(tǒng)企業(yè)的現(xiàn)價(jià)總產(chǎn)值610.4億元，利潤(rùn)總額4.6億元，資產(chǎn)總計(jì)326億元，年末從業(yè)人數(shù)11．6萬(wàn)人。
　　(三)食用植物油加工業(yè)的基本情況
　　2010年，全國(guó)入統(tǒng)企業(yè)規(guī)模以上食用植物油加工企業(yè)890個(gè)，年生產(chǎn)能力為：油料處理能力為5138萬(wàn)噸，精煉能力為1460．5萬(wàn)噸。其中：日加工能力100噸以下的企業(yè)為475個(gè)，100—200噸的企業(yè)為187個(gè)，200～400噸的企業(yè)為107個(gè)，400～1000噸的企業(yè)為74個(gè)，1000噸以上的企業(yè)為47個(gè)。入統(tǒng)企業(yè)的食用植物油總產(chǎn)量為953.8萬(wàn)噸，精煉油的產(chǎn)量為817.3萬(wàn)噸。其中：精煉油中的一級(jí)油為346.8萬(wàn)噸，占42．4％；二級(jí)油211.5萬(wàn)噸，占25．9％；三級(jí)油68．7萬(wàn)噸，占8．4％；四級(jí)油190．3萬(wàn)噸，占23.3％。一級(jí)油(原色拉油)、二級(jí)油(原高級(jí)烹調(diào)油)和三級(jí)油(原一級(jí)油)的產(chǎn)量占精煉油總產(chǎn)量的了6.7％。
　　入統(tǒng)企業(yè)的現(xiàn)價(jià)總產(chǎn)值1136.6億元，利潤(rùn)總額3.7億元(注：2003年為21．89億元，2004年遇到了進(jìn)口大豆價(jià)格風(fēng)波的影響），資產(chǎn)總計(jì)732．8億元，年末從業(yè)人數(shù)11．7萬(wàn)人。
　　以上一些統(tǒng)計(jì)數(shù)字與十年前相比，至少發(fā)生了以下五個(gè)方面的重大變化：第一、從糧油工業(yè)總產(chǎn)值前十名的排．序看，多少年來(lái)，一直是江蘇穩(wěn)居第一，現(xiàn)在變成了產(chǎn)糧大省河南第一，另外，河北、安徽、黑龍江、湖北等糧油大省排序也大大提前；過(guò)去糧油工業(yè)產(chǎn)值中等偏后的廣東和福建，現(xiàn)在已經(jīng)擠進(jìn)了前十名，充分說(shuō)明了東南沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度快，食品工業(yè)發(fā)展快，他們能抓住機(jī)遇，充分利用沿海港口的優(yōu)勢(shì)發(fā)展糧油工業(yè)，尤其是油脂工業(yè)發(fā)展迅猛。反之，原來(lái)排序較前的吉林、湖南、四川、內(nèi)蒙等省區(qū)的排序后退了。這種變化，應(yīng)該說(shuō)是符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的。第二、從年末從業(yè)人員34.8萬(wàn)人看，在產(chǎn)量、產(chǎn)值和資產(chǎn)總額大幅度提高的情況下，年末從業(yè)人數(shù)不但沒(méi)有增加，反而減少了一半。這充分說(shuō)明了我國(guó)糧油工業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)率大有提高。分析原因，主要?dú)w功于生產(chǎn)裝備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度大大提高和減員增效等用人機(jī)制改革的成功。
　　第三、從所有制性質(zhì)看，在2010年全國(guó)入統(tǒng)企業(yè)的8546個(gè)糧油加工企業(yè)中，國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè)1949個(gè)，占22．8％；外商及港澳臺(tái)商投資企業(yè)105個(gè)，占1.2％；民營(yíng)企業(yè)6492個(gè)，占76％。這充分表明，過(guò)去國(guó)有糧油加工企業(yè)一統(tǒng)天下的局面已經(jīng)徹底改變，糧食部門的“改制”工作取得了明顯成效。隨著改革的進(jìn)一步深入，國(guó)有糧油加工企業(yè)的數(shù)量繼續(xù)減少，成為糧油加工企業(yè)中的“少數(shù)民族”，看來(lái)，這也是必然趨勢(shì)。
　　第四、從企業(yè)生產(chǎn)規(guī)?？矗仗幚碓显?000噸以上的糧油加工企業(yè)有72個(gè)，這是一個(gè)了不起的數(shù)字。因?yàn)槿仗幚?000噸以上的大米加工企業(yè)、小麥粉加工企業(yè)和植物油加工企業(yè)在國(guó)外也不是多見(jiàn)的。據(jù)了解，目前，全世界有11家日處理油料6000噸以上的大型油廠，其中5家在中國(guó)，江蘇張家港的東海糧油，日處理油料能力達(dá)12500噸，是目前世界上日處理油料最大的油廠。另外，還有廣西防城港的大海油脂，日處理油料能力7500噸；河北秦皇島的金海油脂，日處理油料能力7000噸；江蘇連云港的益海油脂，日處理油料能力6000噸以及河北三河匯福糧油，日處理油料能力6000噸，這充分說(shuō)明，我國(guó)糧油加工工業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模正在日趨大型化。
　　第五、從產(chǎn)品的檔次看，為順應(yīng)市場(chǎng)的需求，精米、精面、精油的比重和檔次越來(lái)越高，品種越來(lái)越多。這充分說(shuō)明了我國(guó)糧油加工水平和人民生活水平的不斷提高。眾所周知，中國(guó)改革開(kāi)放前，我國(guó)的糧油市場(chǎng)大多以標(biāo)準(zhǔn)粉、標(biāo)二米和二級(jí)油為主，品種單一，品質(zhì)較低，不能滿足市場(chǎng)和食品工業(yè)的需要。而如今，我們走進(jìn)超市，各種等級(jí)的高品質(zhì)小包裝大米、小包裝面粉、免淘洗米、專用面粉、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉、色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、濃香花生油、小磨香油和特種油脂等等琳瑯滿目。現(xiàn)在我們可以說(shuō)：中國(guó)超市貨架上的各類小包裝米、面、油產(chǎn)品，應(yīng)有盡有，與國(guó)外超市的米、面、油產(chǎn)品沒(méi)有什么兩樣。改革開(kāi)放二十多年來(lái)，中國(guó)糧油市場(chǎng)上發(fā)生了這樣巨大的變化，這對(duì)我們這個(gè)人口眾多，糧油資源供應(yīng)相對(duì)偏緊的國(guó)家來(lái)說(shuō)，是一個(gè)了不起的進(jìn)步!

　　二、我國(guó)糧油工業(yè)的發(fā)展趨向
　　民以食為天，糧油是人們賴以生存的最基本的營(yíng)養(yǎng)素?；仡櫄v史，中國(guó)的糧油工業(yè)作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)則是新中國(guó)成立后才逐步建立起來(lái)的。新中國(guó)成立時(shí)，我國(guó)的糧油工業(yè)大多設(shè)備陳1日，工藝落后，操作笨重，生產(chǎn)環(huán)境差，經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)落后，有一定規(guī)模的、現(xiàn)代化的糧油加工企業(yè)屈指可數(shù)，這與我們這個(gè)泱泱大國(guó)和農(nóng)業(yè)大國(guó)極不相稱。因此，建設(shè)一個(gè)現(xiàn)代化的糧油工業(yè)是擺在每個(gè)糧油科技工作者面前光榮而又艱巨的使命。半個(gè)多世紀(jì)以采，通過(guò)中國(guó)糧油科技工作者一代代的不懈努力，特別是黨的十千屆三中全會(huì)以來(lái)，中國(guó)的糧油工業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，取得了令人矚目的成就。現(xiàn)在，我們可以這樣說(shuō)：中國(guó)的米、面、油加工業(yè)在許多領(lǐng)域已經(jīng)接近或達(dá)到國(guó)際水平。最明顯的是，糧油加工質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)品琳瑯滿目。
　　半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，特別是黨的十一屆三中全會(huì)以來(lái)，我國(guó)的糧油工業(yè)取得了舉世矚目的成就。但我們也應(yīng)該清楚地看到，我國(guó)的糧油工業(yè)存在著企業(yè)的集約化程度較低，，大型糧油加工企業(yè)集團(tuán)為數(shù)不多，；糧油產(chǎn)品的深度加工、資源綜合利用不夠；產(chǎn)品品種，特別是專用米、面、油產(chǎn)品較少，不能滿足食品工業(yè)發(fā)展的需要；傳統(tǒng)糧油主食品的工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化滯后，不能滿足城鎮(zhèn)居民的需求；基礎(chǔ)研究和基礎(chǔ)應(yīng)用研究薄弱，自主創(chuàng)新不足，產(chǎn)品技術(shù)儲(chǔ)備匱乏，科技人才和管理人才不足；在國(guó)家食品工業(yè)已廣泛應(yīng)用的擠壓技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)、生物技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)，在我國(guó)糧油工業(yè)上的應(yīng)用剛剛起步；消耗較高，與建設(shè)資源節(jié)約型，環(huán)境友好型的要求差距較大；工藝設(shè)備配套水平及機(jī)電一體化水平不高，信息化滯后等等。上述問(wèn)題制約著我國(guó)糧油工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。但我相信，我國(guó)的糧油工業(yè)和糧油科技已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)，解決這些問(wèn)題我們應(yīng)該充滿信心。隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)食品工業(yè)中最重要的基礎(chǔ)原料——糧油產(chǎn)品的要求越來(lái)越高。為適應(yīng)市場(chǎng)的需求，今后我國(guó)糧油工業(yè)的發(fā)展趨向是：
　　(一)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模日趨大型化、規(guī)模化
　　隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和企業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化，糧油加工企業(yè)的數(shù)量將進(jìn)一步減少，規(guī)模逐步擴(kuò)大，生產(chǎn)集中度明顯提高。據(jù)中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2010年，全國(guó)規(guī)模以上企業(yè)共有8546個(gè)，比2009年減少33．1％，而匯總后的總產(chǎn)量、總產(chǎn)值和銷售收入等均高于2009年。尤其可喜的是，在8546個(gè)規(guī)模以上的糧油工業(yè)企業(yè)中，日加工能力在400噸以上的大型米廠達(dá)48家；日加工能力在400噸以上的大型面粉廠達(dá)110個(gè)；日加工能力在400噸以上的大型油廠達(dá)121個(gè)。這充分說(shuō)明生產(chǎn)集中度提高后產(chǎn)生的優(yōu)越性和糧油加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模向大型化、規(guī)?；陌l(fā)展趨勢(shì)。這種趨勢(shì)今后將進(jìn)一步加快。
　　現(xiàn)在，對(duì)油廠的規(guī)?；?、大型化不僅有了共識(shí)，而且還有迅猛發(fā)展之勢(shì)。在這一時(shí)刻需要我們冷靜思考，防止出現(xiàn)新的問(wèn)題。當(dāng)前值得我們注意的有二個(gè)問(wèn)題，一是不能刮風(fēng)，不能一哄而起；二是要注意合理布局。
　　(二)企業(yè)將進(jìn)一步整合、提升，向集團(tuán)化方向邁進(jìn)
　　糧油工業(yè)企業(yè)通過(guò)重新整合、提升是集團(tuán)化的必由之路。我曾在多次會(huì)上講過(guò)，糧油加工企業(yè)只有通過(guò)全面整合，才能提升整體水平；只有通過(guò)整合，才能使企業(yè)做大做強(qiáng)，才能出現(xiàn)一批有實(shí)力、超大型的“航母型”米、面、油企業(yè)集團(tuán)；只有通過(guò)整合，才能實(shí)施名牌戰(zhàn)略，創(chuàng)立在全國(guó)有影響、有聲望的品牌，才有可能象油脂行業(yè)的“金龍魚”、“福臨門”、和“魯花”一樣在全國(guó)市場(chǎng)上有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)占有率；只有通過(guò)整合，才有實(shí)力和條件不斷采用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備，才有可能使糧油加工向深度加工和綜合利用方向發(fā)展，才有可能成為創(chuàng)新型企業(yè)；也只有通過(guò)整合，才能成為名符其實(shí)的龍頭企業(yè)，實(shí)現(xiàn)向“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體方向發(fā)展?？傊?，糧油加工企業(yè)與企業(yè)之間，集團(tuán)與集團(tuán)之間的聯(lián)合，是糧油加工企業(yè)整合、提升的必由之路，也是糧油工業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
　　前幾年，我國(guó)的糧油加工企業(yè)在“改制”的基礎(chǔ)上進(jìn)行了一些資產(chǎn)重組和聯(lián)合兼并工作，出現(xiàn)了一些有一定規(guī)模和實(shí)力的企業(yè)集團(tuán)，對(duì)我國(guó)糧油工業(yè)的發(fā)展起到了促進(jìn)作用。由于當(dāng)時(shí)在重組整合過(guò)程中的想法較多，難度較大，因此大多起點(diǎn)較低，重組后在全國(guó)有影響的大企業(yè)集團(tuán)屈指可數(shù)。針對(duì)當(dāng)時(shí)的情況，為推進(jìn)油脂工業(yè)企業(yè)的重組整合，2001年10月我在學(xué)會(huì)年會(huì)上講過(guò)，我國(guó)的油脂工業(yè)企業(yè)大多規(guī)模不大，實(shí)力不強(qiáng)，經(jīng)不起大風(fēng)大浪的考驗(yàn)，為此必須進(jìn)行戰(zhàn)略性調(diào)整，通過(guò)重組、聯(lián)合和兼并等方式組成聯(lián)合艦隊(duì)，要尋找適合自己的有實(shí)力的合作伙伴，進(jìn)行資產(chǎn)重組與聯(lián)合。企業(yè)，特別是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人要解放思想，樂(lè)意被有實(shí)力的企業(yè)兼并。我認(rèn)為一個(gè)企業(yè)能被比自己實(shí)力強(qiáng)的企業(yè)兼并，不是一件不光彩的事情，相反說(shuō)明了自己的企業(yè)還有價(jià)值。企業(yè)間進(jìn)行資產(chǎn)重組、聯(lián)合和兼并，是要有勇氣的，只有有遠(yuǎn)見(jiàn)的企業(yè)家才能做到，從這個(gè)意義上來(lái)講，企業(yè)間的資產(chǎn)重組、聯(lián)合和兼并，也是改革。我希望在不久的將來(lái)，通過(guò)企業(yè)間的資產(chǎn)重組、聯(lián)合和兼并，中國(guó)能出若干個(gè)有實(shí)力、有影響、有競(jìng)爭(zhēng)能力的大型油脂工業(yè)企業(yè)集團(tuán)。
　　最近，在國(guó)內(nèi)糧油貿(mào)易做得較出色，擁有幾十個(gè)現(xiàn)代化糧油倉(cāng)庫(kù)設(shè)施和強(qiáng)大糧油科技隊(duì)伍的，有實(shí)力的中谷糧油集團(tuán)公司將并入屬于世界500強(qiáng)的中國(guó)糧油進(jìn)出口集團(tuán)公司進(jìn)行重組，這是國(guó)內(nèi)糧油企業(yè)進(jìn)行強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的典范，是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流的。
　　(三)糧油產(chǎn)品必須堅(jiān)持朝著安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、方便的方向發(fā)展
　　糧油是人們最重要的食糧，也是食品工業(yè)的最基礎(chǔ)原料，隨著人民生活水平的不斷提高，人們?cè)陉P(guān)注糧油產(chǎn)品安全、放心的基礎(chǔ)上，將進(jìn)一步注重糧油食品的優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和方便，為此積極發(fā)展綠色和無(wú)公害的糧油食品應(yīng)該引起糧油加工企業(yè)的重視。糧油產(chǎn)品在朝著“安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、，方便”的方向發(fā)展中“安全”是第一位的，也是消費(fèi)者最為苯心的。食品質(zhì)量安全問(wèn)題關(guān)系到人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)安定和國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展。而糧油產(chǎn)品又是人們一日三餐不可缺乏的主要食品，為了讓百姓能夠吃上優(yōu)質(zhì)安全的米、面、油及其制品，自2000年底開(kāi)始，中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)在全國(guó)開(kāi)展了“放心糧油工程”，這項(xiàng)工作始終得到了國(guó)家糧食局、各級(jí)政府和有關(guān)部門的大力支持，受到社會(huì)各界的好評(píng)和消費(fèi)者的歡迎。
　　“放心糧油”是指糧油加工企業(yè)嚴(yán)格按照大米、面粉和食用油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，生產(chǎn)出完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的糧油產(chǎn)品。“放心糧油”產(chǎn)品包括“放心大米”、“放心面粉”和“放心油”等三大系列產(chǎn)品。這項(xiàng)工作會(huì)長(zhǎng)期開(kāi)展下去。
　　(四)以發(fā)展糧油食品為重點(diǎn)的糧油深加工將進(jìn)一步加快
　　為實(shí)現(xiàn)小康社會(huì)發(fā)展目標(biāo)，滿足現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，消費(fèi)趨向膳食方便化、營(yíng)養(yǎng)化、多樣化的需要，糧油主食品工業(yè)化進(jìn)程將進(jìn)一步加快，方便面、方便米粉、方便米飯、速凍食品、主食面包以及工業(yè)化生產(chǎn)的饅頭、花卷、豆包等各種米面食品將大量出現(xiàn)。與此同時(shí)，傳統(tǒng)主食品的各種生產(chǎn)工藝和設(shè)備的研究也將得到較快發(fā)展；冷凍技術(shù)、膨化技術(shù)、高壓蒸煮技術(shù)和焙烤技術(shù)將被大力推廣應(yīng)用；以糧抽為主要原料的休閑、旅游食品的產(chǎn)量和銷量將不斷增加；中式快餐的集約化生產(chǎn)、配送、連鎖營(yíng)銷配套工程將加快實(shí)施；為適應(yīng)我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的需要，人造奶油、起酥油、煎炸油等專用油脂的生產(chǎn)以及利用油料餅粕生產(chǎn)各種功能性蛋白(如組織蛋白、濃縮蛋白和分離蛋白)等也將得到快速發(fā)展。
　　(五)雜糧雜豆和特種油脂的開(kāi)發(fā)利用將進(jìn)一步引起重視
　　雜糧雜豆一般是指小麥、稻谷、玉米和大豆(含青豆、黑豆)四大糧食品種以外的其它谷物和豆類，習(xí)慣上也叫“小雜糧、小雜豆”。它雖然產(chǎn)量較少，在糧食中屬于小品種，但它卻有四大品種不可替代的作用。中國(guó)是世界上雜糧雜豆的主要產(chǎn)地，品種繁多，有“雜糧王國(guó)”的美譽(yù)，年產(chǎn)量在二千萬(wàn)噸以上，約占世界產(chǎn)量的百分之十。據(jù)資料表明，雜糧雜豆中包括蕎麥、黑麥、小米、高粱、綠豆、紅小豆、扁豆、蠶豆、蕓豆等二百多個(gè)品種。我國(guó)雜糧雜豆種植歷史悠久，品種繁多，地區(qū)分布較廣，而且由于生產(chǎn)環(huán)境特殊，大多不施化肥、農(nóng)藥，無(wú)污染，是天然的有機(jī)綠色食品，它營(yíng)養(yǎng)豐富，有多種保健功能，隨著人民生活質(zhì)量的提高，雜糧雜豆及其制品越來(lái)越為人們所喜愛(ài)。
　　與雜糧雜豆一樣，我國(guó)特種油脂的資源也十分豐富。在油料作物中，除了油菜籽、大豆、花生、葵花籽和棉籽五大油料作物外，我國(guó)還有許多特種油料資源，通常稱為“小油料”。所謂小油料，是相對(duì)于五大油料作物而言，因?yàn)樗鼈兊纳L(zhǎng)的范圍、播種面積不安日五大油料作物地廣和量大，其產(chǎn)量自然也不能和五大油料作物相比。
　　我國(guó)特種油料品種多達(dá)上百種。目前，產(chǎn)量較大且已經(jīng)開(kāi)發(fā)利用的有：油茶籽油、茶葉籽油、翅果油、亞麻籽油、紅花籽油、葡萄籽油、紫蘇油、月見(jiàn)草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、蒼耳籽油、沙棘油、松籽抽和番茄籽油等等；另外還有米糠油、玉米油和小麥胚油等谷物油脂。
　　所謂特種油脂，就是利用特種油料生產(chǎn)的油脂。在這些油脂中，含有更豐富的不飽和脂肪酸，尤其是油酸和亞油酸含量高，還富含多種微量元素和生物活性物質(zhì)。特種油脂在市場(chǎng)上的價(jià)格，要比五大油料產(chǎn)品價(jià)格高幾倍。在這些方面，是五大油料作物所不及的。因此，開(kāi)發(fā)利用特種油料，生產(chǎn)調(diào)和油及功能性油脂，是繁榮食用油市場(chǎng)，捉高經(jīng)濟(jì)效益和人民健康水平，增加出口創(chuàng)匯的重要手段。
　　(六)糧油加工的副產(chǎn)品綜合利用將進(jìn)一步發(fā)展
　　糧油加工中的副產(chǎn)品如米糠、小麥胚芽、餅粕以及油脂精煉過(guò)程中產(chǎn)生的皂腳、餾出物等等，大多含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、多種微量元素和生物活性物質(zhì)，但多年來(lái)由于我國(guó)加工企業(yè)規(guī)模小，資源集中困難以及提取技術(shù)的限制，這些寶貴資源沒(méi)有得到充分的開(kāi)發(fā)利用。今后，隨著糧油加工企業(yè)的大型化、規(guī)?；?；集團(tuán)化以及提取技術(shù)的不斷成熟，我國(guó)的糧油加工副產(chǎn)品綜合利用將會(huì)不斷有新的發(fā)展。
　　(七)糧油工業(yè)企業(yè)的品牌意識(shí)將進(jìn)一步增強(qiáng)
　　質(zhì)量是企業(yè)的基礎(chǔ)，是企業(yè)的生命線，也是產(chǎn)品品牌的基礎(chǔ)。品牌是商品市場(chǎng)的通行證，一個(gè)以高質(zhì)量為基礎(chǔ)的品牌，一旦被人們認(rèn)可，將為企業(yè)的發(fā)展提供了可靠的保證。為此，近幾年來(lái)，有相當(dāng)一部分的糧油加工企業(yè)開(kāi)始重視晶牌，積極實(shí)施名牌工程，通過(guò)大力培育和宣傳品牌，增強(qiáng)了企業(yè)的質(zhì)量意識(shí)和品牌意識(shí)，推動(dòng)了經(jīng)營(yíng)管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量的提高?，F(xiàn)在名牌產(chǎn)品越來(lái)越受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)占有率越來(lái)越高。經(jīng)過(guò)大家的努力，2009年和2010年，全國(guó)糧油行業(yè)共獲得三十個(gè)中國(guó)名牌。其中大米7個(gè)、面粉13個(gè)、食用油脂10個(gè)。據(jù)了解，獲得中國(guó)名牌稱號(hào)的米、面、油生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品，深受百姓歡迎，有的出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況。有人說(shuō)：“一個(gè)著名品牌不僅可以壯大一個(gè)企業(yè)，帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)，乃至可以造福一個(gè)地區(qū)，振興一個(gè)民族”，這是非常正確的。今后，糧油工業(yè)企業(yè)將進(jìn)一步強(qiáng)化質(zhì)量意識(shí)和品牌意識(shí)，實(shí)施名牌工程，以促進(jìn)企業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展。
　　(八)糧油工業(yè)企業(yè)的節(jié)能、環(huán)保將被高度重視
　　建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)是黨的十六屆五中全會(huì)通過(guò)的《中共中央關(guān)于制定國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃的建議》中提出的重要任務(wù)之一，也是中國(guó)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重大舉措。文件中提出的有關(guān)建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的內(nèi)容和任務(wù)是完全適合我國(guó)糧油工業(yè)企業(yè)實(shí)際的。在建設(shè)資源節(jié)約型社會(huì)中，糧油工業(yè)企業(yè)應(yīng)該在以下幾個(gè)方面努力取得成效。一是，糧油工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)原料及其產(chǎn)品，是國(guó)家的重要特殊商品，因此，節(jié)約一粒糧、一滴油，千方百計(jì)提高出品率仍然足我們必須長(zhǎng)期堅(jiān)持的；二是糧油工業(yè)企業(yè)的用水、用電、用煤量較大，消耗指標(biāo)較高，與國(guó)際先進(jìn)水平仍有不小差距，只有通過(guò)強(qiáng)化管理，改進(jìn)工藝和設(shè)備，才能努力把它降下來(lái)；三是，糧油加工中產(chǎn)生的皮殼和下腳數(shù)量驚人，要采用各種方法加以利用，變廢為寶，如利用稻殼發(fā)電和利用廢油生產(chǎn)生物柴油等等。
　　隨著工業(yè)化的進(jìn)程，環(huán)境污染在加劇，植物時(shí)生長(zhǎng)環(huán)境在進(jìn)一步惡化。與此同時(shí)，食品加工的“工業(yè)化”也在加快，成品、半成品在食物消費(fèi)中的比重在上升，因此人們?cè)絹?lái)越關(guān)心在植物生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)食品原料的污染，同時(shí)也關(guān)心在加工過(guò)程中對(duì)食品品質(zhì)的影響。今后，人們?cè)陉P(guān)心食品外表質(zhì)量的同時(shí)，將會(huì)更加關(guān)心米、面、油產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，如過(guò)氧化值、農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素等等有害物質(zhì)。我們要以對(duì)人民高度負(fù)責(zé)的精神，在糧油加工中努力消除和防止糧油產(chǎn)品的再度污染。與此同時(shí)，糧油加工中產(chǎn)生的灰塵、粉塵和污水的排放將直接對(duì)環(huán)境的污染產(chǎn)生影響。對(duì)此，我們要想方設(shè)法，努力按國(guó)家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。