茶葉鑒賞的內(nèi)容包括

“茶藝”的概念有廣義與狹義之分。廣義上“茶藝”的概念包括茶的種植、制作、品飲的技藝等；狹義的“茶藝”概念，僅限于“飲茶之藝”，所論及的內(nèi)容主要是茶的品飲及與品茶相關(guān)的鑒賞茶葉、選擇茶器、泡茶鑒水、沖泡技法、品飲方式、品飲禮儀等。萊垍頭條

本書所討論的是狹義范疇的茶藝，研究泡好一壺茶的技藝和享受一杯茶的藝術(shù)。萊垍頭條

茶葉鑒賞的內(nèi)容包括什么

元稹的《茶》詩內(nèi)容如下：

一七令·茶 唐代：元稹 茶。 香葉，嫩芽。 慕詩客，愛僧家。 碾雕白玉，羅織紅紗。 銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。 夜后邀陪明月，晨前獨對朝霞。 洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。 詩歌賞析： 一字至七字詩，俗稱寶塔詩，在中國古代詩中較為少見。元稹的這首寶塔詩，先后表達了三層意思：一是從茶的本性說道了人們對茶的喜愛；

二是從茶的煎煮說到了人們的飲茶習(xí)俗；三是就茶的功用說到了茶能提神醒酒。翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可以消暑解渴生津，而且還有激情的助消化作用和治病功效。此詩一開頭，就點出了主題是茶。接著寫了茶的本性，即味香和形美。第三句是倒裝句，說茶深受“詩客”和“僧家”的愛慕，茶與詩，總是相得益彰的。第四句寫的是烹茶，因為古代飲的是餅茶，所以先要用白玉雕成的碾把茶葉碾碎，再用紅紗制成的茶羅把茶篩分。第五句寫烹茶先要在銚中煎成“黃蕊色”，爾后盛載碗中浮餑沫。第六句談到飲茶，不但夜晚要喝，而且早上也要飲。到結(jié)尾時，指出茶的妙處，不論古人或者今人，飲茶都會談到精神飽滿，特別是酒后飲茶有助醒酒。 這首詩饒有趣味，描寫上，有動人的芬芳：香葉，有楚楚的形態(tài)：嫩芽、曲塵花，還有生動的色彩：“碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色”。飲茶之時，應(yīng)是夜后陪明月，晨前對朝霞，真是享受著神仙般快樂的生活，可謂“睡起有茶飴有飯，行看流水坐看云”（《癡絕翁》）。茶還可以洗盡古人今人之不倦，這是茶的神奇妙用。 首先要說這首詩的獨特之處。元稹以寶塔的形式來排列詩歌，不僅形式特別，而且讀起來朗朗上口，同時也描繪了茶的形態(tài)、功用和人們對它的喜愛之情。

茶葉的品鑒主要從哪幾個方面進行

方法/步驟

1/6

查看佛手茶的干茶外形，顏色翠綠鮮艷，茶條卷結(jié)，說明茶葉還行。

2/6

茶葉沒有很多茶渣，聞一下干茶，沒有雜味或者不好的味道。

3/6

茶葉手感厚重，放入茶壺搖一下，聲音清脆響亮。

4/6

沖入開水后，倒出茶湯，茶湯金黃透亮，沒有茶渣，說明品質(zhì)較好。

5/6

聞一下杯蓋和茶杯的味道，如果香氣純正 有柑果香的較好。

6/6

開始品嘗茶湯，如果茶湯柔滑，入口后喉嚨舒服，回甘好的 說明品質(zhì)不錯。

注意事項

佛手茶品鑒可以從外觀，香氣，茶湯，口感去進行辨別。

沖泡品嘗時，應(yīng)該選用純凈水或者山泉水，才能保證品嘗的口感。

茶葉鑒賞的內(nèi)容包括哪些

1、西湖龍井，居中國名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽滿全球。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史，在唐代時就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶作歌》。

2、黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。黃山是我國景色奇絕的自然風(fēng)景區(qū)。那里常年云霧彌漫，云多時能籠罩全山區(qū)，山峰露出云上，像是若干島嶼，故稱云海。黃山的松或倒懸，或愜臥，樹形奇特。黃山的巖峰都是由奇、險、深幽的山巖聚集而成。

3、洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。相傳，洞庭東山的碧螺春峰，石壁長出幾株野茶。當(dāng)?shù)氐睦习傩彰磕瓴杓境挚鸩烧?，以作自飲。有一年，茶樹長得特別茂盛，人們爭相采摘，竹筐裝不下，只好放在懷中，茶受到懷中熱氣熏蒸，奇異香氣忽發(fā)，采茶人驚呼：“嚇煞人香”，此茶由此得名。

4、安溪鐵觀音 ，安溪是中國烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年云霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹生長，而且經(jīng)過歷代茶人的辛勤勞動，選育繁殖了一系列茶樹良種，目前境內(nèi)保存的良種有60多個，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國知名良種，因此安溪有“茶樹良種寶庫”之稱。

鑒賞茶葉包括哪些方面

品茶可以從這三方面來品鑒：

一是形，觀察茶葉的形態(tài)，以及泡水后茶葉舒展的姿態(tài)。

二是香，也就是茶葉在未泡水前和泡水后的香味是不是沁人心脾令人愉悅，沒有霉味、香精味或者其他雜味。

三是味，品嘗茶湯時，是否感覺到茶氣，喉感是否舒服，是否有回甘。

茶葉的色澤鑒賞主要看

茶湯變黑，確實主要是是因為茶多酚氧化所致，而且跟溫度有關(guān)，溫度越高，茶多酚就越容易氧化，所以夏天的時候才也特別容易變色，冬天茶的顏色就變的比較慢，茶多酚的氧化是先變成茶紅素，然后再氧化成茶褐素，所以我們?nèi)绻B續(xù)地觀察茶的顏色，先慢慢變紅最后慢慢變黑。但是，題主說的別的茶不會變色是不科學(xué)的。其實，所有茶里面都含有茶多酚，都會隨著時間的推移，慢慢變色。

當(dāng)然，因為不同的茶里面的茶多酚的含量是不一樣的，所以它變色的速度以及這個顏色的深淺度是不同的。

比方說，同等條件下。安吉白茶變色速度和顏色深度就不會有普洱生茶快和深。

感官上就會有普洱生茶已經(jīng)黑了，但安吉白茶好像變化不大，就是因為安吉白茶茶多酚含量太少，而普洱生茶剛好相反。

還有一點也很重要，那就是，茉莉花里面本身就含有大量的花青素?；ㄇ嗨匾彩强梢匝趸缓笫共铚伾兩钭兒?。所以這樣也幫助題主得出茉莉花茶變黑而其他茶不變黑的結(jié)論。

茶葉鑒賞的內(nèi)容包括哪些方面

“茶藝”的概念有廣義與狹義之分。廣義上“茶藝”的概念包括茶的種植、制作、品飲的技藝等；狹義的“茶藝”概念，僅限于“飲茶之藝”，所論及的內(nèi)容主要是茶的品飲及與品茶相關(guān)的鑒賞茶葉、選擇茶器、泡茶鑒水、沖泡技法、品飲方式、品飲禮儀等。本書所討論的是狹義范疇的茶藝，研究泡好一壺茶的技藝和享受一杯茶的藝術(shù)。

名茶鑒賞,主要鑒賞哪幾個方面?

一、基本特征：

1、歷史性茶文化的形成和發(fā)展歷史非常悠久。武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。

戰(zhàn)國，茶葉已有一定規(guī)模。

先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。

2、時代性物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的發(fā)展，給茶文化注入了新的內(nèi)涵和活力，在這一新時期，茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴大、延伸、創(chuàng)新和發(fā)展。

二、特點：

1、茶文化以茶德為中心，重視人的群體價值，倡導(dǎo)無私奉獻，反對見利忘義和唯利是圖。

2、茶文化是應(yīng)對人生挑戰(zhàn)的益友。

3、有利于社區(qū)文明建設(shè)。擴展資料茶文化的功能：茶文化的社會功能主要表現(xiàn)在發(fā)揚茶德、傳播茶道、文化藝術(shù)、修身養(yǎng)性、陶冶情操、促進民族團結(jié)、表現(xiàn)社會進步和發(fā)展經(jīng)濟貿(mào)易等。

茶德是經(jīng)過幾千年積淀下來的被歷代人們所推崇的茶內(nèi)在具備的美好品性。

茶文化具有的傳統(tǒng)主要有熱愛祖國、無私奉獻、堅韌不拔、謙虛禮貌、勤奮節(jié)儉和相敬互讓等。吳覺農(nóng)先生和湖南劉先和，為茶葉事業(yè)鞠躬盡瘁，既是愛國主義者，又是當(dāng)代茶人杰出代表。

茶葉的品鑒要素是什么?

品鑒普洱茶的方法可借用中醫(yī)診療的“望、聞、問、切”四字來概括！

良心做茶、用心品茶、開心說茶！【峰哥說茶】專注臨滄茶介紹，普及普洱茶、滇紅茶知識，很樂意回答這個問題。

普洱茶是中國最具話題的茶，其原料、加工、品飲、儲存及投資都特別的與眾不同，所以對普洱茶認識也有很多的爭議。這些爭議，恰恰反映了普洱茶的特殊性。

品鑒普洱茶更是一門技術(shù)活，沒有一年半載持續(xù)習(xí)茶，沒有喝上幾十個山頭的茶，沒有老手師傅帶路，都不能說自己喝普洱茶入門了。

本人認為，要把品鑒普洱茶的方法內(nèi)容說清楚，可以用傳統(tǒng)中醫(yī)診療的“望、聞、問、切”四字法來概括。掌握了這四字要訣，基本可以走上識茶鑒茶的正軌，再也不會被人看作小白了！當(dāng)然在這個問題的回答里，能三五句話解釋清楚的，峰哥盡量不保留，但很多問題峰哥也只能涉及皮毛，僅作一些提示，因為要深入講清，可能給我三天三夜時間還不夠。

一、望

中醫(yī)診療，首先就是觀察病人面色、舌苔、表情等，通過這一“望”，就基本能看出個大概。品鑒普洱茶也是如此，“望”也就是看，用肉眼來觀察。與中醫(yī)“望“字開頭所不同的是，品鑒普洱的這個“望“字要貫穿全過程，從泡茶前一直持續(xù)到泡茶結(jié)束。

1.望茶干。觀察茶干可以初步了解原料的等級、純凈度、采摘標(biāo)準(zhǔn)及加工工藝。但是由于嚴格意義的普洱茶僅限于緊壓茶（當(dāng)然業(yè)內(nèi)不少人也默認曬青毛茶為普洱生茶），所以看茶干要注意眼見不一定為實的問題，防止被假象迷惑。因為，完整的茶餅（磚、沱）只能看表面看不了內(nèi)在，而撬出來的茶干只是局部，代表不了整體。

但是通過對茶干的觀察，還是有一些信息可以掌握的。比如，看茶干的顏色可判斷年份，普洱生茶年份新的以青綠、墨綠色帶淡黃色為主，年份越久顏色越深，老茶以黃紅、橙紅為主。熟普的顏色新、老茶變化沒有生普明顯，但也會從紅褐色逐漸轉(zhuǎn)深；看茶干中芽頭所占的比例可判采摘季節(jié)及老嫩程度，芽頭多的應(yīng)為春茶，且采摘早，嫩度高，反之為夏秋茶或采摘晚；看茶干的純凈度，觀察是否夾雜異物，可知茶葉潔凈與否。

2.望茶湯。茶湯的透亮與否，可準(zhǔn)確反映加工工藝的好壞以及茶葉的潔凈程度，這個是沒有欺騙性的?？床铚伾膳袛嗄攴荩攴菪碌纳?，茶湯顏色為淡黃、金黃為主，隨著年份轉(zhuǎn)為橙黃、橙紅。年份新的熟普，顏色以深紅為主，大多無透亮感覺，年份長的熟普，顏色可成酒紅且透亮。

3.望茶底。細看茶底是品鑒普洱茶很重要的環(huán)節(jié)，最直接簡單的判斷是茶底柔軟、肥嫩有彈性為佳，好的熟普葉底有油潤感。葉底硬，無彈性，顏色不均勻、花雜為下品。

看茶底顏色也可知年份長短及工藝好壞。如年份新的生普以淺綠、黃綠為主，隨著年份變化，轉(zhuǎn)為橙紅、紅褐色，如果葉底顏色不均勻，有紅葉、紅梗夾雜，則可看出采摘及加工有問題。更重要的是，茶葉泡開后，芽頭、形狀、質(zhì)地、大小及顏色等完全展現(xiàn)，可據(jù)此分析茶葉品種、嫩度、年份，專業(yè)的茶人甚至可對樹齡、產(chǎn)地作比較準(zhǔn)確的判斷。

所以從茶干中不容易分析判斷的一些信息，在茶底上大多可以找到答案，但是，深層次的分析判斷需要具備很強的實踐能力。當(dāng)然了，茶底僅代表您所品鑒的這幾克茶，如果你是大貨采購商，可以在產(chǎn)品中抽出1-2份，放到水盆中泡，待茶葉完全散開，就可通過茶底全面客觀了解茶葉的基本品質(zhì)了。

二、聞

中醫(yī)講的“聞”，包括耳聽和鼻嗅，掌握診療有用信息。而品鑒普洱茶的“聞”主要指用鼻嗅出茶的各種氣息。

1.聞干香。合格的普洱茶，茶干散發(fā)著自然的氣息，無異味。生普表現(xiàn)為清香，是一種淡淡的茶葉原始味道，老的生普會逐漸出現(xiàn)陳香味。新的熟普會帶有渥堆味，年份長了會逐步散去，變?yōu)殛愊?、藥香！無論是生普還是熟普，若有霉味或其他異味均是劣質(zhì)表現(xiàn)。

比如，普洱茶在運輸、存儲中如果與香皂、香水、化妝品之類的物質(zhì)接觸，極有可能就會產(chǎn)生相應(yīng)的氣味；還有比較常見的是煙味，這種味是曬青毛茶在加工時受天氣影響，采取了用火熏的方法干燥而留下的。此種煙味曾經(jīng)是下關(guān)沱茶的標(biāo)志，民間有“無煙不下關(guān)”的說法，主要原因是下關(guān)茶廠的原料約70%來自于臨滄云縣，主要是由茶農(nóng)自家柴火灶手工炒制，在炒茶、干燥時吸入了煙味?，F(xiàn)在，專業(yè)人士把這種煙味看作是加工工藝有瑕疵的表現(xiàn)，當(dāng)然也有茶友仍然喜歡那種淡淡的煙香味。

2.聞湯香。茶湯的氣息，比茶干更能直接反映問題，茶干中難于感覺的香氣、霉味、煙味等雜味異味在茶湯中體現(xiàn)會更加明顯，沖泡的水溫越高茶湯的氣息更容易讓人識別。獨特的普洱茶在注水沖泡時就可發(fā)出明顯的香氣，比如臨滄的昔歸、忙肺古樹茶，只聞不喝就知道泡的是什么茶，可以說辨識度非常的高。

3.聞杯香。優(yōu)質(zhì)的普洱茶，沖泡后，會在杯中（公道杯、品茗杯或?qū)Ｓ寐勏惚┲辛粝陋毺氐南銡猓追Q“掛杯香”，這種杯香與原料有關(guān)，與工藝有關(guān)，所以杯香好的普洱茶無論是，原料還是工藝都不會差。

生普會有蜜香、花香、果香之類，新茶會更加明顯，年份長的生普主要會留有陳香；上等的老熟普也會有棗香、樟香、藥香掛杯。同時，如有煙味、霉味等雜味在空杯中也可明顯嗅出。所以在品鑒時，聞杯香是必不可少的環(huán)節(jié)，既能感受茶香帶來的怡人心境，還能發(fā)現(xiàn)茶葉存在的品質(zhì)問題。

三、問

中醫(yī)通過詢問病人的生活起居、既往病史、病癥表現(xiàn)來判斷所患何疾，而品鑒普洱茶也可以詢問做茶、賣茶者或相關(guān)人員，了解茶葉原料產(chǎn)地、品種，加工工藝以及儲存環(huán)境等，從而為此款茶葉初步畫像，確定茶葉應(yīng)該具備的大概品質(zhì)，并與自已的觀察、品飲結(jié)果作對比，分析茶葉的真實品質(zhì)。 當(dāng)然，如果購買普洱茶，必須靠自己的主觀行為去分析判斷，他人的介紹聽聽也就好了！

四、切

“切”，在中醫(yī)里指的是號脈、把脈，而作為品鑒普洱茶，這個“切”就是喝、飲，這是非常關(guān)鍵的步驟。普洱茶好不好，僅從表面一些現(xiàn)象來下結(jié)論是完全不行的，只有通過喝下去才能找到最真實的情況，身體無疾病的情況下，味覺是不會欺騙你的。

品鑒普洱茶，需有呷湯入口、以舌攪動茶湯、茶湯在口腔內(nèi)回旋直至順喉慢下這個過程，這樣方能準(zhǔn)確全面探知普洱茶的滋味，而且需要一直持續(xù)到最后。這是一個技術(shù)活，不用心去學(xué)習(xí)揣摩，是“切”不準(zhǔn)茶滋味的。

1.入口瞬間的第一感覺。這個感覺非常重要，與相親處對象一樣，第一感覺也許就注定了兩人的姻緣。當(dāng)茶湯入口觸碰唇、齒、舌的瞬間，是否是自己的喜歡的類型，已基本有定論。

因為，入口的感覺，品飲者即可得出此茶是剛、烈型，還是柔、甜型的準(zhǔn)確判斷，此感覺八九不離十。

2.苦、澀味的程度及退（化）情況?？嗪蜐瞧斩韫灿形兜?，尤其是年份新的生普會更加突出，通過陳化后，苦澀味會逐漸變淡直到消失?？嗍强Х葔A的作用，同一山頭的茶，夏秋茶略高于春茶，而且嫩度高的的茶苦味更重，所以老葉制作的“黃金葉”苦味非常淡，以甘甜為主。

苦能反襯后面的回甘，所以也有不少人喜歡苦味重的茶。澀的感覺基本上沒有人喜歡，但也是普洱生茶的共有特性，具有促進生津的作用。所以普洱茶的苦澀輕重并不能直接說明茶葉的好壞，而是應(yīng)該以苦澀之味在口、喉之中停留的時間長短來評判其優(yōu)劣。能退(化)、退（化）得快，應(yīng)作為優(yōu)質(zhì)普洱生茶的重要標(biāo)準(zhǔn)。熟普因經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，苦澀味幾乎沒有，但部分輕度發(fā)酵的熟茶也會喝出苦澀味，只是較輕而已。

3.回甘生津的表現(xiàn)。茶湯入口、入喉后，回甘和生津出現(xiàn)的越早，出現(xiàn)的越明顯、越強烈即為茶的品質(zhì)好，這是衡量普洱茶品質(zhì)的關(guān)鍵要素。頂級的普洱生茶，其回甘生津不僅發(fā)生的早，表現(xiàn)的強烈，而且非常持久，飲茶后三、五個小時仍然會表現(xiàn)在口腔和喉嚨。例如臨滄的冰島、昔歸、小戶賽等山頭古樹茶就有此優(yōu)異表現(xiàn)。普洱熟茶雖然回甘生津的表現(xiàn)不如生茶，但優(yōu)質(zhì)的熟茶也不會缺少這種特性。

4.茶湯的水性。也就是茶湯在口腔中除了味道外的感受，包括厚、薄、滑、活等要素。優(yōu)質(zhì)的普洱茶，無論生茶還是熟茶，湯感一定是飽滿、厚重、順滑、活潑的，而非輕薄、寡淡、緊鎖之感；這種好的品質(zhì)在沖泡過程中保留時間越長，普洱茶的總體品質(zhì)越好，反之則次，特別是飲后嘴巴、喉嚨有干燥、緊鎖之感則為典型劣質(zhì)品。

5.耐泡的程度。耐泡度與原料的產(chǎn)地、品種、樹齡有直接關(guān)系，取決于“水浸出物”的占比。是指茶葉中一切可溶入茶湯的可溶性物質(zhì)，包括茶多酚、氨基酸、咖啡堿、芳香物質(zhì)、色素等成分。一般普洱茶的水浸出物可達45%，老樹高于小樹，生普高于熟普，新茶高于老茶。耐泡度也是衡量普洱茶品質(zhì)高低的一個標(biāo)準(zhǔn)，在其他品質(zhì)無缺陷的情況下，越耐泡的茶品質(zhì)越好，像很多不錯的古樹茶可沖泡15泡以上，甚至可超過20泡。

6.體感表現(xiàn)。這也是現(xiàn)在很多人說的茶氣。茶氣強的普洱茶，人飲用后，會出現(xiàn)后背發(fā)熱、冒汗、打嗝等體感的變化，茶氣越強，這種表現(xiàn)越明顯，說明茶葉品質(zhì)越好。

普洱茶，一種非常特殊的茶，到現(xiàn)在究竟屬于哪類茶都有不少爭議，但由于其優(yōu)異品質(zhì)，越來越受大眾追捧。如果茶友們有什么疑惑或者需要咨詢的，歡迎在評論區(qū)留言或私信給峰哥，峰哥非常愿意與大家交流討論，因為開心說茶是我的生活！

茶葉的外形鑒賞包括哪四個方面

茶的外形鑒賞主要決定于嫩度和條索。

茶葉老嫩是決定其品質(zhì)的重要因素，也是外形審評的重點項目。嫩葉葉質(zhì)柔軟，容易成條，條索緊結(jié)；可溶性物質(zhì)含量較多，色、香、味品質(zhì)佳。

外形呈條狀的有炒青、烘青、條形紅茶等。條狀茶的條索要求緊直、有鋒苗，松、扁、曲、碎為差。珠茶要求顆粒圓結(jié)的好，呈條索的不好。

茶葉的鑒賞方式

1嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質(zhì)。

2聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香（包括留在研究會蓋上的“蓋面香”）

3觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。

4品味：品賞茶湯的色澤和滋味。