茶葉炭焙是什么意思

炭焙一般以“文火慢烘”為好，這是因為焙茶時溫度過高會使茶葉的芳香物質揮發(fā)過多，香氣降低，重則產生焦味茶葉失香。

實踐也證明茶葉的焦糖香、花果香及其他花香的形成，常產生于適溫慢燉的過程中，適溫慢燉還有利于促進糖的焦化反應。

在武夷巖茶制作技藝中，高檔的巖茶往往需要炭焙12個小時以上，更有甚者需文火慢燉幾天，焙掉了青氣與苦澀，焙出了清香與甘活，焙掉了輕浮和鋒芒，焙出了醇厚和內斂。

炭焙茗茶是什么茶

柴焙和炭焙都是制作鳳凰單樅這種茶葉的一種烘干方式，柴焙和炭焙主要區(qū)別就是條萊垍頭

1，時間不一樣萊垍頭條

柴焙一般只需要3天就可以完成，炭焙需要10天才能完成萊垍頭條

2，所用材料不一樣萊垍頭條

柴焙是用果樹和其他帶有香味的木材，炭焙是用有機炭和黑炭垍頭條萊

3，顏色不一樣垍頭條萊

柴焙制作出來的茶葉顏色比炭焙深頭條萊垍

炭火焙茶的原理

無論用哪種方式進行焙茶。茶葉精制過程中烘焙一般在二次完成，不提倡一次到位，講究文火慢燉。具體時間每位師傅方式不同略有不同，以本廠老樅水仙炭火培為例 ：首次約四小時，第二次約八小時達到足火。機培的時間與溫度成比例，本廠普通級肉桂機焙為例，首次用140度約15分鐘焙出，第二次140度約30分鐘焙出，達到足火標準。如焙清香小品種茶則溫度還應更低。一焙為二焙時間間隔建議10天以上。

炭焙屬于什么茶

單叢炭焙和抽濕區(qū)別是：

抽濕是單叢茶葉進行采青，曬青，炒青，捻揉之后把原來最后一道工序烘焙改為機器抽濕，然后用冰箱低溫保存茶葉，這樣做的茶葉的色澤翠綠，其實只是比較好看而已。和傳統(tǒng)炭焙的單叢比缺點多。一、抽濕的單叢茶只能放在冰箱里，拿出來幾天后就會氧化不能喝，所以保存不方便。

二、沒有炭焙的單叢茶，沒有茶香、茶味、口感單一。

三、沒有炭焙的單叢茶喝完會反酸對身體不好。

所以個人不建議單叢茶抽濕工藝。

炭焙的意思

鐵觀音可以泡七次，鐵觀音為半發(fā)酵工藝，屬于烏龍茶，具備耐泡的特點，正常情況下可持續(xù)沖泡七次，一泡湯二泡茶，三泡四泡是精華，五泡七泡清淡有余香，沖泡時第一泡為洗茶，第二泡開始正常沖泡，其投茶量與水的比例為1:20，沖泡后待茶葉浸潤后，即可飲用鮮美茶湯。

鐵觀音的沖泡方法：

1.準備

準備一只蓋碗、公道杯、茶杯、一壺開水、8g鐵觀音干茶。

2.溫杯

清洗茶具，沖泡之前，先用水溫95°C以上的水溫燙洗茶具，溫杯的時候，千萬不要忘記蓋子也要一起溫喲。

鐵觀音對水溫的要求很高，要水溫高才能將內質發(fā)揮的淋漓盡致，要讓茶具先預熱起來，才能保證注水進茶器時，水溫不會因為茶器的溫度太低而變涼了。

3.醒茶

以快速環(huán)形的方式，將沸水高沖入蓋碗中，再快速將茶湯倒出。鐵觀音干茶的初始狀態(tài)是緊結的，通過醒茶能幫助茶葉吸水舒展，讓正式沖泡時茶湯的溶出物更均衡。

高沖的方式注水，能夠讓茶香激發(fā)出來。哪怕不將蓋碗拿到鼻子前，周邊的小伙伴們也能感受到濃郁的花香撲鼻啦~~

4.正式沖泡

繼續(xù)用沸水高沖入蓋碗中。第1泡，浸泡約15"將茶湯倒入公道杯中。第2、3水，也是越20"的浸泡時間。

從第4水開始，隨著沖泡次數的增加，根據上一水的茶湯濃淡情況，可以適當延長浸泡的時間。

例如：30"、40"……

由于鐵觀音投茶量比較大，一不留意在注水時，可能水位線會低于茶葉——這不利于茶葉的內質充分釋放到茶湯中呢！

所以，注水謹記滿滿噠，要將茶葉完全淹沒，蓋上蓋碗后形成密封的狀態(tài)。

5.出湯

倒入公道杯的時候，建議使用“低斟”的方式，蓋碗盡量靠著公道杯出湯。這樣能避免茶湯中的香氣在斟茶的時候逸散，讓茶香更好地蘊蓄在茶湯中。

在沖泡到尾水的時候，要是感覺到茶湯內含物質減少了，澀度有所增加的話。需將水溫再進一步提高到100度，注水時候還可以用緩慢的定點方式，讓茶湯的澀感降低，顯得較細膩柔滑哦~優(yōu)質的鐵觀音，無論是清香型、濃香型等，其實都很耐泡的。

鐵觀音的香型分類：

1.清香型

屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。

清香型茶葉強調的是清湯、鮮度和市場上現在流行的“歪酸”、“青酸”是就是這一清香型茶葉的代表。

2.鮮香型

屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，鮮香型茶葉強調的是茶葉的鮮味、鮮度和市場上的“拖酸”、“鮮酸”是就是這一鮮香型茶葉的代表。

葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，茶葉一拿就可以聞到一股鮮香的味道,看上去顏色比其它的茶葉鮮艷，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。

3.濃香型

屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因為口感較重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。

傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時間較長較重的，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是純正。

4.炭焙型

屬在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎上再次用木炭進行約5-12小時的炭焙時間的，應該屬于傳統(tǒng)正味的好茶。

口感更易保證，口感順滑，擁有天然的火香味，現在安溪越來越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。

炭焙型的茶葉回甘特別,有獨特的口感，品嘗之后喉嚨特別的舒爽.帶有強烈的火香味,特別要提到的一點就是沖泡之后茶色湯水深黃，陳年鐵觀音也在炭焙的基礎上年年炭焙加工而成的陳年茶葉，炭焙的也只有唯一的滋味,別人是模仿不到的。

5.韻香型

是介于清香和濃香之間的新推茶葉,韻香型接受的朋友會更多喲，因為介于清香型和濃香型之間的，擁有更多的滋味享受。

即有清香型的香氣又有濃香型的純正口感耐沖泡。不失為好茶必有的品質的。

茶葉炭焙的作用

不能。

一般來說，炭焙味比較明顯的茶，存放一段時間后，碳火味就會明顯下降，下降程度和包裝容器、存放條件等還有極大的影響。要存放多久主要看火功的高低和存放條件，中低火功的茶一般存放兩個月后，碳火味就會明顯下降。中足火功的茶一般要過五個月后，碳火味才會明顯下降。足火、高火功的茶一般要 放半年、甚至一年以上碳火味才會明顯下降。

茶葉為什么要炭焙

炭焙鐵觀音和清香鐵觀音在前期茶葉制作工藝一樣，只是最后多加了一道炭賠工藝。造成兩者干茶在口感上區(qū)別比較大

炭焙鐵觀音有獨特的口感，入口喉嚨舒爽，帶有茶香和火香味，茶湯深黃透亮，回甘清冽，茶滋味感強，茶水屬溫性。

清香鐵觀音茶湯清綠透亮，花香高純，回甘悠長，茶滋味感強，茶水屬涼性。

兩者口感有區(qū)別，但各有喜愛者。

茶葉電焙與炭焙

焙火屬于巖茶精制環(huán)節(jié)。一般分為輕火、中火、足火，溫度和焙制時長依次增加。（也要因茶而異）

從外形和茶湯上來看，輕火巖茶茶底像單叢，綠紅相間，茶湯橙紅透亮。足火巖茶茶底偏黑，顏色均勻，茶湯顏色更深（茶紅素和茶黃素氧化聚合，轉化為茶褐素）。

焙火不是巖茶獨有，比如烘青也會烘（近似于焙，但以干燥為主），但巖茶將其發(fā)揮到極致。

準確來講，焙火其實沒有火。電焙當然沒火，炭焙也是先要“覆灰”（披灰），焙制環(huán)節(jié)是沒有“明火”的。

所以，炭焙應該沒有什么“炭味”，絕大多數人也區(qū)分不出炭焙與電焙。高檔巖茶一般都是炭焙，但作為消費者，不必要為自己辨別不出來的概念買單。

再說說為什么要焙火？

第一是干燥便于保存。

焙火后，巖茶含水量會低于3%（白茶紅茶一般是低于6%），更容易存儲。（這樣也易碎，輕放，不能壓）

第二是去除不好的味道。

焙火能去除一部分低沸點的青味物質。

第三是鞏固品質。

輕火可以固定毛茶的香氣，足火可以生成一些更“沉穩(wěn)”的香型，比如花香可以轉化為乳香、果香。

需要澄清一點的是，足火并不是高火，急火。

高火、急火容易讓茶焦糊，所謂的“焦味”絕不是足火茶的特點。也易使茶焙不透，外面干了，里面含水量還挺大。這樣的茶，味道和茶湯都會比較渾，后期存儲也容易變質發(fā)酸。

拋開焦味、酸味，許多茶友特別是老茶客喜歡足火茶，是喜歡其成熟的感覺，所謂“熟香”。（美拉德反應和焦糖化反應的綜合結果）

因此，存在一條“鄙視鏈”：“足火鄙視輕火”。

我覺得完全沒有必要。

傳統(tǒng)巖茶是足火，但輕火出現也是市場的需要。喜歡清香和喜歡熟香沒有高下之分，只有口味之別。

我平時都喝足火茶，但時不時也會沖一大壺焙火很輕的漳平水仙，放涼了當水喝，方便又解渴。

再者，不是所有茶都能足火，都適合足火。比如毛茶做青比較輕，香氣顯著，要是用足火來焙，香氣易散失，用輕火倒能保持住這特點。

佛手茶做青較輕，用輕火就很合理。（此佛手不是指永春佛手，是指用巖茶工藝做的佛手。永春佛手屬于閩南清香型烏龍茶）

最后，焙火對提升巖茶品質有一定幫助，但茶的特點絕大部分都在其粗制完成后固定了。不好的毛茶，焙不出好茶；好的毛茶，焙火不當，倒會變差。

從毛茶到商品茶，品質的提升很重要的因素是拼配。

拼配技術性極強。我在武夷山永生茶廠看游玉瓊女士（武夷巖茶（大紅袍）制作技藝國家級傳承人）評審肉桂毛茶，歸堆拼配。她問在場的徒弟，哪個最好，最有桂皮香，沒有一個人答對。

至于誰能喝出哪個山場，那就更玄之又玄了。

真不用有這些不必要的負擔：我為什么受不了足火，好山場茶一定好等等。說到底，喝茶只是搞清楚一件事“哪些茶適合自己”而已。

巖茶炭焙起什么作用

1、茶葉的受熱度不夠平均，就算在定溫的狀態(tài)之下，也只能烘焙到茶葉表面而已。

　　2、焙籠不是半封閉的機具，所以在焙茶的時后，每顆茶葉的受熱不平均。

　　炭焙武夷巖茶技術，是老祖宗留給后人的寶貴無形遺產。焙制出的茶湯口感風韻獨特，需要非常豐富的實踐經驗。希望武夷巖茶的傳統(tǒng)炭焙技術日益精進，發(fā)揚光大；讓所有愛茶的人，都能喝到甘澤馥郁，香久益清、味久益醇的武夷巖茶。

炭焙電焙的茶葉區(qū)別

市面上標明炭焙茶的包裝實在是太多了，讓許多茶友不曉得如何分辨真正的炭焙茶，也花了不少冤枉錢，在這里教您幾招，可從四個方向來分辨： 1.從茶干上來分辨：真正的炭焙茶，它的茶面是不會像上蠟一樣油油亮亮的，它看起來有些灰灰霧霧的不太起眼，但內涵茶韻、喉韻、泡水、后勁十足。

2.從泡開的茶香上分辨：真正的炭焙茶當您泡開后，其茶香隱含一股深沉內斂的炭火香，感覺有些甘甘甜甜的，而非一般電焙的（巴火香）。3.從茶湯中分辨：真正的炭焙茶開湯后不管是輕焙重焙，其湯色不論橙黃、橙紅必定是明亮清澈的。且茶湯中所蘊含的炭香一定是從第一泡陪您到最后，是真正始終如一的。