茶葉中多酚類(lèi)

巖紅是滇紅茶。

滇紅屬于紅茶的一種，產(chǎn)于云南南部與西南部的臨滄、保山、西雙版納等地，是云南紅茶的統(tǒng)稱(chēng)，有滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。茶葉中多酚類(lèi)化合物、生物堿等成分含量，居中國(guó)茶葉之首。以中、小葉種紅碎茶拼配形成，成品茶有葉茶、碎茶、片茶、末茶四類(lèi)是十一個(gè)花色。滇紅的口味鮮爽濃厚。滇紅的特點(diǎn)外形顆粒重實(shí)，勻齊，純凈。

茶葉中多酚類(lèi)的含哪些因素影響?

茶葉的化學(xué)成分有500種之多，其中有機(jī)化合物達(dá)450種以上，無(wú)機(jī)化合物約有30種。茶葉中的化學(xué)成分歸納起來(lái)可分為水分和干物質(zhì)兩大部分。其具體類(lèi)別如表1所示。

表1— 茶葉化學(xué)成份的分類(lèi)：

水份:75～78

干物質(zhì):（占鮮葉重22%～25%）

無(wú)機(jī)化合物水溶性部分:2～4

水不溶部分:1.5～3.0

有機(jī)化合物

蛋　白　質(zhì):20～30

氨　基　酸:1～4

生　物　堿:3～5

茶　多　酚:20～35

糖　　　類(lèi):20～25

有　機(jī)　酸:3左右

類(lèi)　脂　類(lèi):8左右

色　　　素:1左右

芳 香 物 質(zhì):0.005～0.03

維　生　素:0.6～1.0

酶　　　類(lèi)

茶葉中多酚類(lèi)共有幾大類(lèi)

多酚是一種很健康的物質(zhì)?！岸喾印边@種物質(zhì)存在于葡萄籽和葡萄皮中，當(dāng)葡萄經(jīng)過(guò)加工制成葡萄酒后，發(fā)酵作用所產(chǎn)生的酒精會(huì)分解“多酚”。屬于是多酚類(lèi)化合物，通常由多種化學(xué)成分組成，能夠起到強(qiáng)化血管壁和抗氧化功效，同時(shí)還能夠防止動(dòng)脈硬化以及血栓形成。

多分還可以增強(qiáng)機(jī)體抵抗力、降低血脂、降低脂肪和促進(jìn)腸胃消化，多酚氧化酶屬于是蛋白體，一般在茶葉加工過(guò)程中會(huì)加入

茶葉中多酚類(lèi)是什么

茶多酚是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高，占其質(zhì)量的15%～30%，茶多酚的主要成分為：黃烷酮類(lèi)，花色素類(lèi)，黃酮醇類(lèi)和花白素類(lèi)和酚酸及縮酚酸類(lèi)6類(lèi)化合物。其中以黃烷酮類(lèi)（主要是兒茶素類(lèi)化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類(lèi)，其他酚類(lèi)物質(zhì)含量比較少。

茶多酚又名抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中多羥基酚類(lèi)化合物的復(fù)合物，由30 種以上的酚類(lèi)物質(zhì)組成，其主體成分是兒茶素及其衍生物，是茶葉中具有保健功能的主要化學(xué)成分。

純凈的茶多酚為白色無(wú)定形的結(jié)晶狀物質(zhì)，提取過(guò)程中由于少量茶多酚氧化聚合而呈現(xiàn)淡黃色至褐色，略帶茶香，有澀味；易溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等，微溶于油脂，不溶于苯及氯仿等有機(jī)溶劑；耐熱性較好，具有吸濕性，在pH值2～7穩(wěn)定，在光照或pH值>8的條件下易于氧化聚合?？膳c鐵離子生成綠黑色化合物。

茶葉里含有茶多酚成分

茶葉的化學(xué)成分是茶多酚類(lèi)

它廣泛存在于自然界中，被人們所熟知的有茶多酚、蘋(píng)果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被廣泛運(yùn)用在化妝品、藥品等領(lǐng)域。

茶多酚是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。它含量高、分布廣、變化大，對(duì)茶葉品質(zhì)的影響最顯著。茶多酚包括兒茶素類(lèi)、花色苷類(lèi)、黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)和酚酸類(lèi)等，其中以?xún)翰杷仡?lèi)化合物含量最高、最為重要。

多酚類(lèi)物質(zhì)約占鮮葉干物質(zhì)總量的1/3，占茶湯浸出物總量的3/4，性質(zhì)極其活潑，容易在外界條件下發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，生成一些新的化學(xué)物質(zhì)，影響著各類(lèi)茶葉的品質(zhì)，所以茶多酚的氧化程度是各種茶類(lèi)分類(lèi)的重要依據(jù)之一。

茶葉中多酚類(lèi)有哪些

茶多酚是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高，占其質(zhì)量的15%～30%，茶多酚的主要成分為：黃烷酮類(lèi)，花色素類(lèi)，黃酮醇類(lèi)和花白素類(lèi)和酚酸及縮酚酸類(lèi)6類(lèi)化合物。

其中以黃烷酮類(lèi)（主要是兒茶素類(lèi)化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類(lèi)，其他酚類(lèi)物質(zhì)含量比較少

茶葉中多酚類(lèi)化合物有哪些

一、茶多酚

茶多酚（Tea Polyphenols，又名抗氧靈、維多酚）是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。 其為不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯，不溶于氯仿。它的主要成分為黃烷酮類(lèi)、花色素類(lèi)、黃酮醇類(lèi)、花白素類(lèi)、酚酸及縮酚酸類(lèi)6類(lèi)化合物。其中以黃烷酮類(lèi)（主要是兒茶素類(lèi)化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%-80%。

二、茶氨酸

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發(fā)酵過(guò)程減少。

茶葉中多酚類(lèi)的分類(lèi)正確表達(dá)應(yīng)為

?題目

茶中的主要成分多酚（化學(xué)式為C22H18O11），

茶葉中的多酚類(lèi)

什么茶里都沒(méi)有乙醇

茶葉里面并不含有任何乙醇元素，是因?yàn)椴枞~中的茶堿搗的鬼。茶葉里含有的茶堿是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，茶湯過(guò)濃、飲茶過(guò)量都極易導(dǎo)致醉茶的現(xiàn)象。發(fā)生醉茶的現(xiàn)象除了空腹飲茶、飲茶過(guò)量以外，平時(shí)很少喝茶的人以及多種茶品混雜著喝都容易導(dǎo)致醉茶，另外在眾多茶品中新茶是最容易讓人產(chǎn)生醉茶。

尤其是剛采摘下來(lái)不足一月的新茶，放置的時(shí)間短，茶葉中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)含量較高，未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)物質(zhì)、醛醇類(lèi)物質(zhì)含量也很高，這些物質(zhì)對(duì)胃腸粘膜都有較強(qiáng)的刺激作用，胃腸功能差者喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不適癥狀。

茶葉中茶多酚

在茶葉中提取茶多酚的工藝主要有以下的幾種方法：

1.傳統(tǒng)工藝：以水或乙醇為溶劑，采用水浴加熱至80℃保溫提取多次。合并提取液后用等體積的氯仿萃取，分出氯仿相后改用乙酸乙酯多次萃取，將乙酸乙酯大部回收后濃縮近干，冷凍干燥后用去離子水反復(fù)重結(jié)晶即得精品。但該法的缺點(diǎn)是操作費(fèi)時(shí)麻煩、溶劑消耗量大、毒性大、成本高、提取率低，在高溫下提取，茶多酚易氧化變質(zhì)等。

2.用微波輻射萃取茶多酚：提取溶劑為50％乙醇，功率320瓦，萃取時(shí)間18秒，液固比(mL／g)1：9，二級(jí)提取，此條件下的茶多酚的提取率為92．7％。與傳統(tǒng)的索氏提取相比，微波法提取的最大優(yōu)點(diǎn)是提取時(shí)間大大縮短，且提取率較高。而與超臨界二氧化碳萃取相比，它成本低，投資少，提取效率高。但不適合在實(shí)驗(yàn)室操作。三.現(xiàn)根據(jù)參考文獻(xiàn)及相關(guān)數(shù)據(jù)，得本實(shí)驗(yàn)方案：1.實(shí)驗(yàn)原理：利用茶多酚易溶于乙醇、乙酸乙酯，而不溶于氯仿的性質(zhì)來(lái)提取茶多酚。2.實(shí)驗(yàn)器材與試劑：器材：250ml的三口燒瓶，布袋，蒸發(fā)皿，分液漏斗，等；試劑：茶葉，碳酸鈉，乙醇，氯仿，乙酸乙酯，蒸餾水，等。

3.實(shí)驗(yàn)步驟：a)提?。簩⒎鬯榈?0g茶葉中加入2g碳酸鈉并放入布袋內(nèi)放好，置于三口燒瓶?jī)?nèi)，加乙醇50ml，加熱煮沸0.5h，傾出提取液至蒸發(fā)皿內(nèi)，再用10ml乙醇洗滌茶葉包，洗滌液并入提取液。b)分離純化：將裝有提取液的蒸發(fā)皿置于石棉網(wǎng)上加熱濃縮至提取液體積月約20ml，冷卻至室溫后將濃縮液移置分液漏斗，加入等量的氯仿萃取2次（萃取時(shí)振蕩要輕，防止乳化），水層用于制備茶多酚。將氯仿萃取后的水層用等量乙酸乙酯萃取2次，每次20min，合并乙酸乙酯萃取液，水浴減壓蒸餾（或旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀）回收乙酸乙酯，趁熱將殘液移入潔凈干燥好的蒸發(fā)皿，改用水蒸氣浴加熱濃縮至近干，冷卻至室溫后，放入冰箱內(nèi)冷凍干燥，將白色粉末茶多酚粗品，粗品用蒸餾水進(jìn)行重結(jié)晶，得茶多酚精品。干燥后稱(chēng)量，計(jì)算產(chǎn)率。