茶油品質好壞巧分辨
2015-03-19 金利德國綠茶油

根據(jù)國家標準通行的植物油脂理論，茶油按其登記可分為油茶籽毛油、初榨級茶油、精制級茶油等。最新的國家食用油標準也明確規(guī)定：毛油（毛茶油，又叫土茶油，是指在茶油產地用傳統(tǒng)土辦法榨取的只經(jīng)過簡單過濾處理的茶籽油）不能直接作為食用油。
茶油因加工方式不同，分為兩類：壓榨和浸出。油茶籽通過物理壓榨方法而提取的油脂是壓榨油；與以油茶餅作為原料、用化工溶劑制取油脂的浸出法有著本質區(qū)別。
壓榨油分為四級，壓榨一級為最高等級；浸出油也分為四級；就品質、成本而言，壓榨四級高過浸出一級；一般來說，壓榨油呈金黃色，浸出油色澤較淡。
按照我國新的“食用油管理辦法”，食用油脂加工方法必須在標簽上注明“壓榨法”或“浸出法”。
所以消費者在選擇茶油品牌的時候，需了解生產廠家的加工工藝、生產規(guī)模及實力，而不能只看價格。
　　產地對于質量也有一定影響。茶油品質好壞與樹種、氣候、經(jīng)緯度等地理條件有一定關聯(lián)。目前，國內一些地方的茶油獲得了地理標志產品認證，茶油產業(yè)已成為當?shù)氐奶厣a業(yè)。

金利德國綠320畝
生態(tài)茶油園基地展示圖
茶油品質的好壞，一方面是內在的各項理化指標要求達到國家標準，另一方面需通過感官進行測定。把需要品評的茶油倒入小的玻璃杯中，手掌緊貼杯底，輕輕晃動，用手掌的溫度慢慢將茶油加熱，品質好的茶油有如下特征。
一看：
即看油脂的透明度、色澤、沉淀。品質好的應透明、色澤金黃適中；浸出茶油因色素及其它營養(yǎng)成份被破壞而色淺。
二聞：
可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦發(fā)熱時聞其氣味，有異味的油說明質量有問題。
三嘗：
用干凈筷子或玻璃棒沾取一些油脂，放入口中嘗其味道。品質好的口感爽滑，喉嚨的后部有明顯的茶油清香?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细竦漠a品；有焦苦味的油已發(fā)生酸敗；有異味的油可能是摻假油。
四聽：
目的是鑒別水分是否超標。取油層底部的一兩滴油，涂在易燃的紙片上，點燃后燃燒正常無異常聲音屬合格產品；燃燒不正常且發(fā)出 “吱吱”聲是不合格產品；燃燒時發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，則說明水分嚴重超標。

茶油的保存與存放正?，F(xiàn)象

山茶油適宜貯藏在陰涼干燥避光處，最佳溫度為10-25℃。由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質期可長達三年，比一般食用油長得多。
存放中出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象
1、沉淀：茶油放置時間長了，瓶底會出現(xiàn)沉淀物，故有“千層淀”之說。
2、結晶物：在低溫時會出現(xiàn)乳白色絮狀結晶物，這是不飽和脂肪酸高的緣故，屬于正?，F(xiàn)象，不影響食用，在外界溫度升高后會自然消失。
3、色差：初榨茶油放置時間長了，沒有新榨的油透明，顏色稍深。