茶油剁辣椒制作過程圖片

擂辣椒

擂辣椒是一道美味的湘菜菜肴，是席上一道涼拌開胃菜

中文名

擂辣椒

主要食材

青辣椒

分類

湘菜，涼菜

口味

香辣

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擂辣椒介紹

做法:炒

口味:香辣味

難度:新手嘗試

人數(shù):2人份

準(zhǔn)備時(shí)間:5分鐘

烹飪時(shí)間:<10分鐘

菜系

湘菜

主料

尖椒1小盆

調(diào)料

食鹽3克

生抽3克

豆瓣醬1勺

茶油10克

做法

青椒去籽,洗凈控干水;鍋使勁燒熱,放茶油,然后下辣椒

用鍋鏟使勁的壓辣椒,一面起來虎皮了就放蒜,然后翻過來炒另外一面,兩面都起虎皮了就放鹽(一點(diǎn)點(diǎn)就好了)

然后放入豆瓣醬,少許生抽,炒勻了就放一點(diǎn)點(diǎn)水,這樣才能有點(diǎn)汁

菜品特色

烹飪較為簡(jiǎn)單，口感較好，適于皮蛋搭配，擂辣椒皮蛋可是一道著名家常菜~

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)豐富

茶油剁辣椒的制作方法

食材：青椒，紅椒，大蒜，生姜，五香粉，白糖，食鹽，白酒，花生油或者香油都可以。

做法：

1、提前準(zhǔn)備500克的青紅椒，青椒和紅椒各自參半，清洗干凈之后，去掉上面的蒂，撈出瀝干水分放在通風(fēng)的地方自然風(fēng)干備用；

2、150克大蒜去皮，150克生姜，清洗干凈之后自然晾干，因?yàn)樵谥谱鞫缃返臅r(shí)候，最不能遇到的就是水分了，否則就容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況；

3、把青紅椒，大蒜，生姜這三種最主要的食材晾曬干之后，再分別把它們做成細(xì)小的顆粒，做好之后倒進(jìn)大一點(diǎn)的盆里面；

4、最后再加入15克五香粉10-15克的高度白酒，50克白糖，再加入30克花生油或者是15克香油，喜歡吃香一點(diǎn)的口感，也可以把香油和花生油的用量減半，同時(shí)加進(jìn)去；

5、之后把所有的食材和調(diào)料攪拌均勻之后，就可以把它們放到密封的容器里面存放，一兩天左右就可以拿出來吃了。

剁辣椒放茶油要燒紅嗎?

1、原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

2、制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

2、油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

4、鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

茶油剁椒制作方法

：將淡水魚擴(kuò)成肉塊并去腥；

s2：采用茶油對(duì)去腥后的肉塊進(jìn)行油炸，油炸溫度為100~250℃，直至肉塊外酥里嫩；

s3：選用紅辣椒，使其形成剁辣椒后，用鹽腌制；

s4：將腌制后的剁辣椒與肉塊攪拌混合，攪拌后進(jìn)行密封低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為3~7℃；

s5：對(duì)制出的成品進(jìn)行裝罐密封。

進(jìn)一步，s2中，所述淡水魚的油炸時(shí)間為3~8min。

進(jìn)一步，s3中，所述腌制的時(shí)間為10~20天。

進(jìn)一步，所述紅辣椒包括小米椒和線椒，其中小米椒的辣度占1/3。

進(jìn)一步，s4中，所述低溫發(fā)酵的時(shí)間不小于5天。

進(jìn)一步，所述低溫發(fā)酵的時(shí)間為6~10天。

進(jìn)一步，s2中，所述茶油選用野生茶油。

進(jìn)一步，s2中，所述油炸溫度為150~200℃。

進(jìn)一步，s1中，所述擴(kuò)成肉塊之前的淡水魚必須為活魚。

進(jìn)一步，所述淡水魚在加工前要喂養(yǎng)六個(gè)月以上，且喂養(yǎng)飼料為草、豆腐、紅薯渣中的至少一種。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明通過特殊的炸魚方式，一方面能夠使肉塊外部精美可觀，肉質(zhì)外酥里嫩，且香味十足，不會(huì)出現(xiàn)致癌物質(zhì)，另一方面，能夠防止滋生細(xì)菌；通過特殊的剁辣椒與肉塊結(jié)合的處理方式，能夠獲得醬香類魚罐頭，且擁有壇子菜的香味，并適用于大多數(shù)人的口味；通過將剁辣椒與肉塊進(jìn)行密封低溫發(fā)酵，并與油炸溫度相結(jié)合，既消除了外側(cè)細(xì)菌，又可將內(nèi)層的細(xì)菌本身作為發(fā)酵的酵母，從而消除內(nèi)層細(xì)菌，實(shí)現(xiàn)沒有經(jīng)過肉質(zhì)污染的蛋白質(zhì)發(fā)酵。

另外，由于只采用辣椒與肉塊進(jìn)行混合低溫發(fā)酵，并未添加其他防腐劑，能夠徹底避免對(duì)人體健康的危害，且通過控制發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度，大大提高口感。

具體實(shí)施方式

以下將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。

一種剁椒魚罐頭的制備方法，包括以下步驟：

s101：將淡水魚擴(kuò)成肉塊并去腥。

本實(shí)施例中，所述的淡水魚選用草魚或者雄魚，其喂養(yǎng)飼料為草、豆腐、紅薯渣中的至少一種。草魚或者雄魚這種淡水魚通常是在2月份左右放苗，即通常是將一斤二兩左右的魚苗放入水塘或田間，以草、豆腐、紅薯渣中的至少一種作為喂養(yǎng)飼料進(jìn)行喂養(yǎng)，即純生物飼料喂養(yǎng)，能夠使得草魚或者雄魚生長(zhǎng)快、肉多，且肉質(zhì)更嫩更香；當(dāng)草魚或雄魚喂養(yǎng)六個(gè)月以上，通常是6~8個(gè)月。2月份放苗，到8~10月份，例如草魚差不多有三斤重，就可以對(duì)這種淡水魚進(jìn)行加工處理。

本實(shí)施例中，采用機(jī)器或手工將淡水魚擴(kuò)成肉塊，將肉塊清洗后，對(duì)肉塊進(jìn)行去腥。

s102：采用茶油對(duì)去腥后的肉塊進(jìn)行油炸，油炸溫度為100~250℃，直至肉塊外酥里嫩。

具體地，本實(shí)施例采用野生茶油對(duì)肉塊進(jìn)行油炸，因?yàn)橐吧筒韬芟悖ǔ龅聂~就更香。之所以不選用其他油，使防止出現(xiàn)苯并芘，而苯并芘是一種致癌物質(zhì)。例如，菜籽油在100℃以上，只要到達(dá)130-150°，就會(huì)出現(xiàn)苯并芘，然而如果油炸溫度太低，并不能做出外酥里嫩的肉塊。而茶油在300℃以內(nèi)，都不會(huì)出現(xiàn)苯并芘。可以說，本實(shí)施例的淡水魚加工方式非常健康。本實(shí)施例的油炸溫度若低于100℃，則肉塊上不會(huì)起泡，如果高于250℃，就容易冒黑煙，即容易將肉塊全部炸透，而炸透會(huì)導(dǎo)致發(fā)干、不新鮮，從而使肉質(zhì)變差。而本發(fā)明油炸溫度為100~250℃，進(jìn)一步優(yōu)選為150~200℃，能夠使肉塊身上起泡，且不會(huì)全部炸透，達(dá)到外酥里嫩的效果，且該溫度下，是茶油散發(fā)香味的最佳溫度。油炸時(shí)間為3~8分鐘，優(yōu)選為5分鐘，炸5分鐘左右，所獲得的肉塊形態(tài)為外層嫩黃或淡黃，內(nèi)層肉白。

上述做出的肉塊可直接食用，當(dāng)然，本發(fā)明還可將肉塊做成醬香罐頭等，而且是無任何防腐劑、添加劑的有機(jī)魚罐頭，具體操作如下：

s103：選用紅辣椒，使其形成剁辣椒后，用鹽腌制。

具體地，本實(shí)施例的辣椒可根據(jù)不同人的口味進(jìn)行選取，例如有人吃辣，有人不吃辣。本實(shí)施例為了符合大多數(shù)人的口味，優(yōu)選為紅辣椒，且紅辣椒包括小米椒和線椒，其中小米椒帶有一定的辣度，線椒不辣且較香，本實(shí)施例優(yōu)選的小米椒數(shù)量要滿足小米椒的辣度占整體的1/3，如果過辣，會(huì)讓大多人無從下口。將紅辣椒變成剁辣椒后，用鹽腌制，腌制時(shí)間為10~20天。其中，剁辣椒需要提前腌制，腌制10~20天，就會(huì)散出酸味。如果腌制時(shí)間過短，就不會(huì)出酸味，如果腌制時(shí)間過長(zhǎng)，就變成壇子菜而不是醬菜了，而本實(shí)施例的腌制時(shí)間為10~20天，這樣，就既有壇子菜的香味，但它又不是壇子菜，而是真正的醬菜。

s104：將腌制后的剁辣椒與肉塊攪拌混合，攪拌后進(jìn)行密封低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為3~7℃。

具體地，本實(shí)施例采用冰箱保鮮，在5℃溫度下進(jìn)行低溫發(fā)酵。由于魚肉是高蛋白肉類，很容易滋生細(xì)菌，如果肉塊內(nèi)外層全部炸黃，它就不會(huì)發(fā)酵，因此本發(fā)明設(shè)置油炸溫度為100~250℃的另一個(gè)目的就是：保證肉塊的外層為黃色，且外層通過高溫油炸已經(jīng)將細(xì)菌殺死，而內(nèi)層被外層包裹后，外層的細(xì)菌進(jìn)不去，且內(nèi)層即使有細(xì)菌，通過發(fā)酵，內(nèi)層的細(xì)菌本身就作為發(fā)酵的酵母，從而也就消除了細(xì)菌，可以說，本發(fā)明的發(fā)酵為沒有經(jīng)過肉質(zhì)污染的蛋白質(zhì)發(fā)酵。本實(shí)施例的低溫發(fā)酵時(shí)間優(yōu)選為6~10天。本實(shí)施例通過密封低溫發(fā)酵，使得肉塊與剁辣椒的味道融合在一起，口味非常香且鮮美。由于沒有任何防腐劑，制備出的魚罐頭的保質(zhì)期通常為常溫下兩周左右，冰箱儲(chǔ)存2~3個(gè)月左右，如果有特殊生物保鮮模式，也可達(dá)6個(gè)月左右。

s105：對(duì)制出的成品進(jìn)行裝罐密封。

通過對(duì)發(fā)酵后的剁椒魚塊進(jìn)行裝罐密封，形成剁椒魚罐頭，從而用于銷售。本發(fā)明的肉塊可以是魚身上的肉塊，也可是魚頭部分的肉塊，甚至是整個(gè)魚頭，做成剁椒魚頭進(jìn)行裝罐密封。

綜上所述，本發(fā)明通過特殊的炸魚方式，一方面能夠使肉塊外部精美可觀，肉質(zhì)外酥里嫩，且香味十足，不會(huì)出現(xiàn)致癌物質(zhì)，另一方面，能夠防止滋生細(xì)菌；通過特殊的剁辣椒與肉塊結(jié)合的處理方式，能夠獲得醬香類魚罐頭，且擁有壇子菜的香味，并適用于大多數(shù)人的口味；通過將剁辣椒與肉塊進(jìn)行密封低溫發(fā)酵，并與油炸溫度相結(jié)合，既消除了外側(cè)細(xì)菌，又可將內(nèi)層的細(xì)菌本身作為發(fā)酵的酵母，從而消除內(nèi)層細(xì)菌，實(shí)現(xiàn)沒有經(jīng)過肉質(zhì)污染的蛋白質(zhì)發(fā)酵。

茶油剁辣椒怎么做

烤辣椒醬在湖南比較少，應(yīng)該屬于四川的做法，剁辣椒醬或抖辣椒的做法在湖南比較多。下面，分享一下湖南辣椒醬的做法:

1.準(zhǔn)備一個(gè)有蓋大罐(瓷質(zhì)或泥質(zhì)的較好)；

2.小紅辣椒3斤切碎，最好用專用斬刀剁碎，大蒜1斤，生姜1斤剁碎，鹽適量，糖少許，豆豉適量。以上東西全部倒入大盆內(nèi)加適量山茶油充分?jǐn)嚢琛?/p>

3.裝罐，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后即可食用。

4.注意所有物品不要有水，一定要晾干。不喜歡大蒜、生姜的，可以不放，因個(gè)人口味而異，并不一定要放。

茶油辣椒的做法竅門

1、山胡椒采摘去蒂，洗干凈瀝水備用。蔥姜切成碎末，大蔥洗凈破開成切成3段。

2、將油倒一半入鍋，待油溫上升至手部在鍋上空可感覺到溫度，放入蔥段。轉(zhuǎn)小火，直到蔥段變干。撈出蔥段，即可倒入山胡椒，轉(zhuǎn)大火。待油再次燒熱時(shí)，轉(zhuǎn)小火熬煮。直到山胡椒變成鮮亮的綠色，略有扁塌即可出鍋。

3、將姜蒜放在碗中間，撥開一個(gè)小洞。依次在周圍均勻放入過油的山胡椒和辣椒末，撒鹽。

4、將剩下的油加香料，燒熱后撈出香料。至略冒黑煙，即可關(guān)火。先緩慢倒入中間姜蒜，再澆到辣椒末上，邊倒邊攪拌，以免燒糊。倒一半后，將剩下的油放涼幾分鐘，再次倒入辣椒中。拌勻后，可依據(jù)口味調(diào)味。

5、可以盛出保存。

茶油剁辣椒油是熟的還是生的

1.原料及配方：黃豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g醬油500g鹵水15kg粗鹽100g熟石膏300g

2.制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油醬油麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

4.鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

茶油剁辣椒制作過程圖片大全

食材：小米辣5斤、大蒜2斤、茶油適量、生姜適量、食鹽適量、白糖適量、味精適量。

做法：

1.準(zhǔn)備小米辣5斤，先放在水中洗干凈，把上面的水分控干，把大蒜2斤剝掉外皮，生姜1斤，用小刀把外皮削掉。小米椒控干水分后，把蒂部都去掉（如果看到有蟲眼的小米椒，要記得都撿出來），把小米椒放在案板上剁碎，因?yàn)樾∶捉繁容^多，需要多剁一會(huì)，大蒜和生姜也剁成末。

2.下面把小米椒、大蒜、生姜放在一個(gè)容器中，加上食鹽300克、白糖100克、味精50克（可不放）、一包瀏陽豆豉，戴上手套抓拌均勻，先腌1個(gè)小時(shí)。腌好后，會(huì)腌出一點(diǎn)水分，辣椒也比較黏稠，用勺子攪拌一下，然后裝在干凈的玻璃罐中，用勺子壓緊實(shí)點(diǎn)，淋上點(diǎn)茶油，蓋上蓋子儲(chǔ)存起來，隨吃隨取即可。