食用油種類及排序?
食用油種類及排序?
類型:飽和型 代表:豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油 推薦等級(jí):★ 優(yōu)點(diǎn):豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%,由于飽和脂肪酸占比很高,因此稱為飽和型食用油,和它類似的還有黃油、牛油等動(dòng)物油,以及棕櫚油、椰子油等植物油。由于飽和程度較高,這類油脂的耐熱性較好,長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合較少,這是最為突出的優(yōu)點(diǎn)。因此,這類油脂常被用來(lái)加工面點(diǎn)、煎炸食品,打造酥脆的口感?! ∪秉c(diǎn):大多動(dòng)物油脂含較多膽固醇,以豬油為例,平均每百克含膽固醇93毫克,不適合心血管病患者食用。
建議:除大運(yùn)動(dòng)量人群外,不建議多數(shù)人經(jīng)常食用這類油脂,因?yàn)閿z入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分。喜歡吃各種酥脆食品的人最好明白,難忘的口感背后隱藏著大量的飽和油脂,還是控制食用為妙。
類型:高油酸型 代表:橄欖油、茶籽油 推薦等級(jí):★★★★★ 優(yōu)點(diǎn):橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸,其中70%以上是單不飽和脂肪酸,即油酸。食用富含油酸的油,利于降血脂、抗血凝、阻止動(dòng)脈粥樣斑塊的形成。橄欖油還含抗氧化物———橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇,有助于預(yù)防心血管病。茶籽油和橄欖油十分類似,均屬于高油酸型植物油,其油酸含量甚至比橄欖油還高,可達(dá)80%以上,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功能兩者不分伯仲。不過(guò),相比橄欖油,國(guó)產(chǎn)茶籽油性價(jià)比更高。 缺點(diǎn):相對(duì)大豆油來(lái)說(shuō),橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高?! 〗ㄗh:如想充分發(fā)揮保健作用,淡綠色且散發(fā)橄欖清香的高級(jí)初榨橄欖油最好用于涼拌或做湯,而一般橄欖油用來(lái)炒菜、燉菜均可,只需控制好溫度,不要冒油煙。國(guó)產(chǎn)茶籽油炒菜、涼拌都行,購(gòu)買時(shí)優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品,質(zhì)量更好。橄欖油摻假現(xiàn)象比較常見,選購(gòu)時(shí)不要貪便宜。
類型:高亞油酸型
代表:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油
推薦等級(jí):★★★
優(yōu)點(diǎn):大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%,由于亞油酸含量豐富,屬于高亞油酸型植物油,玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等也屬此類。大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E,此外,大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂,各有保健作用。相比之下,壓榨型葵花籽油更值得推薦,因?yàn)槠渌寡趸煞直绕渌麕追N油更多。
缺點(diǎn):由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱,所以這類油脂在煎炸或反復(fù)受熱后,容易氧化聚合,對(duì)健康有害。
建議:這類植物油怕熱,所以適合用來(lái)燉煮菜肴,日常炒菜也行,但要控制溫度,別讓油鍋冒煙,應(yīng)熱鍋涼油,用來(lái)油炸十分不妥。