茶油烤鴨加茶油嗎

將抹料混合，均勻滴抹在鴨子全身及鴨身內(nèi)部，并按摩幾分鐘，將鴨子裝袋密封，在冰箱里過夜。

熏鴨子前提前1小時將鴨子從冰箱里取出，并放置干爽處，讓鴨皮風干一些。

在烤盤上放一大張錫紙，然后在上面混合熏料，然后在中間夾上蒸架，并將鴨子放置架子上放。

再撕一張大的錫紙，然后兩片錫紙四邊密封折疊，確保不會漏氣，烤箱溫度達到后，將烤盤放入烤箱中下方，425F烤3小時即可取出。鴨子油基本都烤出來了，將錫紙整張棄置。小心將鴨子切塊即可食用。

茶油鴨用的全是茶油嗎

茶油鴨之所以好多商家都不干了，主要的原因我認為有以下幾點？

1.賣一份茶油鴨的利潤不是很高，由于攤位費，店面費以及能源的費用居高不下，所以一直茶油鴨他們賺不到多少錢，只好放棄了

2.由于疫情的原因，很多餐飲都很難，過著舉步維艱的日子，所以有許多的茶油鴨攤位都做不下去了

茶油熏鴨怎么吃

高山羊肉片，原汁白斬雞，椒鹽小溪魚，嵩口蛋燕，鄉(xiāng)味九重粿，手工糖糍粑，臘味炒花菜干，爆炒脆雙冬，嵩口紅皮花生豬肚湯，嵩口滑肉湯，海陸三鮮湯，八色糕點拼盤，茶油熏鴨，罐罐牛腩香，招牌辣椒炒肉，小炒菜心，赤錫烤兔肉，洑口海鮮珍珠粉，霞拔相思兔。

茶油烤鴨加茶油嗎好吃嗎

用料:

茶油鴨

番鴨 ?只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ?只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個

蝦干 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨?只備用，（先用番鴨水煮熟的同時做湯，后做茶油鴨）

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。

步驟 4 蝦干浸泡干凈。

步驟 5 番鴨簡單淖水后，撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水，紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開。

步驟 6 煮開后轉(zhuǎn)小火煮半小時，然后放少許白酒、適量鹽調(diào)味。然后關(guān)火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時順帶做好了一鍋菇類鮮湯，鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時里準備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末，加入生抽、蠔油、麻油、茶油，拌勻。蘸料制作完成。

步驟 9 煮過鴨湯后的鴨肉表皮花刀，便于吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻，腌十分鐘。（時間更久會更入味）。

步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉，鴨肉表皮向下，便于煎出鴨油，小火慢煎，每幾分鐘翻一次面，讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升，油溫升高后，把腌鴨肉時候的生抽腌料等倒入鍋中，讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎，均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上?？偣布?5分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋后晾涼，斬件開吃。

茶油鴨是用茶油做的嗎

每個人的口味不同，這個是有沒有辦法評定的？

比較推薦北京茶油鴨，香而不膩，另外因為是用茶油炸制而成，有一定的保健作用 。茶油鴨香而不膩，是用茶油制成的，有獨有的清新香味兒?？绝喪怯忻刂婆浞诫缰啤鹘y(tǒng)老北京經(jīng)典的烤鴨爐烘焙，口感香甜，外焦里嫩。

茶油烤鴨怎么吃

材料：臘鴨腿一只、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉 制作方法：

1、將臘鴨腿洗凈，切塊。如不喜歡太大煙熏味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數(shù)小時。

2、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。

3、將臘鴨腿放入不銹鋼碗中，不銹鋼碗受熱快。以鋪滿碗底為宜，然后灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒，然后將胡椒粉灑入臘鴨腿上。

然后再將剩余的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。

4、最后將碗放入鍋中蒸至熟為止。 1、選鴨宰殺 選取肥嫩鴨子，宰殺前一天停止喂食，只給清水。宰殺時先將鴨反剪，再用左手捏開鴨嘴；右手持尖刀刺人鴨子口腔耳后方位到延腦部分，提起雙腳，血液就會沿口腔流出。

用此法較易于拔除羽毛。

然后用70～80~C(老鴨用80～90~C)熱水浸燙，趁熱拔凈羽毛和鴨舌，除去表皮污物，切掉雙腳爪和腕關(guān)節(jié)。在右翅下方開一7厘米的切口，從切口處拉出氣管，再用食指中指掏出內(nèi)臟，割去肛門。

洗凈后放冷水浸泡4～5小時，漂洗去體內(nèi)血液。用鉤子鉤住下腭，掛起瀝干水分。

2、抹鹽腌制 將瀝干的鴨子背部朝下，頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處，使鴨體成長方形。粗鹽炒后磨細，加入少量茴香粉拌勻。

先把2／3的鹽料放人翅下切口內(nèi)，充分涂抹，使體腔內(nèi)沾滿鹽料，再把剩下的鹽料置于體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦，揉擦大腿時向上抹，使大腿下部肌肉離開小腿骨向上收縮。抹鹽后將鴨一層層堆碼在缸里。14小時后取出翻動一次，使鴨體內(nèi)滲出的鹽鹵從肛穴處放出，再一層層重新放回缸內(nèi)。

要將原先放在上面的鴨子放在缸底層，而將原先放在缸底的鴨放在上層。

3、回鹵加料 腌制翻缸8小時后，放人鹽鹵。

因鹽鹵含血水帶猩紅色，又名血鹵或老鹵，可多次使用，愈老愈好。

老鹵再加入其重量1／2的細鹽煮沸，去掉表面的污穢及白沫，涼后加生姜、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。

將鴨尾向上一一放人料鹵里，加壓使鴨體全部浸入料鹵中，24小時后出缸去鹵，用鉤子掛吊至鹵水滴凈后，再層層堆放進干凈的空缸里，24小時后取出整形。

4．壓制整形 先將鴨壓扁，再用原料鹵洗去體表污物后掛晾。待體表水分干燥后，將鴨整成琵琶形，風干后即為成品。品質(zhì)佳的臘鴨周身干燥，油亮光潔，頸直腿硬，胸肌結(jié)實，形扁似琵琶。 5．烹制方法 臘鴨放清水中浸泡 2—4小時，洗凈灰塵，使鴨身柔軟，鴨肉鹽分適量。將9厘米長的無節(jié)小竹管或硬蘆葦稈插入鴨肛門內(nèi)，留1／2長在外。煮時在清水中放人蔥、姜、八角、茴香，煮沸后停火。

將插好竹管的鴨放人，待熱水灌人鴨腔后，提腿倒出污湯，再放鍋中，添加原湯1／6的水于鍋內(nèi)，用蓋壓鴨使之全沒入水中，加熱至鍋邊冒小水泡，此為抽絲。燜煮30分鐘后，提腿倒出腔內(nèi)熱水，再次人鍋加熱至第二次抽絲，約燜40分鐘即熟。烹制時用文火，勿煮沸。冷卻后切塊。 其實臘鴨有多種吃法，主要的有：鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥；鴨肉焗飯或炒芥蘭、燜白菜，也可做糯米湯圓的佐料等，味道十分獨特。當然，你還可以自創(chuàng)一些“獨門”吃法。

做茶油鴨用什么油

茶油鴨特別好吃 外酥里嫩 咬一口滿嘴是油 特別的香

油茶烤鴨怎么樣

桐梓縣十大特產(chǎn)

       1.桐梓黃牛 地理標志產(chǎn)品

　　桐梓黃牛，貴州省遵義市桐梓縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。黃牛是中國固有的普通牛種。黃牛被毛以黃色為最多，品種可能因此而得名、但也有紅棕色和黑色等。頭部略粗重，角形不一，角根圓形。體質(zhì)粗壯，結(jié)構(gòu)緊湊，肌肉發(fā)達，四肢強健，蹄質(zhì)堅實。其在中國的飼養(yǎng)頭數(shù)在大家畜中或牛類中均居首位，飼養(yǎng)地區(qū)幾乎遍布全國。在農(nóng)區(qū)……

       2.桐梓蜂蜜 地理標志產(chǎn)品

　　近年來，貴州省桐梓縣養(yǎng)蜂業(yè)得到快速發(fā)展；養(yǎng)蜂以不占耕地，不與農(nóng)業(yè)爭水爭肥，不受地域影響，節(jié)省勞力和生產(chǎn)成本低為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟作出新貢獻，已成為該縣農(nóng)村部分農(nóng)戶脫貧致富的有效方式。桐梓縣植被覆蓋廣闊，蜜粉源植物豐富，一年四季均有花開，可充分利用這種自然優(yōu)勢大力發(fā)展養(yǎng)蜂。桐梓現(xiàn)有蜜蜂12800箱（桶或群）……

       3.桐梓方竹筍 地理標志產(chǎn)品

　　2004年12月22日，從國家林業(yè)局傳來消息：全國公布的第三批中國名特優(yōu)經(jīng)濟林之鄉(xiāng)名單中，貴州省的桐梓縣被授予“中國方竹筍之鄉(xiāng)”榮譽稱號。金佛山方竹簡稱方竹,屬于竹亞科寒竹屬，特產(chǎn)中國西南地區(qū)的貴州、重慶和云南3省市，主要分布在大婁山地區(qū)。而桐梓縣地屬大婁山中段，是方竹自然分布的中心地帶。早在清末，……

       4.桐梓魔芋 地理標志產(chǎn)品

　　一.產(chǎn)品介紹桐梓魔芋是遵義桐梓地區(qū)特產(chǎn)，為全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品，也是遵義著名的農(nóng)產(chǎn)品特產(chǎn)。桐梓魔芋保護范圍屬中亞熱帶高原季風濕潤性氣候區(qū)，水熱同季，雨量充沛，干、濕季明顯，無霜期長（280d）。初夏多雨、盛夏多旱、熱而不酷、冬無嚴寒、多云寡照，垂直地域分布差異大，立體氣候顯著。年均溫15.5℃，最……

       5.桐梓大蕓豆

　　大蕓豆大蕓豆產(chǎn)于桐梓縣箐壩大山，分布在海拔1350-1500米地帶，這里地處原始林區(qū)外沿，氣候溫涼，土質(zhì)肥力中等，適宜大蕓豆的生長。箐壩種植大蕓豆已有近百年的歷史，為遵義地區(qū)的特產(chǎn)，1957年曾參加全國農(nóng)業(yè)展覽，遠銷海外。大蕓豆分白色和雜色兩種，白色蕓豆光潤潔白如玉，雜色蕓豆為紫紅、黑色相間。大蕓豆……

       6.太白李子

　　太白李子太白李子：新站李子成熟時，個大、色鮮、味甜，入口離核，嚼之無渣?！耙唤?jīng)濃芳萬蕊攢，風吹雨打未摧殘，憐君盡向高枝發(fā)，應(yīng)為行為要整冠。”新站李子不僅與大詩人結(jié)緣，而且與詩連姻。夜郎人好客更是豁達大度，君到夜郎旅游，路過李樹下，不必避整冠之謙。好客的主人定會端出鮮嫩嫩的太白李子讓你吃個夠，直至品嘗……

       7.刺梨

　　刺梨，屬薔該科薔該屬植物，野生于貴州境內(nèi)的有普通刺梨和“搭鉤刺梨”（即無籽刺梨）兩個種，普通刺梨種中又有兩個變種，一為“光皮刺梨’，一為“送春歸”。 刺梨為野生小灌本，四至六月開粉紅色、紅或深紅色的花，夏花秋實。果實多為扁圓球形，橫徑一般為2-4厘米，8-9月果實成熟，黃色，有時帶紅暈。果肉脆，成熟……

       8.桐梓腐乳

　　桐梓腐乳桐梓腐乳，桐梓人俗稱霉豆腐、紅灰毛兒。原為農(nóng)家以豆腐自然發(fā)酵成熟，拌以辣椒面，香椒粉，甜酒液腌制而成。霉豆腐為傳統(tǒng)佐食佳品，貧富咸宜。經(jīng)省有關(guān)部門鑒定，桐梓腐乳符合國家SB76—80質(zhì)量標準，細菌檢測達標。桐梓腐乳塊形均勻，色澤光澤，味道芳香，咸淡適口，有“白方”、“辣方”兩類品種。桐梓腐乳……

       9.全鍋羊肉湯

　　全鍋羊肉湯全鍋羊肉湯：選肥羊宰殺燙皮，取內(nèi)臟洗凈，武火煮熟，撈起將其切成均勻薄片，拌酒加油和佐料爆炒，然后將原湯全部倒入鍋中，加山萘、八角、茴香、陳皮等香料，用文火燜至羊肉棧軟，再加花椒、胡椒粉、姜、蔥、芫荽等佐料即成。全鍋羊肉味鮮而無膻味，味美難以言傳。

        10.仙人山云霧茶

　　仙人山云霧茶是貴州省遵義市桐梓縣仙人山的特產(chǎn)。仙人山云霧茶具有細嫩、優(yōu)質(zhì)、勻稱、深綠光潤、香高氣長、湯色黃綠、清亮、滋味鮮爽、濃厚之特色。仙人山云霧茶，選自桐梓縣大婁山主峰仙人山所產(chǎn)之茶樹，清明前鮮嫩芽葉，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精工制作而成，主要產(chǎn)品有“仙人芽尖”、“仙人翠片”以及系列炒青綠茶。 

茶油烤鴨加茶油嗎怎么吃

在福建福州，山茶油熏鴨是永泰縣的傳統(tǒng)美食之一。2019年，山茶油熏鴨技藝入選永泰縣第三批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。與出名的武夷熏鵝相比較，永泰熏鴨似乎少了些閩西北的辛辣口味，與風味獨特沙縣板鴨比肉卻是香嫩。永泰熏鴨的特點是異香、溫潤、甘辛，一次入口，令人回味無窮。既無沙縣板鴨的干澀，也少了榕城醬鴨的滑膩。茶油熏鴨，無疑就是肥美鴨肉與濃香茶油的美味邂逅。用柴火燒出的永泰茶油熏鴨，是由永泰獨特的地理環(huán)境和山川資源造就的一道地方風味，也是永泰人念念不忘的一道兒時美食

永泰茶油熏鴨

永泰熏鴨是將全鴨剖腹、洗凈、抹上精鹽，用竹片把鴨腹架開，鍋底倒入茶油或花生油，加入少許細糠，然后把鴨倒放在其上，用旺火燒鍋，讓油燒焦細糠熏鴨肉，鴨油又滴到鍋底燒著，改微火，使鴨表皮呈金黃色取出而成的。味鮮醇、濃香，肉嫩可口。成功的關(guān)鍵在于控制火候，多有失敗者因為火候太過，鴨皮焦黑露出苦味。上好的熏鴨當呈金黃的，溫潤，油亮，入口讓人欲罷不能。所謂永泰熏鴨，在于油熏、米熏。茶油在密封鍋內(nèi)高熱揮發(fā)，浸入鴨肉內(nèi)，而鴨油也在高熱中滲出，滴到鍋內(nèi)，循環(huán)往復(fù)……放入大米，蓋因米香揮發(fā)，滲入鴨肉中，風味非凡！

永泰茶油熏鴨

制作熏鴨的用料很簡單，鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨，有時也用番鴨，但一般不選水鴨母，因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內(nèi)臟。備料：細鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開，放少許鹽，放入鴨子，煮熟。將細鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起，加半兩高度糧食酒，調(diào)成糊狀。撈出鴨子，瀝干水，將糊狀調(diào)料涂抹鴨子全身及內(nèi)腔，然后放入盆內(nèi)，密封，置放一天。一天后，在鐵鍋內(nèi)均勻撒一層大米，倒入一杯茶油，茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架（務(wù)必竹制），將腌制好的鴨子放在架子上，蓋上鍋蓋，確保密封。須以稻糠或果木干枝生火（青梅、桃、李、板栗等均可），先以大火，細聽鍋內(nèi)大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢，注意細聽鍋內(nèi)聲響，一般三十分鐘后，爆裂聲和滋滋聲完全響起，熄火，悶，再三十分鐘，起鍋。

永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過嗎？

熏制是最考驗技藝的環(huán)節(jié)。大火起灶后，在鍋底倒入適量糯米，再加入山茶油。隨后，把晾干的鴨子架上，讓山茶油和糯米的焦香味熏制鴨肉10分鐘，后改小火慢熏，使鴨肉表皮慢慢變成金黃色。剛出鍋的熏鴨通體金黃，茶油的香味四溢，既健康，又香嫩，受到了很多消費者的喜歡，也喚起了許多人的味蕾記憶。在每個人的記憶里都有一種味道，那是味蕾對家鄉(xiāng)的獨特記憶。小伙伴們，福建永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過嗎？