老北京油茶的喝法

作為西安人傳統(tǒng)早餐的代表美食，在每一個(gè)西安人回憶中都是根深蒂固般的存在來(lái)著，離了什么早餐都可以，但是這一碗熱騰騰的油茶麻花，卻是最少不得的。西安人回憶里的早餐油茶麻花，不相干的搭配，卻成就經(jīng)典老味。

很多人看到油茶兩個(gè)字，大都會(huì)想當(dāng)然得跟北京著名小吃聯(lián)系起來(lái)，但實(shí)際上，陜西的油茶雖然與北京小吃油茶有相似之處，但又有所不同。

北京的油茶同樣也是用面粉炒制，但配料則是用麻仁、桂花、牛骨髓油；陜西油茶屬咸口，北京油茶屬甜口；陜西油茶是將炒制后的炒面再進(jìn)一步熬制，北京油茶則是直接用開(kāi)水沖泡。

不同的地方，特色的早餐美食也是大不一樣的，就像是西安人最?lèi)?ài)的這一碗油茶麻花，看似其實(shí)就是兩種不相干的食材，但是搭配之下，卻成就了西安的經(jīng)典老味。酥脆的麻花跟濃羹般的油茶，無(wú)論怎么看也看不出來(lái)有什么契合之處，但是就是這不經(jīng)意的搭配，才會(huì)成為這樣獨(dú)特的口味。深藏回憶里的美食，總是最不容易忘卻的，就比如西安人對(duì)于油茶麻花這般。

老北京油茶和面茶

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)：

北京特產(chǎn)有：稻香村的糕點(diǎn)、月盛齋的醬肉、全聚德的烤鴨、張一元的茶葉、六必居的咸菜，布瀛齋的布鞋，餛燉侯的餛燉（帶包裝）、茯苓夾餅，小甘薯，懷柔甘栗，玉皇酥，糖葫蘆，龐各莊西瓜 通州小樓與燒鲇魚(yú) 大順齋糖火燒 螺絲轉(zhuǎn) 豆面糕 年糕、切糕 油茶、面茶 扒糕 蕓豆卷 豌豆黃 炸回頭 艾窩窩 糖火燒 炸年糕坨 冰碗 小窩頭 炸糕 墩餑餑 姜絲排叉 春餅、春卷 爆肚 褡褳火燒 豆汁 焦圈

下面具體介紹：

北京特產(chǎn)大全（工藝品、食品、瓷器等）

北京的特產(chǎn)很豐富，游客在北京旅游購(gòu)物時(shí)應(yīng)首選富于東方特色和濃郁京味兒的工藝品及文物，由于是千年帝都，各地能工巧匠云集北京，使北京的工藝品比較集中的體現(xiàn)了中鬙華民鬙族工藝之精華。景泰蘭、牙雕、玉器、雕漆被稱(chēng)為北京工藝品"四大名旦"；北京的面人、泥人、絹人、臉譜、風(fēng)箏、剪紙也是一絕；北京的樂(lè)器也有極高制鬙作水平，不少客人選購(gòu)物中國(guó)鬙民間樂(lè)器、或?qū)W彈奏或作裝飾；傳統(tǒng)的中國(guó)鬙家具近年也頗受青睞；各種密餞果脯和京味點(diǎn)心，及中藥滋補(bǔ)品也很受歡迎。

北京特產(chǎn)之陶瓷工藝類(lèi)：

北京特產(chǎn)--古董

許多人把在北京購(gòu)鬙買(mǎi)文物當(dāng)作旅行目的這一。的確，北京作為六朝故都，文物資源極為豐富。位于和平門(mén)的琉璃廠文化街已有500年歷鬙史，是選購(gòu)文物的好地方。著名的榮寶齋出鬙售歷代名人字畫(huà)、文房四寶。中國(guó)書(shū)店為中國(guó)最大的古舊書(shū)籍商店。

北京特產(chǎn)--景泰藍(lán)

北京是景泰藍(lán)技術(shù)的發(fā)源地，在北京的大小商店，都能看到景泰藍(lán)的身影。大到宗廟祭器、大廳屏風(fēng)和板凳桌椅，小到筷子。耳環(huán)、糖罐、牙簽筒和煙具等，應(yīng)有盡有。

北京特產(chǎn)--北京補(bǔ)花

北京補(bǔ)花以棉、麻、化纖、玻璃紗、生絲等為面料，用不同顏色的鳳尾紗，分別剪切成各種形狀的花鬙瓣、花葉，經(jīng)精心粘貼，然后采用不同針?lè)ㄟM(jìn)行縫綴刺繡而成。一件補(bǔ)花制品通常要經(jīng)過(guò)主、次30道工序才能最后完成。主要產(chǎn)品有臺(tái)布、床鬙上用鬙品、餐墊、靠墊、圍裙、袋類(lèi)等。

北京補(bǔ)花顏色有深淺變化，制成的花朵色調(diào)和諧，自然層次清晰，富于立體感。把它貼在布底上，如浮雕般微微突起，給人一種豐富的藝術(shù)感受。

北京特產(chǎn)--北京料器

始于明代，從山東博山縣傳入。最初的北京料器以小型裝飾物為主，如串珠、耳墜、胸飾鈕扣等，也有燈具、魚(yú)缸等大件物品。據(jù)明代劉侗、于奕正合撰的記載：“向夕而張燈，燈則燒球，料絲則夾畫(huà)、堆墨等?！庇纱丝梢?jiàn)，那時(shí)北京正月十五燈節(jié)上就有了燒制而成的料器圓球燈，并已有經(jīng)過(guò)彩繪的料絲燈。清朝康熙年間（公元1662-1722年），皇帝命工部在北京琉璃廠設(shè)置御廠，制鬙造料器供奉內(nèi)廷，時(shí)稱(chēng)“官料”、“御琉璃”。這時(shí)，料器的制鬙作工藝已越發(fā)精細(xì)，作品觀賞性增強(qiáng)。代表作有，造型逼真，生動(dòng)可愛(ài)。

北京特產(chǎn)--玉器

北京是中國(guó)的玉器中心，一大批玉器藝術(shù)品云集在北京崇文門(mén)花市一帶。北京玉器大體分作兩大類(lèi)，一是件活，包括玉爐、玉瓶、茶具、人物、鳥(niǎo)獸等，二是小活，包括戒指、項(xiàng)鏈、印章、煙斗、另針等，十分細(xì)小精致。

北京特產(chǎn)--漆器(北京雕漆)

純粹北京味兒的工藝精品。北京漆器主要有兩種，一是雕漆，歷鬙史悠久。另一種是金漆鑲嵌，這也是北京的特產(chǎn)。兩種漆器都有珠光寶氣，古樸沉穩(wěn)的特色，不失皇家的大氣。

雕漆，始于唐代，盛于明、清，到現(xiàn)在有1000多年歷鬙史。據(jù)史料記載，雕漆的發(fā)祥地在四川、云南一帶。元、明兩代才傳入北京，技藝逐漸完美成熟，成為一種具有強(qiáng)烈地方特色的工藝美術(shù)品。明代，北京官鬙辦特色的工藝作坊“果園廠”所生產(chǎn)的雕漆器，就已達(dá)到很高的水平，造型莊重大方，雕刻技藝圓熟遒勁，形成了風(fēng)格。到了清代，雕漆又有新的發(fā)展，紋樣嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)膩，極重刻工，雍容華貴，風(fēng)格與明代不同。北京雕漆與湖南湘繡、江西景德鎮(zhèn)瓷器并駕齊驅(qū)，名揚(yáng)四海，被譽(yù)為“中國(guó)工藝美術(shù)三長(zhǎng)”。

雕漆，因工序是雕，主要原料是漆，故名。北京雕漆，是以銅、木料作胎，在胎上涂幾十層，甚至幾百層漆，厚達(dá)五至十八毫米。然后在漆上雕刻出山水、人物、花卉、鳥(niǎo)獸等花紋圖案。北京雕漆工藝過(guò)程十分復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)、制胎、涂漆、描樣、雕刻、磨光等十幾道工序，各工序技藝要求都很高。其中雕刻是最主要的工序。雕刻的刀法，過(guò)去主要是平雕，現(xiàn)在大量的是浮雕、鏤空雕、立體圓雕。

手工針織藝術(shù)品類(lèi)：

北京特產(chǎn)--織毯

北京織毯分地毯、壁毯兩大類(lèi)。北京地毯選毛精、織結(jié)牢、剪法平齊、柔鬙軟舒適、色彩寧?kù)o、圖案古雅。京式地毯一般是"八寶"，"博古"以及龍鳳等圖案。

北京特產(chǎn)--絲綢

在北京可以買(mǎi)到各種絲綢布料、內(nèi)、外衣、床鬙上用鬙品、裝飾品等。優(yōu)質(zhì)的絲綢可以在友誼商店中買(mǎi)到。位于永安里的秀水街市場(chǎng)和雅寶路市場(chǎng)出鬙售各種絲綢衣裙、內(nèi)鬙衣、睡衣、羽絨服及床鬙上用鬙品。經(jīng)營(yíng)者均為個(gè)體攤商，交易方式靈活，很多人會(huì)講英語(yǔ)、大部分為出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)商品，尺寸大多為西方尺碼，已經(jīng)成為海外游客的必到之處。

北京特產(chǎn)--北京絹花

北京絹花，古時(shí)稱(chēng)“頭飾花”，源始于唐代，距今已有1000多年歷鬙史。相傳，唐玄宗李隆基的寵妃?楊貴妃左鬢角上有塊傷疤，每天都要讓宮女們采摘鮮花戴在鬢角上。但是，到了冬天，鮮花調(diào)謝。一個(gè)心靈手巧的宮女用棱、綢作成假花獻(xiàn)給貴妃。后來(lái)，這種“頭飾花”傳到民間，盛行一時(shí)，逐步發(fā)展成獨(dú)具風(fēng)格的手工藝品“絹花”。

北京絹花以造型優(yōu)美，做工精細(xì)，色澤悅目，諧調(diào)、柔潤(rùn)，形象逼真而名揚(yáng)中外。清代，北京著名藝人制鬙作的絹花曾在上獲獎(jiǎng)。如今品種已由原來(lái)的幾十種發(fā)展到2000多種，有戲劇花、花纖、花籃、盆景等。

北京特產(chǎn)--面人

面人也稱(chēng)面塑，是一種制鬙作簡(jiǎn)單但藝術(shù)性很高的民間工藝品。面塑體積小、便于攜帶，又經(jīng)久不霉、不裂、不變形、不褪色，因此為旅游者喜愛(ài)，是饋贈(zèng)親友的紀(jì)鬙念佳品。

內(nèi)畫(huà)壺

北京內(nèi)畫(huà)壺，即鼻煙壺，一般用料器為原料，名貴的則用玉、水晶、瑪瑙、翡翠制成。內(nèi)畫(huà)壺造型美觀別致、兼有觀賞和使用價(jià)值，已成為廣受歡迎的旅游工藝品。世界上許多國(guó)鬙家的博物館收藏有內(nèi)畫(huà)壺的珍品。

北京特產(chǎn)--北京鼻煙壺

北京內(nèi)畫(huà)壺，即鼻煙壺，一般用料器為原料，名貴的則用玉、水晶、瑪瑙、翡翠制成。制鬙作時(shí)，先將原料制成或刻成小扁瓶，用鐵紗在瓶?jī)?nèi)搖磨，使內(nèi)鬙壁平鬙滑并呈乳鬙白鬙色，然后用極其精細(xì)的竹簽制成的纖細(xì)勾頭畫(huà)筆，伸進(jìn)鼻煙壺內(nèi)，把畫(huà)稿或畫(huà)樣臨摹在內(nèi)鬙壁上，內(nèi)容有書(shū)法，山水、花鳥(niǎo)、仕女、歷鬙史故事或傳說(shuō)。

制鬙作內(nèi)畫(huà)壺需高超的技藝和藝術(shù)修養(yǎng)，制成一個(gè)內(nèi)畫(huà)壺往往需要幾周或幾個(gè)月的時(shí)間。制成的內(nèi)畫(huà)壺，造型美觀別致、兼有觀賞和使用價(jià)值。內(nèi)畫(huà)壺作為精致的小擺設(shè)、馳名中外。早在19世紀(jì)末，就作為大量行銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，以后成為古董，為人們收藏。現(xiàn)在，內(nèi)畫(huà)技藝得到進(jìn)一步提高，制鬙作更加精美，已成為廣受歡迎的旅游工藝品。世界上許多國(guó)鬙家的博物館收藏有內(nèi)畫(huà)壺的珍品。

北京特產(chǎn)--仿古家具

硬木家具也是北京傳統(tǒng)產(chǎn)品，采用名貴木材制成。用料多為紫檀、紅木、花梨、鐵梨等堅(jiān)重木材，最上乘是黃花梨木，它堅(jiān)紋細(xì)，色澤明麗。而紫檀則有"木中黃金"的稱(chēng)譽(yù)。

北京特產(chǎn)--北京宮燈

北京宮燈，制鬙作工藝高超，既有實(shí)用價(jià)值，又有裝飾欣賞價(jià)值。中國(guó)鬙民間風(fēng)俗"上元燈節(jié)"，千家萬(wàn)戶張燈結(jié)彩，真是“燈市千光照，花焰萬(wàn)枝開(kāi)”。節(jié)日用的是紅紗燈，此外，北京主要生產(chǎn)一種絹畫(huà)燈，具有強(qiáng)烈的宮廷色彩。無(wú)論是宮燈還是紗燈，過(guò)去多為宮廷使用。當(dāng)時(shí)，全國(guó)宮燈藝人云集北京，形成了以宮紗燈為主的傳統(tǒng)特色工藝。與此同時(shí)，北京民間燈彩的制鬙作也很精美，北京燈市口曾有盛極一時(shí)的燈市。清朝末期，北京宮燈曾在巴拿馬博覽會(huì)上獲得金牌。

北京宮燈制鬙作精美，選料細(xì)致、框架一般用紅木、檀木、花梨木等貴重木料精制，加上彩繪玻璃絲紗絹的裝飾，典雅華貴。紅紗燈用金色云朵和流蘇烘托，顯得格外艷鬙麗端莊。每當(dāng)吉日良辰、華燈高懸，倍增歡樂(lè)吉慶的氣氛。

文房四寶類(lèi)：

北京特產(chǎn)--書(shū)籍

作為中國(guó)文化中心，書(shū)是北京"特產(chǎn)"之一。北京外文書(shū)店及其7個(gè)分售各種外文書(shū)刊，北京新華書(shū)店共有200多個(gè)分店，除可以買(mǎi)到各類(lèi)圖書(shū)外，還有錄鬙音帶、錄像帶、激光唱盤(pán)以及小工藝品，賀年卡等。臺(tái)鬙灣的客人尤其喜歡在京購(gòu)書(shū)，不僅種類(lèi)多而且價(jià)鬙格便宜。

北京戴月軒毛筆

80多年以前，制筆工匠戴月軒在北京琉璃廠東口的一家筆店做工。他技藝高超，經(jīng)他整修出的筆特別好。書(shū)寫(xiě)者使用起來(lái)與同樣的湖筆相比有迥然不同之處。后來(lái)，他便在毛筆桿上刻上自己的名字出鬙售。時(shí)長(zhǎng)日久，這家筆店的毛筆聲譽(yù)大振，戴月軒三字也出了名，在許多書(shū)畫(huà)家筆筒中都備有戴月軒毛筆。1916年，戴月軒和幾個(gè)制筆工友正式開(kāi)設(shè)了“戴月軒” 筆店，專(zhuān)門(mén)從浙江湖州購(gòu)進(jìn)湖筆半成品，精修、整理后出鬙售。

戴月軒毛筆以尖、齊、圓、健的“四德”著稱(chēng)，品種繁多且各有特色：山羊毛制鬙作的羊毫筆性柔鬙軟；野兔毛做的紫毫筆性硬?。稽S狼毛做的狼毫筆性中常。還有用羊毛、兔毛、狼毛混合制成的羊紫狼毫筆，也有用貂毫、雞毛、制成的毛筆，都具有不同的功能和用途。另外，有些采取特殊工藝加工的精品，如烏木鑲頭，玉桿或玉頂，再配上錦盒包裝，更是古色古香，格外珍貴。

北京特產(chǎn)--北京“一得閣”墨汁

北京“一得閣”墨汁，距今已有100多年的生產(chǎn)歷鬙史。清朝同治年間，安徽一個(gè)姓謝名松岱的文人進(jìn)鬙京趕考，名落孫山，深感研墨太費(fèi)時(shí)間，耽誤答卷。他當(dāng)時(shí)想，如果能制出一種墨汁直接用于書(shū)寫(xiě)，既省時(shí)又省力，不就可以“一藝足供天下用”嗎？于是經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，他終于選用油煙，再加上其他輔料，制成了同墨塊效果相同墨汁。一經(jīng)上市，便受到文人墨客的歡迎。同治四年，謝松岱在北京琉璃廠44號(hào)開(kāi)設(shè)了第一家生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)墨汁的店鋪，店鋪名稱(chēng)叫“一得閣”，并親手書(shū)寫(xiě)牌匾，懸掛于門(mén)前。這便是“一得閣”墨汁的來(lái)歷。謝氏身后無(wú)子。在他去世以后，店鋪傳給學(xué)徒。后來(lái)，“一得閣”聲譽(yù)日臻，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，在天津、上鬙海、西安、鄭州等大城市先后開(kāi)設(shè)分號(hào)，買(mǎi)賣(mài)更加興旺。

特點(diǎn)：具有濃度高、色澤深、墨跡光亮、寫(xiě)后易干、適宜拓等特點(diǎn)，經(jīng)著名畫(huà)家、書(shū)法家試墨，效果好。

工藝：“一得閣”墨汁是采用四川高色素炭黑、骨膠、冰片、麝香、苯酚為原材料，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝精細(xì)加工而成。四川高色素炭黑色深光亮；骨膠具有托浮力，使墨著紙而不湮；冰片、麝香均為香料，清香四溢；苯酚是防鬙腐劑，使墨汁長(zhǎng)期貯存不腐不臭，一年四季都可使用.

北京特產(chǎn)--北京特制八寶印泥

北京特制八寶印泥色澤鮮艷、純正，印跡清晰，不糊印章，不泅油，不怕日曬，不怕火烤，久放不干，永保原色。

八寶印泥采用麝香、朱砂、紅寶石、珊瑚、朱膠、赤合葉、老陳蓖麻油及艾絨等8味上等名貴藥材為原料制成。朱砂選用上等鏡百砂；天然紅寶石、珊瑚經(jīng)研細(xì)和多次漂制；珍珠選用上品研制；蓖麻油經(jīng)自然陽(yáng)光照曬與四季冷熱處置，存放20年以上，艾絨經(jīng)挑選、漂制、摘絨加工等工序制成。上述材料加工后，進(jìn)行配料、攪拌、研磨、檢驗(yàn)細(xì)度、再加入精制艾絨，用石臼研砸勻細(xì)，前后達(dá)30多道工序。放入缸內(nèi)存置6－10個(gè)月，使油、料浸透、回性，成為成品。

北京特產(chǎn)--中醫(yī)藥材類(lèi)：

北京特產(chǎn)--

黃連選用生長(zhǎng)7年以上的川連。就連輔料蜂蜜也是用棗花鬙蜜、荊條蜜等優(yōu)質(zhì)品。藥的粉碎，研磨細(xì)度要求極高，成品用純金箔包裹，蠟皮密封，可以存放百年而不變質(zhì)。

選料精良，加工精細(xì)，療效顯著。治療高燒不退、昏迷、驚厥以及腦炎、腦膜炎、中毒性腦病、腦出鬙血、敗血病等重病人。

北京特產(chǎn)--北京白鳳丸

北京白鳳丸，產(chǎn)于。先將選好的藥材進(jìn)行蒸、炒、炙、煅處理，同時(shí)把烏雞屠宰好；然后將宰好的烏雞配上經(jīng)過(guò)處理的人參等貴重藥材密封蒸制；待蒸制好的藥物脫水后，再碾為粉狀，然后用精選的蜂蜜煉制成丸，最后打上蠟皮就算完成了。色澤烏黑，質(zhì)地細(xì)膩，入口無(wú)渣，香味醇厚。補(bǔ)氣養(yǎng)血、健身益智、滋陰潤(rùn)顏。對(duì)于婦女經(jīng)鬙血不調(diào)、腹痛肚脹、腰酸腿軟、陰虛盜汗等癥狀有明顯療效

北京特產(chǎn)--特色食品類(lèi)：

北京特產(chǎn)--北京烤鴨

北京烤鴨有“天下第一美味”之稱(chēng)，也是北京風(fēng)味的代表作。吃烤鴨的最佳去處當(dāng)是北京前門(mén)外、和平門(mén)、王鬙府鬙井的“”。這家店創(chuàng)建于130年前，如果從烤鴨店的鼻祖楊仁全經(jīng)營(yíng)鴨子算起，那又要上推30年。

全聚德烤鴨的制鬙作方法是掛爐烤制。首先要用獨(dú)家擁有的佐料涂于生鴨之上。然后是掌握火候?；鹎穭t生，火過(guò)則黑?？竞玫镍喿由蕳椉t，鮮艷油亮，皮脆肉嫩。

烤完的鴨子被廚師切成薄薄的片狀，每一片上面又要有瘦又要有肥；然后擺在桌面上，旁邊是面餅，大蔥，面醬等簡(jiǎn)單而味美的配料。將醬涂于餅上，再放入鴨片和大蔥，用手卷成筒狀，便可食用。吃烤鴨不多用筷子，用手的時(shí)候反而較多。

北京鬙城中善制烤鴨的另一個(gè)大店，是位崇文門(mén)外的便宜坊。便宜坊開(kāi)業(yè)于1855年，比全聚德還早9年。

全聚德以掛爐烤鴨聞名，便宜坊以燜爐烤鴨著稱(chēng)。掛爐與燜爐的．

北京特產(chǎn)--八寶葫蘆鴨

將鴨脫骨去內(nèi)臟，不能弄鬙破鴨皮。再將脫鬙去骨的鴨子抹上糖稀，晾一天。然后將蝦仁丁、海參丁、五花肉丁、干貝丁、冬筍丁、鮮豌豆、火腿丁、水發(fā)香菇丁等，用雞蛋、精鹽、味精、香油、醬油、料酒、蔥姜末找好口，喂好餡，裝入鴨內(nèi)。用八成酌油炸至棗紅色。放在容器里加入蔥姜、大料、鹽、味精、黃酒、高湯，上屜蒸熟即可。

形似葫蘆，色澤棗紅，清香咸鮮，鴨肉軟爛。

北京特產(chǎn)--白片肉

白片肉，又稱(chēng)"白煮肉"、"白肉"，起于清代。滿族入關(guān)后從宮中傳到民間。據(jù)載："清代新年朝賀，每賜群臣吃肉，其間不雜他味，煮極爛，切為大臠，臣下拜受，禮至重也，乃滿鬙洲皆尚此俗。"亦載有："滿鬙洲貴家有大祭祀或喜慶，則設(shè)食肉之會(huì)。無(wú)論旗漢，無(wú)論識(shí)與不識(shí)，皆可往。食愈多，則主人愈樂(lè)。肉皆白煮，無(wú)醬油，甚嫩美。"開(kāi)業(yè)于清乾隆六年（1741）的北京砂鍋居（原名"和順居"）二百多年來(lái)一直出鬙售白片肉，久著聲譽(yù)。清袁枚曾說(shuō)："此是北人擅長(zhǎng)之菜，南人效之終不能佳。"

將去骨的新鮮豬通脊肉或五花肉切成寬約13厘米的條，再切成長(zhǎng)20厘米的塊，刮洗干凈，皮朝上入鍋加清水，蓋上鍋蓋，用大火燒沸，轉(zhuǎn)用小火煮2小時(shí)。撇去浮油，撈出晾涼，撕去肉皮，切成長(zhǎng)約12厘米、厚0.15厘米的大薄片，整齊地碼在盤(pán)內(nèi)即成。隨上醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油等調(diào)料，由食客自行選用。用豬肉加工煮制而成。成菜片薄如紙，粉鬙白相間，肥而不膩，瘦而不柴，蘸上諸味吃，風(fēng)味獨(dú)特。

北鎮(zhèn)熏豬蹄:產(chǎn)于北京。

清朝道光初年。北鎮(zhèn)城內(nèi)有個(gè)楊老漢帶著兩個(gè)兒子做加工肉制品的生意。開(kāi)始他們經(jīng)驗(yàn)極少，對(duì)豬蹄的制鬙作只限于用花椒大料作調(diào)料，一般的烀制，銷(xiāo)路不暢。后來(lái)用老湯、香油、醬油、鹽、八角、花椒、生姜做調(diào)料，經(jīng)過(guò)烀制后再用白糖熏制，這樣加工的豬蹄，不僅色澤好，而且味道適口，楊家的熏豬蹄很快就名揚(yáng)全城，后來(lái)用松香拔毛、噴燈燒毛等新技術(shù)，在原調(diào)料基礎(chǔ)上，又增鬙加了肉桂、陳皮、丁鬙香、茴香等中藥做調(diào)料。使豬蹄具備了香氣濃郁的特點(diǎn)，使北鎮(zhèn)烹豬蹄更勝經(jīng)過(guò)選料、拔毛、噴燒、修割、投料、煮沸、熏烤、涂油。五香氣味濃郁，色澤棗紅肉質(zhì)雪白，皮筋熟嫩，咸淡適口，油而不膩。

北京特產(chǎn)--北京桂花陳酒

桂花陳酒，在中國(guó)已有3000多年的釀造歷鬙史。清朝初期潘榮陛所撰《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》一書(shū)中曾記載，其酒“于八月桂花飄香時(shí)節(jié)，精選待放之朵，釀成酒，入壇密封三年，始成佳釀，酒味香甜醇厚，有開(kāi)胃、怡神之功……”。

北京葡萄酒廠釀制的桂花陳酒，以多年陳釀的上等白葡萄酒為基酒，配以桂花為香料，是一種高級(jí)無(wú)藥料的滋補(bǔ)飲料酒。色澤金黃，晶瑩明澈，有鮮美的桂花清香和葡萄酒的醇香，香氣協(xié)調(diào)馥郁，酒味芳鬙香醇厚，微酸微甜，酸甜適口，滿口生香，回味綿長(zhǎng)，飲后幽雅宜人，有舒筋活血、增鬙加熱量、幫助消化、增進(jìn)食欲、解除疲勞之功效。

北京特產(chǎn)--北京蓮鬙花白酒

蓮鬙花白酒屬于高級(jí)滋補(bǔ)酒，是北京地區(qū)歷鬙史最悠久的著名佳釀之一，酒性柔和，芳鬙香宜人。該酒始于明朝萬(wàn)歷年間，據(jù)近人徐珂編《清稗類(lèi)鈔》中記載：“瀛臺(tái)種荷萬(wàn)柄，青盤(pán)翠蓋，一望無(wú)涯。孝欽后每令小閹采其蕊，加藥料，制為佳釀，名蓮鬙花白。注于瓷器，上蓋黃鬙云緞袱，以賞親信之臣。其味清醇，玉鬙液瓊漿，不能過(guò)也?！钡搅饲宕忯O花白酒的釀造采用萬(wàn)壽山昆明湖所產(chǎn)白蓮鬙花，用它的蕊入酒，釀成名符其實(shí)的“蓮鬙花白酒”，配制方法為封鬙建王朝的御用秘方。1790年，京都商人獲此秘方，經(jīng)京西海淀鎮(zhèn)“仁和酒店”精心配制，首次供應(yīng)民間飲用。1959年，北京葡萄酒廠搜集到失傳多年的蓮鬙花白酒御制秘方，按照古老工藝方法，精心釀制成功。蓮鬙花白酒以昌平酒廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高梁酒為基酒，加入當(dāng)歸、熟地、黃芪、砂仁、何首烏、廣木香、、丁鬙香、川芎、牛膝等20多種名貴中藥材，進(jìn)行蒸、煉、調(diào)配，入瓷壇密封，陳釀而成。

北京特產(chǎn)--菊鬙花白酒

菊鬙花白酒是北京仁和酒廠釀制的具有原清宮御膳佳釀風(fēng)格的高檔健身酒。1982年，北京仁和酒廠根據(jù)清朝御酒坊提供的祖?zhèn)髑鍖m秘方釀制出了菊鬙花白酒，精選優(yōu)質(zhì)杭白菊、人參杞子沉香等20余種名貴藥材，經(jīng)純正優(yōu)質(zhì)白酒秘法釀制蒸煉而成，具有酒體晶透，香氣高雅、柔和甜潤(rùn)的特色。

北京特產(chǎn)--北京醬黃瓜

選頂花帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，上面壓重石。連續(xù)1周每天翻缸1次，1－2周就可腌好。將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時(shí)以上，中間換水2次。然后取出稍壓水分，裝進(jìn)布袋，放入黃醬中腌制，每天早中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后瀝干醬汁，放入面醬中繼續(xù)腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。脆中帶甜，鹽中有味，百吃不厭。

北京特產(chǎn)--北京酥糖

北京酥糖為群酥之冠，是中國(guó)三大名糖（上鬙海奶糖、廣州水果糖、北京酥糖）之一，其中以紅蝦酥糖為上乘佳品。北京酥糖一向享有盛名。1981年紅蝦酥榮獲國(guó)鬙家銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。紅蝦酥的特點(diǎn)是“酥、脆、香、甜”四個(gè)字。在制鬙作上，它集中了傳統(tǒng)工藝的精華，用料考究，一律選用優(yōu)質(zhì)榴花砂糖，高濃度葡萄糖漿和“二八麻醬”，經(jīng)多次熬煉拔拉折包而成。這種糖皮薄酥脆、糖餡層次清晰，吃起來(lái)香甜可口，不粘牙不膩口，吃后不留殘?jiān)Ｒ蛩痔潜砻婀饬?，外形飽滿，還鑲有白褐相間的條紋，宛若一只蝦的中斷，故名“紅蝦”。此糖在各大食品店有售。

北京特產(chǎn)--北京小吃：硬面餑餑

硬面餑餑是過(guò)去北京小吃中夜間供應(yīng)的一種面食，也是常見(jiàn)品種。由于人們生活習(xí)慣改變、生活水平的提高，走街串巷賣(mài)小吃的減少，這種小吃也斷了檔。

硬面餑餑用發(fā)面，一般發(fā)到5成，兌上堿戧干面，要硬一點(diǎn)，揉均勻，把揉好的面搓成長(zhǎng)條，揪成75克的小劑，包上20克紅糖餡后按扁，要用花搟面杖交叉搟一下，搟出花紋后，用竹針在上面扎幾個(gè)小透氣孔，碼入烤盤(pán)，入爐烤熟。要注意的是紅糖餡的配制，比如用1.5公斤紅糖，兌入干面300克、桂花100克、油50克，用手搓鬙揉均勻。

硬面餑餑的特點(diǎn)筋道香甜，過(guò)去均在夜間，有走街串巷的手藝人出鬙售，吆喝聲在夜間傳得很遠(yuǎn)。故《食品雜詠》中稱(chēng)：“餑餑沿街運(yùn)巧腔，余音嘹亮透燈窗，居然硬面?zhèn)髑逡?，驚破鴛鴦夢(mèng)一雙?！?/p>

北京特產(chǎn)--茯苓夾餅:產(chǎn)于北京。

茯苓夾餅是清朝宮廷糕點(diǎn)，慈禧御膳，由茯苓、芝麻、蜂蜜、桂花、花生等加工而成，早在800年前就有記載：“茯苓4兩，白面2兩，水調(diào)作餅，以黃蠟煎熟”。這種蠟煎的餅不好吃。到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張，后來(lái)餅就越來(lái)越薄。乾隆時(shí)山東孔繁臺(tái)家制的餅“薄若蟬翼，柔鬙膩絕倫”。到了清朝中期，人們加了甜餡，用兩張餅合起來(lái)，中間夾以核桃仁、松子仁、瓜子仁等香料和蜂蜜，名曰“封糕”。形狀象滿月，白似雪，薄如紙，珍美甘香，風(fēng)味獨(dú)特。本品含有人鬙體所需的蛋白質(zhì)和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，具有滋養(yǎng)肝腎，補(bǔ)氣潤(rùn)腸之功效，長(zhǎng)期食用，可增強(qiáng)體力，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，亦是饋贈(zèng)親友的佳品。

北京有油茶嗎

北京茶油鴨腌制用茶油鹽蔥姜腌制。

老北京油茶的做法

做油茶的材料各地有所不同，看你說(shuō)的是那種油茶了　　北京和四川省閬中是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，做成的。吃時(shí)用開(kāi)水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛(ài)?！　』刈宓挠筒枋称贰Ｊ鞘w麥面和糯米粉加牛油或羊油混合而炒的一種炒面。食用時(shí)用開(kāi)水?dāng)嚁r成糊狀。多作早餐?！　《?、瑤、漢等族飲料也叫做油茶。將茶葉用油炒，然后加水煮熬，沸開(kāi)后濾出茶葉渣，即成油茶。食用時(shí)，要配以調(diào)料和副食?！　『幽衔涞内煊筒?，它名為茶，實(shí)際是粥。它的主料為精粉麥面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人們稱(chēng)這種粥為油茶。武陟油茶的原料除精粉麥面以外，還有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和懷山藥等，另外還要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24種高級(jí)香料。武陟油茶不僅味道濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有健胃提神的功能?！　』幢卞∠挠筒?，用過(guò)油豆皮、花生米、豬骨髓油、面筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒、面粉等，經(jīng)過(guò)幾道工序做成的?！　”狈降难蛴筒韬团Ｓ筒璧淖龇ㄒ粯?，只是放的油不一樣。羊油茶，拿羊的骨髓炒面。先把羊骨髓用熱鍋融化，等油五成熱倒入白面翻炒至面變淡棕色。面和油的比例掌握在1：5就好，面里可以放瓜子仁，花生渣一起炒就更香了。面的顏色不要太淺，油茶喝的就是那種有點(diǎn)糊，香香的味兒。喜歡甜的等面涼了可以放糖，喜歡咸的加鹽進(jìn)去就行了。

老油茶怎么做

制作材料：

精面粉6500克

熟羊油（或植物油）1000克

調(diào)料面50克

精鹽150克

制作方法：

1.清鍋炒面，重點(diǎn)是總是翻炒，炒的均勻?yàn)樯希妹骁P將面球打散。先大火后小火。

2.等面炒熟的時(shí)候，倒到面板上，用搟面杖把面再搟一下，為了把細(xì)小的面球搟成面喲。

3.鍋內(nèi)放油（牛油，雞油，黃油，豆油都可以）油七成熟時(shí)將面放進(jìn)油中，翻炒，至油溶于面中出鍋?！?/p>

4.將油茶面平攤于干凈的面板上，盡量攤薄，使其散熱，如堆在一起面可能會(huì)因余熱變糊。 　　

5.另炒香芝麻（也可以加其它的堅(jiān)果類(lèi)，如花生碎，核桃碎等）拌在炒面里，吃的時(shí)候加糖熱水沖。

老北京油茶面的做法

　做油茶的材料各地有所不同，看你說(shuō)的是那種油茶了　　北京和四川省閬中是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，做成的。吃時(shí)用開(kāi)水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛(ài)?！　』刈宓挠筒枋称?。是蕎麥面和糯米粉加牛油或羊油混合而炒的一種炒面。食用時(shí)用開(kāi)水?dāng)嚁r成糊狀。多作早餐?！　《?、瑤、漢等族飲料也叫做油茶。將茶葉用油炒，然后加水煮熬，沸開(kāi)后濾出茶葉渣，即成油茶。食用時(shí)，要配以調(diào)料和副食?！　『幽衔涞内煊筒瑁麨椴?，實(shí)際是粥。它的主料為精粉麥面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人們稱(chēng)這種粥為油茶。武陟油茶的原料除精粉麥面以外，還有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和懷山藥等，另外還要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24種高級(jí)香料。武陟油茶不僅味道濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有健胃提神的功能。　　淮北濉溪的油茶，用過(guò)油豆皮、花生米、豬骨髓油、面筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒、面粉等，經(jīng)過(guò)幾道工序做成的?！　”狈降难蛴筒韬团Ｓ筒璧淖龇ㄒ粯?，只是放的油不一樣。羊油茶，拿羊的骨髓炒面。先把羊骨髓用熱鍋融化，等油五成熱倒入白面翻炒至面變淡棕色。面和油的比例掌握在1：5就好，面里可以放瓜子仁，花生渣一起炒就更香了。面的顏色不要太淺，油茶喝的就是那種有點(diǎn)糊，香香的味兒。喜歡甜的等面涼了可以放糖，喜歡咸的加鹽進(jìn)去就行了。

北京小吃油茶

飲料－油茶

　　侗、瑤、漢等族飲料。將茶葉用油炒，然后加水煮熬，沸開(kāi)后濾出茶葉渣，即成油茶。食用時(shí)，要配以調(diào)料和副食。參見(jiàn)“打油茶”?；刈迨称贰Ｊ鞘w麥面和糯米粉加牛油或羊油混合而炒的一種炒面。食用時(shí)用開(kāi)水?dāng)嚁r成糊狀。多作早餐。著名的有武陟油茶等。

　　油茶是北京小吃中的滋補(bǔ)佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開(kāi)水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛(ài)。

　　擔(dān)擔(dān)油茶

　　原料配方：大米400克紅辣椒面10克糯米100克生姜25克標(biāo)準(zhǔn)粉250克蔥花25克菜油150克蘇打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大頭菜50克雞蛋15個(gè)川鹽75克麻油15克花椒5克

　　制作方法

　　1.鍋內(nèi)放清水3千克，燒開(kāi)后放入10克姜塊，一根生蔥(挽結(jié))，水沸撇去浮泡，撈去蔥、姜，然后將鍋端離火口10分鐘，再將磨好的大米，糯米粉攪入水中。鍋再置旺火上燒開(kāi)，移放微火上煨熟成油茶糊。

　　2.標(biāo)準(zhǔn)粉500克放鹽5克、蘇打3克，加清水200克，調(diào)勻揉好，靜置1小時(shí)，再搓成條狀，刷上菜油，盤(pán)條發(fā)汁。鍋內(nèi)放菜油燒至七成油溫時(shí)，將發(fā)汗后的面扯成50克重的節(jié)，拉成細(xì)如麻繩的線條，卷曲入油鍋炸成油茶馓子。

　　3.菜油下鍋燒熟后，分別舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、紅油。芝麻炒熟搟成細(xì)面，大頭菜剁面細(xì)粒，生姜15克剁成末。

　　4.吃時(shí)，先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個(gè))，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻，放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、姜末、大頭菜粒及蔥花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)

　　味咸鮮香帶辣，宜早點(diǎn)、夜宵，冬季食之尤佳。

中老年油茶

茶油不管是青年人還是老年人都可以吃，而且好處都很大，也可以讓老人的皺紋消除，老年人食用茶油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老。

油茶歸屬于一種涼性食物,具有清肝健脾、促進(jìn)消化的功能。同時(shí),油茶中的維生素A和維生素B絕對(duì)豐富,可以滋養(yǎng)神經(jīng)。

老北京大碗油茶怎么吃

正安油茶，據(jù)傳在清末民初，人們?yōu)榱私涑f片，逐以濃茶苦水解除毒癮，飲之雖有戒煙之效，但常飲會(huì)撈腸刮肚，使人不適。有人就在茶水里放人油鹽等佐料，味道自然鮮美得多，久而久之，遂演變成今日的正安油茶。

　　正安油茶，以炒青茶為原料，制作時(shí)先用動(dòng)物油或植物油將茶葉炒黃，再加適量水烹煮，煮至茶葉伸展開(kāi)后，以瓢(最好用木瓢)攪壓揉擠，將茶葉搗爛如泥，即為茶羹。伴食時(shí)，取茶羹少許，烹沸加鹽、油渣、香蔥、椒面、芝麻一類(lèi)佐料，即可食飲。過(guò)年、過(guò)節(jié)或生日以及貴客登門(mén)時(shí)，主人還拌人雞蛋、炒豆、板栗、核桃、花生米等，其味更香醇。有些食品內(nèi)拌人適量茶羹，味道格外鮮美，常見(jiàn)的有油茶面、油茶粉、油茶湯元、油茶稀飯等等。

　　正安新州、楊興、安場(chǎng)、碧豐、廟塘等地群眾，都有飯后或傍晚飲食油茶的習(xí)慣，每日兩三次，每次一大碗。油茶能充饑解渴，提神醒腦，幫助消化，增進(jìn)食欲，尤其是在勞作大汗之后或疲乏困倦之時(shí)，吃上一碗，會(huì)使人疲勞頓消，精神倍增，迅速恢復(fù)精力和體力。因此，正安群眾呼之為“干勁湯”。在正安縣城以及安場(chǎng)、新州、廟塘等集鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝罕?、外地商客均可在小吃攤點(diǎn)品嘗到正安油茶的獨(dú)特風(fēng)味。

紅棗油茶怎么喝的

　　山西運(yùn)城的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃，黍(方言讀fu）面油糕（當(dāng)?shù)赜址Q(chēng)作黍面油茶糕方言fumianyoucagao）是用上好的黍子（shǔzi）面，包上大棗，下油鍋一炸，黃亮香脆，傘上白糖，香甜可口，余味悠長(zhǎng)。黍面油糕的做法極其講究，大多屬于秘方不外傳。黍面油糕有兩種：一種是日常市場(chǎng)供應(yīng)的扁圓形的油坨兒，形體較大；另一種是元宵節(jié)的節(jié)日油糕，是半月形的，有角，也俗稱(chēng)油角兒；另外還派生出黍面元宵，是圓形的丸狀物，餡料可與油糕相同。黍面油糕可熱吃或涼吃，熱吃的風(fēng)味略低于涼吃，涼吃的風(fēng)味特別，甜韻較長(zhǎng).黍面油糕的傳統(tǒng)面料，應(yīng)以純軟黍面為正宗，如果在黍面中摻和玉米面或紅薯泥，減少黍面的成分，會(huì)使甜黏的風(fēng)味減少。把黍面蒸熟后，摻和一些麥面可做油糕的面皮，內(nèi)包甜性餡料，下在油鍋中炸熟，就可成為黍面油炸糕，簡(jiǎn)稱(chēng)黍面油糕。黍面油糕的餡料，有棗泥、柿餅?zāi)?、豆沙泥、沙泥，可用豌豆、綠豆、豇豆多種豆類(lèi)制成。