侗家油茶怎么吃

　　侗族生活在湘、桂、黔邊境，他們過春節(jié)，有大年和小年之分。侗族稱農(nóng)歷十二月二十九日為小年，又叫“姑婆年”，是紀(jì)念姑婆的節(jié)日，意思是祖宗各代的姐妹出嫁后，年邊要回家探親團圓。 　　農(nóng)歷三十過大年，除夕晚上，送舊迎新，燈火通宵，高高興興吃“年更飯”。這晚村村寨寨的青年男女在本村寨互相串門、吃“年茶”。吃“年茶”是很有趣的，那是各家的姑娘（或婦女），挑水桶到井旁，等老人家敬并以后（意思是吃水不忘掘井人），姑娘們便一起拿勺子舀水，舀到井里有白泡沫為最吉祥。姑娘們用這一擔(dān)水給客人和家里的人煮上香噴噴的油茶，這就叫做吃“年茶”。 　　新年初一凌晨，要搶“頭水”當(dāng)全寨響起一片迎春接福的鞭炮聲時，后生們就飛快地挑起水桶，手舉火把，沖向井臺，打上一擔(dān)水飛速地挑回家。因這是新年的第一擔(dān)水，所以叫“頭水”。侗族人把搶來的“頭水”奉為吉祥圣潔之物，家家戶戶都遵守古老的習(xí)俗只搶一擔(dān)水。挑回來的“頭水”，要專門貯放，不能用來洗東西。只能做飯、炒菜，姑娘、媳婦們把“頭水”煮沸，沖上糯米釀制的糟酒加荷包蛋，泡上芳香的侗家油茶，款待貴客。據(jù)傳：吃了頭水煮的飯、炒的菜、泡的油茶，能消病去災(zāi)。如果誤用了“頭水”洗了東西，不能把水潑出去，只能灑在灶膛里，以示將吉祥留在家里。后生們搶完的頭水，各家主婦就用竹籃提著煮好的米飯、豬肉，斟上米酒、來到井邊祭水，她們將酒慢慢地注入井中，表達(dá)侗家人的心愿，愿井水四季不斷，讓全村百姓在新的一年里喝上更加清澈甘甜的水。 　　新年初一這一天，侗家首先是拜祭祖先。姑娘們開門的頭件事，便是相邀女伴，同到山崖水畔，去采摘映山紅，采回家中，把一枝最美麗的映山紅插到雞籠上，獻(xiàn)給雄雞，以示報答雄雞啼叫司晨之恩。然后，再把其余的花朵插到房中，床頭、桌上，把新春打扮得像映山紅那樣火紅熱鬧。 　　春節(jié)期間，侗族要走村串寨拜年做客，叫“行年”又叫“鄉(xiāng)客”，是別的民族所沒有的獨特年俗。姑娘佩戴閃爍發(fā)亮的銀質(zhì)裝飾品，手提小巧玲瓏的蠟籃；小伙子身著節(jié)日的盛裝，頭纏侗帕，手舉燈籠（有的手持蘆笙）；老人腰插長長的煙斗，小孩打著各種各樣的花燈，簇?fù)碓跔T光閃閃的龍的四周，在一片喧鬧的爆竹鑼鼓聲中，浩浩蕩蕩的做客隊伍興高采烈地出發(fā)了，少則二、三十人，多則上百人。到了對方村寨，主人在寨口的風(fēng)雨橋上敲鑼打鼓，爆竹齊鳴表示歡迎之后，便主動去接客人的燈籠，讓客人休息，小伙子接姑娘的蠟籃，并幫助姑娘點燃被風(fēng)吹熄的蠟燭。到了寨中的鼓樓坪，鑼鼓聲、爆竹聲齊鳴，有的還吹起蘆笙，舞起龍燈助興，隨后龍燈便挨家挨戶去賀新年，賀年完畢，好客的侗家人便將龍燈掛在寨中德高望重的老人家中，拉著客人到自己家里去做客。哪家拉的客人多，說明這個家富有和熱情，當(dāng)然，小伙子是絕對不會放過遠(yuǎn)道而來的姑娘的，因為“做客”認(rèn)識的姑娘，大多數(shù)能夠結(jié)成終身伴侶。

侗家油茶怎么吃最好

訂婚訂婚，當(dāng)?shù)囟弊迦嗣穹Q為“燒茶”。

“燒茶”的全過程是這樣的：這地方在以前，男女訂婚都比較早，雙方父母同意后，男方請媒人帶上一小包茶葉和一小包鹽巴(約三、四兩)到女家去。 女家老人就用這些茶葉和鹽巴燒一鍋油茶，請族中老人吃，說明這個姑娘許給某家做媳婦了。

吃過油茶，訂婚手續(xù)就算完成。訂婚后，雙方正式承認(rèn)為親戚。從此，男女雙方，都要堅守婚約，在此期間，不管任何一方遭受疾病或傷殘另一方都不能悔約，要信守終身。 結(jié)婚報京侗族青年男女結(jié)婚年齡，一般在十七、八歲。

舉行婚禮的時間，每年都集中在陰歷十月辛卯和癸卯兩日集中舉行(牯臟年例外)。有的年份，同時舉行婚禮的新人，多達(dá)六、七十對。這時報京大寨，真是喜氣洋洋，熱鬧非常，呈現(xiàn)出一派節(jié)日的景象。

結(jié)婚時，女家不苛求男家的財禮錢和酒肉，男家按古禮把六十二斤肉，二斗二升米(約百二十斤)，六十碗酒(約二十五斤)，在娶親的前一天，送到女家去，同時去兩個老年人，兩個中年人，兩人青少年。 兩個老年人，要選有福氣的，他們主要是到女家陳述婚姻禮，送舅爹錢、屎尿錢(撫養(yǎng)費)、謝媒錢，并在到達(dá)女家時放禮炮；兩個中年人是挑米和挑酒肉；兩個青年人是?？競愕牡模傅膫闶菫跤蛡?，兩把并在一起，不張開，用棕葉子捆著，一人扛兩把。

其中一人的傘上要帶上一小包茶葉和一小包鹽巴，送給女家燒油茶用。 去時是左手拿左肩扛，不能換肩換手，不能回頭后望，一直往前走，直到女家，將傘交給女家來接傘的人。接傘人將傘放在神龕上。

女家嫁女，也不花費什么東西，不置辦嫁妝，不陪送東西只將男家挑去的米酒和肉用來辦酒席招待親友，將男家拿去的茶葉和鹽巴煮油茶給親友吃。接親人是作為貴賓招待。 在酒席上，接親的兩個老人要陳述婚姻古禮。

老人們述說完古禮后，這時主家拿出兩只牛角，斟滿酒豎在桌上，請來陪客的兩個老人，手扶牛角司發(fā)酒令：“今天的酒是喜酒，今天的酒是送親酒，遠(yuǎn)來的客人，鄰近的親友，家有家規(guī)，酒有酒令，吃酒要講文明……切不可借酒發(fā)狂，無事生非誰人不講禮義，不遵鄉(xiāng)規(guī)，罰他離席，不得異議，大家斟酌，同不同意。

”在一片“同意”的歡呼聲中，人們分左右兩邊依次飲牛角酒。一人一牛角(約三、四兩)，最后若是單數(shù)，就得喝兩角，成為雙數(shù)。喝過牛角酒，接親人要唱歌封贈主人，先唱六至八對，主人不回答。

八對以后主人才回答。以后就是一唱一答，邊唱邊喝，直到半夜。到了半夜還要換席。換席，是到鄰近的房族家中去喝酒。 這時，其他親友方才人席吃飯。飯后，接親人又來喝酒對歌。這時，來接親的兩個老年人不再入席。

女家有一位老婦人，拿著一碗油煙墨來給接親人打記。所謂打記，就是在每人額頭上畫一“十”字。快到天亮?xí)r，就給接親人都打成黑臉，然后出門上路，要到了男家才洗去(打黑臉據(jù)說是驅(qū)神避邪，使新人一路平安)。

姑娘出門上路時，原來扛傘的兩個青年人要唱歌討傘，主人才把傘發(fā)送他倆。去時是左手拿左肩扛，回來時是右手拿右肩扛，照樣不能換手換肩，直回到男家才放下。 姑娘出嫁，女家不收財禮錢，也不置辦鋪籠帳蓋，姑娘也不要娘家送任何東西。

出嫁時只穿一身半新半舊的衣服，帶上一把傘，穿上、雙新草鞋隨同接親人和送親的同伴走了。 結(jié)婚時，男家也不置辦家具，一切從簡。婚后，女的都是住在娘家，逢年過節(jié)，男家才來接女的到男家去，住上一兩晚又回娘家來了。

這里婚后的姑娘，女住娘家沒有統(tǒng)一規(guī)定的時間，有的長達(dá)五、六年。伴嫁歌　　 唱伴嫁歌也是這里的一種習(xí)俗，是嫁姑娘的一項主要活動。姑娘出嫁時，她玩得比較好的男朋友，要來伴嫁唱歌。 出嫁的姑娘要在家中擺席，接待玩得最好、感情最深而不能成婚配的男朋友來家唱歌，這種作法，又叫做開歌堂，唱伴嫁歌,女家父母兄弟是允許的，嫁姑娘有人來唱伴嫁歌是好事，若沒有人來唱伴嫁歌倒是掃興的事情。

開歌堂，一般設(shè)在叔伯家(本家要接待親友)，男方有男伴陪同，坐在席上彼此對歌。 伴嫁歌的內(nèi)容，相當(dāng)豐富。男方來時，女家將大門關(guān)上，男的在門外唱開門歌，要唱十二對，女方才開門；開門后，男方要唱進(jìn)屋歌；進(jìn)到堂屋人坐后，男方唱討煙歌，女方取煙招待，男方又唱謝煙歌，這時男女邊唱歌吃抽煙。

抽過煙，又唱討茶歌女方倒茶(茶是侗家油茶)，吃完茶，又唱謝茶歌。 這時女的也即時對唱。接著拿來一塊肉，一把鈍刀子，要男的去切肉，刀鈍切不斷，意味著雙方的感情不是從此終斷。

接著擺上酒席，每碗菜都用碗蓋著，男的就要唱開碗歌。如： “青花碗，一路陰來一路陽，雙手打開青花碗，打開花碗意情長。”碗開后，女的的提壺斟酒，酒至三巡，就唱酒歌。 從此以后，就邊唱邊喝酒，由酒歌轉(zhuǎn)入敘情歌；敘情歌的內(nèi)容豐富多彩，由敘情到感嘆，由感嘆到怨恨，由怨恨進(jìn)入咀咒封建婚姻制度的罪惡，痛罵媒人的的刁唆，唱到情感深處，真是悲痛欲絕，使得在坐人都流下同情的眼淚。

時至五更，男的就唱勸歌，勸女的出嫁，女的唱歌要男的搭救她。如：“細(xì)細(xì)蛤螞掉下坑，千爬萬爬爬不登，救生救死哥都救，為何不救難中人。 ”天快亮?xí)r，男方要回家，女的要出嫁，先由男方唱送歌，唱完送歌，男方離開女家，又唱辭別歌，女的就唱歌挽留歌，來回答男方，一唱一送，一直送到大路口，并贈送一只藍(lán)子給男方，籃內(nèi)有糯米飯，一斤肉，一元錢、一張親手繡的帕子。

男方接過藍(lán)子，就唱謝歌。男方走后，女方才回家收拾出嫁。 跨過“扁擔(dān)橋”廣西侗族青年男女是自由戀愛的。他們一般在春節(jié)前后幾天辦婚事。在辦喜事這天，新娘人屋前，所有主、客人統(tǒng)統(tǒng)走開。

寬闊的木樓里只留下一位最年長的婦女。新娘進(jìn)入木樓，洞房門口放一根刻有色紋的龍頭扁擔(dān)，新娘見到扁擔(dān)，用幾尺侗布捆在扁擔(dān)上，然后跨過這“扁擔(dān)橋”進(jìn)入洞房。 隨后，年長的婦女遞給她一盒火柴，新娘即點燃盛滿茶油的吊燈，這時主客人才能進(jìn)來，鬧房就開始了。

鬧新房鬧房時，首先來的是一批年輕人，他們故意穿著破爛的衣服，有的還畫花臉，裝成怪樣，有的挑蘿筐，有的拿酒壺，進(jìn)門后有的打滾，有的吹口哨，有的跳舞擠到新娘旁要酒要肉吃，直逗得全場人大笑不止，鬧新房有時直到天亮。

　 唱“開路歌”三天后，新郎陪新娘回門，這時，要有浩浩蕩蕩的送親隊伍。來到女方家寨門的巷道口上，就被一大堆障礙擋住去路，如杉木、稻草、紡車、雞籠、木馬、干辣椒、柚子葉。

這就要唱“開路歌”，新郎由撐傘的老人領(lǐng)唱，要唱對攔路物中的一件，女方家就搬開一件，這樣要唱幾十首歌，有時要一百多首，一直唱到攔路物搬光為止，道路也暢通了。 　 美好的祝愿新娘回到嫁家，同樣也要請客歡飲，女方家作的是一些年紀(jì)相當(dāng)?shù)暮笊?/p>

這批后生一邊喝酒，一邊看附近有心愛的姑娘，看準(zhǔn)后，馬上離開座位，趁女方不備，用極快動搶走姑娘頭上的包頭巾。待客飲酒的廳堂，實際成了男女青年換信物的好機會。最后是一群小孩學(xué)貓叫，并扛來一枝楊梅 樹，樹枝上是孩子們用蘿卜丁削成的一個個楊梅。

這表示祝愿新成家后，日子過得象熟透的楊梅那么甜蜜。這時，新娘便拿來一團團的糯米飯和一大片酸肉分給孩子吃。至此，男婚女嫁儀式才算結(jié)束?！　∮捎谑亲杂蓱賽郏譀]有金錢、地位等因素的干擾，所以侗家人的愛情是極為和諧和美滿的。

男女青年一旦結(jié)合，就相敬如賓，白頭偕老，爭吵、打架以至離婚的事是極少發(fā)生的。 不過呢。。很多侗族的習(xí)俗已經(jīng)被漢化很嚴(yán)重了，已經(jīng)不純正了。只有少數(shù)還保留著原先的傳統(tǒng)。

油茶是侗族的特色美食

油茶。油茶是侗族的一個特色飲茶方式，先將油倒入鍋中加熱，再倒入茶葉進(jìn)行翻炒均勻之后加水，沸騰后過濾茶葉得到油茶水。

侗族人喜歡喝的一種茶，叫做打油茶，其實就是油茶，不過當(dāng)?shù)厝硕挤Q之為打油茶。其中的“打”就是制作的意思。這種叫法說明油茶的制作很講究。既然成為“茶”，那么制作油茶的原料，當(dāng)然少不了茶葉。

侗族的打油茶的習(xí)慣茶文化

侗族人喜歡喝的一種茶，叫做打油茶，其實就是油茶，不過當(dāng)?shù)厝硕挤Q之為打油茶。其中的“打”就是制作的意思。這種叫法說明油茶的制作很講究。

既然成為“茶”，那么制作油茶的原料，當(dāng)然少不了茶葉。如果不加入其他的原料，也不能叫做油茶，因此還要加上大米、黃豆、花生米、芝麻、筍干、蔥花、糯米飯、豬下水等多種原料。它的制作過程較為復(fù)雜。事先將大米、黃豆、花生米等用油爆成米花，將糯米飯晾干，將豬下水煮熟備用。制作打油茶時，將茶葉用油爆炒出茶葉的清香時，加上芝麻、筍干、蔥花和少許的鹽，再略加翻炒，就注入白水。待得水沸之后，就立即倒人已經(jīng)備有米花、炒花生、豬肝等原料的茶碗里。這樣打油茶就制作好了。

如果是用打油茶待客，就要將茶葉濾出去，以示對客人的尊敬。

侗族人很喜歡喝這種打油茶，每天都離不開，不分早晚都是飲這種打油茶。他們喝打油茶時要用筷子，因為茶中的許多原料需要用筷子夾著吃掉，所以也可以叫做吃油茶。到別人家做客時，若是喝過油茶后，不再想繼續(xù)喝，就將筷子放到茶碗上，這樣主人也就不再讓茶了。

與侗族毗鄰生活的瑤族、布依族也有喝打油茶的習(xí)慣，瑤族的習(xí)慣大體與侗族相同，而布依族卻是在打油茶里不放入豬下水。

侗族的打油茶

打油茶源于三江侗族，柳州的苗、瑤和部份壯族也都有用油茶待客的習(xí)俗。

侗族糍粑油茶

把蒸熟的糯米導(dǎo)入石舀里，用蘆竹把糯米搗碎，再撒上黃豆粉、白糖。

侗家油茶的做法

侗油不是石油。桐油是一種優(yōu)良的帶干性植物油，具有干燥快、比重輕、光澤度好、附著力強、耐熱、耐酸、耐堿、防腐、防銹、不導(dǎo)電等特性，用途廣泛。它是制造油漆、油墨的主要原料，大量用作建筑、機械、兵器、車船、漁具、電器的防水、防腐、防銹涂料，并可制作油布、油紙、肥皂、農(nóng)藥和醫(yī)藥用嘔吐劑、殺蟲劑等。

侗家油茶怎么吃好吃

侗家人喜歡喝油茶，飲米酒，而《高山流水》便是一種飲酒方式，有客自遠(yuǎn)方來，他們不僅會以油菜招待，更會用高山流水來敬酒。

米酒是原生態(tài)侗族村落里侗家人自已釀的；酒味香甜，造歷史悠久、釀酒工藝獨特、原始生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢突出，綠色健康；侗族民族風(fēng)情濃郁，人們熱情好客，米酒作為當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族日常生活的重要組成部分，形成了獨特豐富的少數(shù)民族酒文化，自古就有“無酒不成禮，無酒不成席”的規(guī)矩。

侗族是一個能歌善舞的民族，他們有語言但沒有文字，所以他們的很多文化都需要能過歌舞來表達(dá)，所以在喝高山流水的時候，他們也要邊敬邊唱，就仿佛歌是酒的助興劑一樣，由此衍生出了豐富多彩的酒歌。

高山流水是他們招待貴客的最高禮儀，尋常人家，可能四五人，村寨有活動的時候則會有一二十人分列在貴賓的兩邊，從中間由低到高依次架起酒壺，如高山流水般向中間貴客的酒碗中斟酒。在這過程中還有不少講究，敬酒的阿妹會捏住貴客的耳朵，說是送祝福，貴客的手不能碰酒碗，雙手碰碗，喝酒不算；貴客不能站起來，屁股一抬，喝酒重來，其實這樣的規(guī)矩就是防止貴賓起身、推碗來阻止高山流水的中斷，因為她們在敬酒的過程中會唱歌，要求歌聲不斷，喝酒不停，所以一般人真的頂不住。

侗鄉(xiāng)油茶怎么做

主料 3種

陰米

150g

油果

100g

花生

100g

輔料 3種

茶葉50g

小蔥適量

香菜適量

調(diào)料 2種

油適量

鹽適量

烹飪步驟 17步

步驟1

陰米：把糯米洗凈用植物色素泡水三個小時后，蒸20分鐘，把它曬干用搟面杖搗散就成了陰米。（其實也可以用白糯米就行了）。

步驟2

鍋里把油燒熱，倒入一把陰米，用油把米發(fā)成米花樣。（油一定要夠熱，要不然陰米會發(fā)不過心，會很硬）

步驟3

米發(fā)好后，把火轉(zhuǎn)小，把陰米往鍋邊推，這樣可以控干油份。

步驟4

發(fā)好的陰米盛入碗里待用。

步驟5

把茶葉洗干凈。

步驟6

用熱鍋把茶葉炒出香味后，再放入一點點油繼續(xù)炒。

步驟7

然后趁熱倒入一大碗水。（清水是按吃油茶人數(shù)來放）

步驟8

蓋上鍋蓋把茶水煮開，煮開后打開蓋子再煮5分鐘。

步驟9

把茶水煮出味后，用漏勺把茶葉渣控出來，放少許鹽。

步驟10

香菜和蔥洗凈切細(xì)。

步驟11

油果是糯米粉和白糖用油炸成的。（現(xiàn)在都是買現(xiàn)成的了）

步驟12

花生用清水洗干凈泡一分鐘。

步驟13

用少許油小火慢慢的炒香，要起鍋前放少許酒。

步驟14

打油茶的食材備齊，用一小碗先放上蔥花。

步驟15

再放上陰米油果和花生。

步驟16

最后放茶水。

步驟17

一碗香噴噴的油茶趁熱食用。

小貼士

1.茶水是吃一碗煮一碗的。 2.如果第一次喝油茶，而且茶水比較濃的話，一定要先泡一些飯，要不然很容易醉油茶。 3.我打的是空水油茶，也就是素油茶，沒有加任何的肉和蔬菜。 4.茶葉可都當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)自已種的，專門是用來打油茶的。 5.用水泡過的花生炒后是又香又脆，不易炒糊。