茶葉殺青鍋

如果出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，有兩種可能，第一種可能是茶葉不夠新鮮，水分滯留太多 造成受熱不均勻，第二種就是因為鍋體的溫度過高，造成了葉子的快速脫水導(dǎo)致的粘鍋這兩種方法 的解決方案就是增加炒青的手法

茶葉殺青鍋溫到底多少度合適朝天鍋

整機配用功率0.75kW,單機投葉量10~15kg.作業(yè)時，待筒內(nèi)溫度達(dá)到作業(yè)要求后，將茶葉喂入滾筒內(nèi)，通過控制系統(tǒng)調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速及筒內(nèi)溫度，至茶葉殺青適度時，讓筒體出葉端向下傾斜，利用重力將茶葉排出機外。

茶葉殺青鍋爐

兩百擔(dān)茯磚茶，因為極致，所以精品

兩百擔(dān)茯磚茶的制作需要經(jīng)過十分繁瑣復(fù)雜的工藝，工序多，操作難。完成一片茯磚茶的制作需要花費大量的人力物力和很長很長的時間。要想保證茶葉的高端品質(zhì)，就需要花更多的人力物力和時間，把每一個細(xì)節(jié)做到極致。

365天的存放，少一天也不行。

兩百擔(dān)茯磚茶制成之后還要進(jìn)入倉庫存放365天。這365天，給予了茯磚茶內(nèi)微生物群體轉(zhuǎn)化，和金花成長充足的時間，讓品質(zhì)再次得到提高和升華。少一天都是一種敷衍。

8000克的投放量，1克不能多，1克也不能少。

殺青過程中，殺青鍋爐的大小是固定的，鮮茶葉的投放量是需要嚴(yán)格把握的。若過多，就會出現(xiàn)茶葉受熱不均勻的情況；若過少，可能會導(dǎo)致殺青溫度過高。無論什么時候，殺青機滾筒內(nèi)只能有8000克鮮葉在殺青，多1克或少1克，都不符合兩百擔(dān)的品質(zhì)要求。

3次人工篩選，每1次都是一種挑剔。

茶葉的篩選，一般使用去梗機器篩選一遍就可以了。但是，我們除了機器篩選外，還要人工篩選三次。這種做法，很明顯會增加制作時間，我們堅持這么做。只有經(jīng)過最苛刻的挑剔，才能選出茶梗含量少、葉片均勻、條索緊致的茶葉。

0.55的松緊度，80%的濕度，26℃的溫度，是兩百擔(dān)茯磚茶滿花成果的關(guān)鍵。

金花培育的過程，茯磚茶壓制的松緊度，發(fā)花房里的溫度和濕度，都是兩百擔(dān)茯磚茶成敗的關(guān)鍵。158次的試驗，上萬片的試驗樣品，不僅僅是試驗次數(shù)的累加，更是要在這些試驗數(shù)據(jù)中，找到最適合兩百擔(dān)滿花成果的數(shù)據(jù)。這個過程，每一道工序都是漫長的，每一個步驟都是重要的，不能偷工減料，急于求成。

品質(zhì)是兩百擔(dān)茯磚茶的生命，只有精雕細(xì)琢每一個步驟，才能保證兩百擔(dān)的品質(zhì)。

茶葉殺青鍋價格和視頻

茶葉初制機械設(shè)備品種繁多，主要有：鮮葉分級機、貯青機、萎凋設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、殺青機、揉捻機、解塊篩分機、烘干機、炒干機、揉切機、理條機、曲毫炒干機、扁茶炒制機、精揉機、烏龍茶做青設(shè)備、提香機、磚茶壓制機、運輸機械等。每個種類還可以再分。如殺青機可以再分為滾筒殺青機，鍋式殺青機，槽式殺青機，蒸青機，微波殺青機，汽熱殺青機，熱風(fēng)殺青機等。

茶葉殺青鍋的作用

1、手工殺青

這是傳統(tǒng)茶葉殺青方法中最簡單的一種，也是有著最久遠(yuǎn)的歷史的一種方法，將新鮮摘下來的茶葉放到鐵鍋里面，一邊加熱，一邊用雙手來翻炒茶葉、擠壓茶葉。這種方式做出來的茶葉香味較高、外觀漂亮，不過，這種方式效率太低。

2、鍋式殺青

將新鮮的茶葉放入到鐵鍋里面，鐵鍋有配備專門的炒手，用炒手快速翻炒鮮葉，通過這種方式可以將茶葉進(jìn)行擠壓。其優(yōu)點就是制作出來的干茶香氣高、滋味醇厚，不過，這種方法不能連續(xù)加工，且鍋子容易變形，有的茶葉并沒有受到擠壓和翻炒。

3、蒸汽殺青

這是通過蒸汽加熱的方式來給茶葉殺青的方法，這種方法使得茶葉受熱均勻，制成的茶葉色澤翠綠，看起來非常鮮活。然而，這個過程并沒有經(jīng)過擠壓和翻炒，并不能實現(xiàn)拋燜作用，成品茶葉香氣不高，滋味不佳。

茶葉殺青鍋的原理

這是指加工茶葉的一道工藝。

茶葉殺青鍋溫到底多少度合適

不要用鋁制品炒茶，長期用鋁制品會有鋁透出使人得鋁中毒或者是老年癡呆。炒茶最好是陶鍋和不銹鋼鍋

必須是鐵鍋，鐵鍋受熱均勻，更容易操作炒茶，炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。

生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。

茶葉殺青鍋溫

炒茶葉殺青當(dāng)然會燙到手，鍋的溫度大約要加熱到200度，投入茶葉快速翻炒，新手初次炒茶，可以戴棉紗手套，注意一定不可以用化纖手套，快速翻炒使茶葉均勻受熱。炒茶高手都不戴手套，專業(yè)的制茶人都有幾十年的手上功夫?，F(xiàn)在一般只有比較高檔的茶葉才是人工炒茶，普通的茶葉大多數(shù)都是機器炒茶。

茶葉殺青鍋噪聲大什么原因

采茶。采青，采摘嫩葉，一片葉為一芯一葉，兩片葉為一芯兩葉。

萎凋。放在空氣中，讓它消失一部分的水分，這個過程稱作萎凋。

殺青。炒青，用高溫殺死葉細(xì)胞。用鐵鍋，開大火。將炒鍋空鍋燒熱130度左右，投入茶葉。

茶葉下鍋后聽到有噼噼啪啪的響聲，溫度適合，翻幾下轉(zhuǎn)中火

翻幾下后手輕抓茶葉離鍋揚起25CM左右高，抖散。繼續(xù)翻炒……揚起抖散…… 撒的要開。 這個時候葉質(zhì)也變得柔軟，改小火。

單手翻炒，手勢要輕柔還要快。算了一下大概一秒翻一下。

翻炒到這個時候茶葉已炒的偏老，表面失去光澤，失去青色，茶香越來越濃郁。 關(guān)火，繼續(xù)翻炒。用鍋本身的溫度將茶葉烘干。

出鍋，攤開晾涼，裝密封罐，隨喝隨取。