茶油炒雞做法

新姜塊炒雞。將雞洗凈剁成小，用鹽、生粉拌一下； 新姜去皮洗凈，切成薄片；大蒜去皮洗凈，剁茸；鍋內姜炒至半熟，炒干一些水氣，裝盤待用；茶油燒熱，下雞肉塊、蒜茸翻炒； 辣椒醬繼續(xù)翻炒，使雞肉變色；姜片一起快炒，加入少量開水， 稍稍燜煮； 淋上生抽， 加點味精， 撒入蔥花， 裝盤即可。

茶油炒雞做法大全

材料: 　　

1、半只雞, 剁成小塊. 用鹽生粉拌一下 　　

2、半斤子姜, 切成薄片 　　

3、蒜茸若干 　　做法: 　　1、先下子姜炒至半熟, 炒干一些水氣, 裝盤待用； 　　2、茶油燒熱, 下雞肉塊蒜茸翻炒, 加上湖南的專用辣椒醬. 我這么早放辣醬, 就是希望辣味能滲進雞肉內； 　　3、雞肉變色后, 下子姜片一起快炒； 　　

4、倒入少量開水, 稍稍燜煮； 　　

5、淋上生抽, 加點味精, 撒入蔥花, 裝盤啦。

茶油炒雞的做法

準備食材

彩椒擦絲

雞肉切條，加鹽料酒淀粉稍腌制

鍋內倒入茶油

烹香蔥花后撈出，倒入雞肉

炒至變色，倒入青椒絲，斷生后倒入生抽拌勻出鍋。

茶油炒雞做法竅門

用料：

雞 ：半只

香菇 ：4朵

姜： 4片

蒜頭 ：4瓣

干辣椒 ：20個

八角 ：2個

桂皮 ：1塊

香葉： 4片

朝天椒： 3個

老干媽 ：1勺

黃明記辣椒醬 ：1勺

沙茶王： 1勺

料酒： 2勺

醬油 ：2勺

爆炒雞公的做法步驟

步驟 1

先準備好所有材料！雞肉洗凈瀝干水份，香菇泡發(fā)切片備用。

步驟 2

起鍋熱油，放入蒜粒姜片炸至金黃色。

步驟 3

倒入干辣椒，蔥白，八角桂皮香葉爆香。

步驟 4

繼續(xù)加入朝天椒，老干媽，黃明記，辣椒醬，沙茶王炒香。

步驟 5

加入雞肉，香菇，料酒和生抽炒勻調味

步驟 6

繼續(xù)翻炒，太干就加入啤酒，不要加水哦！入味即可出鍋裝盤！

步驟 7

香辣燒雞公新鮮出爐啦！

炒油茶的做法大全

炒油茶面

所用食材：面粉200克、花生2大勺，白芝麻適量、花椒粉兩調羹、鹽適量。

第一步：把花生壓碎備用，使花生在炒制后的味道更濃郁。鹽和花椒粉準備好。

第二步：無水無油的炒鍋中加入之前備好的花生碎、兩調羹花椒粉和適量的鹽，小火翻炒至花生微微出油及聞到花生的香味，出鍋盛入碗里備用。

第三步：把面粉加入無水無油的炒鍋中小火慢炒，在炒制過程中要不停的翻炒，避免面粉受熱不均勻。

第四步：面粉炒制色澤微微發(fā)黃時，把剛剛炒好的花生碎及白芝麻加入炒鍋中，繼續(xù)翻炒使花生碎、白芝麻和面粉均勻的混合即可出鍋。最簡單的吃法舀上幾勺油茶面，放在鍋中加少量的水煮開至黏稠就行了，也可以加入肉、菜、豆腐等湯中熬，味道更佳。

——老井說——

1、炒油茶面時，可以根據(jù)個人口味加入其他的干果。

2、在熬制油茶時，先把油茶面用涼水浸泡片刻，然后攪拌均勻再入鍋。

3、熬制油茶不需要再放鹽或者少放鹽，炒制茶面時已加入過鹽，避免鹽過量。

茶油炒雞蛋

山油茶營養(yǎng)豐富，吃法比較多，這里說幾種常見的吃法：茶油拌面，空腹吃；苦茶油拌飯，一勺醬油一勺苦茶油配米飯；茶油涼拌生雞蛋；茶油炒腰花等

茶油雞的家常簡單做法

用料 三黃雞 南姜 蒜頭 指天椒 生抽 老抽 山茶油 姜 蔥

1南姜雞的做法 南姜磨成姜末，生姜切片，蒜頭拍扁，指天椒切粒，切蔥花 備用

2 鍋內熱油，

3全部材料入鍋，加入生抽，蓋上鍋蓋 可以準備點生粉收汁，差不多的時候加入少許鹽，

4老抽上色 灑上蔥花，上桌

茶油炒仔雞做法

1.辣椒炒肉

做法：

1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。

3、加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。小訣竅肉的時間不易過老或過嫩。

2.黃鴨叫

做法：

1、黃鴨叫從鰓部撕去內臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。

2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。

3、鍋內留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內，淋香油即可

3.剁椒魚頭

做法：

1、準備魚頭及輔料。

2、將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細沖洗干凈內腔。

3、用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。

4、將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個小時左右去腥入味。

5、將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。

6、將腌制好的魚頭平鋪在盤中。

7、在魚頭上鋪滿剁椒。

8、鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。

9、蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火后再燜二分鐘。

10、開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。

11、在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。

12、鍋中放適量茶油，燒熱。

13、將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。

14、吃時，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

4.紅燒肉

做法：

1. 先把五花肉切成三厘米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋。

2.水開煮3-5分鐘撈出。

3.　炒勺上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒。

4 .把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。

5 .鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

6 .煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒。

7 .爆出香味兒后，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然后烹入紹酒炒勻。

8 .再烹入醬油炒勻。

9. 注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可。

10. 注入水后放入冰糖。

11. 蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘。

12. 肉燒至40分鐘后，揀出八角、桂皮和蔥姜不要。

13 .用旺火收汁，湯汁將近收凈時撒入少許味精炒勻，然后便可出鍋。

14 .出鍋后，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。

5.豆豉辣椒蒸排骨

做法：

1、將排骨洗凈后用鹽、生抽、少許生粉抓勻腌一會；

2、白椒洗凈，豆豉先用水泡開，洗凈表層的鹽份；

3、將白椒剪碎，和豆豉，姜末一起蓋到排骨上

4、入蒸鍋蒸20分鐘；我是用電壓鍋蒸的，設定時間10分鐘。出鍋后撒上蔥花就很好看了

6.干鍋雞

做法：

1、仔雞宰殺后洗凈，斬成2厘米見方的塊，投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時，倒出瀝油。

2、鍋留底油，注干鍋香辣油燒熱，投入姜片、蒜瓣和泡椒節(jié)煸香，隨后下入雞塊，烹入白酒，用精鹽、味精、蠔油、辣妹子醬和香醋調好味，轉小火燜約5分鐘以后，盛入干鍋內，撒上杭椒節(jié)，即可隨酒精爐上桌。

7.黃燜鱔魚

做法：

1、鱔魚洗凈粘液后切成3公分左右的段；黃瓜洗凈后切小塊；香菇去蒂；

2、蒜剝皮后切成粗粒；姜切片，蔥切段，香菜切末。

3、鍋中放油燒至七成熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發(fā)出“啪啪”的響聲時，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開

4、蓋燜至鱔魚熟軟時加入香菇、黃瓜同燜入味。

5、調鹽、雞精，加入幾片新鮮紫蘇葉略煮一兩分鐘。

6、勾入水淀粉收汁，淋入香油，裝盤，撒上香菜末即可。

8、臘味合蒸

做法：

1、臘魚、臘肉、臘雞各少量，用溫水浸泡半小時后，再清洗片刻，切成小塊;

2、生姜切絲，香蔥一部分切末，一部分切成寸段;大蒜仔切末;

3、蒸碗底部鋪上姜絲、蔥段，放一層臘魚，再放一層臘雞，帶皮五花臘肉放最上層(清蒸時臘肉會溢出油脂，滲透到碗底);

4、小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末，拌勻，淋在食材上;干辣椒煎成小段，另取小勺加少量油，在火上加熱至油滋滋作響，關火，將現(xiàn)做的辣椒油澆在食材上;

5、蒸鍋上汽后，蒸碗蓋上保鮮膜蒸四十分鐘左右，關火，撒上蔥花即可。(吃時再將三樣食材拌勻一下更好)。

9.大盆花菜

做法：

1、花菜掰小朵入鹽水浸泡。

2、香腸切片，蔥蒜、干辣椒、青椒切好備用

3、直接下鍋煸炒香腸。

4、等香腸變得透明，下蒜和干辣椒炒香。

5、下花菜翻炒。

6、等花菜變得有點微黃，加青椒、生抽、耗油、白糖翻炒。

7、等花菜軟糯、青椒斷生，加孜然粉、胡椒粉、鹽和蔥段炒勻出鍋。

10.燒辣椒皮蛋

做法：

1、紅尖椒洗凈，將爐火開至中火，用鐵釬子穿過尖椒，放在明火上燒烤至表面發(fā)黑起泡。迅速放入冷開水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮。燒好的尖椒撕成絲備用。

2、蒜去皮后搗成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖攪拌均勻成調味汁。

3、碗中放入撕成絲的燒辣椒，加入調味汁，再根據(jù)自己的口味加入少許鹽調勻。

4、皮蛋去皮切成2cm見方的塊，放入碟中。

5、將拌好的燒辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌。

山茶油炒雞做法

1.雞腿改刀剁成小塊，洋蔥頭與辣椒洗凈撕成片狀備用。

2.鍋中加入約1湯勺山茶油，加入切好的雞腿。小火煎到兩面變色，然后加入奧爾良腌料翻炒上色。

3.然后加入400ML的清水，大火燒開轉中小火燒到湯汁濃稠，然后倒入洋蔥與辣椒翻炒3分鐘左右即可出鍋。

炒油茶的方法

你總算問到了,我雖然不是什么高手,但我們家燒油茶的面絕不會炒糊了.就用一般的菜籽油就可以.主要是炒時你的火候一定要撐握好.火不要開的太大.炒的面也不要過多,最好時現(xiàn)炒現(xiàn)用.炒時也不要放過多的油,油多了面就會粘團,反而起了反作用.把油在鍋上轉一圈,就好是用油麻.把炒面粉能粘到的地方都好好的擦一邊.這樣就不會粘鍋了.

茶油炒雞做法視頻

選皮薄肉緊,少肥肉的土雞。

將雞肉切小塊,洗凈。

同冷水一起下到鍋中,待鍋中水沸,看到有血水泡出來即可。撈出,倒入冷水中沖洗之后,撈出裝盤。

鍋中倒入適量茶油,不用熱油,隨即放入生姜,翻炒幾下,然后倒入雞肉。