巴陵記湘菜

湖南特產(chǎn)-長沙特產(chǎn) ·中國煙花之鄉(xiāng)瀏陽 ·瀏陽---菊花石雕 ·瀏陽--豆豉 ·長沙---名茶 ·名特湘菜集錦 ·長沙飲食業(yè)的老字號(hào) ·瀏陽---花炮 ·瀏陽黑山羊 ·銅官陶器 ·湖南---湘繡 湖南特產(chǎn)-湘潭特產(chǎn) 之中國第一蓮——湘蓮 ·湘潭特產(chǎn)之香天下龍 ·湘潭特產(chǎn)之食品燈芯糕 ·湘潭特產(chǎn)之湘潭臘味 ·湘潭特產(chǎn)之韶峰名茶 ·湘潭特產(chǎn)之紫油蘿卜、紫油姜 ·湘潭特產(chǎn)之羊鹿毛尖 ·湘潭特產(chǎn)之帥牌面粉 ·湘潭特產(chǎn)之鳳牌醬油 ·湘潭特產(chǎn)之河西魚翅“湘粉” 湖南特產(chǎn)-常德特產(chǎn) ·桃源特產(chǎn) ·桃源茶 ·黃柏、黃姜 ·桃源七星椒 ·桃源黃牛 ·金芙蓉系列香煙 ·德山酒 ·東方靈芝系 ·石門渫峰名茶 ·安鄉(xiāng)縣風(fēng)味特產(chǎn) ·保健高級(jí)竹涼席 ·安鄉(xiāng)無鉛松花皮蛋 ·安鄉(xiāng)濱湖板鴨 ·洞庭大閘蟹 ·國人2000特制啤酒 ·湘北太青云峰茶 ·澧縣金喀蜂系列 ·銀俏系列高級(jí)烹調(diào)油 ·澧縣七彩山雞 ·澧縣天山蜈蚣 常德醬板鴨 炸辣椒 湖南特產(chǎn)-湘西特產(chǎn) ·湘西織花帶 ·湘西石雕 ·湘西鳳凰：劉氏姜糖 ·鳳凰姜糖 ·永順青菜酸 ·永順紅柿 ·獼 猴 桃·湘西樅菌 湖南特產(chǎn)-岳陽特產(chǎn) ·雕屏、竹 ·川山毛筆 ·岳州瓷 ·巴陵全魚席 ·岳陽特產(chǎn):龜蛇酒 ·岳州扇 ·洞庭銀魚 ·川山繡品 ·蜜中之王山桂花蜜 ·長壽五香醬干 湖南特產(chǎn)-衡陽特產(chǎn) ·黃花菜 ·龍須草 ·檳榔芋 ·南岳云霧荼 ·衡山白糖李 ·無渣生姜 ·湖之酒 ·酥薄月餅 ·車木、竹雕 ·南岳齋席 ·界牌瓷器、木芙蓉 ·銀杏、櫻花、玉蘭 湖南特產(chǎn)-郴州特產(chǎn) ·仙鹿牌葡萄 ·八面山牌有機(jī)玲瓏茶 ·匯萃牌冰糖橙 ·裕湘牌面 ·東江牌東江魚 ·舜華牌臨武鴨 湖南特產(chǎn)-永州特產(chǎn) ·恩愛灰鵝傳三湘 ·野產(chǎn)異竹 ·延年益壽黑糊酒 ·瑤鄉(xiāng)八寶被 ·道州厚樸之鄉(xiāng) ·水果王中王獼猴桃 ·江永三香香天下 ·桃川香芋 湖南特產(chǎn)-懷化特產(chǎn) ·雪峰烏骨雞 · 靖州血橙 ·靖州木洞楊梅 ·黔陽大紅甜橙 ·芷江藕心香糖 ·安江香柚 ·紅薯果脯·溆浦朱紅桔 ·侗族畫家張國雄工藝畫 ·剌梨系列食品飲料 ·牛肉干、天麻 ·薯粉 ·時(shí)友牌干牛肉 ·通道侗家苦酒 ·溆浦名優(yōu)特產(chǎn) 湖南特產(chǎn)-婁底特產(chǎn) ·落口溶喬餅 ·漣源精制面粉 ·雙峰碧玉綠茶 ·湄江旅游特產(chǎn)：桃溪貢茶 湖南特產(chǎn)-益陽特產(chǎn) 安化柑桔 湘安仙 ·無鉛松花皮蛋 安化山野菜 邵陽特產(chǎn)： ·綏寧玉蘭片 ·邵陽鹵菜之鄉(xiāng) 隆回縣的三辣 ·豬血丸子 · 邵陽特產(chǎn)新寧臍橙 ·崀山牌臍橙 ·邵陽特產(chǎn)新寧香菇 ·邵陽特產(chǎn)蕨巴粉 ·邵陽特產(chǎn)清明菜（峒菜） ·邵陽特產(chǎn)全肉玉蘭

湘菜香酥鴨

主料：白條鴨一只（約1000克）。

香料：大紅袍花椒40克、小茴香5克。

配料：大蔥50克、生姜50克、黃酒30克、鹽14克、味精7克、玉米淀粉50克、水45克、老抽7克。

制作方法：

1、將白條鴨從脊背用刀刨開，放入清水浸泡出血水，撈出瀝干水分，或用廚房紙吸干水分。

2、炒鍋洗刷干凈，?干水分，干鍋放入花椒、小茴香，小火炒至干燥，出香味后，倒在案板上，用搟面杖搟成顆粒狀。

3、將處理好的鴨子先用一半的鹽，揉搓膛內(nèi)，揉搓好后再用剩下的鹽揉搓外表。揉搓好后，再將味精揉搓一邊，外用處理好的花椒和小茴香，揉搓鴨子，也是從膛內(nèi)開始，揉搓好后，將鴨子平鋪，皮膚面朝下。將生姜切粒、大蔥切碎，放入碗中，在放入黃酒，用手抓拌出蔥姜汁，將蔥姜和黃酒撒在鴨膛面，用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏一晚上。

4、將腌制入味的鴨子，放在蒸鍋中蒸制酥爛，大約40分鐘。

5、用玉米淀粉、水和老抽調(diào)成糊，將鴨子均勻涂抹一邊。

6、鍋中加入適量植物油燒紙六七成熱，也就是大約170-180°油溫，將鴨子放在笊籬上，放入油鍋中，炸至定型后，反面，在炸兩三分鐘即可出鍋。

7、出鍋后先斬切成塊即可食用。

8、也可以根據(jù)自己口味，再撒入其他佐料食用。

湖南茶油鴨

你好！這兩者不是一種東西。是用油炸的。一種原材料不只是只有一種做法的

湘菜 鴨子

1.洋鴨一只。

2.洋鴨切塊。

3.倒入開水里焯一下?lián)迫溆?/p>

4.放在冷水里沖洗備用。

5.鍋里熱油下老姜，辣椒，蒜苗爆炒

6.倒入沖洗好的洋鴨塊翻炒，加黃酒悶一下。

湘江火鍋鴨

步驟1、鐵鍋上油，油熱下姜片爆鍋后，下鴨子爆炒，段紅撈起。

步驟2、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下姜片，大蒜瓣后，再下鴨子爆炒一會(huì)，等鴨子炒上味后轉(zhuǎn)中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋鴨子肉剛熟后，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干后，撈起去掉蔥結(jié)，八角、陳皮等端菜上桌。然后就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。

巴陵茶油鴨子的做法

麻辣鴨

材料：水鴨、紅椒、茶油、鹽適量、白酒、蠔油、雞精

做法：

1、水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片。

2、坐鍋下鴨塊先炒干水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出。

3、鍋里余油下姜片炒香，接著下豆瓣，炒出汁后加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當(dāng)調(diào)鹽味，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。

注意事項(xiàng)：

1、湖南本土的鴨子有水鴨、麻鴨、湖鴨、洋鴨等，這道菜最好選用未成年的嫩仔鴨（半歲大），剁小塊容易炒熟容易入味且肉質(zhì)嫩；麻鴨和湖鴨腥味重，料理需花時(shí)間去腥，不適合做這個(gè)口味；洋鴨的肉質(zhì)肥厚，適合蒸了吃。

2、豆瓣用的是湖南岳陽的特色豆瓣，非常鮮香，是一種剁椒豆瓣。

3、這個(gè)豆瓣鹽味適中，鴨子還需另外調(diào)少許鹽。

4、顆粒的花椒做菜很容易不小心嚼到，那會(huì)非常的麻，改用花椒粉，味道比較均勻，每一口都是麻辣