茶葉變質(zhì)的四個(gè)關(guān)鍵因素

茶葉是有保質(zhì)期的,一般是18個(gè)月;茶葉過了保質(zhì)期就不新鮮了,喝了會(huì)對(duì)身體有影響的，具體喝了過了保質(zhì)期的茶會(huì)對(duì)身體有什么害處,沒有具體說法,直觀的是霉變,影響腸胃。一般的茶，還是新鮮的比較好。如綠茶，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長時(shí)間保質(zhì)。判斷茶葉是否過期，主要有以下幾個(gè)方面：看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)陳味；綠茶是不是變紅，湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降，此外看它包裝上的保質(zhì)期，另外如果是散裝茶葉，最好不要超過18個(gè)月再?zèng)_飲。

茶葉變質(zhì)的四個(gè)關(guān)鍵因素是

1、看茶葉有無明顯變色

茶葉都有自己半身的特色，比如綠茶翠綠，黑茶色澤暗沉烏黑，從外形顏色上我們就可以稍加判斷。就拿鐵觀音來說吧，清香型鐵觀音泡出來應(yīng)該是清湯綠葉，但如果泡出了深色甚至發(fā)紅的茶湯，葉子也變得暗褐，就可以說明它已經(jīng)變質(zhì)了；因此，看茶葉有無明顯變色，就可以判斷一款茶葉是否在其保質(zhì)期內(nèi)了。

　2、聞一聞看有無出現(xiàn)異味、雜味

茶葉是非常容易吸味的，所以在保存的時(shí)候就要注意放在干凈無味的環(huán)境中。在喝茶之前先聞聞味道，如果出現(xiàn)了很明顯的異味，比如油腥味等等，最好就別喝了。但是這種方法判斷的不會(huì)那么準(zhǔn)確，因?yàn)橹挥忻黠@變質(zhì)了味道才會(huì)比較大，如果只是輕微串味的，很多不經(jīng)常喝茶的茶友們是聞不出來的。但其實(shí)串味的茶也變質(zhì)了，建議不要喝！

　3、是否發(fā)軟霉變

茶葉最佳的含水率是5%左右，含水率如果超過了10%，茶葉就很容易受潮發(fā)霉。正常的茶葉摸起來是干脆的，容易折斷。如果茶葉捏起來發(fā)軟，感覺濕濕的，或聞起來有霉味，那么這個(gè)茶葉肯定是變質(zhì)無疑了，不能再飲用了。

引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有哪些

茶葉變質(zhì)的原因一、存放環(huán)境溫度過高萊垍頭條

茶葉應(yīng)由低溫冷藏，這樣才有效減緩茶葉變褐及陳化，反而，存放的溫度越高，茶葉外觀色澤越容易變褐色。垍頭條萊

茶葉變質(zhì)的原因二、茶葉水分含量超過5%萊垍頭條

存放茶葉時(shí)應(yīng)避免潮濕的環(huán)境，因?yàn)槿绻枞~中的水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)使茶葉品質(zhì)加速陳化，使茶葉色澤變質(zhì)。萊垍頭條

茶葉變質(zhì)的原因三、氧氣萊垍頭條

引起茶葉劣變的各種物質(zhì)均來源于氧化作用，所以茶葉不能存放有氧氣的地方。萊垍頭條

茶葉變質(zhì)的原因四、光線直射萊垍頭條

光線直射會(huì)對(duì)茶葉產(chǎn)生不良的影響，而且還會(huì)令茶葉容易褪色，茶葉品質(zhì)加速劣變。萊垍頭條

一般家庭存放茶葉的方法是用塑料袋、鋁箔袋或者金屬罐存儲(chǔ)，有條件的最好可以使用冷藏或者冷凍庫保存。頭條萊垍

茶葉變質(zhì)的特征

辨別茶葉發(fā)霉的辦法：

1、茶葉發(fā)霉呈灰白色，能聞到霉變的味道，在陽光下抖動(dòng)有粉塵。

2、用手指捻茶葉、如果能夠?qū)⒉枞~捻碎成粉末，表明茶葉干燥度較好，如果捻不碎，表示濕度較高，甚至可能已經(jīng)發(fā)霉，更可能含有霉素。

3、可以取少量用開水沖泡，比原來色深，且有異味，不夠芳香，那就估計(jì)是發(fā)霉了。

發(fā)霉變質(zhì)的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素。這些毒素進(jìn)入人體，會(huì)出現(xiàn)腹泄、腹痛、頭暈、四肢無力等癥狀。長期飲用可以使肝臟、腎等臟器變性、壞死，甚至有致癌作用。因此霉變的茶葉不能飲用，必須棄掉。

茶葉變質(zhì)的四個(gè)關(guān)鍵因素有哪些

影響有1、濕度的影響。當(dāng)茶葉中的含水量太低時(shí),茶葉容易陳化和變質(zhì)。當(dāng)茶葉中的含水量為3%左右時(shí),茶葉容易保存,當(dāng)茶葉含水量超過6%,或空氣濕度高于60%以上時(shí),茶葉的色澤變褐變深,茶葉品質(zhì)變劣。成品茶的含水量應(yīng)該控制在3%—6%,超過6%應(yīng)該復(fù)火烘干。

2、溫度的影響。溫度越高茶葉的陳化越快。

引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有什么

　　茶葉水變色的原因　　

1，濃茶，放得茶多，茶水就釅。　　

2，久泡茶，茶葉水泡好后不喝，放置的時(shí)間過長，茶水就會(huì)濃，但會(huì)有變質(zhì)的可能?！　?/p>

3，隔夜茶，隔夜茶易變味?！　〗^對(duì)不要喝的八種茶！　　濃茶：濃茶中含有大量的咖啡因、茶堿等，刺激性很強(qiáng)，飲濃茶可導(dǎo)致失眠頭痛耳鳴眼花，對(duì)腸胃也不好，有的人飲用后會(huì)產(chǎn)生嘔吐感?！　「粢共瑁禾貏e是變了味的茶，即使還嘗不出來變味，也多半滋生、繁殖了大量的細(xì)菌等。因?yàn)椴枞~含有大量的蛋白質(zhì)，大部分不溶解于熱水，殘留在葉片中，水溫較高時(shí)，茶葉上的蛋白質(zhì)便會(huì)腐爛，放置一晚后，又會(huì)有一種酶菌生成，同時(shí)在茶中殘留大量的丹寧酸會(huì)變成具有刺激性的強(qiáng)烈氧化物，對(duì)腸胃造成刺激，引發(fā)炎癥。所以，隔夜茶不宜飲用。　　冷茶：茶宜濕熱而飲，冷茶有滯寒、聚痰之弊。　　燙茶：茶一般都是用高溫的水沖泡的，但是不能在水溫過熱時(shí)飲用。過熱的東西，對(duì)人的腸胃是極為不利的?！　〗刮恫瑁撼粗七^火的茶葉，營養(yǎng)已經(jīng)喪失，味道也不好了。　　久泡茶：茶葉泡得過久，很多對(duì)人體不利的物質(zhì)會(huì)被泡出來?！　∶棺儾瑁簳?huì)有大量毒素?！　〈恫瑁河械奈兜朗怯卸舅?，如油漆、樟腦味等。

引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要原因

陳化原因

1、茶葉含水量高，茶葉茶安全水份限量在5%以下。粗制茶若采用一次短時(shí)間高溫干燥可能不易達(dá)到完全充分干燥，因此，采用二次分段干燥較為理想。而剛干燥完的成茶由于葉溫高，需要靜置放冷后才能裝袋，但這段靜置放冷時(shí)間不宜暴露空間太久，以免吸濕回潮;而毛茶粗制揀梗、去末后須再烘一次，這樣以確保含水量低于5%。

2、光照。實(shí)驗(yàn)表明，光照是導(dǎo)致茶葉品質(zhì)劣變最激烈快速的因子，所以剛制完的成茶需要從精制開始到包裝完成都應(yīng)該避免光照。還有，目前茶商、茶農(nóng)習(xí)慣利用透明塑料袋(PE)暫時(shí)包裝茶葉，這也應(yīng)該極力避免。

3、溫度過高。截止目前利用低溫保藏茶葉被公認(rèn)為維持茶葉原來品質(zhì)最有效的方法，不論色、香、味在低溫貯藏下都能維持最佳品質(zhì)，尤其是茶葉的新鮮感。理論上低溫貯藏的溫度越低其保藏效果越佳，而且保質(zhì)時(shí)間也越久，但從經(jīng)濟(jì)角度考慮的話，溫度應(yīng)該保持在0～5℃最好。

4氧氣是無所不在的，大氣中有20%以上是氧氣，氧氣的存在與成茶貯藏后發(fā)生“陳味”、“油耗味”及色澤劣變、滋味活性減弱等有密切關(guān)系。目前真空包裝、充氮包裝、脫氧劑包裝是解決茶葉貯藏氧化的有效途徑;一般適用于茶葉的脫氧劑以無機(jī)化合物系列的遲效性脫氧劑最佳，脫氧劑包裝要求包裝材料有良好的阻氣性，目前茶葉普遍使用的鋁箔袋非常符合包裝要求。

茶葉質(zhì)變的內(nèi)在因素

碧螺春：茶湯紅色是肯定是茶葉發(fā)酵了，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分使葉色發(fā)深，茶湯發(fā)紅

碧螺春茶品質(zhì)特征

　　1、茸毛：洞庭碧螺春茶的茸毛是豎立在芽葉上將茶條遮掩，而仿制碧螺春的茸毛較松散地黏附在茶條上，或成團(tuán)脫離芽葉散布在茶葉之中。

　　2、色澤：洞庭碧螺春由于熱揉，茶條色澤綠而泛黃，呈嫩綠色較鮮活。而外地仿制碧螺春呈青黃，暗淡無光澤。

　　3、條索：洞庭碧螺春條索纖細(xì)，形態(tài)像蜜蜂的退那樣彎曲，而仿制碧螺春大都是機(jī)器揉捻，條索較松，茶條較直，形態(tài)呈全球形卷曲。

　　4、湯色：洞庭碧螺春茶湯色較淺呈碧綠色或者嫩綠色。而仿制碧螺春茶湯色澤發(fā)青較深，有的呈青綠色較黃暗。

　　5、香氣：洞庭碧螺春香氣清雅持久似果香，仿制碧螺春香氣較低帶青草氣的香氣較濃，但明顯帶香品種香，較濃俗不清雅。

　　6、滋味：洞庭碧螺春滋味鮮嫩爽口，如癡新鮮水果，回味甜醇，而仿制碧螺春一般帶青澀味，回味發(fā)苦，有的發(fā)麻。

　　7、葉底：洞庭碧螺春芽葉瘦小都是一芽一葉，色澤呈嫩黃綠色較勻亮。兒仿制碧螺春芽葉肥壯，絕大部分是芽葉單芽，色澤呈青綠色。

　　8、沖泡對(duì)比：先沖開水于碗或玻璃杯中，投入3g左右碧螺春茶，洞庭碧螺春條索細(xì)緊即刻下沉。而仿制碧螺春由于條索較松，一部分會(huì)浮在上面，吸水后慢慢下沉，個(gè)別芽、葉一只漂懸在水面上，而洞庭碧螺春是不允許有芽葉浮在水面上的，再看茶條色澤是嫩綠還是發(fā)青，并結(jié)合品嘗香氣、滋味進(jìn)行確認(rèn)

茶葉變質(zhì)的主要因素

引發(fā)引發(fā)引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素為：溫度、濕度、空氣、光照。

茶葉在溫度越高的環(huán)境下變質(zhì)越快；茶葉的水分（濕度）含量超過5%時(shí)，水分就會(huì)轉(zhuǎn)變成溶劑，引發(fā)茶葉變質(zhì)；密封性不好，茶葉過度氧化，會(huì)引發(fā)茶葉變質(zhì)；光線的照射可加速多種化學(xué)反應(yīng)，也會(huì)引發(fā)茶葉變質(zhì)。

濕度比較大的環(huán)境下，茶葉的含水量也會(huì)相對(duì)上升。這會(huì)導(dǎo)致茶葉內(nèi)部的水分與氧氣發(fā)生反應(yīng)，加速茶葉的氧化。同時(shí)霉菌繁殖也更快，茶葉也更容易發(fā)霉。除了干燥與低溫之外，有氧與光線也是導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的重要原因！在有氧和有光線照射下會(huì)加速茶葉的氧化反應(yīng)，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變化。

如果需要使用冰箱保存茶葉，需要使用單獨(dú)的分隔，避免串味。將茶葉用牛皮紙包成小包，放入密封比較好的鐵罐、玻璃瓶中。容器底部可以鋪一些食品干燥劑，定時(shí)更換，保證存放環(huán)境干燥。將茶葉裝入密封性比較好的鋁箔袋中，加入少量干燥劑封好，裝入鐵罐或紙盒內(nèi)。將茶葉裝入牛皮紙袋或其他袋中，放入冰箱單獨(dú)分隔中冷藏。要注意單獨(dú)存放，避免串味。

名優(yōu)綠茶的保存要注意放進(jìn)冰箱貯存，減緩茶葉內(nèi)部氧化反應(yīng)速度。避免和其他帶有氣味的食品一起存儲(chǔ)，防止串味。

白茶有新老之分。經(jīng)過存放的白茶，茶湯的顏色與滋味都會(huì)慢慢發(fā)生變化。存放白茶的時(shí)候需要注意以下幾點(diǎn)：保持茶葉干燥；儲(chǔ)存環(huán)境干燥、無異味；低溫、避光、低氧貯藏，避免茶葉內(nèi)部反應(yīng)加快，陳化加速，失去茶葉原有的風(fēng)味。

普洱茶的存放需要注意空氣、溫度、光線、濕度四個(gè)方面?？諝猓罕３挚諝饬魍ǎ苊獬霈F(xiàn)一些有異味的環(huán)境，比如廚房等；溫度：普洱茶的存放溫度常溫20-30度均可，但是不能太高或者太低，太高會(huì)加速普洱茶發(fā)酵變酸；光線：日光照射會(huì)改變茶葉的原有風(fēng)味，所以茶葉一定要避光儲(chǔ)存；光線的照射可以加速多種化學(xué)反應(yīng)，對(duì)儲(chǔ)存茶葉極為不利。

光能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中紫外線對(duì)茶葉色澤的損傷最大。

因此，茶葉即使在低溫及無氧條件下保存，一旦受到強(qiáng)光照射，仍會(huì)發(fā)生色澤劣變，且產(chǎn)生一種日曬氣。故茶葉的包裝材料不宜用透明袋，切勿放置在光線照射處。

濕度過高會(huì)引起茶葉霉變，所以茶葉最好放置在干燥通風(fēng)處。針對(duì)茶葉保存的問題，小罐茶采用鋁罐包裝與鋁膜封口的包裝方法。鋁罐堅(jiān)固，可以防止茶葉被擠壓；防水防潮，更能避光，防止茶葉變質(zhì)。

在抗氧化方面，采用獨(dú)家的真空充氮保鮮技術(shù)，最大限度地防止氧化現(xiàn)象的發(fā)生，也較好的保留了茶葉的香氣。

當(dāng)然，像普洱、白毫銀針等需要氧化反應(yīng)的茶葉，小罐茶也針對(duì)性地沒有使用充氮保鮮手法，保留了茶葉的特性。

茶葉變質(zhì)的四個(gè)關(guān)鍵因素是什么

引起茶葉變質(zhì)的原因，主要包括以下的幾個(gè)方面：

第一，光照。強(qiáng)光照射會(huì)加速茶葉陳化變質(zhì)。

第二，溫度。溫度過高會(huì)導(dǎo)致茶葉迅速變色氧化。

第三，異味。茶葉有很強(qiáng)的吸附性能，如果長期處于異味環(huán)境中，很容易導(dǎo)致茶葉香氣散失或者是被其他異味污染。

第四，干燥度。在茶葉烘干的過程中，如果沒有足夠干燥，含水量過高，短期內(nèi)可能不會(huì)有太大問題，但是時(shí)間一長就很容易導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。

第五，潮濕。茶葉儲(chǔ)存時(shí)一定要注意防潮，如果長期在潮濕環(huán)境中容易滋生細(xì)菌，而且會(huì)加速微生物的繁殖，活動(dòng)能力不利于茶葉存放，容易導(dǎo)致霉?fàn)€變質(zhì)。

影響茶葉變質(zhì)的因素有哪些

如果茶葉過期了，就會(huì)慢慢變時(shí)產(chǎn)生霉菌，過了期的茶葉，最好不要再喝了。因?yàn)椴枞~過了期就會(huì)慢慢變濕，產(chǎn)生很多霉菌，里面的成分就會(huì)改變，營養(yǎng)價(jià)值也流失了，而且還會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，對(duì)身體有一定的傷害。

不光是茶葉過期不能喝，日常生活中過了保質(zhì)期的食品，藥品，以及一些生活用品都不要去使用。

從安全角度講，超過保質(zhì)期的盡量避免使用，否則引起不良后果