茶葉攤青是什么意思

勾青綠茶的加工方法,具體步驟包括:選葉,攤青,殺青,攤涼,回潮,揉捻,初步烘干,回潮,粗炒,精炒,提香,烘干.本發(fā)明能增加茶葉香氣的種類,減少青草氣,降低茶葉破碎率和葉綠色破壞率,茶色鮮綠,并形成獨外形，條緊結(jié)、有峰苗，色澤綠而有光澤，滋味濃而鮮爽，葉底嫩綠明亮。萊垍頭條

特點是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。常見的品種有婺綠，屯綠，杭綠，湘綠等。萊垍頭條

茶葉攤青的作用

茶葉用空調(diào)制青的操作

1、在空調(diào)做青房的內(nèi)外都應(yīng)置有濕度計.當(dāng)氣溫低于25℃，相對濕度低于75%時不用開啟空調(diào)，按常規(guī)操作就能制出好茶。如果只是氣溫超過25℃則空調(diào)機調(diào)“制冷”功能，溫度調(diào)20℃─22℃為宜。如果只是濕度高于75%，則把空調(diào)機調(diào)“除濕”功能。兩項標準都超過時，調(diào)至“制冷”。遇上陰雨天氣，或茶青沒有經(jīng)過晾青的情況，在青房里啟用空調(diào)機的同時，還可增用除濕機，效果更佳。

2、只要有條件，進入青房之前仍要進行晾青，而且失水程度控制在8%左右，以減少空調(diào)機的負荷。晾青適度的茶青，應(yīng)搖青一次后才進入空調(diào)青房。受空間限制，目前多數(shù)青房內(nèi)無搖青裝置，進行搖青時，因為打開門扇，空調(diào)已失效，應(yīng)暫時關(guān)閉。要觀察茶青的失水情況，應(yīng)設(shè)置觀察窗口，以免過多地開門。

3、上架茶青應(yīng)攤薄攤勻，每篩茶青在0.5-0.8公斤的范圍。由此可計得，4米×4米×3米的青房，可放置9個茶架，適宜容量為80公斤茶青，可選用1.2千瓦─1.5千瓦的空調(diào)機。按生產(chǎn)量安排設(shè)備的規(guī)模。

4、青房密封的程度高，可以提高空調(diào)機的使用效率。頻繁開啟門窗則降低其功效。但過于密封的狀態(tài)時間長了會導(dǎo)致青房內(nèi)的后期缺氧，影響生化反應(yīng)的進行。目前大多數(shù)采用的膠合板結(jié)構(gòu)的青房嚴密性不高，一般不會發(fā)生缺氧情況，不必安置通氣窗。

茶青是啥意思

可能這個名字記得不準確，準確講叫“三紅七綠”，這是傳統(tǒng)鐵觀音制法中的一個術(shù)語。講到鐵觀音的過程比較負責(zé)，略聊其中幾個發(fā)酵的關(guān)鍵環(huán)節(jié)：搖青、包揉、解塊、復(fù)揉。

這幾個環(huán)節(jié)都是為了讓葉片發(fā)酵，在這幾個環(huán)節(jié)中茶青都會出現(xiàn)不同程度的發(fā)酵，葉片的邊緣會破掉，走水同時也會發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，葉片就會出現(xiàn)局部紅變，出現(xiàn)三分紅七分綠的現(xiàn)象，被人稱為“三紅七綠”，被人泛化理解開來就認為這樣的茶就是發(fā)酵到位的茶。

茶葉中的做青是什么意思

做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。

萎凋后的茶葉置于搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動后，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子變軟。經(jīng)過如此有規(guī)律的熟悉動與靜的過程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。

茶葉攤青容易出現(xiàn)的問題

茶葉攤青時間不夠不會苦澀，帶有苦澀味的茶，不一定就是攤青時間不夠的茶，往往還是好茶，這是因為茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多少所決定。茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。

茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。

茶葉青餅是什么意思

88青普洱茶以肥壯緊實茶菁為里，幼嫩銀芽補面，經(jīng)過近三十年陳化轉(zhuǎn)變，餅面烏黑亮澤，茶湯細致婉約，滋味濃厚甘甜，茶氣足，經(jīng)久耐泡。

包裝紙：大多數(shù)為細薄棉紙，也有非常少數(shù)的粗包裝油紙。

丁勾小七：包裝的云南七子餅茶，小七印刷版本，七子為丁勾七。

薄紙細字內(nèi)飛：有些沒有內(nèi)飛，但一定有內(nèi)票。內(nèi)飛為深橙紅色或淺橙紅色。

7542條索：3-6級為主原料，1-2級嫩葉鋪面，少量7-9調(diào)味。

餅中間平坦：88青普洱茶中間正面有處會特別平坦。

茶葉炒青什么意思是

炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。而黃山毛峰是烘干的。

毛峰，指綠茶初制中形成條索細緊，露茸毫的嫩烘青。在小葉種地區(qū)制的毛峰，外形細緊，茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，葉底嫩綠明亮；大葉種制的，色澤較黃或暗綠，香味較厚實，葉底肥嫩露芽。

茶葉做青是什么意思

　　1、做青原理：在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。并均勻地加深，經(jīng)以酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過程中，茶青內(nèi)含物逐漸進行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點。

　　2、做青方式：生產(chǎn)上主要有手工做青和綜合做青兩種方式，在條件較差時也有將兩者結(jié)合起來的半手工做青和最簡單的“地瓜畦”做青方式。市場上的“手工茶”即指采用手工做青方式生產(chǎn)的茶葉，其特點是占用生產(chǎn)場地大，耗工大而且加工量少，技術(shù)要求高等特點，而綜合做青機則占用場地小，使用人工少，更適應(yīng)大生產(chǎn)的要求。

　　3、操作方法：不論何種做青方式，操作上均是搖青和靜置發(fā)酵多次交替進行來完成，需搖青5—10次，歷時6—12小時，搖青程度先輕后重，靜置時間先短后長。

　?。?）手工做青：將萎凋葉薄攤于900mm水篩上，每篩首次放茶青重約為0.5—0.8kg，操作程序為搖青靜置重復(fù)5—7次；搖青次數(shù)從少到多，逐次增加從十次到壹佰次不等，每次搖青次數(shù)視茶進展情況而定，一般以搖出青味為基礎(chǔ)，再參考其他因素進行調(diào)整。靜置每次逐漸加長，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩、四篩并三篩等等。直至做青達到成熟標準進結(jié)束做青程序。

　?。?）綜合做青機做青：萎凋青裝進綜合做青機約為容量的三分之二左右 ，

　　或茶青在機內(nèi)萎凋達到要求后，按吹風(fēng)→ 搖動 →靜置的程序重復(fù)進行6—10次，歷時約為6—9小時，吹風(fēng)時間每次逐漸縮短，搖動和靜置時間每次逐漸增長。直至做青達到成熟標準時結(jié)束做青程序。

　　4、看青做青：主要指做青操作的時間和程度的控制以及做表環(huán)境的控制。影響因素主要有：茶青原料善，氣候善，做青環(huán)境，設(shè)備和方式等等。

茶葉茶青是什么

原則的話看你是做什么茶，如果是做綠茶的話，做青的力度和次數(shù)要縮小，因為力度太大次數(shù)太多，會導(dǎo)致茶葉發(fā)紅，也就是半發(fā)酵，綠茶的原則就是不能讓茶葉發(fā)酵，發(fā)酵了就不叫綠茶了，叫烏龍茶了。

反之烏龍茶的做青一般都要做出紅邊，也就是說半發(fā)酵，做青由第一次的輕，再到第二次加重，這樣持續(xù)！

間隔時間也很講究，一般1-3小時做一次青

茶葉為什么要攤青

攤青是將茶鮮葉薄攤在通風(fēng)環(huán)境下，使其散發(fā)水分，由脆硬變?yōu)槲璧蛑x狀況的過程，攤青時間越長，茶葉香氣濃厚清高，攤青時間段則茶葉香氣淺薄，且香氣與攤放時間呈高度正相關(guān)，攤放也是形成茶葉色、香、味的特定品質(zhì)，奠定物質(zhì)變化的基礎(chǔ)。

在攤青過程中，隨著水分逐漸散失，鮮葉青草氣緩慢揮發(fā)，逐漸顯露出愉悅的清香，其中反-2乙烯醛、香葉醇、芳樟醇及其氧化產(chǎn)物等主要香氣物質(zhì)的含量均有所增加，且與攤放時間呈高度正相關(guān)。