不適合發(fā)酵的茶葉(茶葉不發(fā)酵茶還是發(fā)酵茶好一點(diǎn))
茶葉不發(fā)酵茶還是發(fā)酵茶好一點(diǎn)
1.最主要的區(qū)別就是茶葉的顏色。茶葉最開始的顏色是綠色的,這就是未經(jīng)發(fā)酵過的茶葉的顏色。而經(jīng)過發(fā)酵,根據(jù)發(fā)酵的程度茶葉的顏色就會(huì)逐漸變紅。與此同時(shí),茶葉泡出來的茶湯的顏色也會(huì)相對(duì)應(yīng)的出現(xiàn)變化,我們常說的綠茶就是不發(fā)酵茶,烏龍茶是半發(fā)酵茶,而紅茶就是全發(fā)酵茶。
2. 其次是茶葉香氣的改變。不發(fā)酵茶散發(fā)的是一種菜香,經(jīng)過發(fā)酵以后,茶葉香氣就會(huì)逐漸變?yōu)榛ㄏ?、?jiān)果香、果香,等到茶葉經(jīng)過全部發(fā)酵以后,茶葉就會(huì)變成甜甜的糖香。
3. 最后是茶湯的味道,隨著發(fā)酵程度的不同,綠茶和紅茶的味道也存在一定的差異。綠茶沖泡后,茶湯主要呈現(xiàn)黃綠色,味道清香。而紅茶沖泡出來顏色主要是黑紅色,喝起來味道濃烈醇厚,而屬于半發(fā)酵茶的烏龍茶,茶湯的味道也是清新濃醇的。
什么茶為不發(fā)酵茶
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的一類茶。 茶葉中發(fā)酵程度的輕重不是絕對(duì)的,當(dāng)有小幅度的誤差,依其發(fā)酵程度大約紅茶 95%發(fā)酵,黃茶 85%發(fā)酵,黑茶 80%發(fā)酵,烏龍茶 60~70%發(fā)酵,包種茶 30~40%發(fā)酵,青茶 15~20%發(fā)酵,白茶約 5~10%發(fā)酵,綠茶完全不發(fā)酵。而青茶之毛尖并不發(fā)酵,綠茶之黃湯反有部份發(fā)酵。 國(guó)際上較為通用之分類法,是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶來作簡(jiǎn)單分類。
哪些茶不發(fā)酵
綠茶,又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名。 綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青,殺滅了各種氧化酶,保持茶葉綠色,然后經(jīng)揉捻、干燥而制成,清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。
綠茶的特性,較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶"清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)"的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果表明,綠茶中保留的天然物質(zhì)成分,對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果,為其他茶類所不及。
發(fā)酵的茶好還是不發(fā)酵的茶好
制作不同:發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的制作不同.發(fā)酵茶顏色偏紅.發(fā)酵程度越高.顏色越深紅.不發(fā)酵茶是綠色的.茶性不同.發(fā)酵茶發(fā)酵程度越高.茶性越溫和..發(fā)酵茶比不發(fā)酵茶養(yǎng)胃.口味不同.發(fā)酵茶味道和香.不發(fā)酵茶味道鮮
茶葉不發(fā)酵茶還是發(fā)酵茶好一點(diǎn)呢
普洱茶不屬于半發(fā)酵茶,半發(fā)酵茶指的是烏龍茶,而普洱茶是后發(fā)酵茶,分為生茶、熟茶兩種,生茶的工藝為采摘、殺青、揉捻、曬干制成,而熟茶實(shí)在曬青毛茶的基礎(chǔ)之上,經(jīng)過渥堆發(fā)酵制成,因此普洱茶為后發(fā)酵茶。普洱生茶和熟茶的口感都是不同的,生茶是自然發(fā)酵而成的,熟茶卻是人工渥堆發(fā)酵而成的
茶葉發(fā)酵與不發(fā)酵的區(qū)別
清香型屬于發(fā)酵,濃香型屬于烘烤!
清香型:屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉,“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了,也是適合市場(chǎng)口感的茶葉。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度和市場(chǎng)上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表 。葉子的成色好,葉子翠綠,這樣子葉子就極具欣賞性,香氣一拿就可以拿香了,看上去跟剛采摘下來時(shí)一樣 ,沖泡出來清湯綠水,無(wú)枝無(wú)沫,香高味純,很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感,欣賞茶色的朋友品嘗的。
鮮香型:屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉,鮮香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是茶葉的鮮味、鮮度和市場(chǎng)上的“拖酸”、“鮮酸” ,就是這一鮮香型茶葉的代表,一般市場(chǎng)上不容易買到。葉子的成色好,葉子翠綠,這樣子葉子就極具欣賞性,茶葉一拿就可以聞到一股鮮香的味道,看上去顏色比其它的茶葉鮮艷,沖泡出來清湯綠水,無(wú)枝無(wú)沫,香高味純。
濃香型:屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶,適合資深茶友飲用,因?yàn)榭诟休^重,葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子,也就是成色不是最好,但是口感是最純正的,深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。
炭焙型:屬在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的炭焙時(shí)間的,應(yīng)該屬于傳統(tǒng)正味的好茶??诟懈妆WC,口感順滑,擁有天然的火香味,現(xiàn)在安溪越來越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。
發(fā)酵和不發(fā)酵的茶
發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的區(qū)別:
1.顏色
由綠到紅:從茶湯顏色來說,不發(fā)酵茶的茶湯是綠色的(鵝黃色),而發(fā)酵茶顏色偏紅,發(fā)酵程度越高顏色變得越紅越深。
因?yàn)榘l(fā)酵使得兒茶素為主的茶葉物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化,同時(shí)產(chǎn)生茶紅素和茶黃素。
2.茶性
越來越溫和:腸胃相對(duì)弱的人,適宜喝發(fā)酵程度高的茶。因?yàn)榘l(fā)酵程度越高,茶多酚越少,茶性越溫和,對(duì)胃的刺激比較少。
換句話說,喝紅茶比綠茶養(yǎng)胃。
3.口味
原葉到甜香:不發(fā)酵茶(例如綠茶)味道鮮爽,接近原葉。而發(fā)酵茶(例如紅茶)的味道和香氣,受到發(fā)酵的影響,具有甜香,更有人工的味道。
茶發(fā)酵好還是不發(fā)酵好
綠茶沒有發(fā)酵的。綠茶是以采摘適宜茶樹新梢為原料,不經(jīng)發(fā)酵,直接經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶,較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì),具有消炎、殺菌、抗衰老等作用。