韭菜油做法

韭菜，八角，蒜子一起小火慢炸，一邊炸一邊攪動，要均勻。

韭菜油怎么做才香濃

食材用料：

韭菜花

蘋果

姜

干辣椒

鹽160克

涼開水少許

白酒少許

菜譜做法：

1.準(zhǔn)備新鮮韭菜花。（我這次用了850克）

2.韭菜花買來最好趕快做。

3.韭菜花掐去多余的莖和不新鮮的部分。

4.輔料需要一個蘋果，一塊姜，一些鹽?，F(xiàn)在市面上的鹽咸度不一，我用的中鹽，160克，僅供參考。

5.我發(fā)現(xiàn)原來這貨挺臟的，我洗了至少6遍，水才逐漸變清。水變清后用鹽水泡一會（這樣洗的比較干凈），然后再洗兩三遍。

6.洗好后的韭菜花放在干凈的地方晾干，直至不含生水。

7.蘋果切片，姜切碎，辣椒就不用切了。（不要提前切，待韭菜花晾干了再切再切這些。）

8.把所有原料放入料理機(jī)里一起打成泥狀。注：如果很干，就放少許涼開水(然后再加半勺鹽)再打，打成泥，就歐拉~！當(dāng)然了，如果喜歡傳統(tǒng)做法并且體力充沛的同學(xué)，可以用臼，慢慢搗成泥也是極好的！

9.因為料理機(jī)容量比較小，所以打了很多次，為了避免味道不勻，把所有的韭菜花泥都放在一個大盆子里再拌勻一下。最后裝入密閉容器，瓶口放點高度白酒，用保鮮膜先封一下，再蓋蓋兒。

10.裝瓶后放入冰箱冷藏，一個星期以上便可以食用啦。

韭菜油的做法 韭菜油怎么做更香

1.要放玉米油或者芝麻油炸，比花生油更香，花生油的味道會影響到韭菜的香味，所以建議用玉米油

2.蒜整個炸比較好，切碎的話容易炸焦了

3.全程小火，才能把韭菜的味道炸出來一邊炸一邊拌攪韭菜，炸得均勻，炸到這個時候，就想夾出來撒上燒烤料吃了?，忍住忍住，繼續(xù)小火炸。等炸黃一點就可以撈出來放入瓶子中。

4.有時間時間韭菜可以多放點，濃點炸出來的油更香。

韭菜油秘方

主料          韭菜適量

輔料

仔姜適量       蒜子適量

干紅辣椒適量

配料

鹽適量       糖適量        白酒適量

麻油適量

腌韭菜的做法步驟

1.韭菜摘洗干凈，晾干水份。

2.仔姜，干辣椒和蒜子洗干凈晾干。

3.韭菜切小段，姜蒜切末，干紅辣椒用剪刀剪成絲放入干凈無油無水的盆里。

4.再放入3勺半的鹽。

5.放入1勺白糖。

6.放入少許白酒約一湯匙。

7.戴上一次性的手套，充分抓勻。

8.腌好的韭菜放入干凈的密封容器里，再淋上3勺麻油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜就可以了。

韭菜油條的做法

調(diào)韭菜餡餃子的“3放”

一，花椒油

調(diào)韭菜餡餃子時油是必須要放的，但是如果用單純的植物油，并不能掩蓋住韭菜辛辣刺激的味道，因此放點花椒油可以起到增香提味的作用。

調(diào)韭菜餡餃子時，記得不要把韭菜和調(diào)好的肉餡拌在一起再放油，而是要用油把韭菜先拌一拌，這樣韭菜表面就會形成一層油膜，防止韭菜跟鹽混合出水和成熟后變色。

花椒油的制作方法很簡單，鍋中放入植物油，把花椒粒涼油入鍋，讓花椒粒隨著油溫的升高把香味釋放到油中，炸出香味以后把花椒粒撈出把油倒在韭菜上拌勻，然后跟肉餡拌在一起即可。

二，放蠔油

蠔油有著增鮮提味的作用，加上蠔油都是黏稠狀的，因此裹在韭菜的表面，使韭菜的鮮味更加濃郁，并且有了蠔油的保護(hù)，韭菜也不會出水和出現(xiàn)變色的情況。

三，放白糖

白糖有提鮮和綜合菜品口味的作用，韭菜辛辣刺激味道來源就是韭菜中的硫化物，放點白糖可以綜合這種異味，而且餃子入口后會有回甘的感覺，吃起來也不會感覺到燒心。

調(diào)韭菜餡餃子的“3不放”

一，不放蔥

蔥和韭菜的味道有些類似，不過蔥的味道要比韭菜更沖，而且蔥里面還有一股蔥臭味，因此調(diào)韭菜餃子餡時放蔥就有畫蛇添足的感覺。

北方沿海城市調(diào)制海鮮餃子時基本都會跟韭菜搭配，如果這餃子里放了蔥，可以說一口就能吃出來，而且還會破壞韭菜的鮮味。

二，姜

姜是廚房里百搭的調(diào)料，可以起到去腥增香的作用，不過姜的辛辣味道跟韭菜已經(jīng)重疊，調(diào)韭菜餡餃子時姜是不能放的，兩者混合后會產(chǎn)生異味和怪味。

三，胡椒粉

花椒粉是非常好的調(diào)味料，烹制葷腥類食材和做湯時放點胡椒粉會起到去腥增香的作用，而且放胡椒粉后會給葷腥類菜品和湯品增添一股不一樣的鮮味，不信你制作西紅柿雞蛋湯時，試一試放胡椒粉和不放胡椒粉的絕對是兩個味道。

如何做韭菜油

1）取新鮮韭菜切成約0．5mm小段，加入其重量0．02～0．2％（w∶w）的乳化劑司盤和50～200％（w∶v）的色拉油，混合絞碎后，在溫度為25～60℃、微波功率（W）與物料流速（L／h）的比率為10～55的條件下進(jìn)行連續(xù)微波提取，壓濾，收集濾液和濾渣；（2）取步驟（1）所得濾液，經(jīng)分液除去下層淺黃色的水相，取上層綠色油相，離心進(jìn)一步除去剩余的水，加入油相1～15％（v∶w）的氯化鈣干燥10min～3h，過濾，得澄清碧綠的韭菜油。本發(fā)明方法可使韭菜中的芳香和呈味成分在低溫下快速溶出，不僅極大地提高了提取效率，還顯著提高了韭菜油中呈味成分的含量。

韭菜油的做法

第一：首先選擇新鮮韭菜，用刀切成小塊，加入一些乳化劑，重量約為0.2g，然后倒入一些色拉油，這是乳化劑的200多倍。韭菜與乳化劑和色拉油混合后，用攪拌器攪拌并切碎，同時攪拌，控制溫度并保持溫度在50度左右。

第二：在微博速度和水流量比為1∶5的條件下，提取，壓榨過濾，收集罐中的濾液濾渣，分層后沉淀得到的濾液，分離液體后除去下層沉積的淡黃色，上層提取綠色油，重復(fù)上述操作，進(jìn)一步從下層除去黃色分離液體，除去多余的水，然后加入氯化鈣干燥。

第三：韭菜開始變軟，應(yīng)該不時用筷子均勻地拉出。不要讓它們?nèi)紵饋怼＞虏碎_始慢慢變黃，并繼續(xù)沸騰。盡管如此，他們還是應(yīng)該不時被拉出來。

第四：將提取的油過濾后，可獲得清澈的韭菜油。

炸韭菜油的做法大全集

一、紅油豆皮

需要的材料：油豆皮、食用鹽、辣椒油、大蔥、白糖

制作方法

1、把買回來的油豆皮放入冷水中，浸泡二十分鐘左右。

2、大蔥洗凈后切成絲備用。

3、浸泡的油豆皮沖洗干凈后，切成細(xì)條狀。

4、取一個大碗，把油豆皮和蔥絲放入碗中，再一次放入辣椒油、食用鹽、白糖，攪拌均勻后即可食用。

二、油豆皮豬肉卷

需要的材料：油豆皮、豬肉餡、食用鹽、大蔥、料酒、雞精、生姜、淀粉、胡椒粉、生抽

制作方法

1、油豆皮放在清水中泡軟后，切成餛飩皮大小，備用。

2、大蔥洗凈后剁碎、生姜剁碎，備用。

3、蔥末、姜末放入豬肉餡里，加入適量的精鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞精，然后均勻攪拌

4、取一小張油豆皮包入豬肉餡，豬肉餡放在中間，捏成長方形。剩下的油豆皮也依次包入豬肉餡。在封口處放一點淀粉，可以起到粘合作用，這樣油豆皮就不會開了。

5、取一平底鍋，鍋中倒入少量食用油，油熱后放入包好的油豆皮豬肉卷，兩面煎炸至金黃，成熟即可。

三、鹵素鴨

需要的材料：油豆皮、鹵水、白糖、香菜末

制作方法

1、油豆皮放入冷水中泡軟后，折疊成長方形的豆皮卷。

2、取一個平底鍋，豆皮卷放入鍋中，加入鹵水和白糖。

3、大火煮三分鐘后，反面再煮三分鐘。撈出后晾涼切成片撒入香菜末即可食用。

四、彩絲卷

原料：腐皮2張，雞肉150克，紅蘿卜100克，筍肉100克，濕香菇20克，韭菜黃60克，甜椒50克，雞粉10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克(耗油100克)。

制作：

1、先將紅蘿卜刨皮，然后切絲待用;再把炒鼎洗凈，放入清水，先放入筍肉煮熟，撈起，再放入紅蘿卜絲泡過，撈起待用;將甜椒切開去掉椒籽，濕香菇浸洗后壓干水分;韭菜黃洗凈待用;再將筍肉、甜椒、香椒分別切成絲狀，韭菜黃切成段狀。

2、雞肉切薄，切絲，調(diào)入味精1克，精鹽2克，然后加入生粉1克拌勻。把炒鼎洗凈燒熱，放入生油50克，先放入香菇炒香后放入甜椒絲、筍絲、紅蘿卜絲一起炒，再調(diào)入雞粉、味精、精鹽、胡椒粉，用濕粉水勾芡，加雞肉絲和麻油攪勻，用餐盤盛著待用。

3、將每張腐皮用剪刀剪成6塊，再把餡料分別放在12塊腐皮上包成卷筒狀，用少量面粉和清水開稀作為粘口，粘密。然后把炒鼎洗凈，倒入生油，待油熱至約180攝氏度時，將已包好的腐皮卷逐件放入油鼎內(nèi)，用中火油溫炸至金黃色，撈起，排上餐盤即成。

韭菜油香制作方法

把小麥面粉里面放點鹽放點蔥花韭菜，把食材攉成糊狀，然后用專門做油香的鏟子，上面抹油，把面糊放進(jìn)鏟子里面浸入沸油中，等面糊兩面金黃撈出