閩南茶油豬肚雞的做法

用料

土雞蛋五個(gè)豬肚一只

干貝若干海蠣干若干

香菇若干生姜五六片

胡椒粒二十顆左右茶油兩三兩

步驟 1

豬肚買回來翻面加鹽巴一直用力搓，用力抓，把粘液沖洗干凈再重復(fù)兩三遍！

步驟 2

用開水汆燙

步驟 3

把五個(gè)土雞蛋，兩兩茶油灌進(jìn)去豬肚里面，兩頭綁緊，放入其他原材料，燉三四個(gè)小時(shí)即可撈起來剪開食用

福州豬肚雞哪里好吃

　　十大經(jīng)典閩菜之佛跳墻

　　首當(dāng)其沖，佛跳墻作為最出名的宮廷菜，當(dāng)然要排在第一位，其間幾乎囊括人間美食，如雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;如魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚;如鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)壇中，就好像一部野心勃勃的賀歲片，大腕薈萃自然不同凡響。

　　十大經(jīng)典閩菜之肉米魚唇

　　肉米魚唇是福州地區(qū)喜慶宴席常見的漢族名菜，屬于閩菜系湯菜類。該品為燴制菜肴，酸辣可口，在酒酣口膩之時(shí)，品嘗這道菜，有峰回路轉(zhuǎn)之感。

　　十大經(jīng)典閩菜之雞絲燕窩

　　雞絲燕窩制作工藝考究，菜品格調(diào)高雅，質(zhì)地鮮嫩，味道清淡而醇美，食之滋潤(rùn)爽口，富有營(yíng)養(yǎng)，隸屬于閩南菜中山珍海味菜，是一樣高質(zhì)量菜品。

　　十大經(jīng)典閩菜之醉排骨

　　醉排骨是福建省福州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。每逢過年過節(jié)，福州幾乎家家戶戶都會(huì)做這道菜。因其香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆里鮮嫩。福州無人不知無人不愛，在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜?，F(xiàn)在在各大酒樓也能嘗到正宗的哦。

　　十大經(jīng)典閩菜之翡翠珍珠鮑

　　以鮑魚、干貝為主料，精工制作而成，形如翡翠，顧名思義。鮑魚為八珍之冠，干貝是八珍之一。這道菜菜營(yíng)養(yǎng)豐富、造形美觀、味道鮮美，為宴席上品，一般在家庭式很少吃到。

　　十大經(jīng)典閩菜之走油田雞

　　田雞本身肉質(zhì)輕彈，肉鮮味美，口感極好，加上蒜炒加爆，讓人口齒留香，這還是一道健康佳肴，因?yàn)樘镫u含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷。延緩衰老調(diào)理、骨質(zhì)疏松調(diào)理、消化不良、健脾開胃調(diào)理。

　　十大經(jīng)典閩菜之雞湯魚翅

　　這本是一道宮廷小吃，曾經(jīng)的達(dá)官貴人喜歡在飯前喝一碗，以達(dá)到健脾開胃的效果，現(xiàn)在的大酒樓推出宮廷系列，這是必不可少的一道。

　　十大經(jīng)典閩菜之淮山枸杞燉白鴿

　　閩南菜因?yàn)槠涞乩須夂?，菜系中總免不了健身養(yǎng)生的效果，這道淮山枸杞燉白鴿滋陰補(bǔ)氣，是女生的必備良菜，當(dāng)?shù)鼐用褡⒅仞B(yǎng)生的同時(shí)也不會(huì)忘了將這道菜調(diào)至至上美味，大家可以通過網(wǎng)上搜索學(xué)做這道菜。

　　十大經(jīng)典閩菜之銀魚抱蛋

　　每當(dāng)冬春之交，氣候逐漸轉(zhuǎn)溫，魚群洄游于江海交界的閩江口。魚群中，有一種長(zhǎng)約七至十厘米的小魚，體長(zhǎng)略圓，形如玉簪，細(xì)嫩透明，在陽(yáng)光照耀下，發(fā)出閃閃銀光，那就是銀魚。銀魚潔白如銀、滋味鮮美，因而，又有“魚類皇后”的美稱。

　　十大經(jīng)典閩菜之八寶紅蟳飯

　　八寶紅蟳飯是福州傳統(tǒng)佳肴，以紅蟳為主附于鴨肉肫等八種原料與糯米一起蒸熟而得名，其材料豐富，讓人食指大動(dòng)。

茶油豬肚雞的做法大全

一 材料:豬肝200克，雞蛋1個(gè)，蔥5克，姜5克，鹽3克

二 做法:

1，豬肝200克用水洗凈，泡水30分鐘備用

2,切成片

3,雞蛋一個(gè)放在碗里打散

4,蔥切末，姜切絲

5,鍋中放水，水開后，放油10克

6,將雞蛋慢慢地倒入鍋中，攪拌開

7,放入蔥姜

8,倒入豬肝

9,豬肝變色后，放入鹽，關(guān)火后悶5分鐘即可起鍋.

閩南茶油豬肚雞的做法大全

一、準(zhǔn)備食材：

1,豬肚1個(gè)、雞蛋10顆、茶油50ml、鹽10g、白胡椒粉10g、清水80ml等。2、燉煮過程的輔料：

生姜、蔥結(jié)、鹽、料酒等。

3、最后煮湯材料：10顆大文蛤。

操作過程：

1、豬肚是一大早攤販給清洗干凈的，回家再用地瓜粉抓拌沖洗即可，此處就不介紹清洗的步驟了。2、10顆雞蛋打散；依次加入鹽、茶油、白胡椒粉和清水；打勻待用。3、用繩子將豬肚的一頭用繩子綁緊，以防蛋液遺漏。4、再拿一個(gè)漏斗，放在豬肚的另一頭缺口上，然后將蛋液緩緩?fù)锕?；不能灌太滿，7分滿最好。

5、如果豬肚的口子太大，我建議用針線把它縫密一點(diǎn)；6、鍋中水開，將豬肚有口子的兩端提起，有蛋液的肚子朝下，放沸水中燙，燙至蛋液凝固！7、蛋液凝固后，將豬肚焯水3分鐘；撇去浮沫后，在冷水里沖洗干凈。8、另起鍋，放入清水，三兩片生姜，一塊蔥結(jié)，將清洗后的豬肚放入，再少許料酒，少許鹽，蓋上燉鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢燉1.5小時(shí)；9、一個(gè)半小時(shí)后，整個(gè)茶油豬肚蛋已成了“龍珠”的模樣；撈出放大盆中；10、取出，放砧板上；

福建豬肚雞的做法

豬肚包雞做法:準(zhǔn)備鮮豬肚一個(gè),草雞一整只,雞整只油炸至皮黃塞入豬肚里加大料煮熟即可。這樣很好吃的哦~~呵呵

閩南豬肚湯怎么做

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鹵汁的制作：我們所講的潮洲鹵水主鹵汁為紅鹵，我們采用的制作工藝在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，采用了高壓原理，省時(shí)、省力、節(jié)省開支，紅鹵的主要調(diào)料是醬油、鹽、砂糖、黃酒色素，紅曲米，主要香料是：八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、蘋果、香味、香草、花椒、白芷、陳皮、玉桂、草寇、肉果、片姜、沙仁、甘草、參黨等。

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第一次制鹵要備有雞、豬骨、肉等、鮮味成分高的原料，以后只要在個(gè)鹵汁的基礎(chǔ)上，缺味添味，少香增香就可以。調(diào)制鹵汁前應(yīng)先備一口大鍋，洗凈后加入適量的清水，放入洗凈的雞肉、雞骨、豬肉、豬骨等原料，上火燒煮，燒沸后，撇出浮沫，轉(zhuǎn)小火，接著加入醬油、色素、糖、黃酒、蔥姜等調(diào)料，一起熬煮，煮至雞酥肉爛湯汁較為稠濃時(shí)，撈出雞肉除去鹵肉雜志，即成為紅鹵了。

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糖色的加工過程：取炒鍋一只上火，放少許油，再加上白糖，用鐵勺不斷炒，等糖炒化，炒至大泡，后又漸漸變?yōu)樾∨?，此時(shí)糖的油漸漸分離，糖汁開始變色，由白變黃，再由黃變褐，等糖色變成淺黑色時(shí)，馬上摻入適量的水，熬制一下即為糖色，這種焦糖色素?zé)o毒害。且不受PH值影響（酸性或堿性環(huán)境下色素穩(wěn)定），在陽(yáng)光和空氣中，暴露也不致變色，所以用‘糖色’來定色能使成品達(dá)到棕紅發(fā)高的較好效果。

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紅鹵的定色還有一種方法，不用醬油，也不用糖色，而用紅曲米，把紅曲米放在紗布袋里，放入鹵汁中熬煮，也可先將紅曲米放入清水中熬成紅曲米汁，雖然顏色效果相同，但它的一些粉粒在鹵制后粒附于成品上，給茶肴外形和色澤帶來一定的影響。

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紅鹵在色、香、味上應(yīng)達(dá)到的要求是：色以綜紅發(fā)亮為佳，味以咸鮮回甜為宜，香以濃郁不“刺”為好，更達(dá)到這樣的效果，在紅鹵調(diào)料中，除取料火候等環(huán)節(jié)外關(guān)鍵是調(diào)料、香料和水的投放配比，糖分過多，成品反味，糖分過少，口味欠佳，醬油過多，影響色澤，醬油過少對(duì)味、色又不利，香料也一樣，用得過多，藥味大、刺激重還影響成品的色澤，用得少，香味不足，又不能突出鹵味的特點(diǎn)，分鹵。

汁的保管：

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要注意原料的選擇與加工，鹵汁鹵制的原料很多，無論何種原料，鹵制時(shí)都會(huì)對(duì)鹵汁帶來影響，特別是鹵制動(dòng)物原料，入鍋前的初步加工不能馬虎，該洗凈洗凈，該切除的切除。不少原料還得經(jīng)過焯火，以除去原料中的血污雜質(zhì)。

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保持鹵汁口味的準(zhǔn)確和穩(wěn)定，鹵汁每使用一次，基中的調(diào)味料會(huì)相應(yīng)減少，連續(xù)多次使用，味料減少就越多，為了使鹵汁的味能長(zhǎng)久不變，就需要不斷地對(duì)鹵汁進(jìn)行補(bǔ)充，每次鹵制原料時(shí)，應(yīng)根據(jù)原鹵的具體狀態(tài)的原料的實(shí)際需要，加入適量的調(diào)味品和水，從色、香、味上著眼，做到缺什么補(bǔ)什么，缺多少補(bǔ)多少，添加到鹵汁中的東西主要是調(diào)料、香料和水，首先要依據(jù)原鹵的實(shí)際口味來定味，這就涉及調(diào)料和水的配比。因?yàn)槊看嘻u制的對(duì)象可能不同，鹵制的時(shí)間有長(zhǎng)有短，受熱后揮發(fā)的水量也不一樣，因此，必須跟據(jù)這些具體情況增加添調(diào)料和水，這樣定味就比較準(zhǔn)確，紅鹵的色澤也是這一樣道理，要保持前后一致。醬油、糖色、紅曲米的添加，應(yīng)以原鹵實(shí)際成色和新鹵制原料的數(shù)量及特色為依據(jù)，力求準(zhǔn)確知香料的補(bǔ)充一般以更換香料色為主，香料包應(yīng)寬松一些，不宜裝得太滿，下鍋立鍋前裝上要扎緊，以免香料遇水賬撐破紗料袋，香料包，隨著鹵制次數(shù)的增加，要不斷更換香料包，而香料的選用和比例最好前后統(tǒng)一，以免產(chǎn)生香味過濃或過淡的現(xiàn)象。

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鹵味原料的加工： 鹵味原理的整理加工，是做好鹵味菜肴的重要一環(huán)，原料是整頓加工一般有洗滌、分檔、刀工等幾道工序，這些工序的優(yōu)劣對(duì)鹵味成品的質(zhì)量有一定的影響。 　 洗滌不光是對(duì)原料沖洗一下就完了，它還包括一些技術(shù)性要求，如動(dòng)物原料先要宰殺、燙泡，去下雜后再洗滌，耳朵、尾巴，因用火燎掉上面的毛，亂凈污物和粘液，使之下留下一點(diǎn)污穢外表潔白清爽，豬舌先放在開水里略加燙泡再用小刀刮去舌上的白苔，然后洗滌干凈，豬心，先在豬的中間劃一刀口擠出血污再洗滌干凈，豬蹄的初步加工，先用火燎毛，再刮凈蹄趾間的黑皮，打掉趾殼，豬肚、豬腸的初步加工，因其粘液重，污穢大，先要清除附著油脂、污物，再下冷水鍋上火略燒倒出，加鹽、醋反復(fù)搓捏，再用清水漂洗，豬肚還要用小刀刮去肚口白衣、牛肉要使其味透里肌上色均勻，便要將大塊牛肉分割成每塊500克左右小塊，也有部分鹵味菜肴用整只、整條、整塊鹵制，如雞、鴨蹄爪、內(nèi)臟等。 　 鹵味菜肴的色澤也應(yīng)根據(jù)不同品種或不同季節(jié)有所變化，尤其是紅鹵，看似一色，其實(shí)不同原料鹵制后色澤不完全一樣，這也應(yīng)引起注意。 　 鹵制產(chǎn)品的程序: 煺毛→刮出污物→清洗干凈→焯水→投入鍋內(nèi)→上色、調(diào)料→蓋蓋上火壓制→時(shí)間。 　 鹵制素菜類產(chǎn)品時(shí)，顏色因以清淡為主，略帶棕紅色，因素菜類產(chǎn)品不能壓制，鹵制時(shí)間短了又不能入味，所以就需在表面上打上花刀（入雞蛋、醬干）。 其他鹵制產(chǎn)品可根據(jù)實(shí)據(jù)需要，參考上述類似的產(chǎn)品靈活的掌握。鹵制產(chǎn)品無論是壓制鹵法，還是直接鹵法，只要掌握“定色”、“配香”“調(diào)味”，基本上就能鹵制出一手好菜肴。

茶油豬肚包雞做法

食材清單

豬肚 半個(gè) 、 雞蛋 4~6個(gè) 、 黨參 若干 、 枸杞 若干 、 生姜 3片 、 橄欖油或山茶油 些許 、 鹽 適量

烹飪步驟

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豬肚洗干凈，因?yàn)閮蓚€(gè)人吃，我只用了半個(gè)。香菇泡水。

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豬肚切成細(xì)條備用。熱鍋后 下姜片涂抹鍋底，倒入橄欖油，煸炒至金黃，盛出備用。

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雞蛋（我喜歡吃雞蛋 就多打了幾個(gè) 一共用了六個(gè)）打散 加入適量的鹽。鍋熱了以后倒入橄欖油 片刻后倒入雞蛋 豬肚。然后加入香菇翻炒出香味。

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把炒鍋里的豬肚雞蛋香菇移至砂鍋內(nèi)，加入泡香菇的水，適量開水開始燉。。喜歡吃爛一點(diǎn)就燉四五小時(shí)。脆一點(diǎn)兩三小時(shí)就夠了。

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開吃之前放入洗干凈的枸杞。開動(dòng)啦

福州豬肚雞

【福州大雜燴】閩，燴

主料：蟶干，蝦干，粉絲，腐竹，豬肺，豬肚，豬皮，鴨胗，魷魚，芋頭，肉燕，蝦，等等，(不帶骨頭耐煮的東西都可以)

調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，濃湯。

步驟一：蟶干，蝦干洗凈，粉絲腐竹泡軟，芋頭切成長(zhǎng)塊下油鍋炸至熟撈出瀝干油備用。

步驟二：豬肺洗凈切片，豬肚洗凈切片，鴨胗切片，魷魚切成魷魚卷，蝦去殼。

步驟三：鍋入水燒開后入，下豬肺片，豬肚片，鴨胗，魷魚卷，蝦，過水撈出放入涼水中，撈出瀝干水分備用。

步驟四：鍋洗凈倒入濃湯，先下，蟶干，蝦干，芋頭，豬肺，豬肚燒至入味后，下腐竹，肉燕，鴨胗，魷魚，蝦，粉絲燒煮至入味，調(diào)入，鹽，味精，雞粉，撒上胡椒粉即可出鍋啦。

閩菜豬肚的做法

工藝：煨 口味：咸鮮味

主料：魚翅(干)(200克) 鴨肫(200克) 海參(250克) 鴿蛋(200克) 母雞(1000克) 香菇（干）(100克) 豬蹄筋(250克) 豬肚(500克) 羊肉(后腿)(500克) 冬筍(500克) 魚唇(100克) 魚肚(125克) 鮑魚(1000克) 豬蹄(1000克) 鴨(1300克)

輔料：肥膘肉(95克) 火腿(150克) 干貝(25克)

調(diào)料：姜(75克) 小蔥(90克) 桂皮(10克) 黃酒(500克) 味精(10克) 冰糖(75克) 醬油(75克) 豬油（煉制）(300克)

制作工藝

1. 將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進(jìn)沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、黃酒100克煮10分鐘；

2. 待去其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進(jìn)碗里；

3. 魚翅上擺放豬肥膘肉，加黃酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時(shí)取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁；

4. 水發(fā)魚唇切成長(zhǎng)2厘米、寬4.5厘米的塊，放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段30克、黃酒、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜；

5. 金錢鮑放進(jìn)籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個(gè)片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆；

6. 鮑魚內(nèi)加骨湯250毫升、黃酒15克，放進(jìn)籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁；

7. 鴿蛋煮熟，去殼；

8. 雞、鴨分別剁去頭、頸、腳；

9. 豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈；

10. 羊肘500克刮洗干凈；

11. 將雞、鴨、豬蹄、羊肘四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起；

12. 豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊；

13. 將豬肚塊下鍋中，加湯250毫升燒沸，加黃酒氽一下?lián)破?，湯汁不用?/p>

14. 將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片；

15. 水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長(zhǎng)的段；

16. 凈火腿腱肉加清水150毫升，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片；

17. 冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁；

18. 鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時(shí)，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起；

19. 隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長(zhǎng)4.5厘米、寬2.5厘米的塊；

20. 鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時(shí)，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、黃酒、骨湯500毫升、桂皮，加蓋煮20分鐘；

21. 再揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用；

22. 取一個(gè)紹興酒壇洗凈，加入清水500毫升，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個(gè)小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入；

23. 再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長(zhǎng)方形，擺在雞、鴨等料上；

24. 然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗；

25. 裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時(shí)后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口；

26. 再煨一小時(shí)取出，上菜時(shí)，將壇口菜倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面；

27. 同時(shí)，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。

工藝提示

1. 泡發(fā)干貝：將干貝洗凈，裝入碗內(nèi)，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可；

2. 花冬菇：即可末春初所產(chǎn)的香菇，面有菊花紋；

3. 最后各種原料放入壇內(nèi)，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達(dá)不到效果；

4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

廣東粵菜豬肚雞的做法

主料

豬肚1個(gè)

雞半只

主湯鍋步驟

1

豬肚先洗去表面的粘液，然后用淘米水浸泡五分鐘，倒去淘米水，加三勺生粉一勺香油，揉搓三到五分鐘，然后用清水沖干凈，再用白醋搓洗一分鐘沖洗干凈就可以了。

2

準(zhǔn)備好紅棗、胡椒粒和枸杞，準(zhǔn)備好雞（ 一般都是一整只，我們只有2個(gè)人吃飯，我買了半只），將雞和紅棗和一半的胡椒粒塞入豬肚中，封好。包好的豬肚加足量清水入砂鍋中。

3

加入剩下的胡椒粒、姜片、料酒，加蓋開大火，轉(zhuǎn)小火加蓋煲2小時(shí)。將豬肚撈起來，切開，將里面的雞倒出來切成小塊，再倒回湯鍋中，用食鹽調(diào)味。豬肚切成條另裝碟（或倒回湯鍋中也可以）

END

配菜的步驟：

1

將胡蘿卜切塊，生菜、上海青洗凈，香菇切開，金針菇洗凈，裝碟備用。

2

鍋中放入雞湯，放入胡蘿卜、香菇金針菇煮5分鐘，再放入青菜煮1分鐘。

3

放入一半的豬肚條煮2分鐘就好了。

END

味碟準(zhǔn)備：

1

蒜頭切成末；小米椒切碎；切好的蒜蓉小米椒碎裝碟加生抽食鹽拌勻淋熱油。

2

生姜切末；香蔥切段；切好的生姜蓉香蔥碎裝碟加食鹽胡椒粉拌勻淋熱油。

END

注意事項(xiàng)

不易吃太燙的食物，口腔食道和胃的粘膜能只耐受50度的溫度。

廣東豬肚雞湯的做法

五指毛桃胡椒煲豬肚雞湯

做法主料豬肚半只三黃雞1斤清洗豬肚和三黃雞1拿食鹽5g2清洗干凈肌肉（推薦三黃雞），如何切豬肚，長(zhǎng)度約5cmX1cm的小塊。3慢慢切好4洗干凈配料湯料，

1配料，三黃雞，豬肚，胡椒

2將三黃雞，豬肚，一齊放落鍋，然后加少許花生油再加鹽，加水。也就是一斤雞肉和一斤豬肚需要2斤左右的水。煮的過程發(fā)現(xiàn)說不過面了，可以酌情添加水。多則淡，少則膩。開煮1火力不要太猛，慢慢燉

2水開了添加1g的胡椒粉。

3水開以后慢火燉45分鐘，每10分鐘攪拌翻一下?？纯此遣皇呛线m，看看鹽度如何。開鍋這時(shí)候，試試鹽度和油膩度，發(fā)現(xiàn)腥的話可以添花生油少量和生姜少量。美味的豬肚雞煲湯就弄好了，絕對(duì)美味可口。