茶葉中的黃酮類(lèi)

茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量?jī)H占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。

水溶性色素有黃酮類(lèi)物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。

脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定于葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。

葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。

在紅茶加工的發(fā)酵過(guò)程中，葉綠素被大量破壞，產(chǎn)生黑褐色物質(zhì)和茶多酚的氧化產(chǎn)物，茶葉中的蛋白質(zhì)、果膠、糖等物質(zhì)結(jié)合，使紅茶干色呈褐紅色或?yàn)鹾谏?，葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類(lèi)的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉(zhuǎn)化密切相關(guān)

茶葉中的黃酮類(lèi)物質(zhì)的作用與功效

茶多酚。茶多酚是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，為白色不定型粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高，占其質(zhì)量的15%～30%。茶多酚的主要成分為：黃烷酮類(lèi)，花色素類(lèi)，黃酮醇類(lèi)和花白素類(lèi)和酚酸及縮酚酸類(lèi)6類(lèi)化合物。其中以黃烷酮類(lèi)（主要是兒茶素類(lèi)化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類(lèi)，其他酚類(lèi)物質(zhì)含量比較少。

茶多酚是決定茶葉色、香、味及功效的主要成分，占茶葉干重的20%～30%。茶多酚按主要化學(xué)成分分為兒茶素類(lèi)、黃酮類(lèi)、花青素類(lèi)、酚酸類(lèi)四大類(lèi)物質(zhì)。其中尤以?xún)翰杷睾孔罡?，占茶多酚?0%一80%。兒茶素主要為表兒茶素（EC）、表兒茶素沒(méi)食子酸酯（ECG），表沒(méi)食子兒茶素（EGC）和表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）4種物質(zhì)。其中，前2種稱(chēng)非酯型兒茶素，后2種稱(chēng)酯型兒茶素。茶葉中含量最高的兒茶素為EGCG，其次為ECG，再次為EGC。

茶葉中的黃酮類(lèi)藥物

珍

硒藤茶采用純天然野生植物的莖葉，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)精制而成。它富含硒、維生素、氨基酸、黃酮類(lèi)、酚類(lèi)物質(zhì)等多種人體必需的微量元素。與《食物成分表》中茶葉類(lèi)相比，其營(yíng)養(yǎng)成分較齊全，優(yōu)于一般茶葉，尤其是黃酮類(lèi)化合物和硒的含量遠(yuǎn)高于其他茶品。藤茶不含茶堿和咖啡因，在植物界中黃酮含量最高，硒含量最豐富，是一種集營(yíng)養(yǎng)、保健、藥用功能于一體的新型保健品。藤茶——茶王國(guó)的瑰寶奇葩，正在點(diǎn)燃綠色降脂風(fēng)暴，它將為人類(lèi)健康作出杰出貢獻(xiàn)。

茶葉中的黃酮類(lèi)物質(zhì)有哪些

是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，包括黃烷醇類(lèi)、花色苷類(lèi)、黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)和酚酸類(lèi)等。其中以黃烷醇類(lèi)物質(zhì)（兒茶素）最為重要。 茶多酚又稱(chēng)茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。

茶葉中的黃酮類(lèi)物質(zhì)與三氯化鋁反應(yīng),生成____色絡(luò)合物

（1）鋁鹽：常用試劑為1%三氯化鋁或硝酸鋁溶液。生成的絡(luò)合物多為黃色，并有熒光，可用于定性及定量分析。

（2）鉛鹽：黃酮類(lèi)化合物與鉛鹽生成沉淀的色澤，可因羥基數(shù)目及位置不同而異。例如，乙酸鉛只能與分子中具有鄰二酚羥基或兼有3-羥基、4-酮基或5-羥基、4-酮基結(jié)構(gòu)的化合物反應(yīng)生成沉淀，但堿式乙酸鉛的沉淀能力要大得多。

（3）鋯鹽：多用2%二氯氧鋯甲醇溶液。黃酮類(lèi)化合物分子中有游離的3-或5-羥基存在時(shí)，均可與該試劑反應(yīng)生成黃色的鋯絡(luò)合物。但兩種鋯絡(luò)合物對(duì)酸的穩(wěn)定性不同。3-羥基，4-酮基絡(luò)合物的穩(wěn)定性比5-羥基，4-酮基絡(luò)合物的穩(wěn)定性強(qiáng)（但二氫黃酮醇除外）。故當(dāng)反應(yīng)液中加入枸櫞酸后，5-羥基黃酮的黃色溶液顯著褪色，而3-羥基黃酮溶液仍呈鮮黃色（鋯-枸櫞酸反應(yīng)）。

（4）鎂鹽：常用乙酸鎂甲醇溶液為顯色劑，本反應(yīng)可在紙上進(jìn)行。試驗(yàn)時(shí)在濾紙上滴加一滴供試液，噴以乙酸鎂的甲醇溶液，加熱干燥，在紫外光燈下觀察。二氫黃酮、二氫黃酮醇類(lèi)可顯天藍(lán)色熒光，若具有C5-OH，色澤更為明顯。而黃酮、黃酮醇及異黃酮類(lèi)等則顯黃至橙黃至褐色。

（5）氯化鍶（SrCl2）：在氨性甲醇溶液中，氯化鍶可與分子中具有鄰二酚羥基結(jié)構(gòu)的黃酮類(lèi)化合物生成綠色～棕色乃至黑色沉淀。

（6）三氯化鐵：水溶液或醇溶液為常用的酚類(lèi)顯色劑。

茶葉中的黃酮類(lèi)成分

        茶水的溶質(zhì)不是茶葉，而是茶葉中的物質(zhì)，茶葉溶于水中的物質(zhì)主要會(huì)有茶單寧，茶氨酸，咖啡因。

        茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分布廣、變化大，對(duì)茶葉品質(zhì)的影響最顯著。茶多酚包括兒茶素類(lèi)、花色苷類(lèi)、黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)和酚酸類(lèi)等，其中以?xún)翰杷仡?lèi)化合物含量最高、最為重要。生物堿在古希臘時(shí)就被認(rèn)為是能治療疾病的物質(zhì)，是最古老的藥物之一。茶葉中主要含有咖啡堿、可可堿、茶葉堿這三種生物堿，均具有興奮中樞神經(jīng)的功效。其中以咖啡堿的含量最高，一般為干重的2%-4%，是茶葉的特征性化學(xué)物質(zhì)之一。

茶葉中的黃酮類(lèi)物質(zhì)排名

黃酮類(lèi)指兩個(gè)具有酚羥基的苯環(huán)通過(guò)中央三個(gè)碳原子相互連接而成的一系列化合物。茶葉中黃酮類(lèi)占茶葉干重的2-5%。

茶葉中的黃酮類(lèi)物質(zhì)

含有。

茶葉中所含的成份很多，將近600種。主要有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類(lèi)及甙類(lèi)化合物、茶鞣質(zhì)、兒茶素、萜烯類(lèi)、酚類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。

茶中還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等多種礦物質(zhì)。茶葉中的這些成份，對(duì)人體是有益的，其中尤以錳能促進(jìn)鮮茶中維生素C的形成，提高茶葉抗癌效果。它們的共同作用，對(duì)人體防病治病有著重要意義，故有“不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。

茶葉中的黃酮類(lèi)和黃酮醇類(lèi)

茶多酚是茶葉所含多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，包括黃烷醇類(lèi)、花色苷類(lèi)、黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)和酚酸類(lèi)等。主要為黃烷醇（兒茶素）類(lèi)，占60~80%。茶多酚又稱(chēng)茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。茶堿是一種生物堿，能夠暫時(shí)驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力。