油辣子介紹

所謂刀口辣椒，其實(shí)是不同辣椒花椒配比，炒香之后，用刀剁碎。在川菜之中，刀口辣椒用作很大，除了水煮菜，調(diào)制醬汁，紅油辣子，刀口辣椒都不可少。刀口辣椒不僅僅是做水煮菜的必備之物，也是做油辣子，干碟，佐餐，炒菜的必備。菜品放了刀口辣之后，其他的各種辣椒面可以放在一旁了。

油辣子是辣椒油嗎

原材料不一樣，味道也不一樣，辣油更辣，辣椒油不是太辣

麻辣油辣子

1、食材：干辣椒250克、花椒10克、熟芝麻80克、菜籽油1000克、八角兩粒、桂皮1段、蔥適量、姜適量。

2、首先把干辣椒沖洗干凈然后晾干或是擦干;也可以用廚房用紙把辣椒表面的浮塵擦一下就可以了。

3、干鍋燒熱無需放油，開小火將辣椒放鍋里炒干,炒到有點(diǎn)香味發(fā)出的時(shí)候把干辣椒盛出后剪段。

4、炒鍋內(nèi)放少許油，小火把干辣椒段炒到微微有點(diǎn)脆，就是表面稍稍變色的時(shí)候,這時(shí)味道有點(diǎn)嗆了,然后關(guān)火,將辣椒段盛出放料理機(jī)里打碎。

5、將辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐熱的盆中，最好用鐵盆,不銹鋼盆，攪勻然后把鍋燒熱，倒入菜籽油,把油燒熟，加入香料和蔥姜小火熬出香味。蔥姜撈出不要，香料可撈出放辣椒盆中。菜籽油加熱的時(shí)候會有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有了就可以關(guān)火，這時(shí)油的溫度差不多約有200度。

6、把油放兩分鐘用大勺將一半的油慢慢澆到辣椒碎中，邊澆邊攪拌.再過兩分鐘，感覺剩下的油沒那么噓手時(shí)約有100度，再倒入另一半的油。

7、把辣椒面和材料攪拌均勻放入容器中，靜置一夜即成。放在冰箱里,隨吃隨取即可，吃多少取多少，一定要用無水的容器和勺子來盛。

油辣子百科

將凈鍋燒熱，放入色拉油燒到5—6 成熟，依次放入胡蘿卜片、鮮紅椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋蔥、大蔥、香萊和芹菜根，浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時(shí)，將料渣撈出。

油鍋離火(或關(guān)掉火)待油溫降至五成熱時(shí)把郫縣豆瓣醬和泡椒細(xì)末，干辣椒殼倒入鍋中，再放入泡好的專用香料；

接著將鍋置大火上燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬50 分鐘，用勺不停地?cái)噭?否則容易糊)，待熬煉至鍋中油色紅潤時(shí)撈出料渣，起鍋將紅油盛入一容器內(nèi)冷卻即成。

油辣子介紹賣點(diǎn)

因?yàn)橐话銜泡^多的味精，會使口感有些甜。再就是會放些糖，也會使口感甜。香是因?yàn)榉帕酥ヂ橛秃统粗频睦苯酚汀?/p>

1、碗中放兩小勺辣椒面。2、油加熱至冒煙，關(guān)火等一分鐘稍稍晾涼，油面不冒煙了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一點(diǎn)點(diǎn)清水?dāng)噭蚣纯?剛做好的辣椒油顏色還沒完全出來，放置一天后會呈現(xiàn)漂亮的亮紅色。

油辣子的用途

紅油也可以說是辣椒油，只是跟普通所說的辣椒油所用的辣椒等有所不同。頭條萊垍

1、紅油就是辣椒油,香而不是太辣 ，適合涼拌菜。是川菜里常用。辣椒油就是辣，紅油是顏色好看，但沒多辣的。萊垍頭條

2、紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，紅油就是四川的辣椒油。萊垍頭條

3、紅油不怎么辣，辣椒油超，辣味道不同，顏色也不同。萊垍頭條

4、辣椒油，就是把辣椒面放入碗等容器中，把燒開的油澆入即可，而紅油則是加些輔料，二者在辣的程度上以及顏色上是不同的。萊垍頭條

油辣子是油潑辣子嗎

答：（1）形態(tài)上的區(qū)別

紅油是過濾了渣的；辣椒油、油辣子和油潑辣子是油和干料的混合物。

（2）選料用料上的區(qū)別

用料上可從辣椒、香料、輔料三個維度去分辯呢。

輔料這個維度：除了蔥、姜、香菜、白酒都使用外，油潑辣子、油辣子和辣椒油都用白芝麻，紅油是在調(diào)料過程中酌定；紅油制作過程中的輔料，根據(jù)紅油本身的味型類型而豐富多彩，而油潑辣子、油辣子和辣椒油要簡單些。

（3）制作手段的區(qū)別

紅油最好的方法是熬制法；而辣椒油、油辣子和油潑辣子是用潑淋法制作的。

（4）用途上的區(qū)別

紅油、辣椒油和油辣子在川菜中常用，有的地方稱紅油是川菜的靈魂；油潑辣子主要在陜西人的菜系中常用，“陜西關(guān)中八大怪，油潑辣子一道菜”說的就是油潑辣子在陜西人心中的地位。

油辣子的正宗做法是啥?

主料：干辣椒、油、洋蔥頭各適量。輔料：小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜、鹽各適量。

做法1、洋蔥外面臟臟的皮剝干凈，頭和尾巴切掉，然后切成大塊。

2、鍋中放油，放入姜蒜爆香。

3、辣椒放入攪拌機(jī)打碎，最好多用幾種辣椒。

4、把姜蒜撈出來，放入洋蔥，用大火炸出香味。炸到一半的時(shí)候，把八角、小茴香、丁香放進(jìn)去。

5、等香料的味道炸出來后，把鍋里的渣渣過濾出來。

6、把芝麻加進(jìn)打碎的辣椒拌勻。

7、油鍋調(diào)成中火，等到油沒有之前那么熱的時(shí)候，倒入辣椒粉，稍微炒一下。

8、最后加鹽，放進(jìn)密封罐里等兩天就可以拿出來吃

油辣子是啥

上色最好的兩種辣椒:

秦椒，板椒。

香味最好的兩種辣椒:

二荊條，紅燈籠椒。

辣度最好的兩種辣椒:

七星椒，小米辣。

新一代辣椒：天鷹椒

一款萬能辣椒，香度，辣度，顏色，都比較適中，如果只買一種辣椒，天鷹椒是很好的選擇。

子彈頭辣椒:

屬于萬能辣椒，微微辣微微香，不影響菜的本味，又增添風(fēng)味，而且價(jià)格便宜。

滿天星辣椒:

貴州滿天星別名石柱紅，特辣中有微微的香味，在火鍋領(lǐng)域應(yīng)用的比較多。

朝天椒辣椒:

朝天椒的種類比較多，而小米椒就是一個種類，有些人也喜歡把小米椒稱之為朝天椒，有些朝天椒的辣度要比小米椒的辣一些。

陜西七寸紅辣椒:

線辣椒的一種，通稱秦椒，上色效果超級好。

板椒辣椒:

上色最好的辣椒，甚至是某些辣椒的好幾倍。

辣度：鬼椒>小米辣>子彈頭=天鷹椒>燈籠椒=二荊條

香度：二荊條>燈籠椒>子彈頭>天鷹椒>小米辣>鬼椒

色澤：二荊條>燈籠椒>子彈頭>天鷹椒>鬼辣>>小米辣

辣度:印度魔鬼辣椒>朝天椒>滿天星(石柱紅)>內(nèi)黃新一代>河南天鷹小椒>河南子彈頭>貴州二荊條>貴州燈籠椒

香味:燈籠椒>二荊條>石柱紅≥黃貢椒>七星椒≥新一代≥七寸紅>小米辣

辣度:七星椒≥小米辣>黃貢椒>石柱紅≥新一代>七寸紅>二荊條>燈籠椒

色澤:二荊條≥石柱紅>七星椒≥七寸紅≥新一代>燈籠椒>小米辣

香辣油辣子

所需原料：干辣椒300克，花椒15克，2克麻椒，香葉3克，八角2克，草果2克，丁香1克，小茴香2克，白芝麻15克，400克菜籽油，10克食鹽。

首先我們將準(zhǔn)備好的干紅辣椒用水我請你干凈，然后控干凈水分后放入鍋中加入清水，開火將辣椒煮2分鐘左右。將煮好的辣椒撈出來晾干水分后備用。（這一步的目的是將辣椒水煮以后，不僅能減輕辣椒的生辣味，而且做好的辣椒油顏色更加的紅亮。）

油辣子干什么用

干紅辣椒放在辣椒油里會更紅。干辣椒是紅辣椒經(jīng)過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒產(chǎn)品，又稱作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。

干辣椒的特點(diǎn)是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。干辣椒的吃法主要是作為調(diào)味料食用。

辣椒，茄科辣椒屬。從成熟程度來分青辣椒、紅辣椒，新鮮的青/紅辣椒可做主菜食用，紅辣椒經(jīng)過加工可以制成干辣椒、辣椒醬等。

為一年生草本植物，大多開白色花卉，果實(shí)通常成圓錐形或長圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。