茶油浸泡臘魚的作用

茶油，油茶籽油俗稱，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。

《中國藥典》（1995年版）將茶油作為藥用油收載，茶油因其富含多種營養(yǎng)成分，內(nèi)服、外用都有很好的效用。

茶油有清熱化濕、殺蟲解毒的作用。

經(jīng)常服用，能抑制衰老，對慢性咽炎和預防人體高血壓、動脈硬化、心血管系統(tǒng)疾病有很好的療效。

長期服用，能清胃潤腸、可治痧氣腹痛、急性蛔蟲陰塞性腸梗阻、習慣性便秘。

茶油能抗紫外線，直接搽用有防止曬斑及去皺、防止頭癬、體癬、頭屑、脫發(fā)的功效。

茶油可做洗發(fā)劑和護法素中的配劑使用，能防止皮膚瘙癢、慢性濕疹。

在臺灣等地，常用茶油拌飯及面條，作為婦女產(chǎn)后最佳的補品。南方素有“月子油”之稱。

孕婦在孕期食用，不僅可以增加母乳，而且對胎兒 的正常發(fā)育十分有益。

嬰幼兒及兒童食用，可利氣、通便、消火、助消化， 對促進骨骼等身體發(fā)育很有幫助。

中、老年人食用茶油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、 抑制衰老。

在中國傳統(tǒng)的中藥配方中常以茶油調(diào)制各種藥膏、藥丸，民間常用茶油浸泡蜈蚣、螃蟹涂治瘡傷。

臘魚用油浸泡保存的過程是怎樣的

我們把新鮮的魚清洗干凈，切成大小合適的塊，加鹽，蔥姜水，胡椒粉，五香粉，辣椒粉末，最后再放料酒，再加一點白酒，用手把它抓拌均勻，放到秘制的壇里面，浸泡24小時，拿出來給他放到火堆的煙上面薰至字三天三夜，這樣好吃的腌制咸魚就做好了，腌制咸魚的時候，在最后一步放酒，這樣呢？既能起到保鮮的作用，還能起到殺菌消毒作用

如何用油浸臘魚

食用前，用加醋的溫水(一盆水，二兩至半斤醋)浸泡兩小時至半天(視魚的咸度而定)可以去除腥味和咸度，回復新鮮。

咸魚最原味的吃法：

1、蒸。

咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開后上鍋蒸8-10分鐘就行了。

2、煎。

咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。

剩下的咸魚，可以把它們?nèi)壳泻茫b在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚”，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。先泡，等泡出咸味在做菜。

也可以蒸

咸魚茄子煲

材料：

咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數(shù)粒切碎；

做法：

1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節(jié)儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；

2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調(diào)味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。

咸魚

材 料：

生曬咸魚（如馬膠、黃長、臘魚、鯧魚等）約100克，上好五花肉150克。

調(diào) 料：

姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚醬油1茶匙，生粉15克。

做 法：

1、 將咸魚用清水洗凈，切成塊，待用。

2、 將五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉腌肉。

3、 將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調(diào)和好后上屜蒸熟，大約10-15分鐘。

將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調(diào)和好后上屜蒸熟，大約10-15分鐘。起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。

用料：

咸魚、雞胸肉或雞腿肉，米飯，蔥花、少量姜絲

做法：

1、將咸魚和雞肉切小，咸魚切細點為好。

2、放油，姜絲，將咸魚和雞肉炒熟

3、炒米飯（其實用剩飯放過冰箱的最好口感），炒到米飯是一顆顆分散了，再將咸魚和雞肉放進去翻炒，均勻了，將蔥花撒進去，翻炒到有香味了，即可盛起。

咸魚原鍋飯

咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙

[制作流程]

(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鐘備用。

(2)咸魚丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調(diào)味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。

(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內(nèi)鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。

西芹咸魚飯

材料：

西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調(diào)味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調(diào)味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙

做法：

(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。

(2)將咸魚丁與調(diào)味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關(guān)跳起后，再燜15分鐘左右。

(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調(diào)味料b均勻灑入，用飯匙拌勻后即可盛起食用

咸 魚 燒 肉

咸魚背肉500克、豬腿肉500克、醬油、白糖、蔥花、姜各適量。

1、 咸魚洗凈，切成長方塊；豬肉也切成類似的塊，用醬油腌約15分鐘待用。

2、 炒鍋放油燒熱，加姜塊，把肉溜紅，再放入魚塊，加水用旺火燒開，改用文火燜40分鐘，加適量白糖，并撒蔥花，繼續(xù)燜5分鐘即可。

材 料：嫩豆腐1盒。 咸魚1條。 五花肉40克。 辣椒絲1根。 姜2片。 調(diào)味料 醬油2大匙。 米酒1大匙。

制 作：

1. 咸魚去頭、尾，片下兩面魚肉，切成8塊備用。

2. 豆腐切1厘米厚片。

3. 五花肉切細絲。

4. 辣椒及姜切細絲。

5. 將豆腐先排于盤底，續(xù)放咸魚，于中段分別撒上五花肉絲，辣椒絲與姜絲。調(diào)味料加2大匙油調(diào)勻，淋在魚上，置蒸蘢以中火蒸15分鐘即可。

茶油浸泡臘魚的作用和功效

可能是鹽少了或者是溫濕度變化大造成的，用淡鹽水泡一下，然后洗凈加熱了吃，加熱（蒸、煮、燉、紅燒都可以）的時候放點酒。

材料

臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末

做法

1.因為是腌制了再熏的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).

2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;

3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末

茶油浸泡臘魚的作用與功效

吉祥居主要生產(chǎn)調(diào)味品，麻辣醬，泡菜。飯掃光主要生產(chǎn)麻辣醬，新生代下飯菜，品種多，味道好。麻辣醬主要有豆豉辣椒醬，牛肉辣椒醬，紅油雞絲辣椒醬，香辣銀魚，辣子蝦等。而現(xiàn)在眾多辣醬品牌在推陳出新，推出新的辣醬口味，丹爺辣醬的茶油蘿卜辣醬，茶油臘魚辣醬、茶油臘肉辣醬等等。對于四川麻辣是四川的代表名詞，麻辣火鍋更是享譽世界，全國各地都有四川火鍋，串串香等。 條萊垍頭

茶油浸泡臘魚的作用是什么

1、植物油保存法

臘魚風干后浸入植物油中，可保存一年不壞。

2、食鹽保存法

在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風干的臘魚放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。

3、生石灰保存法

將風干的臘魚放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7厘米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的干燥期延至4個月以上。

4、稻草灰（麥草灰）保存法

把臘魚一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。

5、冰箱保存法

用保鮮袋按一次食用份量將臘魚封裝于冰箱中，這種方法保存的時間較長，但宜早食用。

【臘魚的腌制方法】

1、魚開膛去除內(nèi)臟、去頭尾，洗凈，再用干凈毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干。為便于入味，在魚身上劃上幾刀。然后在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香。

2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉（也有加五香粉的）周身抹勻腌制。（若腌臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法腌制；而做臘香干則在香干上撒少許鹽腌一會，曬至半干再熏制）。

3、腌制5~7天后將魚（豬肉）取出，掛在陰涼通風處吹至半干取下，準備熏制。

4、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等（如果怕事后鍋難處理干凈，就事先在鍋里鋪一張錫紙，再放熏料）。

5、把鐵架放在熏料上面。

6、將要熏的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把濕毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先熏20分鐘關(guān)火，待10分鐘后，開蓋將食物翻面，加點熏料。蓋上蓋，再熏20分鐘。

6、揭開蓋，香氣撲鼻，熏制的臘魚、臘肉、臘香干色澤金黃。

7、把所熏的物品再曬干或風吹干。

【臘魚怎么做好吃】

{ 家常鄉(xiāng)里臘魚 }

食材：

臘魚、冷鹽水、茶油、清油、青椒、醬油、雞精、青蒜末

做法：

1、因為是腌制了再熏的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西)；

2、燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘；

3、另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了。

以上就是關(guān)于臘魚保存方法、腌制方法以及一些烹飪方面知識的詳細介紹，相信一定給大家?guī)砹瞬簧俚氖斋@，也希望能給大家?guī)韼椭鷨眩?/p>

臘魚用什么油浸泡

臘魚要用燒開的油冷卻后浸泡。

如何用油浸臘魚首先將臘魚放在水里面泡一段時間，等魚軟了以后，瀝干再準備好蔥姜蒜，辣椒。倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開后出鍋就可以了。因為蠟魚在制作過程中已經(jīng)用鹽就不要多放。

食用油浸泡臘魚

一、紅燒臘魚的材料

平時在家中制作紅燒臘魚時，需要準備兩塊腌好的臘魚，再準備適量的生抽、料酒和蔥姜以及大蒜。

二、紅燒臘魚的制作步驟

1、把準備好的臘魚放入到清水中浸泡，最少要浸泡兩小時以上，一是讓它變軟，二是讓它里面的鹽水析出一些。泡好以后取出用清水洗凈，然后剁成小塊備用。

2、在平底鍋中加入食用油加熱，然后把魚塊放入到油中，用中小火慢慢的煎制到兩面金黃，再加入準備好的生抽料酒以及蔥姜蒜等調(diào)味料，最后放入清水，蓋好鍋蓋。

3、用大火燒開以后再調(diào)成小火，燉煮一小時左右，這時鍋中的湯汁多數(shù)已經(jīng)收干，家庭版的紅燒臘魚也就做好了

臘魚可以用油泡嗎

食材

鯇魚塊400g、豆豉30g、姜絲適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、油適量。

做法

1、鯇魚塊用鹽腌20分鐘，準備豆豉、姜絲。

2、平底鍋熱油，放入魚塊，煎至兩面金黃，鏟起裝盤。

3、另一口鍋熱油，放入姜絲，炒至姜絲變軟，帶點微黃。

4、放入豆豉炒香，一直炒至姜絲變硬，豆豉炒出香氣時放入料酒。

5、將炒好的配料放入魚塊表面，淋入醬油和油，入鍋再蒸10分鐘，讓魚塊充分吸收豆豉和姜的味道。

6、蒸好出鍋。

香辣豆豉蒸鱸魚

食材

鱸魚500克左右、豆鼓適量、紅椒適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、油適量、姜適量。

做法

1、準備鱸魚一條。

2、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內(nèi)臟，清洗干，在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷。

3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘。

4、魚頭魚尾魚身都碼在盤子里，撒一豆豉。

5、上蒸鍋蒸8分鐘，關(guān)火后再虛蒸5分鐘。

6、魚蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚上面。

7、最后熱油淋上即可，簡單營養(yǎng)又美味，整個制作過程不超過15分鐘。

豆豉蒸鮰魚

食材

鮰魚1條、豆豉適量、姜適量、紅辣椒適量、小蔥適量、蒜適量、料酒適量、油適量、鹽適量。

做法

1、小火涼油下鍋（可以加少許水）， 加入豆豉、姜末、蒜末、紅辣椒末和蔥白；

2、一起煸炒出香味；

3、炒好后裝入小碗中放涼，將鮰魚切成小塊；

4、調(diào)味料放涼后再放入鮰魚中， 加入適量的鹽和料酒；

5、攪拌均勻腌制十五分鐘，將腌好的鮰魚塊放入小碗中；

6、燒鍋開水，大火蒸上十分鐘；

7、蒸好后拿出來， 放入小蔥末。

蒜頭豆豉蒸黃骨魚

食材

黃骨魚400克、蒜頭適量、豆豉適量、香菜適量、大蒜適量、姜適量、生抽適量、白糖適量、生粉適量、胡椒粉適量、橄欖油適量、鹽適量。

做法

1、先將豆豉、大蒜、姜絲剁好。

2、放入碗里調(diào)入少許生抽、白糖、生粉、胡椒粉調(diào)好待用。

3、鍋里燒開水。

4、將調(diào)好的豆豉醬汁放入盛魚的盤子鋪均勻。

5、將裝黃骨魚的盤子放入蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

6、打開鍋蓋后放入香菜與大蔥，蓋上鍋蓋熄火燜片刻即可。

豆豉蒸臘魚

食材

深海黑魚1條、海鱸魚1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒適量、辣椒面適量、大料粉適量、花椒粉適量、鹽適量、高度白酒適量、豆豉辣醬適量。

做法

1、深海黑魚1條、海鱸魚1條。

2、辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒，將辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽按1：1：1：2的比例混合好。

3、將魚從魚腹處整個剖開、先用高度白酒撒在魚身體上腌制10分鐘，這樣可以更好的去除魚的腥氣。

4、10分鐘腌制好后，再將混合料均勻的涂抹在魚的全身、用保鮮膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小時。

5、48小時后將魚放在干燥通風處掛好，風干后即可放入冰箱冷藏。

6、將臘魚放入冷水中浸泡10小時，將魚肉泡軟即可。

7、將泡好的臘魚剁成大塊。

8、鍋中加油將蔥、姜、蒜、紅椒放入鍋中煸炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣醬炒制。

9、將豆豉辣醬炒出紅油和香味時，放臘魚塊放入鍋中小火炒制。

10、炒制2-3分鐘后將炒制好的臘魚塊盛到碗中，并包上保鮮膜放入蒸鍋中、蒸鍋水開后將魚放入鍋中蒸制20分鐘即可。

豆豉蒸鯧魚

食材

金鯧魚一條、香菇2枚、鹽適量、料酒適量、豆豉適量、蔥姜蒜適量、紅椒適量。

做法

1、將魚切成花刀。

2、將切好的姜絲放入魚肚子里，去腥提味。

3、腌制魚20分鐘入味（放入料酒、少許鹽）。

4、將蔥蒜紅椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉備用。

5、鍋中放入適量油燒熱，放入蔥蒜末爆香，放入豆豉，香菇丁炒香備用。

6、將炒好的豆豉，平鋪在腌好的魚上。

7、大火轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，放入紅椒末擺盤即食。

豆豉蒸鯰魚

食材

鯰魚適量、姜片適量、小蔥適量、蒜末適量、蒸魚豉油適量、蠔油適量、胡椒粉適量、料酒適量、姜末適量、豆豉適量、生抽適量、芝麻油適量。

做法

1、先將鯰魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。

2、將調(diào)味倒入鯰魚里，豆豉用三分之一左右，鯰魚如果還有水，可以用廚房用按干，利于入味。

3、拌勻，腌制30分鐘。

4、鯰魚腌好后，鍋里加入清水，開火。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上姜片。

5、平鋪上鯰魚，再平鋪上姜片，平鋪上鯰魚，直到將魚放完。

6、水開后，放入鍋內(nèi)，大火蒸15分鐘。

7、蒸魚過程中，準備好蒜末。

8、15分鐘后，關(guān)火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油。

9、將余下的豆豉末和蒜末入熱油鍋里炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小蔥即可。

豆豉蒸魚排

食材

魚半片、淀粉適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、豆豉適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、糖適量。

做法

1、將半片兒魚修去大骨，切成大段。

2、納碗后加糖、生抽、鹽、胡椒粉、蔥姜碎腌上。

3、豆豉切碎，部分蔥姜切碎，部分切段。

4、腌好的魚塊拍上干淀粉，每片兒都拍均勻。

5、取一個大些的盤子，鋪上蔥段姜片。

6、炒鍋倒油燒熱，下入魚排炸上，至外皮酥黃時撈出。

7、炒鍋倒油，炒香豆豉和蔥姜碎。

8、將炒好的小料放在魚排上，上籠蒸二十分鐘，出鍋即可。

豆豉蒸黃魚

食材

黃魚1條、豆豉1勺、料酒1勺、紅辣椒1個、蒸魚豉油2勺、鹽少許、蔥1棵、姜片2片、色拉油適量。

做法

1、黃魚處理好后用刀在背部劃上幾道。

2、放入盆中加點料酒、鹽和姜片腌制15分鐘以上。

3、把魚放在大盆上加上豆豉、姜絲和蔥白段。

4、鍋中煮沸水，魚盆放入蒸籠里蒸10分鐘。

5、把魚湯倒掉后，加入蒸魚豉油，撒上蔥花和紅椒丁。

6、加熱適量色拉油后，爆香蔥花，豆豉蒸黃魚完成。

豆豉蒸龍利魚

食材

冰凍龍利魚一塊、豆豉適量、蔥適量、姜末適量、紅辣椒適量、料酒適量、油適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、糖適量。

做法

1、龍利魚解凍后洗凈充分瀝干。

2、魚切塊，不要太小，加少許鹽抓勻腌一會，鹽只能放一點點喲。

3、豆豉加蔥姜末，除鹽外的所有調(diào)料拌勻。

4、豆豉，蔥姜末切碎。

5、豆豉加蔥姜末，除鹽外的所有調(diào)料拌勻。

6、龍利魚鋪在盤子里，均勻的撒上拌好的豆豉。

7、鍋里燒開水，上鍋蒸7至8分鐘。不要蒸長時間了。

8、蒸好的龍利魚，撒些蔥花和紅椒末會更有食欲。

豆豉清蒸石斑

食材

石斑魚1條、豆豉適量、姜3片、大蔥3片、鹽適量、蒸魚豉油適量、紅辣椒2根、豬油適量。

做法

1、新鮮石斑一條、姜蔥切三四片、辣椒兩根、豆豉適量；

2、石斑魚去魚鱗魚鰓魚肚肝腸等，兩面各切2花刀、清洗干凈后、兩面抹鹽，加蔥姜片，放一點豬油在魚身上腌制10分鐘，鍋燒開水，上汽后把魚上鍋蒸8分鐘后關(guān)火燜3-5分鐘；

3、蒸魚時間可以切點蔥姜絲泡水，作裝飾；

4、蒸好的魚出鍋，裝盤，放上蔥姜絲；

5、鍋燒適量油至7成熱時，把油淋在蔥姜絲上面；

6、加適量的蒸魚豉油就可以食用了。

豆豉蒸鱈魚

食材

冰鮮鱈魚約500克、生姜適量、油豆豉適量、蒸魚豉油適量、料酒適量、鹽適量。

做法

1、冰鮮鱈魚去鱗，洗凈，控干水份，加入姜片，料酒，少許鹽，抓勻腌制10分鐘。

2、將腌制好的鱈魚放入盤子中，在魚身上均勻地鋪上薄薄一層油豆豉。

3、鍋中加水燒開，放入鱈魚，大火蒸10分鐘左右，關(guān)火后，悶3分鐘左右。

4、出鍋后，撒入蔥花，淋上少許蒸魚豉油。

臘魚用油浸的工序

材 料：生曬咸魚（如馬膠、黃長、臘魚、鯧魚等）約100克，上好五花肉150克。調(diào) 料：姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚醬油1茶匙，生粉15克。 做 法： 1、 將咸魚用清水洗凈，切成塊，待用。2、 將五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉腌肉。3、 將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調(diào)和好后上屜蒸熟，大約10-15分鐘。4、 起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。咸魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中容易藏污納垢，更要清洗干凈。 咸魚最原味的吃法： 1、蒸。 咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開后上鍋蒸8-10分鐘就行了。 2、煎。 咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。 剩下的咸魚，可以把它們?nèi)壳泻?，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚”，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。 選料： 自己做咸肉吃，要選稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全沒肥肉，腌出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現(xiàn)代人也不喜歡。后臀尖的肉比五花肉層次少，腌好后烹飪時不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。 原料：花椒、鹽 制作： 1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水） 2、干炒鍋內(nèi)放鹽和花椒，炒熱至出香味，關(guān)火。 3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個干凈的壇子里（我有時放在大的保鮮合里），密封好后放在陰涼的地方，炎熱的地區(qū)，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右） 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把咸肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。 吃法： 可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的腌竹鮮等等。吃的時候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一會咸肉。 創(chuàng)意腌肉： 1、可以把鴨子這樣腌，出來的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻后切小塊做涼菜下酒很好吃。 2、根據(jù)自己的口味和愛好花椒鹽里還可以根據(jù)自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 提示：腌魚時不要去除鱗，腌肉時不去肉皮，以使被腌制的肉不至于過多地縮小，肉質(zhì)變緊。 咸肉很好吃，烹飪出的菜也好吃，不過還是吃鮮肉比較健康。先想到這些。