客家特產(chǎn)油果

我是客家人，說(shuō)到油果小時(shí)候最愛(ài)吃了，不過(guò)這好幾年家里都沒(méi)有做了。

首先用糯米粉和粘米粉加少量的白沙糖和適量的水、使勁的揉(粘米粉不要放太多，要不然炸出來(lái)后是很硬的，咬都咬不動(dòng))之后有粘性了就把花生油煮熱、再切小小一塊放到鍋里去炸，但火不能太大，火大了會(huì)焦、會(huì)爛。注意了：放入鍋時(shí)它是沉下去的、如果浮上來(lái)就說(shuō)明差不多好了。這樣就可以吃到美味的炸油果啦。純屬手打，給分吧

客家人的油炸果

榨油果又稱炸煎堆，所謂炸堆碌碌，金銀滿屋，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，象征金銀滿屋，收獲豐富，保函人們對(duì)合家團(tuán)圓，生活美滿的祝愿。

客家土特產(chǎn)

1.梅州鹽焗雞

　　梅州鹽焗雞是一道主要流行在廣東地區(qū)，目前在國(guó)內(nèi)乃至海外享有盛名的粵菜系客家菜的一種，并且也是嶺南三大名菜之一，外表金黃的色澤看著就讓人大動(dòng)食欲，品嘗起來(lái)皮脆肉嫩、味香濃郁，十分鮮美。

2.梅菜扣肉

　　梅菜扣肉是較具知名度的一道漢族傳統(tǒng)名菜，而這道以五花肉、梅菜為主要原材料經(jīng)過(guò)燜煮、清蒸制成的菜品，還是廣東客家特產(chǎn)，嶺南三大名菜之一，品嘗起來(lái)咸香帶甜，肥肉被燜爛后肥而不膩，是與鹽焗雞和釀豆腐并稱的客家三件寶。

3.客家釀豆腐

　　客家釀豆腐的技藝是被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的客家名菜之一，是以鮮肉餡和豆腐為主要原材料制成的東江傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，不同地區(qū)肉餡中還會(huì)加入不同材料，如魚(yú)肉、蝦米等增加口感。

4.客家蘿卜丸

　　客家蘿卜丸是利用五花肉為主料，配上白蘿卜和紅蘿卜、香菇等輔料制成的廣東省特色傳統(tǒng)名菜，在餐廳中的丸子通常還會(huì)加入一些薯粉，品嘗起來(lái)口感更加粘稠，品嘗起來(lái)清淡中帶有肉味，是粵菜系客家菜之一。

5.雁南飛茶田鴨

　　這是一道由梅州雁南飛圍龍食府創(chuàng)制的菜品，于2009年的中國(guó)粵菜峰會(huì)中被評(píng)為粵菜十大名菜之一，主要是利用鴨肉為主要原材料制成的菜品，品嘗起來(lái)咸香味美，并且鴨肉還含有很高的蛋白質(zhì)含量，適合用于滋補(bǔ)。

6.梅州鹽焗雞爪

　　鹽焗雞爪是一道廣泛流行在中原地區(qū)和粵東山區(qū)一帶，色香味俱全的粵菜系名菜，是從鹽焗雞演變出來(lái)的一道客家名菜，外表干爽焦香，并且品嘗起來(lái)咸鮮十足，是一道客家系傳統(tǒng)名菜。

7.客家紅燜肉

　　客家紅燜肉是利用豬肉、豆腐乳和柱候醬為主要原材料制成的可加息菜品，并且也是與香芋扣肉、梅菜扣肉和贛南荷包胙齊名的梅州名菜之一，這道品嘗起來(lái)油潤(rùn)柔糯、味美異常的菜品，看起來(lái)紅紅旺旺，通常被用來(lái)招待親朋好友。

8.梅州鳳投胎

　　鳳投胎大家可能略微有些陌生，實(shí)際上這道菜品還有著大家熟悉的名稱，叫做豬肚煲雞，是原先主要流行在粵東一帶，制成后帶有濃郁的藥材和胡椒香味的客家菜系名菜，湯品鮮香味美，并且還可以在其中加入其他的食材一同涮食。

客家特產(chǎn)油果怎么吃

1、信豐蘿卜餃

信豐蘿卜餃?zhǔn)且环N獨(dú)特的傳統(tǒng)小吃，制作原料主要有白蘿卜、薯粉、豬肉、鮮魚(yú)等，餃皮透明滑潤(rùn)，餡肉香辣味鮮，以調(diào)好的麻油、醬油、辣椒蘸食味道更香。

2、信豐巴巴干

巴巴干的主要原料是大米，把大米磨成漿，然后把米漿均勻地涂在竹制或鋁制的小圓盤中，再將小圓盤擱至沸水翻滾的鍋上蒸。一、兩分鐘后，米漿就熟成一張張白白的，薄得透明的米皮了，將各種美味的菜肴(比如竹筍炒肉)鋪到一張張米皮上，微微地卷起，香嫩幼滑，美味可口的"巴巴干"就可以入口了。

3、信豐蘿卜干

信豐蘿卜干俗稱"香干蘿卜、腳板蘿卜"，是信豐傳統(tǒng)名產(chǎn)，具有悠久的歷史。食用可生可熟可醬可醋，具有順氣、消食、化痰、平喘等功效，其甘香嫩脆的獨(dú)特風(fēng)味是人們佐餐的理想佳味食品。

4、安西米果

米、水、韭菜打漿，大鍋里熬好，做成一個(gè)一個(gè)圓的像餃子皮，然后包點(diǎn)酸菜或蘿卜、茄子或者肉等餡，包好后像半圓的月亮，然后放進(jìn)鍋里蒸，蒸好便可吃，剛蒸起特別好吃，放點(diǎn)醬油辣椒味道更美。

5、信豐釀豆腐

釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜，信豐的客家人每年立夏前后都要做釀豆腐，用比較厚實(shí)豆腐切成一寸寬半寸長(zhǎng)厚，香菇、豬肉、蝦米、筍絲、鹽分適度，剁成餡料，蒸熟后加生粉、蛋清調(diào)拌，釀入一塊塊豆腐中，在油鍋中將釀料一面煎成金黃色后，釀料朝下裝碗人蒸籠，上席時(shí)將碗翻轉(zhuǎn)。食用時(shí)可拌麻油辣醬，因人而異。也有油煎釀料后，在鍋里將豆腐加湯稍煮一陣上席，保持釀料嫩黃香脆的做法。

6、信豐黃元米果

黃元米果也稱“黃米果”、“黃粄”、“黃粿”，起源于唐，興盛于明，屬客家特色點(diǎn)心。細(xì)密滑膩，可湯煮、蒸食，也可油炒、油炸，不沾牙，不膩人，吃了還想吃，余味無(wú)窮。

7、信豐艾米果

艾米果是一種由艾葉草為主要原料制作而成的一種江西贛南特色小吃，尤其在清明時(shí)節(jié)可以在大街上看到很多店鋪都在售賣。艾米果有甜有咸，甜口的餡料為糖、豬油、芝麻，咸口的一般會(huì)放入冬筍、白蘿卜、臘肉炒熟然后加上佐料，對(duì)于江西本地人來(lái)說(shuō)，大部分更青睞于咸口的艾米果。

8、信豐臍橙

信豐臍橙被譽(yù)為"橙中之王"，果皮橙色，大而無(wú)核，色澤鮮雅，肉質(zhì)脆嫩，甜酸適中，風(fēng)味清香，素有"臍橙進(jìn)房香滿堂"之譽(yù)，營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱果中佳品。

客家特產(chǎn)水果

1.贛南臍橙 贛南臍橙果 艷、香氣濃郁、甘甜味鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱果中佳品。在全國(guó)橙類評(píng)比中多次名列榜首。名優(yōu)品種“朋娜”、“紐賀爾”、“奈沃足娜”等被評(píng)為國(guó)優(yōu)產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷港澳。日本、法國(guó)、俄羅斯等國(guó)。信豐被評(píng)為“中國(guó)臍橙之鄉(xiāng)”、“臍橙出口基地縣”和全國(guó)唯一的“臍橙標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”。(贛州)地域范圍2003年2月12日……

2.南安板鴨 南安板鴨是江南省著名的特產(chǎn)。外形美觀，色澤白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食欲。成為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的臘味珍品。 早在清朝(1850年)時(shí)，南安府(即面在的大余縣南安鎮(zhèn)方屋礦一帶)就有板鴨生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)是一家一戶加工，名曰：“泡腌”。為了提高加工質(zhì)量和出口價(jià)值，對(duì)“泡腌”在色、香、味，型上……

3.信豐蘿卜 信豐蘿卜質(zhì)量技術(shù)要求 一、品種 “埋頭籽”、“懸頭籽”。二、立地條件產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔高度150m至300m，土壤類型為沖積土，土壤質(zhì)地為沙壤土，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%，pH值6.0至7.0。三、栽培管理1．施基肥：每667㎡（畝）施腐熟有機(jī)肥1500 kg至2000 kg，過(guò)磷酸鈣150 kg至20……

4.興國(guó)灰鵝 興國(guó)灰鵝，其羽毛呈灰色.原產(chǎn)興國(guó)而得名。初生時(shí)，仔鵝嘴尖有一點(diǎn)黃豆般大的黃白斑，腳青色。成年鵝青嘴，黃腳，背呈灰色，胸腹為灰白色，背翅羽毛形成波紋。公鵝額前有一明顯肉瘤，似頭戴一頂小帽。母鵝腹部有明顯腹褶。興國(guó)灰鵝不僅體型優(yōu)美，風(fēng)姿誘人，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，骨脆皮白，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有獨(dú)特的蛋白酶……

5.大余金邊瑞香 大余是“中國(guó)瑞香之鄉(xiāng)”。土地肥沃，灌溉便利，八十里平川良田萬(wàn)頃，已形成了花卉、蔬菜、畜禽和果業(yè) 等農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。以金邊瑞香為主的花卉產(chǎn)業(yè)最具特色，種植面積達(dá)4300多畝，是全國(guó)最大的金邊瑞香基地，室內(nèi)觀葉植物虎舌紅榮獲’99昆明世博會(huì)大獎(jiǎng)第一名，比利時(shí)杜鵑、一品紅、富貴籽、蘭花等花卉品種多樣，被國(guó)家……

6.信豐臍橙 信豐位于江西省南部，毗鄰廣東，氣候溫和，熱量充沛無(wú)霜期長(zhǎng)，培育出了信豐臍橙果大色艷，甜酸適度、脆嫩爽口、化渣汁多、香氣濃郁，有“華夏第一橙”之稱。信豐臍橙營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所必需的各類營(yíng)養(yǎng)成份，據(jù)檢測(cè)，每100ML鮮橙汁含：熱量207焦耳，蛋白質(zhì)0.9g，脂肪0.2g，氨基酸203.9mg，維生素A……

7.瑞金咸鴨蛋 瑞金咸鴨蛋是江西贛州瑞金市的特產(chǎn)。江西省瑞金市象湖鎮(zhèn)、壬田鎮(zhèn)、謝坊鎮(zhèn)、瑞林鎮(zhèn)、沙洲壩鎮(zhèn)、九堡鎮(zhèn)、武陽(yáng)鎮(zhèn)、葉坪鄉(xiāng)、澤覃鄉(xiāng)、黃柏鄉(xiāng)、大柏地鄉(xiāng)、丁陂鄉(xiāng)、云石山鄉(xiāng)、岡面鄉(xiāng)、萬(wàn)田鄉(xiāng)、拔英鄉(xiāng)、日東鄉(xiāng)等17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總面積2448平方公里?！?/p>

8.寧都黃雞 “寧都黃雞”原稱“寧都三黃雞”，寧都黃雞具有 “三黃”（羽黃、脛黃、喙黃）、“五紅”（冠紅、髯紅、臉紅、耳葉紅、眼圈紅）等外貌特征。原產(chǎn)于江西省寧都縣黃石、對(duì)坊等南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)，至今已有1500多年的飼養(yǎng)歷史。寧都縣出版最早的志書(shū)——《寧都直隸州記土產(chǎn)記羽類》中有這樣記載：“徐鉉（宋會(huì)稽人，仕南唐，官至吏……

9.于都梾木油 于都梾木油梾木油是于都縣特有的傳統(tǒng)食用油，有200多年歷史，以光皮梾木果實(shí)為原料生產(chǎn)加工制成，富含月桂酸、肉豆蔻酸等，脂肪酸結(jié)構(gòu)均衡。近年來(lái)，事過(guò)于都縣委縣政府提出打造“高端食用油之鄉(xiāng)”的發(fā)展戰(zhàn)略，將光皮梾木產(chǎn)業(yè)作為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點(diǎn)之一。目前，于都縣已建設(shè)光皮梾木果樹(shù)基地30萬(wàn)畝，建成的梾木油現(xiàn)代……

10.龍南蜂蜜 龍南蜂蜜龍南縣農(nóng)林產(chǎn)品協(xié)會(huì)蜂蜜是蜜蜂從開(kāi)花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個(gè)胃中，在體內(nèi)多種轉(zhuǎn)化的作用下，經(jīng)過(guò)15天左右反復(fù)醞釀各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸豐富到一定的數(shù)值時(shí)，同時(shí)把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖……

客家人的油果

山蒼子又名 山雞椒、山蒼樹(shù)、山姜子、木香子、木姜子，樟科木姜子屬落葉灌木或小喬木，高達(dá)8-10米，幼樹(shù)樹(shù)皮黃綠色，光滑，老樹(shù)樹(shù)皮灰褐色。性味辛、微苦，有香氣，無(wú)毒。每年11月至第二年4月開(kāi)花，枝、葉均具有芳香味。山蒼樹(shù)含山蒼子油，是重要的天然香料，它的脂肪油可作工業(yè)用途。根葉及果可作藥用，把鮮葉果汁液在皮膚涂擦上可防蚊蟲(chóng)叮咬；花可以泡茶，果實(shí)可作調(diào)味料。在福建省閩清縣一帶根曬干后可以用來(lái)燉豬腳、雞、鴨等。

客家油果歷史

據(jù)了解，榮獲和平縣“十大名菜”的菜品有：桔皮雞、臘鴨（世紀(jì)板鴨）、客家釀豆腐、手工肉丸、河魚(yú)仔、鹽焗手撕雞、親家煲、豬肚雞、草包豆腐、全牛宴。

榮獲和平縣“十大小吃”的有：艾粄、牛肉干、鐵勺粄、牛腩粉、大壩肉丸、客家黃粄、灰水粽、油果、糍粑、牛肚胱。

榮獲“和平縣客家特色菜”的菜品有：釀苦瓜干、釀豬肚、仔鴨、紅燜肉、黃鱔韭菜、筍干扣肉、長(zhǎng)塘桂花魚(yú)、缽皮腐竹蒸豬肉、香芋丸。

榮獲“和平縣客家特色小吃（點(diǎn)心）”的有：蕃薯干、番薯油果、薯丸、涼粉、粄皮、韭菜粄、鐵勺喇、老壩酸辣、缽糕。

在此前舉行的決賽中，廚師們輪番上場(chǎng)，精心烹飪，評(píng)委們現(xiàn)場(chǎng)通過(guò)菜品的色、香、味進(jìn)行全面打分，從40道菜品中評(píng)比出“十大名菜”和“十大小吃（點(diǎn)心）”。

決賽采取現(xiàn)場(chǎng)打分形式，各入圍選手自帶食材參加現(xiàn)場(chǎng)評(píng)比，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)比結(jié)果占總得分80%，最終綜合得分前十名的桔皮雞、臘鴨（世紀(jì)板鴨）等菜品入選“十大名菜”、艾粄、牛肉干等小吃入選“十大小吃（點(diǎn)心）”。

客家油果的做法

1、把準(zhǔn)備好的黃皮果去掉枝葉，再把壞的去掉，然后用清水清洗干凈。

2、準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，把洗好以后黃皮果放在鍋中蒸制，等黃皮果蒸熟以后，取出把里面的果核全部擠出去，得到的黃皮果肉放在陰涼的地方降溫備用。

3、把準(zhǔn)備好的玻璃瓶子用清水洗凈，然后再控干水分，把晾好以后的黃皮果肉在瓶底放一層，然后再放撒一層鹽，然后再放一層黃皮果，再放一層鹽，如此反復(fù)既可放好以后把瓶子密封起來(lái)。

4、把剩下的黃皮果再按同樣的方法用白糖腌制起到，這樣腌好以后就能得到咸和甜兩種不同口味的腌黃皮果，食用起到也特別方便。腌制的黃皮果，密封以后要放在陰涼的地方，過(guò)一個(gè)月左右的時(shí)間才能腌好，中間最好不要打開(kāi)，以免發(fā)生變質(zhì)。

客家油果的來(lái)歷

我是客家人，說(shuō)到油果小時(shí)候最愛(ài)吃了，不過(guò)這好幾年家里都沒(méi)有做了。

首先用糯米粉和粘米粉加少量的白沙糖和適量的水、使勁的揉(粘米粉不要放太多，要不然炸出來(lái)后是很硬的，咬都咬不動(dòng))之后有粘性了就把花生油煮熱、再切小小一塊放到鍋里去炸，但火不能太大，火大了會(huì)焦、會(huì)爛。注意了：放入鍋時(shí)它是沉下去的、如果浮上來(lái)就說(shuō)明差不多好了。這樣就可以吃到美味的炸油果啦。純屬手打，給分吧

客家零食特產(chǎn)

客家煎粄，有些地方的客家口語(yǔ)里叫“煎堆”。

就是把糯米磨成米粉（因?yàn)閱渭冇门疵滋^(guò)柔軟，所以有的人也會(huì)拌一些糝米），然后用糖水搓成米團(tuán)，再捏成一個(gè)個(gè)小丸子，下油鍋煎炸出來(lái)的小食品，在表面一層通常還會(huì)粘些花生芝麻的。根據(jù)火候和煎炸的時(shí)間，煎出來(lái)的粄，有軟、硬、酥脆之分，有人喜歡吃柔軟的，有人喜歡吃硬實(shí)的，有人喜歡吃酥脆的，看各人的愛(ài)好和牙齒的水平了。用黃糖水拌的，外觀顏色會(huì)深暗一些；用白糖水拌的，外觀則黃亮一些。