做紅油的辣椒品種

紅油鹵菜品種如下:

一、全雞類：八珍鹵雞、 口水雞、 藥膳雞 、童子雞、 香穌烤雞 、正宗符離集燒雞、山東德州扒雞、河南道口燒雞。

二、小件香鹵類：鳳首、鳳爪 、雞珍 、雞肝 、雞皮、 雞腸 、雞胗 、雞翅、 雞翅尖、 雞大 腿 、雞棒腿 、鴨頭、 鴨爪、 鴨胗等。

三、全鴨類：北京烤鴨 、五香烤鴨 、麻辣烤鴨等。

上顏色的辣椒品種熬紅油用的

首先準(zhǔn)備辣椒，辣椒我們要用復(fù)合型的，這樣做出來的紅油，顏色紅潤漂亮，口感又香又辣，好吃又好用。常用的是二荊條、朝天椒、燈籠椒，各100克。其中二荊條是增色，朝天家提供辣味，燈籠椒散發(fā)香味。具體比例是1：1：1，大家可以根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐目谖?，酌情增減。

先把三種辣椒清洗干凈，曬干水分，然后切成段備用（剪的話會更快）。鍋里放少許菜籽油，辣椒下鍋，放入少許花椒，用小火翻炒，直到辣椒變的非常酥脆，可以用手捏一下就碎掉，即可關(guān)火出鍋。等到放涼以后，放入石窩里搗碎，也可以用料理機的打碎，不是粉末，而是要略帶碎片。辣椒這一步就做好了，下面準(zhǔn)備香油。

首先準(zhǔn)備配料，生姜切片、洋蔥切絲、大蔥切段。香料的配方比例大家記一下，小茴香10克、大料6克、桂皮6克、香葉3克、白寇3克、良姜3克、花椒2克、白芷2克、草果一顆（切開后去掉籽，否則味道會發(fā)苦）。然后把香料沖洗一下，在水里浸泡5-10分鐘。

鍋內(nèi)放入800克菜籽油，徹底燒熟，看到冒大煙，然后關(guān)火。放入切好的生姜、大蔥和洋蔥，攪拌一下。然后放入泡好的香料，接著開小火，慢慢炸到蔥姜顏色干黃微焦，香料的香味散發(fā)出來。就可以關(guān)火撈出殘渣，鍋里的油就是咱們想要的香油。

接著等到油溫降到7成熱，大概210度左右，舀一勺沖入上面準(zhǔn)備好的辣椒里，快速攪拌均勻，此時已經(jīng)有明顯的香辣味被激出來了。然后等到油溫6成熱，大概是180度左右，淋入第二勺香油，攪拌均勻。等到油溫5成熱后，全部倒入碗里，攪拌均勻。然后蓋上蓋子，燜一天一夜。一份美味的四川紅油辣椒就做好了。

制作紅油用什么辣椒最好吃

油的選擇很重要：一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。 　　炸辣椒油時先將辣椒面中倒入少許食鹽攪拌均勻，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻（不攪拌），會起到增香和去火的作用，鍋中的油燒開后停火片刻將油潑入辣椒面上，油要多些才好。油溫高低可以先試少許辣椒。油溫過高辣椒就黑了，過低炸出的辣椒面就不香了

做紅油的辣椒品種有哪些

“二荊條”辣椒做紅油不辣增香？

二荊條產(chǎn)于四川，是目前市面上比較受歡迎的一種辣椒，這種干辣椒比較長，香味非常足，辣度也比較低，所以人們常用來搭配做紅油，而且熬出來的紅油顏色也非常紅，喜歡吃辣的可以搭配增辣的干辣椒一起調(diào)配使用。

紅油的三種辣椒

麻油和紅油和花椒油一般分別是麻油為芝麻油，紅油為辣椒油，花椒油為花椒油。各地的稱呼各有不同，但基本上差不多，一般就是：麻油為白芝麻或黑芝麻壓榨的油，多是用作調(diào)味，可增香，也很有營養(yǎng)；紅油為辣椒油，多為用辣椒粉加熱油制作，可做調(diào)料油，很香；花椒油為紅花椒或紅花椒加麻椒用油炸的油，鮮香麻辣，可做調(diào)料油。大家可以根據(jù)自己的喜好選用。

制作紅油的辣椒選哪個品種品

辣椒油用花生油做最正宗一般自己家庭做辣椒油是用滾油澆海椒面，那樣做的掌握不到油的火候，容易生也容易糊，或者半生半熟，最重要的是不怎么香。我在家里做辣椒油，是把油放進鍋里，放整辣椒炒的方法，油溫不要太高，一點點的煎，煎一會后丟花椒一大把，等到個別辣椒開始變得有一點黃后，就迅速關(guān)火并將油和辣椒花椒分離，以免余溫把辣椒燒成黑色，那樣成糊辣子香味了，另外，為什么要炒一段時間才放花椒呢，因為花椒容易糊，糊了就苦，但不炒又不能把香味逼出來，并且搗的時候不脆。

然后用砂罐搗成油辣子，但不能搗得過細(xì)。

另外，油必須用我們過去常用的那種有點烏黑的菜油，否則不管什么油都不香，辣椒品種選取應(yīng)該是二荊條，中辣，但最具香味，就是那種小拇指長、粗的辣椒。如果你不是云貴川等西南地區(qū)的人不愛吃花椒，就不用放花椒。

還有，制作不宜過多，且成功后宜密封存放，否則香味會慢慢彌散揮發(fā)掉。當(dāng)你下面條、拌菜放點這種油辣子，你會發(fā)現(xiàn)生活真的很美好。

辣椒油用什么品種的辣椒

油的選擇很重要：一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。

用植物油就可以，比如說大豆油，將大豆油倒入鍋中加熱，你覺得油熱了，溫度很高了就可以，將油用勺子淘入裝辣椒的容器中，直接澆到辣椒上，再將辣椒攪拌。這樣將辣椒油就炸好了。注意油溫過低，辣椒炸不出香味，油溫過高容易炸糊辣椒油，也容易著火哦。一定要控制好油溫哦。

哪種辣椒做紅油最紅

辣椒不同所產(chǎn)生的辣、香味也就不同。細(xì)數(shù)常用的干辣椒品種，足能超過上百種，其中有些辣椒以增辣為主，有些以增香為主，還有些同時兼具增香、增辣和增色三重作用。

(1) 四川二荊條辣椒

多產(chǎn)于四川成都，長約半尺，形狀細(xì)長，辣度適中、椒香味濃，增色效果極佳。傳統(tǒng)的郫縣豆瓣醬就是使用的此種辣椒，四川紅油辣椒也必不可少，鹵水中不適用添加。

辣度:★★

(2)云南小米辣

產(chǎn)于云南建水縣，長約一寸，香味一般，但辣味較重。適合紅油辣椒或者制作油鹵增加辣味。

辣度:★★★★

(3)陜西線辣椒(皺皮椒)

比二荊條略長，鮮品的表面有凹凸不平的紋路，曬千后表皮變皺，通常稱之為“皺皮椒”，香味濃卻不太辣，和四川二荊條差不多，陜西涼皮用的紅油辣椒就是此種辣椒煉制。

辣度:★★

(4)四川七星椒

產(chǎn)自四川威遠縣，其皮薄肉厚、辣味醇香、色澤鮮紅，是兼具香、辣、紅三種優(yōu)點的辣椒之一，辣鹵中最常用的辣椒之一。

辣度:★★★★★

(5)新疆鐵皮椒

扁平寬長的形狀與眾不同，辣度輕、甜度大，且紅色素含量高，用其炒出的火鍋油格外紅亮。給菜品增色效果好，煉制的油用來拌菜增色效果不錯。

辣度:★★

(6)內(nèi)蒙托縣紅辣椒

產(chǎn)于內(nèi)蒙古托縣，是當(dāng)?shù)氐乩順?biāo)志性產(chǎn)品，特點是肉質(zhì)厚、紅色素含量高、香味足，缺點是辣度不高?？梢猿粗萍t油，適合不太吃辣的地方做涼菜，色澤好，微辣。

辣度:★

(7)印度魔鬼椒

產(chǎn)自印度，又名“斷魂椒”,目前排名“世界第二辣”。魔鬼椒在剛一入口時并沒有多么強烈的感覺，但三四秒后辣味會越來越強，旋即讓人涕淚橫流。在炒制底料時，只放入少許便可補足辣味。此款辣椒在辣鹵、辣椒面、火鍋、串串中使用比較多，但是香味不如七星

做紅油的辣椒品種是什么

紅油和油辣子是兩種不同辣椒品種做出來的調(diào)料，烹制方法也不一樣，用途也不同。紅油突出的是色澤紅潤透亮、香氣襲人，但辣度不高，更多是作為菜品的裝飾；油辣子追求的是香辣生猛，辣得過癮，辣得爽快。紅油和油辣子，一個服務(wù)于視覺，一個服務(wù)于味覺，這就是川菜的精妙之處。

做紅油的辣椒品種大全

1、朝天椒。朝天椒表皮光滑，像一顆子彈，辣味高，皮厚，色澤美艷，香味濃郁，是重慶紅油、炒料的必備之選。

2、小米辣顆顆飽滿，顏色偏淺，比較辣。飽滿的原因是籽比較多，所以又叫滿天星。用作火鍋炒料，辣椒油。

3、燈籠椒 。像個小燈籠，做辣椒油，炒干鍋用的比較多，常用在配菜中，又香又好看。

4、二荊條，形狀又粗又長肉厚顏色暗沉。特點色澤好、香味濃，辣度柔和還有點回甜。炒辣椒油，上色上香非常好，麻辣香鍋、干鍋等，適合所有有辣椒的菜肴。

5、天鷹椒。屬于常規(guī)辣椒，辣度香度都適中，產(chǎn)量巨大，價格最低，最萬能主流。

6、印度鬼椒。又小又辣，辣度最高。表皮非常皺，變態(tài)辣的首選，加入到火鍋中提升辣度。制作辣椒醬和干辣椒。

7、內(nèi)黃新一代。辣味足油量大，顏色亮紅，上色能力強，久煮不爛，是替代滿天星的首選。用于火鍋麻辣燙底料。

適合做辣椒油的品種

紅油分類

1、香辣紅油

以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。

流程：干辣椒洗滌無潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

特點：油質(zhì)鮮紅，澄清透明，香辣味濃。油溫回復(fù)室溫之后加入的辣椒可靜置一段時間，再進行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。

2、麻辣紅油

以干辣椒、花椒為原料，經(jīng)加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作 為調(diào)味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調(diào)制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調(diào)味使用。

流程：干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

花椒須在辣椒粉浸漬1小時之后加入，避免油溫過高減少花椒的香麻成分。

3、鮮椒紅油

以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經(jīng)清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成?？勺鳛檎{(diào)味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用于鮮辣或咸辣菜肴的補充。

流程：鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火（火南）炒脫水→加入預(yù)留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。

炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散，第二次加入另50%的油溫應(yīng)略高，利用油溫浸漬效果更佳。

4、五香紅油

以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，并通過油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調(diào)味料直接食用，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。

流程：煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆?！铀麴s→油水分離→五香精油→調(diào)入紅油→成品。

特點：五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣。

5、泡椒紅油

以色紅飽滿的當(dāng)年泡制的二荊條或朝天辣為原料，經(jīng)制茸放入植物油中，中火炒加熱出色出香浸漬而成，可做為泡椒菜肴的增味調(diào)色之用。

流程：煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加熱→ 炒→浸漬→成品。

特點：色澤深紅，有泡椒的香味。

6、豆瓣紅油

以色紅酯香、醬味濃郁的優(yōu)質(zhì)咸辣豆瓣醬，經(jīng)手工剁細(xì)或絞磨機制茸為原料，經(jīng)加入植物油加熱浸漬而成。適用于家常味型的菜肴烹飪，或特色冷菜的拌制調(diào)味使用。

流程：煉制植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ 炒→浸漬→成品。

特點：油質(zhì)深紅，醬酯香濃。

7、混合紅油

以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動植物混合油，加熱浸漬而成。適用于家常味類的動物內(nèi)臟，以及相同味型的海河鮮類菜肴的烹飪，以解決原料本質(zhì)不足的油潤香濃的烹調(diào)處理。

流程：煉制動植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ 炒→加入辣椒粉→浸漬→過濾→成品。

特點：醬酯香濃，油潤色紅。

8、火鍋紅油

以干二荊條、朝天椒為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機絞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類辣味特點火鍋的炒料或調(diào)兌味碟使用。

流程：煉制植物油→冷卻→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣醬→加熱→ 炒→浸漬→過濾→成品。

特點：鮮辣純正，紅亮透明。