威海市威綠茶業(yè)有限公司

安茶是一種后發(fā)酵的緊壓茶。它介于紅茶和綠茶之間。安茶為歷史名茶，屬黑茶類。創(chuàng)制于明末清初，產(chǎn)于祁門縣西南查灣、蘆溪一帶；抗戰(zhàn)期間停產(chǎn)，20世紀(jì)80年代恢復(fù)生產(chǎn)。成品色澤烏黑，湯濃微紅，味香而澀。安茶不僅為上乘飲料，且被視為良藥，嶺南中醫(yī)診方常用此茶作引，在廣東和東南亞地區(qū)被尊為圣茶。

威海綠茶哪里有賣

1。

海產(chǎn)品。不知樓主老家在哪，如果比較近，一天內(nèi)可以到家，建議帶新鮮海產(chǎn)品；如果超過一天，帶些干的回去吧。我家在東北，過年時一般帶扇貝丁，烤蝦，魚干，干海參等等吧，市內(nèi)有水產(chǎn)市場，里面應(yīng)有盡有。也可以去超市買，不過那里的貴一點，但心里踏實。2.漁桿。威海的漁桿很不錯，但我不懂行，所也沒有敢買。3。韓國商品。威勝大夏和京園那的韓國商品城可以選擇一些。不過要擦亮眼睛，里面假的太多，而且要講價。4.乳山出綠茶，可以帶，也不貴。5.酒。有威海衛(wèi)酒或者榮成的將軍酒及文登的文登學(xué)酒。6.如果家是外省的，山東產(chǎn)的煙也可選擇。

威海高端茶

乳山產(chǎn)茶始于２０世紀(jì)６０年代的“南茶北引”，乳山茶種植于北緯36°～37°之間的丘陵地區(qū)，是迄今我國緯度最北的茶葉產(chǎn)區(qū)。

　　乳山市位于山東半島東南端，境內(nèi)屬典型的暖溫帶海洋性季風(fēng)氣候，溫暖濕潤，四季分明，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，霜期較長，加之晝夜溫差大，降雨相對較少，茶樹生長速度減慢，葉片肥厚，儲藏養(yǎng)分豐富；乳山市依山傍海，境內(nèi)山清水秀，空氣清新，大氣、水質(zhì)、土壤等質(zhì)量指標(biāo)均優(yōu)于國家綠色食品茶葉生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。得天獨厚的自然條件，使乳山茶具備了特有的外在感官特征和內(nèi)在品質(zhì)：乳山綠茶葉片肥厚，耐沖泡，湯色嫩綠明亮，具有獨特的板栗香，香氣高，清香久長、回味甘醇；富含多種營養(yǎng)成分，且具有豐富的維生素、礦物質(zhì)和微量元素。各項檢測指標(biāo)均在規(guī)定值以上，含量明顯高于南方茶，其中水浸出物為≥38.5%、茶多酚為≥26.0%、咖啡堿為≥3.2%。乳山茶有興奮解倦、止渴解毒、美容護(hù)膚、清心明目、降脂助消化之功效，深受人們青睞，成為上乘的旅游紀(jì)念品和饋贈禮品，其中“威茗”綠茶為威海市國際人居節(jié)指定用茶；2010年，乳山市茶葉協(xié)會成功申報“乳山綠茶”地理標(biāo)志登記認(rèn)證。

　　乳山市把茶產(chǎn)業(yè)列為富民產(chǎn)業(yè)之一，編制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，加大了種茶獎勵力度，使我市茶園面積迅速增加，截止2012年底，乳山市共有茶園1.5萬畝，成為“緯度極北、煙威最大”的綠茶基地；茶葉品種主要為鳩坑、福鼎大白、黃山種、平陽早香、龍井系列等，主要分布于乳山市的白沙灘、乳山寨、徐家、大孤山、海陽所、南黃、育黎、下初等鎮(zhèn)；目前，乳山市共有茶葉加工企業(yè)20家，注冊了威茗、水晶春、乳山綠、鳳凰山、極北、玉皇等茶葉品牌；年產(chǎn)茶葉370噸，其中綠茶220噸，紅茶150噸，產(chǎn)值超過2億元。

　　乳山市十分重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，在全市所有茶葉生產(chǎn)基地實行可追溯管理，積極引導(dǎo)茶葉生產(chǎn)加工單位開展“三品”認(rèn)證，目前，有1家企業(yè)獲得了有機(jī)茶認(rèn)證，有5家企業(yè)獲得了綠色食品茶認(rèn)證， 11家企業(yè)獲得了無公害茶葉認(rèn)證，其中有機(jī)茶園認(rèn)證面積280畝，綠色茶園認(rèn)證面積1200畝，無公害認(rèn)證面積4300畝；并多次組織茶葉展銷、展評活動，對乳山茶進(jìn)行統(tǒng)一宣傳、整體推介，極大提高了“乳山綠茶”的知名度和市場競爭力，使茶產(chǎn)業(yè)成為我市農(nóng)業(yè)的品牌和亮點

威海市威綠茶業(yè)有限公司怎么樣

答：產(chǎn)品質(zhì)量好，精選優(yōu)質(zhì)原料，專業(yè)包裝，正品低價，正品保證，買的放心，喝的好喝的放心，品質(zhì)保障，很便宜，口感好，滋味鮮爽，雙倍保鮮，質(zhì)量也很好，而且價格也是統(tǒng)一的，而且產(chǎn)品也比較齊全，很劃算，而且還是不同口味的，上等茶葉，而且利潤豐厚，用的省心，更放心。

山東威海茶葉

得益于威海生長著“南茶北種”的乳山綠茶。

四季變化和季風(fēng)進(jìn)退都較明顯造就了乳山綠茶，這里具有氣候溫和、雨水豐沛、光照充足、無霜期長的特點，而且乳山的土壤以棕壤土為主，土體深厚、質(zhì)地較好，土壤有機(jī)質(zhì)含量高，富含鋅、鐵、硼、鈣、鎂、鉬等中微量元素，這些條件都能滿足茶葉生長的需要。

乳山所產(chǎn)綠茶葉片肥厚，茶葉香氣高、滋味濃郁、耐沖泡，湯色嫩綠明亮并帶有典型的板栗香，具有很多南方茶葉不具備的品質(zhì)，所以也被乳山人納入乳山三寶之一。

這得天獨厚的生長條件，是大自然的恩賜，天地孕育的精華，近年來，乳山綠茶不斷發(fā)展壯大，產(chǎn)品暢銷北京、天津、濟(jì)南等地，成為山東境內(nèi)有口皆碑的知名綠茶。眾多茶園由于先進(jìn)的前期管理技術(shù)，鋪草覆蓋和保墑護(hù)苗工作做的好，茶樹就算在嚴(yán)寒季節(jié)并未出現(xiàn)嚴(yán)重凍傷，依然長勢喜人。

威海綠茶多少錢

天福茗茶沒有最低消費的哦，你可以到他們店里面去選擇自己喜歡的茶葉，讓他給你試泡，免費的，滿意你就買，不滿意就不要了，還有問問買了茶葉能不能放在他們店里面，有些天福茗茶是可以的，放在他們店里，你隨時可以去讓他們幫你泡哦！

威海威茗茶園

1、概況： 乳山市銀灘地處被聯(lián)合國授予“最適合人類居住的城市”——威海市的西南部，乳山市銀灘旅游度假區(qū)位于乳山市東南部，距市區(qū)10公里，位于中國著名旅游開放城市青島、煙臺、威海三市的中心地帶，南瀕黃海，與日本、韓國隔海相望。銀灘旅游度假區(qū)始建于1992年，1994年7月被山東省人民政府授予省級旅游度假區(qū)，2002年11月被國家旅游局批準(zhǔn)為國家AAAA級旅游區(qū)。

度假區(qū)規(guī)劃控制面積65平方公里，海岸線東西長21.7公里，南北長3公里。目前進(jìn)區(qū)項目達(dá)210多個，年進(jìn)區(qū)游客50多萬人次，目前已開發(fā)面積40多平方公里。

這里天然質(zhì)樸，清潔環(huán)保，沒有灘涂開發(fā)、淺水養(yǎng)殖，更沒有任何工業(yè)項目，保持了純天然、無污染的自然生態(tài)環(huán)境，區(qū)內(nèi)65平方公里的海岸陸地可供客商開發(fā)建設(shè)，1.3萬畝的海邊防護(hù)林帶，為游客提供了森林旅游之樂趣；3個大型海水浴場，可供10萬人游人沐浴，21.7公里的海岸線還可開展多種水上游樂項目。這里沙質(zhì)潔白，水質(zhì)清澈，有東方夏威夷的美譽，新華社原社長穆青先生曾為這里題書：天下第一灘。

2、 氣候：銀灘旅游度假區(qū)冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，年平均氣溫在12.3攝氏度；夏季比較涼快，一般不需要空調(diào)，尤其在海邊居住。冬天低于零下5度的天氣也不多，在冬日的陽光下，感覺很溫暖。7月雨水比較多，空氣濕潤。8月初就轉(zhuǎn)為正常。一年四季藍(lán)天白云、陽光明媚。

3、 空氣：常年空氣潔凈，沒有任何污染。

4、自然風(fēng)景：區(qū)內(nèi)林秀海碧，礁奇灘曲，這里有“一橋跨海陸、腳踏天地間”感覺的仙人橋、有秦始皇東巡經(jīng)過的三觀亭、有日本圓仁和尚講經(jīng)打坐的和尚洞、有八仙過海時鐵拐李拋拐留念的仙人橋、有云霧飄渺、恍若海市蜃樓的宮家島、有七仙女的珍珠演化而成的幺島、有中國迄今為止最大的內(nèi)陸潮汐湖、墮崮山、大乳山、

在銀灘還可以游覽具有當(dāng)?shù)靥厣穆糜雾椖?如大陶家漁家樂：劃船出海、拉網(wǎng)捕魚、漁家用餐、威茗茶園采茶、品茶、觀茶藝表演、坐原始馬車游原生態(tài)深山、采蘑菇、挖野菜、吃山果，沙灘篝火晚會等。另外，中國第一座潮汐發(fā)電站、大拇指廣場、旭日廣場、幸福廣場等景點也是休閑游泳的好去處

5銀灘旅游度假區(qū)正在建設(shè)的旅游項目：

a、東方如意國際城項目，位于國家AAAA級旅游度假區(qū)——山東，是由青島泰林涌集團(tuán)與韓國、合作開發(fā)，規(guī)劃總占地面積為156萬平方米，投資11.7億元人民幣興建的山東地區(qū)唯一的一座集休閑度假、娛樂健身、、高檔住宅、海上觀光為一體的大型、綜合休閑城，內(nèi)有五星級賓館、游艇俱樂部、名車俱樂部、直升飛機(jī)商務(wù)平臺及國際標(biāo)準(zhǔn)18洞濱海高爾夫球場。

b、福如東海文化園項目，該項目總投資20億元

位于銀灘旅游度假區(qū)的中部,宮家島東北部,距銀灘管委會辦公樓四公里,規(guī)劃面一千五百畝.包括福園,壽園,康園,寧園,樂園五個區(qū),主要建有海天景區(qū),福海珍石,步行街,四海升平廣場,海嘯館,水晶幻宮,福星館,印章文化景觀大道，天下第一印雕塑,彭祖廣場,觀瀛臺，地中海風(fēng)情園，膠東海洋風(fēng)情村，水上樂園和拓展運動基地、賓館、游艇碼頭、海水浴場

c、藍(lán)湖國際游艇度假中心項目：位于銀灘西部，總投資20億元，該項目總占地面積495公頃，以天然潮汐湖水面資源為依托，建設(shè)國內(nèi)知名的以游艇為特色的旅游度假休閑場所，主要興建游艇度假居住區(qū)、國家帆船訓(xùn)練基地、小型會展中心、水產(chǎn)養(yǎng)殖及特色生態(tài)農(nóng)業(yè)園、南山學(xué)院及老年康健中心等

d、墮崮山位于銀灘旅游度假區(qū)東部，海拔395.9米，占地10平方公里，墮崮山陰坡陡峭，陽坡緩長，延伸至海濱，山體巍峨聳立，形似仙翁盤膝而坐，有頸首、有手足，大腹便便，神態(tài)自如，被稱為“小泰山”。 每年農(nóng)歷4月15日至18日為墮崮山廟會，在周邊地區(qū)有較大影響e、國際賽車場： 位于銀灘中部，臨近管委會。

7乳山的其他風(fēng)景：

a. 岠嵎山森林公園　位于乳山市區(qū)西約18公里處，堪稱一座天然石雕園。

b. 大乳山風(fēng)景區(qū)以大乳山為中心，南靠一望無際的黃海，北有平靜的乳山口灣，西面和垛山、小乳山、西乳山隔海相望。?？谀厦?，有一橫貫東西的島嶼——小青島，為乳山口的天然屏障。這里氣候宜人，山島竦峙，青樹翠蔓，波錦水碧，歷史上曾有“北有旅順口，南有乳山口”之美談。大乳山乳起峰隆，宛如窈窕淑女乳房高高聳立，美不勝收，令人心曠神怡。

c. 小青島是乳山口港的門戶和天然屏障，同時也是乳山市最負(fù)盛名的旅游勝地之一。它位于乳山口港南7公里的海域中，分為南北兩島，遠(yuǎn)處觀之，若沉若浮。島上百草豐茂，林木蒼翠，一年四季，這里風(fēng)和日麗，波瀾不驚。島上居民不足百戶，系清康熙年間遷居于此，世代以捕魚為生，由于遠(yuǎn)離塵囂，島上民風(fēng)純厚，熱情好客，是領(lǐng)略漁民風(fēng)情的理想去處，游人贊之為“島圣之地，佳境之處”。

d.　道教圣地——圣水宮　圣水宮，又名玉虛觀，位于乳山市馮家鎮(zhèn)，

威海市威綠茶業(yè)有限公司電話

我國通常把茶葉按照加工工藝的不同分為六大基本茶類，外加再加工茶類與代用茶類，七個茶類的制作方法各有不同，詳述如下：

一、 綠 茶

綠茶是我國生產(chǎn)的主要茶類之一。歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量多、品質(zhì)好、銷區(qū)穩(wěn)，這是我國綠茶生產(chǎn)的主要特點。

加工方法

綠茶制作過程雖因不同成品特色的制作要求不同各異，但主要過程是一致的。均分為殺青、揉捻和干燥三道工序。

根據(jù)殺青和烘干的方法不同，綠茶可分為炒青、蒸青、烘青、曬青四大類。其生產(chǎn)工藝流程如下：

A、炒青：鮮葉→炒鍋（滾筒）殺青→揉捻（做形）→炒鍋（滾筒）→干燥

B、烘青：鮮葉→殺青→揉捻→烘干（火爐或燒機(jī)）

C、蒸青：鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→干燥

D、曬青：鮮葉→殺青→揉捻→曬干

1、殺青 在幾道主要的工序中，殺青是為徹底破壞細(xì)胞中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味；二是散發(fā)青氣、發(fā)展茶香；三是改變?nèi)~子內(nèi)含成分的性質(zhì)，促進(jìn)綠茶品質(zhì)的形成；四是蒸發(fā)一部分水分，使葉質(zhì)變?nèi)彳?，增加韌性，便于揉捻成形。

2、揉捻 目的是為了卷緊茶條，縮小體積，為干燥成形打好基礎(chǔ)，適當(dāng)破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。

3、干燥 干燥是決定綠茶品質(zhì)的最后一關(guān)。“干燥”這個名詞，在制茶過程中不能簡單的認(rèn)為僅是除去茶葉中的水分，而是在蒸發(fā)水分的同時，除了外形上有顯著改變以外，葉內(nèi)發(fā)生著復(fù)雜的熱物理變化。

二、 黃 茶

黃茶在古時候有兩種，一是茶樹品種的關(guān)系，芽葉發(fā)黃；二是制作中悶黃。現(xiàn)在稱之為黃茶的主要根據(jù)有兩點：首先由工序中心“悶黃”作用而定；其次是由“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征來源。凡具備上述兩點，才稱得上黃茶。

加工方法

黃茶的制作技術(shù)要求，鮮葉嫩度和大小一致，制工精細(xì)，包裝考究。品質(zhì)特征除了共同點黃湯黃葉外，各種黃茶的造形和香味各有特點。

黃茶的特色工序是“悶黃”。指在鮮葉殺青將酶的活性充分破壞后，使葉片在濕熱作用下，葉綠素破壞，多酚類化合物和其它內(nèi)含物進(jìn)行轉(zhuǎn)化，及發(fā)生非酶促氧化反應(yīng)，便芽葉呈現(xiàn)黃色?？傮w說來，黃茶的制作工藝主要包括殺青→揉捻→悶黃→復(fù)揉→烘干幾道工序。從發(fā)酵程度上來說，黃茶屬后發(fā)酵茶。

在黃茶制作過程中，葉綠素是不穩(wěn)定的化合物，熱化學(xué)作用會引起氧化、裂解、置換等而被破壞，使綠色減少，黃色更加顯露出來，是黃茶呈現(xiàn)“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的主要原因。另外，糖類和氨基酸的含量都發(fā)生顯著變化，這些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化對黃茶的香味起著重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類。生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣闊，銷售量大，品種花色很多。成品茶現(xiàn)有天尖、貢尖、黑磚茶、花磚茶、特制茯磚茶、湖北青磚茶、云南緊茶等。黑茶是我國的主要邊銷茶，又稱“邊茶”。主銷內(nèi)蒙、西藏、新疆等少數(shù)民族地區(qū)。

加工方法

黑茶的初制，分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和干燥五道工序。其品質(zhì)要求：外形條索卷折，色澤黃褐油潤，忌暗褐；內(nèi)質(zhì)香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。

渥堆是形成黑茶色、香、味的關(guān)鍵性工序，與紅茶的“發(fā)酵”不同，而是堆大堆緊，渥堆時間長，并先通過殺青，在抑制酶促作用的基礎(chǔ)上，進(jìn)行渥堆，是黑茶特有的制造技術(shù)。

黑毛茶經(jīng)分級整理后，便可壓制成型，制成形狀各異的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外銷特種茶之一。臺灣也有少量生產(chǎn)。白茶制法特異，不炒不揉。成茶滿披銀毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，故稱白茶。

近代白茶據(jù)載已有二百多年歷史，1796年已有白茶生產(chǎn)。依鮮葉嫩度不同制成的成茶花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。純用大白茶或水仙品種肥芽制成的稱“銀針”；以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢制成的稱“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三葉制成的稱“貢眉”；制銀針時剝下的葉片制成的稱“壽眉”。

加工方法

白茶的制作工藝一般分為萎凋、干燥兩個主要工序，成品外形身披白毫，湯色清淡泛黃，滋味甜綿純爽，葉底微黃。從發(fā)酵程度上分，白茶屬微發(fā)酵茶。

五、 青 茶

青茶主產(chǎn)我國的福建、臺灣和廣東。青茶的品種花色眾多，皆以茶樹品種命名。烏龍品種采制的稱之為烏龍，水仙品種采制的稱之為水仙，鐵觀音品種采制的稱之為鐵觀音。同一茶樹品種因生長地區(qū)不同質(zhì)量大不一樣，所以在青茶品種花色之前都冠以地區(qū)名稱加以區(qū)別。如安溪鐵觀音，武夷水仙，廣東鳳凰單樅等。

為了方便對外貿(mào)易，除了最優(yōu)和最差的品種外，其余的良種混合采制成一個花色品種，稱為“色種”。

加工方法

青茶總的制造過程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作業(yè)工序，是青茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工序?？梢哉f沒有做青工序也就沒有青茶的品質(zhì)特征。

安溪鐵觀音

閩南青茶也是以茶樹品種命名，鐵觀音品種采制的稱鐵觀音，烏龍、水仙等品種采制的稱烏龍、水仙 。但是也有品種名稱與產(chǎn)品名稱不同的，如佛手品種采制的叫香椽，黃旦品種采制的叫黃金桂，還有許多混合品種采制的，制成的茶葉統(tǒng)稱為“色種”。

閩南青茶中，鐵觀音品質(zhì)最佳，為閩南青茶之冠，而烏龍品質(zhì)最差，其他花色居中。鐵觀音品種屬無性繁殖系，生長在福建安溪縣范圍內(nèi)的品質(zhì)最優(yōu)，所以閩南青茶應(yīng)以安溪鐵觀音為代表。

武夷巖茶

武夷山位于福建崇安縣的西南，山上多巖石，茶樹生長在山坑巖壑之間，采制的青茶稱為“巖茶”。巖茶外形條索粗壯緊實，色澤沙綠密黃，鮮潤光澤，泛“寶色”。不帶嫩葉和粗老葉，莖梗干凈。花果香郁高長，滋味濃醇甘爽，后味長具“巖韻”。湯色橙黃顯金圈。葉底肥厚、柔軟、透明、綠蒂黃底邊鑲紅。

廣東鳳凰單樅

廣東青茶主要產(chǎn)地是汕頭地區(qū)，以潮安、饒平、陸豐為主產(chǎn)縣，產(chǎn)量占全省70%以上。主要品種有：廣東鳳凰水仙、梅占、茗花、奇蘭、黃旦、鐵觀音、烏龍以及福建水仙等20多個適制品種。其中鳳凰單樅以香高味深耐泡著稱，品質(zhì)特佳，馳名中外。

鳳凰水仙的品質(zhì)特征是：外形條索卷曲緊結(jié)而肥壯，色澤清褐，湯色黃艷而顯綠，滋味鮮爽濃郁甘醇，有天然花香，葉底青葉紅鑲邊。耐沖泡，連泡十余次，仍有香氣，甘味久遠(yuǎn)。

臺灣烏龍

臺灣除烏龍茶外，還有包種，變色程度比烏龍輕，其制法與烏龍相類似。另外臺灣還有鐵觀音品種，仿安溪鐵觀音制法。在青茶類中，臺灣烏龍茶變色程度最重，紅色部分占全葉的56%，甚至達(dá)60~70%，包種為最輕，為13%，臺灣鐵觀音居中，為30%左右。

臺灣烏龍，白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味濃醇，尤以馥郁的清香冠臺灣各種茶類之上。因臺灣氣候溫暖，一年可四季采摘，春茶因雨水過多，色澤、湯色皆不好，香氣低，品質(zhì)最劣。夏茶晴天多，品質(zhì)最好，湯色鮮麗，香味濃烈，形狀整齊，白毫多。秋茶品質(zhì)次于夏茶，但香氣較高。冬茶品質(zhì)和春茶相似，香低，次于春茶。

六、 紅 茶

紅茶是我國生產(chǎn)和出口的主要茶類之一，素以香高、色艷、味濃馳名世界。我國紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細(xì)紅茶和紅磚茶等。

加工方法

紅茶的制作分萎調(diào)→揉捻→發(fā)酵→干燥四道基本工序。各地工夫紅茶形質(zhì)雖異，但其制法基本相同。鮮葉加工過程，是根據(jù)鮮葉內(nèi)在的化學(xué)成分及其變化規(guī)律，人為地創(chuàng)造變化條件，促進(jìn)紅茶特有的色、香、味、形的形成。鮮葉加工是一個復(fù)雜的發(fā)展過程，多酚類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。

在紅茶制作中，“發(fā)酵”工序是其品質(zhì)特征形成的重要工序。目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻變化。為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實質(zhì)是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過程。這一化學(xué)變化的結(jié)果，就是產(chǎn)生茶黃素、茶紅素以及茶褐素等產(chǎn)物，從而形成了紅茶“濃、強、烈”及“紅湯紅葉”的品質(zhì)特征。

七、再加工茶（代表：花茶制法）

花茶是選用香花和茶葉窨制而成，亦稱熏花茶或香花茶，簡稱花茶。

花茶種類繁多，一般以所用香花定名，主要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每種花茶又因所用茶類（原料）不同，有著各種不同的產(chǎn)品。如茉莉大方、玫瑰紅茶、桂花烏龍、桂花龍井等等。

各種花茶的香味各具特色，但對于花茶的品質(zhì)要求是基本一致的。高級花茶均要求香氣鮮濃、持久純正；滋味濃醇鮮爽；湯色清徹明亮；葉底嫩勻明亮。

加工方法

花茶種類很多，窨制方法大同小異。茲以茉莉花茶為例，略述窨花技術(shù)。

窨制程序：茶坯→復(fù)火→白蘭花打底→窨茉莉花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花篩分→烘干。

（1）、茶坯處理 主要為茶坯烘干和冷卻。烘干的目的有二：一為茶坯干燥，增加吸香能力；二為烘后保持一定茶溫，便于香花吐香。

（2）、鮮花處理 采花時間宜遲不宜早，因為茉莉花習(xí)性是夜間開放，故在下午3點左右開采最宜，從而既保證了鮮花在夜間準(zhǔn)時開放，又能保證了鮮花足夠的成熟度。鮮花采摘后，要及時進(jìn)行分級與“養(yǎng)花”。

（3）、花茶窨制 茶坯攤置與鮮花養(yǎng)護(hù)工作完畢，便進(jìn)入實質(zhì)性操作階段——窨制。

窨花拼和 將茶坯與鮮花按一定的比例拼和，一般每一窨次每擔(dān)茶坯下30~50斤鮮花為宜，但也有高檔茶下 80斤甚至更多的。拼和拌勻后一般以625px左右的堆高為宜，從而使茶堆在鮮花呼吸作用下逐步升溫，完成鮮花吐香、茶坯吸香的過程。

通花散熱 由于鮮花呼吸作用，窨品堆溫度會不斷升高，但溫度過高會使鮮花吐香停滯而產(chǎn)生“悶死”或“燒花”現(xiàn)象，故當(dāng)窨品堆溫度達(dá)到45OC左右時，要適時將窨品堆攤開，散發(fā)熱量，這種方法叫“通花散熱”，簡稱“通花”。正確掌握在窨品的“通花散熱”，是提高花香味濃、鮮靈的重要環(huán)節(jié)。

收堆續(xù)窨 通花散熱后，當(dāng)窨品溫度下降到35~38OC時，為使茶葉繼續(xù)吸收花香，再將攤開的窨品重新堆起來，這一過程叫做收堆續(xù)窨。

起 花 當(dāng)鮮花的大部分香氣被茶坯吸收，花瓣也趨于萎蔫時，要將花與茶坯進(jìn)行及時的分離，以防花渣產(chǎn)生的氣味污染茶坯。起花操作時間要盡量縮短，并對起花后的茶坯及時干燥。

復(fù)火干燥 茶坯在吸收花香的同時，也吸收了大量水分，一般由原來的5%左右升至13~15%。此時的茶坯不僅含水量高，而且有一定的溫度，極易氧化變質(zhì)，因此要及時干燥。

以上過程，在窨花技術(shù)上稱為“一窨”，如此反復(fù)則為二窨、三窨，一般花茶檔次越高，窨次越多。

提 花 經(jīng)過一至多次窨花的茶葉，最后用少量的鮮花（一般按8~10斤/擔(dān)）再窨一次，此次窨花不經(jīng)“通花”，當(dāng)茶坯含水量達(dá)到成品要求時即行“起花”，且不用干燥而成成品。此謂提花。

提花的主要目的是增強花茶的表面香氣，以提高花茶的鮮靈度。提花對花的要求非常高，必須選粒大飽滿、花色潔白、質(zhì)好的鮮花，水花不能用于提花?；ú璧闹谱鞴に囍兄恍枰淮翁峄?，有些高檔茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶：是指選用可食用植物的葉、花、果（實）、根莖等，采用類似茶葉的飲用方式（通過泡、煮等方式來飲用）的一類產(chǎn)品的俗稱。代用茶分為葉類、花類、果類和根莖類以及多方配伍類等多種成品形態(tài)。

同于茶的飲用方式，一般由衛(wèi)生部規(guī)定的食品分類中的“藥食同源類”、“可用于保健品類”兩類物品中的單種或多種物品組成，用這些植物的根、莖、葉或者果實制成的茶制品。單品初制多由烘干制作而成，然后以達(dá)到不同的保健目的而單方或多方配伍供人飲用。