茶葉石墨壓餅工藝流程

1、普洱茶餅保質(zhì)期多久

普洱茶以5年至7年為佳,在這發(fā)酵期內(nèi),沖泡后的普洱口感醇和,香氣也濃郁。發(fā)酵保存期最多以15年至20年為限。超過這個年限后,普洱茶就會失去食用功效,有害無益了。

2、普洱茶餅的制作方法

第一步,采茶,當然是蕎木,青餅原料是相當重要的。

第二步:將采會的茶分解,把老葉子去了。

第三步:殺青,非常重要,把水汽排除,火溫在70-80度會最好。

第四步:揉茶,把苦水和一些梗梗拿走。

第五步:將茶曬干,我們叫他曬青茶。

第六步:在壓餅前,將茶蒸軟。

第七步:壓餅,用石磨壓餅,比機器壓的好N多倍,松而不散。

最后一步:好的普洱茶就制作完畢。

3、普洱茶餅的存放方式

窖藏法〈青康藏民族乾燥地區(qū)〉溫控倉儲法,而自然保存法則有下列幾點原則: 遠離異味 遠離潮濕 遠離塵埃 空氣流通，保存方法可利用木碳甕存法。

巖茶壓餅工藝

1000 ML的悶茶壺一般放小劑量，包裝的一包茶葉就可以有些茶葉，比如說巖茶，他有八克包裝，十克包裝，那么放任何一個規(guī)格的小包裝，茶葉一袋就可以有些白茶作為緊壓茶，做成餅干似的，將商家為客戶想到了這種頭茬方式不方便，所以將印壓成塊的餅干茶丟進一塊就可以。

如果是散茶的話，根據(jù)你個人的核查，濃淡習慣大概放5到10克之間就可以。

茶葉餅壓制方法

工具原料茶葉大鐵鍋

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首先我們需要將茶以及茶末放置到沸水的大鐵鍋中，進行充分的熬制，使其茶汁全部煮出為止。

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接下來我們需要將熬制之茶湯盛于布袋中進行壓榨，接著將茶湯濾出，並濾多次避免有茶渣。

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然后將濾出的茶湯，再置于大鍋中進行熬制，直到湯上面浮上淺黃色之物，以小鍋鏟剔去，膏汁始清。

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茶湯煎熬成極濃茶汁的時候，轉(zhuǎn)盛于中鍋中煎熬，直到液體變成膏狀，再放到小鍋中收膏，攪拌的時候速度要快，此時應注意力求不嫩不老為度。

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最后需要將熬制好的膏體壓制成型或者將其切割成小塊狀，并放置在陰涼處風干即可。

總結(jié)

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1.將茶以及茶末放置到沸水的大鐵鍋中進行熬制。

2.將熬制之茶湯盛于布袋中進行壓榨，接著將茶湯濾出。

3.將濾出的茶湯，再置于大鍋中進行熬制。

4.茶湯煎熬成極濃茶汁的時候，轉(zhuǎn)盛于中鍋中煎熬，直到液體變成膏狀

普洱茶壓餅工藝

毛茶壓制成餅，需要經(jīng)過稱重、毛茶入桶、高溫蒸軟、入袋揉壓、石墨定型、晾干六步。茶餅的壓制：1、稱重，357g。精準的重量是普洱茶餅均勻的前提保證。2、毛茶入桶，放入內(nèi)飛。

茶葉壓餅技術(shù)

六堡茶以其濃郁的檳榔味而廣受歡迎，但陳化的好壞直接影響它的口感?，F(xiàn)有六堡茶的陳化一般是將經(jīng)過蒸制處理、裝簍或壓餅成型處理的茶葉置于倉庫中，進行長達半年甚至一年的陳化，在倉庫中茶葉的菌類進行緩慢分解腐化，以達到陳香味和檳榔味，從倉庫拿出后，還要經(jīng)過自然陳化三至五年，才達到理想的口感?？梢娺@樣的陳化過程比較漫長。

茶餅壓制的主要設備及工藝

1、雙手拆茶

茶餅放到平整的桌面上，打開外包裝紙，然后利用餅面有弧度的球面，雙手抓住茶餅背面的左右兩端稍微用力向下壓，靠著兩側(cè)施力，可以輕松的壓開茶餅，最后用茶道、茶針或者茶錐撬散茶葉的斷面。

2、茶刀撬茶

對于壓制比較松的茶餅，可以用茶刀來弄開。找到茶餅每層之間的銜接點，將茶刀垂直的推入茶餅，順著插入的方向，緩慢的橫向移動茶刀，然后慢慢轉(zhuǎn)動茶餅，最后利用杠桿原理，一只手按住茶餅，另一只手上抬茶刀，撬開茶餅。

3、茶針撬茶

茶針和茶錐之間二選一，適用于壓制較松的磚茶、沱茶。沿著沱茶的內(nèi)渦邊沿用力插入，慢慢剝開及撬動，或者沿著沱茶外沿慢慢剝開、撬動，這樣沱茶就可以被輕松地撬散了。

茶葉石墨壓餅工藝流程圖片

據(jù)歷史記載，餅茶可以追溯到漢代三國時期。《廣雅》文：荊、巴見茶葉做餅。古時荊、巴兩地囊括了云南。

而現(xiàn)在我們看到的餅茶壓餅技術(shù)則是普洱茶由于戰(zhàn)亂等原因斷代。到了20世紀80年代，國營茶廠根據(jù)古籍、健在的老人家的口述等蛛絲馬跡恢復而來的手工石磨餅工藝。在這之前基本都是機器壓餅。

茶葉石墨壓餅工藝流程圖

據(jù)歷史記載，餅茶可以追溯到漢代三國時期。《廣雅》文：荊、巴見茶葉做餅。古時荊、巴兩地囊括了云南。

而現(xiàn)在我們看到的餅茶壓餅技術(shù)則是普洱茶由于戰(zhàn)亂等原因斷代。到了20世紀80年代，國營茶廠根據(jù)古籍、健在的老人家的口述等蛛絲馬跡恢復而來的手工石磨餅工藝。在這之前基本都是機器壓餅。

茶葉石墨壓餅工藝流程視頻

我是懶女人廚房，說到如何點豆花這個問題，我相信現(xiàn)在已經(jīng)很少有人自己動手點豆花了，因為這是一個相對比較麻煩的操作，所以大多數(shù)人會選擇買現(xiàn)成的。

不過懶女人倒是經(jīng)常自己在家點豆花，安全衛(wèi)生不說，自己點的豆花，想要多嫩，就有多嫩！

接下來懶女人來說說點豆花的具體操作：

【難易程度】： ★★★★☆

【食材準備】：黃豆300克、鹽鹵10克，水2400克

【制作過程】：

①開始制作豆花之前，必須先科普一下鹽鹵，因為很多人不認識它，可它是點豆花的靈魂。如果沒有，可以用內(nèi)脂替代，但是效果會差很多，內(nèi)脂更適合做豆腐腦。

鹽鹵又名膽水、苦鹵、鹵堿，是海水或鹽湖水制鹽后殘留于鹽池內(nèi)的母液蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，形成的鹵塊，鹽鹵亦稱苦鹵和鹵水。鹽鹵是我國數(shù)千年來制作豆腐所使用的傳統(tǒng)凝固劑。

②將黃豆提前一晚上浸泡8小時左右，第二天操作。

③用石磨、豆?jié){機或者破壁機將黃豆加一點水分多次打成豆?jié){。

其實這里根本不必要糾結(jié)水與豆子的比例，盡量不要太稀就行，因為多余的水，在豆花成形后，都會分解出來。打豆?jié){以石磨的最好，但是多數(shù)人家里沒有。 將豆?jié){用紗布過濾，擠干一點，別浪費。

④用大一點的鍋煮豆?jié){，因為豆?jié){很容易沸，煮開候再多煮一會兒，豆?jié){的第一次沸騰，都是假沸。

⑤豆?jié){煮好后，關(guān)成小火，最小的那種。把鹽鹵用水以1:6的比例稀釋成一小碗。

分多次用勺子慢慢放入豆?jié){中，須得往一個方向緩緩投放。這個過程千萬不能急，膽水放進去以后，以看不到反應為佳。

如果剛放膽水，立馬就看見豆?jié){起絮狀，反而說明膽水濃度過高了，雖然成形快，豆花很難吃。 膽水多次放入，緩慢凝結(jié)成絮狀才是好的，這個過程需要耐心，會持續(xù)半個小時左右。

我第一次做的時候就因為沒有耐心，看不到豆?jié){的絮狀，不停放膽水，最后太難吃了。多次失敗，多次求教總結(jié)之后，現(xiàn)在做的豆花，堪與富順豆花比美。所以大家切記點豆花要有耐心。

⑥等到豆?jié){凝結(jié)成了絮狀，水開始清亮起來，就可以用漏勺，篩子等按壓，按壓的程度，根據(jù)你自己的需要來。

想吃得嫩一點，隨便按一下就行，想吃得老一點，就壓得緊實一些就好。

⑦做好的豆花，若是配上糍粑辣椒蘸水，或者用辣椒炒成肉沫做蘸水，那滋味兒，別提有多好了。

糍粑辣椒和蘸水的做法，改日抽空再具體來寫。寫到這里，我口水按耐不住了，這兩天得做一次豆花去。

~~懶女人廚房烹飪小課堂~~

敲黑板，接下來，是懶女人廚房烹飪小課堂劃重點時間，拿筆記下來，要考的！

點豆花的操作相對比較繁瑣，也費時間，需要注意以下幾點：

①新手不必糾結(jié)豆子與水的比例，就算你不小心水加多了，也完全不影響豆花的形成，無非最后豆花之外的水比較多而已，所以完全無需擔心。

因為自己剛開始做的時候總糾結(jié)這個問題，結(jié)果發(fā)現(xiàn)豆花和豆腐腦完全是兩回事，豆腐腦才需要苛求比例。明天拍一個做豆腐腦的視頻去。

②豆花的形成過程很慢，持續(xù)半個小時左右成形的豆花最嫩，味道最好，不能追求膽水下鍋，豆花成形的立竿見影，那才是錯誤的。

③盡量使用膽水，不要用內(nèi)脂代替，雖然可以成形，風味相差十萬八千里。

鐺鐺鐺，下課啦！今天的分享到此結(jié)束。

誰不是一日三餐，柴米油鹽?；ㄐ乃紕?chuàng)造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協(xié)。

我是懶女人廚房，本文頭條原創(chuàng)首發(fā)！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那么好看，還愿意關(guān)注我，給我點贊！歡迎評論區(qū)留言交流！

茶餅的壓制和加工

壓制茶餅晾干比烘干好。但是要陰干，不能日晾干。

壓制茶餅經(jīng)過烘干，溫度升高快，水分增加多，茶葉在蒸壓作用的壓力，讓茶葉表面與內(nèi)含物質(zhì)等受到破壞，茶餅耐泡度低，活性物質(zhì)少，后期轉(zhuǎn)化空間小。

自然陰干的茶餅，對茶餅傷害少，制成的茶餅香氣清新，茶感滋味豐富，品質(zhì)優(yōu)良。