什么叫炒青茶葉

很多茶友都知道用蓋碗或是紫砂壺泡普洱茶，而且不同的茶具泡不同的茶，也要講求不同的方法。但很多茶友應該不知道，現(xiàn)在我們采用的泡茶方式只是其中一種泡茶方法而已，還有其他幾種失傳已久的泡茶方法你肯定不知道。

今天就帶你穿越到過去，一起感受下歷代茶人的泡茶方式，飲茶始于西漢，西漢以來，茶的烹飲方法不斷發(fā)展變化。大體說來，從西漢至今，有煮茶、煎茶、點茶、撮泡法四種烹飲方法。

1、煮茶法

唐代以前無制茶法，往往是直接采生葉煮飲，唐以后則以干茶煮飲，明清以迄今，煮茶法主要在少數(shù)民族流行。

漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類似喝蔬茶湯，此羹湯吳人又稱之為“茗粥”。

唐代飲茶以陸羽式煎茶為主，但煮茶依然流行，特別是在少數(shù)民族地區(qū)。陸羽《茶經·五之煮》就記載：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。

晚唐樊綽《蠻書》記：茶出銀生成界諸山，散收，無采早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。唐代煮茶，往往加鹽蔥、姜、桂等佐料。

2、煎茶法

唐代至南宋末年流行，團餅茶經過灸、碾、羅等工序，成細微粒的茶末，再根據(jù)水的煮沸程度(如魚目微有聲，為一沸;鍋邊緣如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。)在二沸時投茶煮，然后分飲。

具體過程就是：當鍋內的水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有沸水聲時，是第“一沸”，這時要根據(jù)水的多少加入適量的鹽調味，嘗嘗水的味道。

當水煮到鍋的邊緣出現(xiàn)連珠般的水泡往上冒的時候，是“二沸”，這時需舀出一瓢開水，用竹夾在水中攪動使之形成水渦，再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心。待水面波浪翻滾時，是“三沸”，這時將原先舀出的一瓢水倒回鍋內，使開水停止沸騰。此時，鍋內茶湯表面即生成厚厚沫餑，但需及時將茶沫上形成的一層黑水膜去掉，因為它會影響茶湯的味道。然后再將茶湯均勻地舀入三個或者是五個茶盞中，而每盞的茶沫要均勻，陸羽認為茶湯的精華就是這茶湯上面的沫餑。

煎茶法的主要程序：備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。與煮茶法不同之處：煮茶法中茶投冷、熱水皆可，需經較長時間的煮熬;煎茶法只是在水二沸時投入“茶末”煮。

3、點茶法

宋代點茶比唐代煎茶法更為講究，包括將團餅炙、碾、羅，以及侯湯、點茶等一整套規(guī)范的程序。區(qū)別與煎茶之處在于，茶末不再是水二沸時投茶煮，而是將茶末適量入盞中，再把煮好的水用“湯提點”(煮水瓶)注入盞中，先是調成膏狀，再接著注水，用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。茶的優(yōu)劣，以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出現(xiàn)是否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質濃稠，飲下去盞中膠著不干，自然稱為“咬盞”。

宋代點茶時強調水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能沖點出茶的色、香、味。宋代點茶，煮水改用肚圓頸細高的湯瓶，因為很難用眼辨認煮水的程度，因此只能依靠水沸的聲音來判斷煮水。

從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書看來，點茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、茶盞、點茶(調膏、擊拂)。

4、撮泡法

明代開始，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法，逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代末茶點飲法，即撮泡法。置茶于茶壺或蓋甌中中，以沸水沖泡，再分釃到茶盞(甌、杯)中飲用。

唐五代主煎茶，宋元主點茶，泡茶法直到明清時期才流行。

朱元璋罷貢團餅茶，遂使散茶(葉茶、草茶)獨盛，茶風也為之一變。散茶代替龍團鳳餅，炒茶工藝逐漸流行，六類茶類開始逐步確立。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延續(xù)。

炒青茶葉是什么意思

從題目理解，應該指的是碧螺春明前明后，及炒青的區(qū)別。

一，時間上的不同。明前指的是3月前開采的，比較嫩的碧螺春，一般以牙心和一牙一牙組成，

明后指的是4月到5月的碧螺春，一般是以一芽二葉為主，

炒青指的是5月后，過了碧螺春最佳時期采的茶葉，在浙江外省有谷雨之稱。

二，價格上的不同。

不論明前，還是明后，碧螺春價格是較高的，其價格每年上市初期都在2000元以上，正常碧螺春的價格也在500～2000元之間；而炒青的價格則是在300～400元。

什么茶是炒青綠茶

炒青綠茶的主要品種，有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、午子仙毫等。

比較有名的有碧螺春、西湖龍井

在此簡述二品，洞庭碧螺春很出名，它產于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質最佳。外形條索纖細、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤；內質清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻明亮。

西湖龍井，屬綠茶，中國十大名茶之一。產于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，并因此得名。具有1200多年歷史 。清乾隆游覽杭州西湖時，盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井按外形和內質的優(yōu)次分作1～8級。

特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。清明節(jié)前采制的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅?！? 西湖龍井茶與西湖一樣，是人、自然、文化三者的完美結晶，是西湖地域文化的重要載體

什么是炒青茶

綠茶炒青茶 ，分為長炒青和圓炒青。長炒青分為一級、二級、三級、四級、五級、六級。圓炒青分為一級、二級、三級、四級、五級、六級。級別越大，茶葉等級越低。

綠茶等級，是根據(jù)制作茶葉時采摘的茶葉的老嫩程度來劃分的。

通常用細小幼嫩的原料加工而成的屬高級茶，原料越粗老，茶葉等級越低。

炒茶為什么叫炒青

炒青、烘青、殺青、曬青都是制作茶葉的工藝。

殺青是制茶過程中的一個步驟，即把新鮮采摘的茶葉中部分水氣除去的過程，就是殺青，殺青有多種方法：炒青，干鍋高溫干炒殺青；蒸青，就是用蒸汽進行殺青；曬青，日曬的方法進行殺青。不同的方法做的茶，品質口感各有不同，比如蒸青的茶色澤很潤，回甘好；炒青的茶更冽；曬青的茶微帶果香，更醇，是一種干燥的方法，炒茶炒青做到半干或以下，再放到烘臺上烘干，就是烘青。

炒青的茶葉有哪些

說茶時經常會提到“茶青、殺青、炒青、做青……”這些名詞，各種“青”的含義。

1、茶青：又叫茶菁，茶鮮葉等，就是茶樹鮮葉。無論是手工采摘的單芽或是一芽一葉等細嫩的原料，還是開面葉或對夾葉等成熟的原料，這些用來制作茶葉的原料統(tǒng)稱——茶青。

2、炒青：殺青和干燥的統(tǒng)一。到了明代，人們發(fā)現(xiàn)，茶若被炒一下，茶葉中的青氣基本就沒了，而且有一種熟香，聞起來很舒服，容易被大眾接受，這其中最著名的代表就是西湖龍井茶，鮮葉入鍋，一炒到干，香高味醇，驚艷世人。

3、殺青：茶葉制作的專業(yè)術語。殺青說的通俗點就類似于家里炒青菜，道理差不多，散失掉水分，散失掉絕大部分青草氣，保留一部分就成了茶的清香，高溫鈍化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化，這一做法在綠茶、烏龍茶、黃茶、普洱茶中都要利用。

4、烘青：干燥的方式之一。鮮葉殺青之后，直接炭火、電烘箱等烘干，此種純粹的烘青綠茶，一般是做茉莉花茶的茶坯的，當然也有非常頂級的名優(yōu)綠茶的做法是烘青的，如六安瓜片、黃山毛峰等茶，都是典型代表。目前市場上的很多名優(yōu)綠茶，為了保證不做壞，提高香氣，一般采取半炒半烘的方法。5、做青：烏龍茶的核心工藝——做青，也叫拌青、碰青。這個工序是非常耗時和需要經驗的，搖青、晾青和等青結合在一起，促進香氣等內含物質的轉化，細胞的破碎，水分的散失等等，由于做青等輕重不同，就形成了發(fā)酵程度不一的烏龍茶，如做青最輕的包種茶，其次清香型的鐵觀音，再深一點的武夷巖茶，更甚一點的東方美人等等

6、蒸青：殺青的方式之一。茶葉歷史發(fā)展的過程中，盡管直接采來曬干確實簡單，但是人們在長期喝茶的過程中，就發(fā)現(xiàn)其苦澀味難以忍受，或許是機緣巧合，人們偶然發(fā)現(xiàn)將茶鮮葉上鍋蒸一下，再曬干，口味有了明顯的改善，所以這項技術就被傳承至今。從唐代的制茶采用，宋代一直沿用，直至今天，一般茶名里有“玉露”字樣的茶，都是蒸青綠茶無疑。

7、曬青：干燥的方式之一。茶鮮葉殺青完成之后，會被攤放到太陽下面，進行曬干處理，稱之曬青，所以有茶友說喝茶能感受到陽光的味道。此種方法應該是茶葉最早開始利用的，鮮葉采摘下來后，為了方便保存，茶農就利用陽光，曬干封存，此種做法在普洱茶中沿用下來，不過拿曬干和烘干的茶葉一對照，差異還是很明顯的。另外實際上，白茶、紅茶的陽光萎凋，在某種程度上也屬于曬青的范疇。

炒青綠茶分為

蒸青、炒青、烘青、曬青皆是綠茶，可是它們之間的區(qū)別非常大。

1、蒸青綠茶的代表茶有：湖北的恩施玉露、仙人掌茶。其實蒸青綠茶還有“三綠”特點，一是茶葉綠，二是茶湯綠，三是茶底綠。究其原因是，此工藝保留了茶葉中許多葉綠素，所以顯得綠。

2、炒青綠茶的代表茶有：有眉茶、西湖龍井、碧螺春等等，此類綠茶品種有很多，并且炒青綠茶非常耐泡。

3、烘青綠茶的代表茶有：各種花茶，主要以安徽、浙江、福建三省產量較多。

4、曬青綠茶的代表茶有：云南大葉曬青毛茶，且曬青茶中質量以云南大葉種所制的滇青最好，主要云南、四川、廣西等地區(qū)產量很高。

炒青是什么茶葉

漢中炒青是一款來自中國陜西漢中的綠茶。陜西漢中地處陜西西南，位于橫亙陜西的秦嶺山脈南麓。由于其特殊的地理位置和得天獨厚的自然環(huán)境，以及陜西地區(qū)富鋅硒的土質，陜西茶內質物高，富含鋅硒，香高味長，耐沖泡。在所有綠茶里獨樹一幟。正如漢中地區(qū)悠久璀璨的文化，無可替代。

茶葉炒青是什么意思

制茶叫草青是因為古時，人們制茶還沒有發(fā)明殺青機，茶農們“殺青”只得用雙手在鍋中翻炒，“炒青”之名由此得來。炒青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的一道工序。

茶葉烘青和炒青有什么區(qū)別

火青茶是指烏龍茶。是中國的六大茶類之一，茶葉經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作完成，品種比較豐富，是我國獨具特色的茶葉品類。火青茶沖泡的時候一般使用沸水進行沖泡，要不然不能完全的將茶葉泡開，影響其中的口感。沖泡時間一般在3—5分鐘左右，才能體現(xiàn)其中的美味。頭條萊垍

炒青茶葉主要指的是綠茶，長炒青是形狀為長條形的綠茶，湯色碧綠，香氣鮮銳；圓炒青茶葉外形圓緊，色澤嫩綠，滋味濃厚，耐沖泡；細嫩炒青茶湯清澈，茶香濃郁，回味甘甜。萊垍頭條

炒青是綠茶還是青茶

分辨漢中炒青主要是

一，看制作工藝，漢中炒青屬于綠茶，未發(fā)酵茶，按照綠茶的工藝制成，不需要任何發(fā)酵，而是通過直接殺青，揉捻和干燥的工序完成的。

二是看外貌特征，漢中炒青選取茶樹新梢作為茶葉原料，制成的茶葉緊結微微彎曲，顏色翠綠有光澤，

三是看沖泡顏色，漢中炒青沖泡后茶湯嫩綠明亮，滋味醇厚，香氣清高持久，飲后唇齒留香。