采摘茶葉技巧

茶葉按采摘季節(jié)分，主要可以分為春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶四類。再細(xì)分的話就比較多了，比如清明節(jié)前后采摘的叫明前茶，谷雨前后采摘的叫雨前茶，秋季稻花開(kāi)放季節(jié)采摘的茶葉叫谷花茶等等。這里我們主要講初夏秋冬四季茶。春茶，一般指采摘春節(jié)過(guò)后新萌發(fā)的新芽制成的茶葉。春茶葉肉肥厚，外形鮮嫩，氣息芬芳，新鮮清爽，維生素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較高，是一年里頭等的好茶，通常綠茶色澤翠綠，紅茶烏沉，品質(zhì)較好，喝春茶有很好的保健作用。

夏茶，一般指每年5月至7月采制的茶葉。夏季由于茶樹(shù)的芽葉生長(zhǎng)速度較快容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量減少，花青素、咖啡堿、茶多酚等成分的含量增加，茶香較淡，入口略顯苦澀。

秋茶，主要是指每年8月以后采摘制成的茶葉。由于秋天氣候干燥、降水較少，所以秋茶中的水分也少，茶葉中的各種物質(zhì)含量居于春茶和夏茶之間，茶葉較黃，口感和茶香顯得比較平和。

冬茶，是在10月及之后采制的茶葉。那時(shí)候由于氣候已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)冷，茶樹(shù)梢芽生長(zhǎng)較緩慢，內(nèi)含各種物質(zhì)成分最為豐富，所以冬茶在四季茶葉中滋味最為醇厚，香氣也最為濃烈。

采摘茶葉技巧和方法

不同茶葉的采摘時(shí)間不一樣。大體可以分為以下四個(gè)時(shí)間段：

　　1、三月下旬到五月中旬

　　春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。代表是：六安瓜片、烏龍茶。

　　2、五月初到七月初

　　夏季天氣炎熱，茶樹(shù)新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈。代表是：普洱茶。

　　3、八月中旬

　　秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。代表是：鐵觀音、粵梅香。

　　4、十月下旬

　　冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。代表是：凍頂烏龍。

茶葉的采摘和制作過(guò)程

步驟 1

新鮮茶葉采摘一片葉子帶一個(gè)芽的，盡量采小葉子的。

步驟 2

平攤晾到晚上，忘記拍照片了

步驟 3

開(kāi)小火，放在干鍋里，沿一個(gè)方向用手炒制。用手的好處是隨時(shí)掌握火候，感覺(jué)到鍋內(nèi)溫度高了就關(guān)一下火，溫度低了再開(kāi)火。

步驟 4

慢慢的炒制，不能急，慢慢的香味就撲鼻而來(lái)了。這個(gè)過(guò)程就是殺青。

步驟 5

到這個(gè)狀態(tài)就差不多了。

步驟 6

倒出來(lái)晾一下。

步驟 7

收入盒中。

步驟 8

可以泡茶喝了。整個(gè)過(guò)程可能持續(xù)幾個(gè)小時(shí)，炒完后滿手茶香。

采摘茶葉的正確方法

采古茶樹(shù)茶的話會(huì)不容易，需要爬到樹(shù)上去或搬運(yùn)梯子。古茶樹(shù)對(duì)茶葉要求較高，茶葉要新鮮，要里面的嫩葉，不能摻雜老葉。

采摘茶葉的手法

洗茶通常一次就夠了。洗三次容易使后續(xù)沖泡滋味不足，最好的滋味就在頭兩泡。

洗茶的目的：洗茶”除了將茶葉“洗干凈”，即洗去了散茶表面雜質(zhì)，還且可誘發(fā)茶香、散發(fā)茶味。

洗茶的具體方法：第一次沖泡黑茶，要用3秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。

黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，也具有存放的優(yōu)勢(shì)。

以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。為了保持茶葉的芳香，泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”，如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。

后續(xù)沖泡時(shí)間逐泡加長(zhǎng)。普洱茶一般用專業(yè)的茶具來(lái)泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

喝黑茶的最佳時(shí)間：冬天飲用最為合適，冬天寒氣重，是陽(yáng)氣閉藏的季節(jié)。熟普洱可以生熱暖胃。另外，普洱茶還具有一定的控制體重的作用，用低熱量的普洱茶，代替日常的甜飲料，可以控制熱量攝入。

采摘茶葉技巧與方法

茶樹(shù)一般種植后經(jīng)過(guò)大約3年就可以少量采摘，10年后達(dá)到盛產(chǎn)期。茶樹(shù)一般生長(zhǎng)超過(guò)30年之后開(kāi)始老化，此時(shí)可以從茶樹(shù)的基部砍掉，讓茶樹(shù)重新生長(zhǎng)，再到老化后就要挖掉重新栽種新茶樹(shù)。

茶樹(shù)養(yǎng)護(hù)方法：

1、提供土壤

茶樹(shù)適合生長(zhǎng)在微量元素含量較為豐富、土質(zhì)較為疏松的土壤中，在種植茶樹(shù)的過(guò)程中，就可以使用有機(jī)質(zhì)含量較為豐富、排水性好的腐殖土或者花園土，在栽種茶樹(shù)前，還可以翻新晾曬土壤，消滅其中的害蟲(chóng)和細(xì)菌。

2、科學(xué)施肥

茶樹(shù)在生長(zhǎng)的過(guò)程中，對(duì)養(yǎng)分的需求較大，在養(yǎng)護(hù)的過(guò)程中，可以為茶樹(shù)提供均衡的氮磷鉀復(fù)合肥，讓植株生長(zhǎng)的更加旺盛，在為茶樹(shù)施肥時(shí)，最好選擇雨天前進(jìn)行，并將肥料直接埋藏在茶樹(shù)根部的土壤中。

3、進(jìn)行修剪

在養(yǎng)護(hù)茶樹(shù)時(shí)，可以對(duì)其進(jìn)行修剪，使用鋒利的剪刀，將茶樹(shù)生長(zhǎng)不良、生長(zhǎng)過(guò)密的枝葉剪去，保持環(huán)境的空氣流通，也可以將茶樹(shù)生長(zhǎng)過(guò)長(zhǎng)、干枯受損的枝葉剪去，幫助植株節(jié)省養(yǎng)分，長(zhǎng)出更多的分枝。

4、補(bǔ)充光照

茶樹(shù)適合生長(zhǎng)在光照充足的環(huán)境中，且耐曬性好，在養(yǎng)護(hù)的過(guò)程中，可以將茶樹(shù)放在向陽(yáng)的環(huán)境中，讓植株可以正常的進(jìn)行光合作用，儲(chǔ)存足夠的營(yíng)養(yǎng)，在光照過(guò)強(qiáng)時(shí)，不需要為茶樹(shù)遮陰。