為什么茶葉喝著發(fā)酸酸的

茶葉發(fā)酸是變霉之前的跡象，這說明茶葉受潮了。這樣的茶葉最好不要喝。普通的綠茶并不貴，而且常喝對身體很好。在所有飲品中綠茶是最健康的飲料，排在第二的是紅酒。五元錢一塑料袋的綠茶也有很好喝的，關(guān)鍵是要是有信譽(yù)的超市和正規(guī)的廠家出的。另外就是注意它的保質(zhì)期和它的貯藏方法（防潮）。

茶葉喝著發(fā)酸是什么原因

茶飲的理化研究認(rèn)為，絕大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性，短暫的沖泡一般PH值在5.5-6.5左右，可樂汽水的PH值大概在2.2左右，胃酸在1-2之間。

研究發(fā)現(xiàn)，是茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì)，在初期沖泡過程中，酸性物質(zhì)溶出較快，而后期茶堿類物質(zhì)開始溶出，使茶品，特別是發(fā)酵程度高的茶類，如巖茶（閩北烏龍茶的代表）、紅茶的酸性略有下降。

如果悶茶時(shí)間過久，比如幾個(gè)小時(shí)，酸度繼續(xù)增加，對于有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶。

在這些茶品中，研究發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高，酸性物質(zhì)溶

為什么茶葉喝著發(fā)酸酸的味道

紅茶有酸味是因?yàn)檫@類茶是發(fā)酵茶。通常來說，發(fā)酵后的茶葉都會(huì)有一定的酸味，如果茶湯喝著有明顯的酸味，這就說明紅茶在制作的過程中有可能是堆積的太密了。

為什么茶葉喝起來有點(diǎn)酸

我只是很難2016-12-10??口感發(fā)酸的問題很復(fù)雜，生茶熟茶都有可能出現(xiàn)這種情況，酸的程度也不盡相同。造成茶 品發(fā)酸的原因可能是產(chǎn)地和氣候的因素，可能是制作工藝問題，也可能是入倉存放問題。??一些 生茶中帶點(diǎn)酸，若酸味不重，有一種“梅子”味的感覺，則不妨一試;如果酸的感覺伴隨著其他不 良感受，諸如霉味、鎖喉等，這樣的茶就要小心;若在品陳茶或老茶的時(shí)候，有發(fā)酸口感，要特別 注意分辨口腔和喉嚨的感受，一旦感覺不好，就不要再試了。

茶葉口感有點(diǎn)酸

可以，茶葉中即含有無機(jī)礦物質(zhì)鉀（等十幾種，鉀含量最多），也含有有機(jī)物質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪，茶多酚，等等，可以和酸發(fā)生中和反應(yīng)，所以飯后別立即喝茶，不然會(huì)中和胃酸，影響吸收

茶葉喝起來酸酸的

一、茶葉本身就有

茶樹鮮葉中本身含有酚酸和縮酚酸類化合物。酚酸是一類分子中具有羧基和羥基的芳香族化合物，縮酚酸是由酚酸上的羧基與另一分子酚酸上的羥基相互作用縮合而成。茶葉中含有的酚酸和縮酚酸類化合物，經(jīng)紙層析分離與鑒定，它們多為沒食子酸、咖啡酸、雞納酸的縮合衍生物，總量大約占茶鮮葉千重的5%，其中茶沒食子素是一類重要的酚酸類衍生物，在茶葉中的含量約1%~2% (干重), 沒食子酸0.5% ~1.4% (千重)， 綠原酸約0.3% (干重)，其他種類的如異綠原酸、對香豆酸、對香豆雞納酸、咖啡酸等含量均較低。

茶葉中的酚酸類多為白色結(jié)晶，易溶于水和含水乙醇。制茶過程中這類酸性物質(zhì)得到部分保留，最終會(huì)呈現(xiàn)在茶香、茶味中。

那又有茶友疑惑了：那很多茶沒有酸味，又該怎么說呢？是的，當(dāng)年的新茶，甚至存放了一兩年的茶，很多時(shí)候是感受不到酸味的。就像放了很多辣椒、些許鹽和糖的調(diào)味品，人主觀感受到的是辣，而咸和甜卻被忽視了。

新茶的滋味物質(zhì)豐富，且含量很高，甚至有時(shí)候感覺茶湯滋味刺激性強(qiáng)。而存放了三年、四年的茶，其滋味物質(zhì)如茶多酚、氨基酸等慢慢轉(zhuǎn)化，茶葉的滋味轉(zhuǎn)而醇和。再加上后期轉(zhuǎn)化過程中，茶葉有機(jī)酸的累積，這個(gè)時(shí)候，酸味物質(zhì)慢慢體現(xiàn)出來。

這種茶葉品飲時(shí)出現(xiàn)的酸味，是純粹的酸味，不帶有雜異味。像武夷巖茶的“武夷酸”，就是這種。

二、工藝過程轉(zhuǎn)化

如茶葉發(fā)酵、渥紅等過程中出現(xiàn)的酸。茶樹鮮葉中本身就含有機(jī)酸。白茶制作過程中，也會(huì)形成一部分，制成的不同級(jí)別的白茶有機(jī)酸含量不同。

做舊白茶或者茶餅如果在壓餅過程中，蒸太久，又高溫高濕，茶葉就會(huì)較多的發(fā)生氧化反應(yīng)，再加上干燥不及時(shí)或者為追求及早上市而甘燥度不達(dá)標(biāo)，含水量超過標(biāo)準(zhǔn)，后期轉(zhuǎn)化中就容易出現(xiàn)酸味等品質(zhì)問題。

紅茶沖泡時(shí)容易發(fā)酸。一是紅茶的發(fā)酵程度高，醇類物質(zhì)易氧化成酸類物質(zhì)從而發(fā)酸。二是紅茶在渥紅過程中，茶葉量較大，內(nèi)部茶葉堆悶在一起，不及時(shí)翻堆容易發(fā)酸。

三、存儲(chǔ)中形成

如果是后期的發(fā)酸、發(fā)苦，一般來說是倉儲(chǔ)環(huán)境導(dǎo)致的。在白茶儲(chǔ)存的過程中，如果包裝密封不夠，空氣里的水分就會(huì)被干茶吸收，從而受潮導(dǎo)致變質(zhì)發(fā)酸。后期補(bǔ)救要看茶葉是存在南方還是北方：如果是在南方，重新烘一遍，把袋口扎緊，應(yīng)該問題不大；如果在北方，受潮后內(nèi)質(zhì)可能有所變化，烘干效果也不會(huì)很好，因?yàn)樗旧砗坎⒉粫?huì)特別高。

四、泡茶選水不當(dāng)

常言“器為茶之父，水為茶之母”。要在沖泡白茶中，選對水，不然，因?yàn)橛盟划?dāng)，也可能造成白茶的滋味口感酸澀苦，湯色暗淡。比如選用硬度大的水，就是用硬水泡白茶，因水內(nèi)含鈣鎂離子等物質(zhì)多，而造成茶湯酸澀。一般而言，每升水含８毫克以上的鈣鎂離子，為硬水。反之，則稱為軟水。因此泡白茶，建議茶友選用純凈水，就減少了茶湯滋味酸苦澀的可能。

為什么茶葉喝著發(fā)酸酸的呢

■ 水果的選擇：

盡量選擇酸度較少的水果進(jìn)行制作，如鳳梨、橙子、蘋果等。相較于青檸檬，黃檸檬更適合做熱飲，青檸檬遇熱容易變苦。還有就是西瓜類飲品尤其不適合做熱飲，除了口感不佳之外，也容易變質(zhì)！

■ 茶葉的選擇：

熱水果茶不能選擇茶味過重、苦澀感明顯的，應(yīng)選擇香氣好的茶為佳，比如錫蘭紅茶、四季春、茉莉綠茶等。

■ 溫度的控制：

溫度過高，熱水果茶容易出現(xiàn)水果燙熟味。甚至水果中不好的物質(zhì)被釋放出來，表現(xiàn)出苦澀味明顯。建議水果茶做熱飲溫度控制在60-75℃為宜。

■ 果汁果醬的搭配運(yùn)用：

冰飲水果茶中，添加果汁果醬可以進(jìn)行風(fēng)味補(bǔ)償，提升飲品穩(wěn)定性與口感，在熱飲中可以選擇水果還原度高的果汁，來為整杯飲品提升鮮度。

茶葉為什么喝起來有酸味

茶葉中的酸味兒成分 ，一部分是鮮葉中 固有的，一部分是在加工過程中形成的 。而在發(fā)酵茶的滋味兒構(gòu)成中 ，酸味兒所占的比重要稍大一些 。茶湯中帶來酸味的主要物質(zhì)包括部分氨基酸、有機(jī)酸、沒食子酸、茶黃素等 。

為什么茶葉會(huì)酸

茶酸就是茶葉的酸澀味，不同的茶發(fā)酸有不同的原因。

1武夷茶酸

一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”的。

 19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對人體有益的混合物。1847年，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。

武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。

2觀音茶酸

鐵觀音的假酸即本地話叫青酸，是發(fā)酵時(shí)間不長的酸，即是當(dāng)天采摘當(dāng)天炒的；另一個(gè)酸叫青王酸，即傳統(tǒng)制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來。

 品茶人說的觀音酸，應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺。多見于酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足！

3紅茶酸

一般來說，發(fā)酵后茶葉會(huì)有一定的酸味，但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話，是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密，或者是發(fā)酵過度了，因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過度或者時(shí)間掌握不好，再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。

 另外放的時(shí)間太長，紅茶受潮了，保存不當(dāng)也會(huì)有酸味的。還有就是泡茶的時(shí)候水溫的問題了，這個(gè)也是看紅茶的細(xì)嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過高，會(huì)導(dǎo)致紅茶酸味明顯。

為什么喝茶會(huì)酸酸的

品一杯好茶，可以直觀地觀賞茶色，品味茶香。而回甘，是茶湯飲罷，入口的苦澀過后，而在口腔齒頰感受到的香甜，所謂苦盡甘來。所以，人們經(jīng)常以品茶感嘆一種人生，在歷經(jīng)磨難后，迎來了幸福生活，這體現(xiàn)的正是苦盡甘來！也正因?yàn)椴璧幕馗?，也有人感嘆道，人生如茶，盡管不會(huì)讓你苦一輩子，但肯定要苦一陣子！

為什么茶葉會(huì)發(fā)酸

酸餿氣，悶味， 霉味，紅茶出現(xiàn)這種味道，千萬別再喝了??

這些都是是紅茶質(zhì)變的嚴(yán)重弊病。帶有酸餿氣的茶葉聞起來發(fā)酸、餿臭，并帶有沉悶感的氣味，令人不愉悅。

通常在劣質(zhì)紅茶中常見，加工過程中萎凋、揉捻、發(fā)酵的程度沒有控制好，令紅茶有一種“漚壞了”的感覺，還有可能是鮮葉堆悶過久發(fā)熱，沒有及時(shí)解塊，致使部分原料變質(zhì)；或是儲(chǔ)存時(shí)受潮也可能會(huì)出現(xiàn)酸味。