唐朝茶葉生產(chǎn)加工變化

從法門寺地宮出土的茶器看，唐中期以前茶葉加工技術(shù)已經(jīng)達到成熟階段了

唐朝茶葉發(fā)展的經(jīng)濟條件

宋朝與吐蕃茶葉貿(mào)易頻繁，茶業(yè)軍事作用加強

宋朝的經(jīng)濟繁榮程度在歷史上是眾所周知的，與少數(shù)民族的緊張關(guān)系也是眾所周知的，但是在茶業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展上，少數(shù)民族對于宋朝的態(tài)度就好很多，尤其是宋朝與吐蕃的茶葉貿(mào)易十分頻繁，甚至到了用茶葉可以換到戰(zhàn)馬的地步。

所以我認為宋朝茶業(yè)發(fā)展的三大顯著特征之一就是宋朝與吐蕃茶葉貿(mào)易頻繁，茶葉的軍事作用加強了。

數(shù)民族由于長期生活在草原之上，食物結(jié)構(gòu)比較單一，都是一些牛羊肉，長期食用，就算再怎么變換做法也會吃膩的，但是因為在草原上沒辦法改變食物結(jié)構(gòu)，因而就需要茶葉來幫助其部落解決這一問題。

茶葉有很好的解膩作用，而草原上的茶葉并不多，因而就需要與宋朝進行茶葉貿(mào)易，貿(mào)易最頻繁的當屬吐蕃了，每年的茶葉交易量都抵得上宋朝一年的飲茶量了，由此可見，少數(shù)民族尤其是吐蕃對于茶葉的需求。

生活在草原上的民族，在一定程度上也說明了它的經(jīng)濟是以游牧經(jīng)濟為主的，受自然條件限制比較大，經(jīng)濟自然發(fā)達不到哪里去，而與宋朝的茶葉貿(mào)易是斷不可能減少的，因而就出現(xiàn)了茶馬貿(mào)易，大體意思就是說宋朝用一定量的茶葉來與吐蕃交換一定量的戰(zhàn)馬，這樣的貿(mào)易符合雙方的利益需求。

茶葉種植規(guī)模擴大，全社會形成一種愛茶之風(fēng)

宋朝之前，茶葉僅僅是上層貴族娛樂消遣的飲品，而到了宋朝以后，由于技術(shù)的發(fā)展，茶葉的種植規(guī)模擴大，茶葉的成本有所降低，經(jīng)濟發(fā)達的宋朝，百姓的購買力也有所提高，因而茶葉也逐漸進入下層社會，全社會都對茶葉有了新的認識。

唐朝茶葉生產(chǎn)加工變化的原因

秧馬 和 曲轅梨

唐三彩：

是唐代陶器的杰出代表，它是在白地陶胎上刷一層五色釉之后，以黃、綠、白、赭、藍等顏色繪成花紋圖案，在燒制而成，有各種人物和動物等，色彩鮮麗，造型生動，是我國古代藝術(shù)中的珍品。

隋唐時期社會經(jīng)濟的特點：

隋唐兩代是我國古代封建經(jīng)濟空前繁榮發(fā)展的時期。

隋唐時期社會經(jīng)濟空前繁榮的原因：

1.國家統(tǒng)一、強盛、交通發(fā)達，陸上和海上絲綢之路比較暢通；

2.前期統(tǒng)治者推行輕徭薄賦、勸課農(nóng)桑的政策；

3.國內(nèi)各民族交往密切，互通有無。

4.隋唐政府對外采取較為開放的政策，中外經(jīng)濟交往頻繁。

對比漢代和唐代手工業(yè)分布和原因：

1、漢代：主要集中分布在北方或者黃河流域，黃河流域開發(fā)早，是全國的經(jīng)濟中心。

2、唐代：主要集中在運河沿岸和長江中下游以南的地區(qū)。大運河的開通帶來沿岸交通的便利，農(nóng)業(yè)的發(fā)展和城市的繁榮；自魏晉以來，江南和長江流域得到開發(fā)，農(nóng)業(yè)發(fā)展較快。

唐朝農(nóng)業(yè)發(fā)展的特點：

1.江南地區(qū)土地資源得到進一步開發(fā)，水稻產(chǎn)量大面積提高。

（1）圩田更加普遍；

（2）放火燒山，開墾山地的現(xiàn)象也很多。

2.農(nóng)田灌溉的發(fā)展和農(nóng)具的改進

（1）大運河利于農(nóng)田灌溉；

（2）唐設(shè)職官管理水利；

（3）創(chuàng)制筒車和曲轅犁。

3.農(nóng)產(chǎn)品商品化程度提高。茶葉成為生活的必需品。

唐朝手工業(yè)發(fā)展的特點：

1 .產(chǎn)地分布廣（瓷窯分布于中原和江南許多地區(qū)）

2 .生產(chǎn)規(guī)模大，產(chǎn)量多（能制造當時世界上最大的海船，有“海上霸王”之稱）

3 .分工細，品種多，新產(chǎn)品（陶瓷業(yè)有唐三彩，有瓷中有著名的秘色瓷）

4 .技藝水平高，融入外來風(fēng)格（能制造使用推進器的戰(zhàn)艦，最早使用機械動力的輪船雛形）。

唐朝商業(yè)繁榮：

1.交通便利。商人遍布全國，交通要道上有私家店鋪，備有驛驢，供客商騎用；以運河、長江為主的水運也很便利。

2.貨幣規(guī)范。唐朝初年，唐高祖下令“廢五銖錢”行開元通寶。從此，開元通寶成為了唐朝通用貨幣。

3.市場發(fā)達。

（1）交易場所固定；出現(xiàn)了市。

（2）政府管理市場；

（3）市有邸店柜坊；

（4）限制規(guī)模時間；

（5）出現(xiàn)夜市草市。

4.經(jīng)商的人很多。唐朝采取不抑制商人的政策，而且準許外商在境內(nèi)自由貿(mào)易，胡商遍布各大都市。

城市的興旺：

1.長安、洛陽是全國政治、文化和商業(yè)中心。

2.揚州、成都是長江流域的商業(yè)都市。唐后期，揚州成為了全國最繁華的工商業(yè)城市，經(jīng)濟地位超過長

唐朝的制茶工藝

中國的青花瓷是燒成的。

青花瓷是用含氧化鈷的鈷礦為原料，在陶瓷坯體上描繪紋飾，再罩上一層透明釉，經(jīng)高溫還原焰一次燒成。鈷料燒成后呈藍色，具有著色力強、發(fā)色鮮艷、燒成率高、呈色穩(wěn)定的特點。

初唐青花的造型與黃冶窯場的唐白瓷、唐三彩的器物類型相同，器型有罐、碗、球形執(zhí)壺、三足爐、水注、盂、樽、盒、珠等等。罐、碗、執(zhí)壺、水注多為餅形足。胎質(zhì)一部分為陶質(zhì)，燒成溫度在800—1000℃；另一部分為瓷質(zhì)胎，燒成溫度在1100℃以上。由于瓷質(zhì)胎鐵、鈦含量較高，胎色灰暗，故多在胎上施一層化妝土，用蘸釉的方法在器表罩一層鈣堿釉，多為大半截施釉，底足露胎。用鈷料裝飾器物，主要采取灑彩或點彩技法，形成簡單、不規(guī)則的釉上或釉下點斑紋或條斑紋。因胎釉結(jié)合度差，器表常出現(xiàn)脫釉現(xiàn)象。

大致在盛唐初期至中唐晚期。這一階段是唐青花形成獨立品系的關(guān)鍵時期

唐朝茶葉生產(chǎn)加工變化圖

茶最早開始利用可以從傳說的神農(nóng)嘗百草算起，那個時候主要是生嚼鮮葉（因為當時是沒有用火來煮東西的習(xí)慣的），之后就是生煮羹飲，在《晏子春秋》中記載晏子的“食茗茶”就是這種利用方法。后來人們發(fā)現(xiàn)可以將茶葉曬干收藏，這樣保存的時間可以很長，還可以隨取隨用。垍頭條萊

中唐以后，采葉做茶餅的制茶工藝逐步完善。唐代的茶葉制造會以蒸青團餅茶為主，其制作步驟是將新采回來的茶葉蒸軟，之后搗碎放進特制的規(guī)承中壓扁制成團餅，然后將這個做好的茶餅烘干即可。萊垍頭條

宋代的制茶技術(shù)在唐代的基礎(chǔ)上做了改進，一是蒸后要榨去部分茶汁，而是壓模紋飾精細，因為有了貢茶制度的產(chǎn)生，還會將飾面花紋還會出現(xiàn)龍鳳之類。此外，還有散葉茶的生產(chǎn)，散茶是蒸青之后直接烘干呈松散狀的。萊垍頭條

宋代之后，散茶得到進一步發(fā)展，到了元代時期就主要是散茶、末茶了，但是團餅茶依然占有相當比重，直到明代以后，朱元璋于洪武初年昭罷了貢茶，此后，除了茶馬交易還保留部分的團餅茶之外，其余的都是蒸或炒制的散茶，這種形式一直發(fā)展到如今。垍頭條萊

唐朝茶葉發(fā)展

李世民時期有茶葉，因為茶起源于唐代，甚至是唐代之前的時期，所以李世民時期是有茶葉的。

中國飲茶起源眾說紛紜：追溯中國人飲茶的起源，有的認為起于上古，有的認為起于周，起于秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前無“茶”字，而只有“荼”字的記載，直到茶經(jīng)的作者陸羽，方將荼字減一畫而寫成“茶”，因此有茶起源于唐代的說法。其它則尚有起源于神農(nóng)、起源于秦漢等說法。

唐代茶葉的生產(chǎn)情況

《茶經(jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為茶葉百科全書，唐代陸羽所著。此書是關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，是劃時代的茶學(xué)專著，精辟的農(nóng)學(xué)著作，闡述茶文化的書。將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能，推動了中國茶文化的發(fā)展。

唐代茶葉得以迅速發(fā)展的原因

茶葉，指茶樹的葉子和芽。 別名茶、槚(jiǎ)，茗，荈(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如"菊花茶"等;用各種藥材泡制的"涼茶"等，在中國文學(xué)中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如"水果茶"。

茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。

茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康。茶葉飲品-茶被譽為"世界三大飲料之一"。

據(jù)考察，“茶”字最早出現(xiàn)在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中，時間大約在唐朝中期，公元806年到公元820年前后；稍后，《茶經(jīng)》也采用了“茶”字。在此之前，文古曾制作過 “茶”是用“荼”表示的。[2]

茶葉從中國走向世界，早已成為世界飲料市場三分天下有其一的重要品種。世界茶葉市場競爭也日益尖銳，20世紀90年代以來各主要茶葉生產(chǎn)消費國都不斷出現(xiàn)新的經(jīng)營方式。中國是茶葉的故鄉(xiāng)，有綠茶、紅茶等六大茶類，二十個產(chǎn)茶省，八千萬茶農(nóng)，是名副其實的產(chǎn)茶大國。

改革開放以來，我國茶業(yè)依靠政策、投入和科技進步進入了新的發(fā)展階段。受良好社會環(huán)境的帶動，中國茶業(yè)又一次站上新的歷史高點——全國種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。2010年，中國茶樹種植面積為195萬公頃，茶葉總產(chǎn)量為145萬噸，茶葉年總產(chǎn)值為900億元人民幣。2011年，我國茶葉出口32.26萬噸，同比上升6.66%，金額9.65億美元，同比上升23.08%，出口數(shù)量和金額雙雙再創(chuàng)歷史新高。

未來我國茶產(chǎn)業(yè)的增長潛力巨大，因為國內(nèi)外市場需求穩(wěn)定增長。智研咨詢從國內(nèi)來看，喝茶已成為多數(shù)中國人的一種生活習(xí)慣，茶已成為社會生活中不可缺少的健康飲品和精神飲品，而且隨著人們健康消費觀念的普及，茶正在被越來越多的人接受、喜愛和追求。從國際需求來看，我國茶出口一直保持穩(wěn)定增長態(tài)勢。

將繼續(xù)推進四大茶葉重點區(qū)域建設(shè)，力爭到2015年，四大重點區(qū)域茶園面積提高到全國的60%，總產(chǎn)量73%，總產(chǎn)值80%。

唐朝茶葉生產(chǎn)加工變化趨勢

細觀《茶經(jīng)》，基本上是一本古代茶葉的百科全書，陸羽不但研究茶的自然科學(xué)屬性，還非常重視研究茶的飲用。如煎茶過程、茶具與水對茶湯質(zhì)量的影響等，而近代茶葉科學(xué)研究者多研究茶樹品種、栽培、加工、貯藏、茶葉內(nèi)在生化物質(zhì)的變化等如何把茶生產(chǎn)好的問題，須知好茶還須用好的沏泡方法，才能更充分地顯現(xiàn)和領(lǐng)略茶的魅力。

陸羽在《茶經(jīng)》中十分詳盡地闡述了唐代飲茶方式的主流，對茶的采摘、制作、飲用進行了細化，其煎茶方法為：炙茶、貯茶、碾茶、羅茶、擇水、烹水煎茶（一沸調(diào)鹽葉，二沸時出一瓢水、環(huán)激湯心、量茶末投于湯心，待湯沸如奔濤，育華）、分茶至各茶碗，使沫餑均分。

與南北朝時期飲茶的不同，表現(xiàn)在由湯活改為煎茶，調(diào)味料由蔥、姜改變?yōu)樯倭葵}花，以及對影響茶湯品質(zhì)各方面因素認識的進一步深化與細化。如開始認識不同水質(zhì)對茶湯質(zhì)量影響，不同沸水程度對茶湯質(zhì)量的影響，不同產(chǎn)地茶碗對茶湯湯色的影響等。這些均體現(xiàn)了陸羽窮究天地奧秘的執(zhí)著追求精神。陸羽對茶學(xué)、茶事各方面的深入探索與宣傳，為茶藝類茶道和風(fēng)雅類茶道的形成尊定了堅實的科學(xué)基礎(chǔ)，并使它們具有了科學(xué)性與合理性。

唐朝中期以前茶葉的加工技術(shù)

古代中國人最早從發(fā)現(xiàn)野生茶樹到開始利用茶，是以咀嚼茶樹的鮮葉開始的。

而傳說第一個品嘗茶樹的鮮葉并發(fā)現(xiàn)了它神奇的解毒功能的人就是神農(nóng)氏。在漢代托名神農(nóng)而作的藥書《神農(nóng)本草經(jīng)》中有這樣的記載：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當此之時，日遇七十毒，得茶而解。”而神農(nóng)氏是什么時代的人呢？《莊子篇》稱：“神農(nóng)之氏，……只知其母，不知其父?！笨梢娝钣谥恢淠?，不知其父的母系氏族社會。 據(jù)考證，茶的發(fā)現(xiàn)與利用迄今當有萬年左右的時間了。

古人最初利用茶的方式是口嚼生食，后來，便以火生煮羹飲，就像今天我們煮菜湯一樣。在茶的利用之最早階段是談不上什么制茶的。那時人們把它作羹湯來飲用或以茶作菜來食用。

《晏子春秋》這本記載春秋時代齊景公的宰相晏嬰生平事跡的史書，有一段以茶作餐菜的記載：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗菜而已?！闭f晏嬰身為國相，飲食節(jié)儉，吃糙米飯，幾樣葷菜之外只有“茗菜而已”。晏嬰吃的這種“茗菜”，就是新鮮的不經(jīng)曬干的茶葉。這種以茶作菜的風(fēng)俗，就是在現(xiàn)代還有某些地方仍保留著。如云南省基諾族至今還有吃“涼拌茶”的習(xí)慣，把采來的新鮮茶葉，揉碎放在碗里，加上少許大蒜、辣椒、鹽等配料，再加上泉水拌勻，就成為美味可口的佳肴了。

后來，到了周朝和春秋時代，古人為了長時間保存茶葉以用作祭品，開始把茶葉曬干，以便隨時取用。而將茶葉曬干，用水煮羹的飲茶法，持續(xù)了很長時間。晉朝人郭璞為《爾雅》這部古代字典作注時還說，茶葉“可煮作羹飲”，說明晉朝人還采用這種飲茶法。

生煮或曬干到用時再煮羹的羹飲茶，是古代最原始的茶類。生煮和曬干的羹飲茶，嚴格說來，又有一些區(qū)別。采下的鮮茶葉，經(jīng)過陽光曝曬，內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定變化。在某種意義上說，它又是古代最早的制茶法，使茶便于保藏和運輸。